Banane
Apport calorique
90,50
kcal
pour 100 g
75,80
g
Eau
2,70
g
Fibres
19,70
g
Glucides
0,36
mg
Manganèse
320
mg
Potassium
Produit cru
Description
- Le bananier (Musa acuminata L.) appartient à la famille des Musaceae.
- C’est une plante que l’on retrouve dans les régions au climat tropical ou subtropical (Xu, 2014). Il semblerait que le bananier soit originaire des îles d’Asie du Sud-Est (Li, 2013).
- Les principales variétés que l’on retrouve pour la banane sont Enano, Morado, Valery et Macho (Utrilla-Coello, 2014).
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
- Recouverte d’une peau jaune devenant tigrée à maturité, elle possède une chair tendre et sucrée, très onctueuse (Association Interprofessionnelle de la Banane).
- Des facteurs tels que l’augmentation de l’enzyme polyphénol oxydase (PPO), le pH, la température et la disponibilité en oxygène sont susceptibles de provoquer le brunissement de la banane. Le brunissement va affecter l’apparence, les propriétés sensorielles (goût, odeur et texture) et la valeur nutritionnelle du fruit (Bakare, 2016).
- La banane est riche en amidon, un sucre complexe composé à 20 % d’amylose et à 80 % d’amylopectine (Cordenunsi-Lysenko, 2019). Au cours de la maturation, l’amidon est converti en sucres simples (fructose, glucose et saccharose) qui confèrent à la banane son goût sucré (Bhuiyan, 2020). Cette conversion permettrait de fournir de l’énergie aux processus responsables du changement de couleur, de la synthèse de composés volatils et du ramollissement de la pulpe (Cordenunsi-Lysenko, 2019).
- La teneur en amidon varie en fonction des variétés de bananes, dont la diversité est très grande (Bhuiyan, 2020).
- Les composés aromatiques typiques de la banane sont produits pendant une courte période lors de la maturation. Les composants volatils prédominants varient selon les cultivars de banane, ce qui leur donne une saveur unique. Par exemple, le 3-méthylbutyl butanoate volatil est l’ester prédominant dans le cultivar Cavendish (Zhu, 2018).
- Généralement, les esters, tels que le butanoate d’isoamyle, l’acétate de 3-méthylbutyle et l’isovalérate d’isoamyle donnent un arôme fruité à la banane (Zhu, 2018).
- 246 composés volatils ont été identifiés dans la banane, dont 112 esters, 57 alcools, 39 acides, 10 aldéhydes et 10 cétones, mais seuls 12 composés contribueraient de manière significative à son arôme (Zhu, 2018).
CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- Le polysaccharide, α-(1 → 6)-d-glucan, est très présent dans la banane. Il améliorerait le système immunitaire en augmentant la prolifération ou en stimulant les cellules impliquées dans ce système, à savoir les lymphocytes T et les macrophages (Yang, 2019).
- La peau et la pulpe de la banane présentent des composés phénoliques variés, tels que l’acide gallique (un acide hydroxybenzoïque), la catéchine, l’épicatéchine (des flavanols), les tanins et les anthocyanes. Par ailleurs, la teneur en phénols totaux augmente avec la maturation de la banane, elle est en moyenne de 7 mg/100 g de poids frais. Ces composés phénoliques ont un rôle protecteur contre les radicaux libres responsables du vieillissement et de diverses maladies (Singh, 2016).
- Sa forte teneur en amidon lui confère des propriétés hypocholestérolémiantes ainsi que des effets bénéfiques sur la digestion et les intestins.
- La banane contient également de la sérotonine qui aide à prévenir ou surmonter la dépression et à détendre le corps (Singh, 2016).
CRUE
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La banane apporte en moyenne 90,50 calories (kcal) pour 100 g soit 383 kJ.
Une banane pèse en moyenne 120 g, ce qui représente un apport énergétique d’environ 108,60 kcal.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de banane (pulpe).
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | 75,80 | 71,30 - 81,90 | - |
| Fibres | 2,70 | 1,40 - 3,70 | - |
| Glucides | 19,70 | 17,40 - NC | 7,58 |
| dont Sucres | 15,60 | 7,51 - 16,20 | 17,33 |
| Lipides | < 0,50 | 0,07 - 0,70 | - |
| dont Acides Gras Saturés | < 0,01 | NC - 0,11 | - |
| Protéines | 1,06 | 0,20 - 1,88 | 2,12 |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- L’énergie de la banane lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 19,70 g pour 100 g.
- Sa teneur en glucides est supérieure à la teneur moyenne présente dans les fruits (11,31 g pour 100 g).
