Tomate ronde

Zoom sur les glucides

• La tomate ronde crue renferme une quantité de glucides (3,59 g pour 100 g) inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus : 4,45 g pour 100 g environ. La tomate ronde a donc une faible teneur en sucres* (car sa teneur est inférieure à 5 g pour 100 g).
  
• Il s’agit essentiellement du fructose (1,60 g pour 100 g) et du glucose (1,20 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• La tomate ronde crue apporte 1 g de fibres pour 100 g.
• Cette quantité est bien inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• Sa teneur en protéines (0,50 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• Sa teneur en lipides est inférieure à 0,5 g de lipides pour 100 g, la tomate ronde est donc sans matières grasses*.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• La tomate ronde crue apporte une quantité notable de potassium. En effet, elle apporte l’équivalent de 10,50 % des VNR en potassium, soit 210 mg pour 100 g.
• La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 6 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• La tomate ronde crue est source de :
  • vitamine C car elle apporte l’équivalent de 20,38 % des VNR en vitamine C, soit 16,30 mg pour 100 g ;
  • vitamine A car elle apporte l’équivalent de 16,81 % des VNR en vitamine A, soit 134,50 µg pour 100 g.
• La quantité des autres vitamines représente moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols (pour la tomate crue – variété inconnue)

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• Les acides hydroxycinnamiques, sous-groupe des acides phénoliques, sont les polyphénols majoritairement présents dans la tomate crue, représentant 71,02 % des polyphénols totaux identifiés.
• Viennent ensuite les flavonols, sous-groupe des flavonoïdes, qui représentent 22,49 % des polyphénols totaux.
• Les flavanones et les dihydrochalcones (sous-groupe des flavonoïdes) sont présents en moindre quantité. Ils représentent respectivement 3,54 % et 2,96 % des polyphénols totaux.

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La tomate rôtie a une faible valeur énergétique*. Elle apporte en moyenne 25,30 calories (kcal) pour 100 g, soit 106 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de tomates rôties/cuite au four.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les glucides

• La tomate rôtie a une faible teneur en sucres* car elle renferme 3,53 g de glucides pour 100 g.
  
• Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne de glucides présente dans les légumes cuits : 4,85 g pour 100 g environ.
• Il s’agit notamment du fructose (1,70 g pour 100 g) et du glucose (1,40 g pour 100 g).
  

  Zoom sur les fibres

• La tomate rôtie renferme 1,90 g de fibres pour 100 g.
• Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• Sa teneur en protéines (1 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• La quantité de lipides présente dans la tomate rôtie (0,40 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (053 g pour 100 g).
• Sa teneur en lipides étant inférieure à 0,5 g de lipides pour 100 g, la tomate rôtie est donc sans matières grasses*.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• La tomate rôtie est source de potassium car elle apporte l’équivalent de 15,50 % des VNR en potassium, soit 310 mg pour 100 g.
• Elle apporte également l’équivalent de 9 % des VNR en manganèse, soit 0,18 mg pour 100 g.
• La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 5 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• La tomate rôtie est source de vitamine C car elle apporte l’équivalent de 18,63 % des VNR en vitamine C, soit 14,90 mg pour 100 g ;
• Elle renferme une quantité notable de vitamine A et de vitamine B9. Elle apporte l’équivalent de :
  • 11,81 % des VNR en vitamine A, soit 94,50 µg pour 100 g ;
  • 10,05 % des VNR en vitamine B9, soit 20,10 µg pour 100 g.
• Elle apporte également l’équivalent de 9,08 % des VNR en vitamine E, soit 1,09 mg pour 100 g.
• La quantité des autres vitamines représente moins de 5 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• D’après la méthode dosage du folin, la tomate cuite au four renferme 1,06 mg de polyphénols pour 100 g.

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la tomate rôtie, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA TOMATE RÔTIE

• Faible valeur énergétique (car 100 g de tomates rôties apportent moins de 40 kcal)
• Faible teneur en sucres (car 100 g de tomates rôties crues apportent moins de 5 g de sucres)
• Sans matières grasses (car 100 g de tomates rôties crues apportent moins de 0,5 f de lipides)
• Source de vitamine C (car 100 g de tomates rôties apportent plus de 15 % des VNR)
• Source de potassium (car 100 g de tomates rôties apportent plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de tomates rôties)

De la vitamine C

• La vitamine C contribue :
  • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
  • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
  • à réduire la fatigue,
  • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
• La vitamine C accroît l’absorption de fer.

Du potassium

• Le potassium contribue :
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • à une fonction musculaire normale,
  • au maintien d’une pression sanguine normale.