- Ils sont essentiellement composés de saccharose (7,90 g pour 100 g), glucose (3,90 g pour 100 g), fructose (3,80 g pour 100 g) et d’amidon (3,80 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
- La banane apporte une quantité notable de fibres (2,70 g pour 100 g), qui est légèrement inférieure à la valeur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
- La quantité de protéines apportée par la banane (1,06 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (0,93 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
- La banane ne contient pas de matières grasses* car elle en apporte moins de 0,5 g pour 100 g.
* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 5,10 | 3 - 9 | 0,64 |
| Chlorure (mg) | 79,80 | - | 9,98 |
| Cuivre (mg) | 0,06 | 0,025 - 0,19 | 6 |
| Fer (mg) | 0,20 | 0,19 - 0,41 | 1,43 |
| Iode (µg) | < 20 | 0,05 - NC | - |
| Magnésium (mg) | 28 | 14,70 - 38 | 7,47 |
| Manganèse (mg) | 0,36 | 0,12 - 0,83 | 18 |
| Phosphore (mg) | 29 | 15 - 32,3 | 4,14 |
| Potassium (mg) | 320 | 308 - 426 | 16 |
| Sélénium (µg) | < 20 | 1,04 - NC | - |
| Sodium (mg) | < 5 | 0 - NC | - |
| Zinc (mg) | 0,14 | 0,11 - 0,29 | 1,40 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- La banane est source de :
- manganèse car elle apporte l’équivalent de 18 % des VNR en manganèse, soit 0,36 mg pour 100 g,
- potassium car elle apporte l’équivalent de 16 % des VNR en potassium, soit 320 mg pour 100 g.
- La banane apporte également une quantité notable de chlorure avec une teneur représentant 9,98 % des VNR en chlorure, soit 79,80 mg pour 100 g. D’ailleurs, la banane est le fruit qui contient le plus de chlorure, d’après la table de composition Ciqual 2020.
- Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.
VITAMINES
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | 28,50 | 14 - 58 | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | 4,75 | 2,33 - 9,67 | 0,59 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,05 | 0,01 - NC | 4,55 |
| Vitamine B2 (mg) | < 0,01 | NC - 0,12 | - |
| Vitamine B3 (mg) | 0,39 | NC - 0,78 | 2,44 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,31 | 0,26 - 0,55 | 5,17 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,18 | NC - 0,42 | 12,86 |
| Vitamine B9 (µg) | 19 | 8 - 51 | 9,50 |
| Vitamine C (mg) | 7,16 | 2,07 - 14,30 | 8,95 |
| Vitamine E (mg) | < 0,08 | 0,03 - 0,75 | - |
| Vitamine K1 (µg) | < 0,80 | 0,20 - 0,90 | - |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- La teneur en vitamine B6 de la banane est notable puisqu’elle apporte l’équivalent de 12,86 % des VNR en vitamine B6, soit 0,18 mg pour 100 g. D’ailleurs, la banane est, après le pomelo, le fruit qui contient le plus de vitamine B6, d’après la table de composition Ciqual 2020.
- La 2ème vitamine la plus représentée dans la banane est la vitamine B9 avec une teneur équivalente à 9,50 % des VNR de la vitamine B9, soit 19 µg pour 100 g.
- Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 9 % des VNR.
*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
| Constituant (mg) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 mg |
|---|---|---|
| Flavonoïdes (mg) | 1,55 | 0,10 - 10,60 |
| dont Flavanols (mg) | 1,55 | 0,10 - 10,60 |
| Acides Phénoliques (mg) | 1 | 0,87 - 1,08 |
| dont Acides Hydroxybenzoïques (mg) | 1 | 0,87 - 1,08 |
| Polyphénols totaux | 2,55 | 0,97 - 11,68 |
| Constituant (mg) | Quantité | Min-Max |
|---|---|---|
| Flavonoïdes | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie | - |
| dont Flavanols | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie | - |
| Acides Phénoliques | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie | - |
| dont Acides Hydroxybenzoïques | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie | - |
| Polyphénols totaux | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie | - |
Zoom sur les polyphénols
- Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
- Les polyphénols présents dans la banane sont majoritairement de la famille des flavonoïdes, sous forme de flavanols.
Allégations nutritionnelles et de santé
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la banane, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :
ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA BANANE
- Sans matières grasses (car 100 g de banane n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
- Source de manganèse (car 100 g de banane apportent plus de 15 % des VNR)
- Source de potassium (car 100 g de banane apportent plus de 15 % des VNR)
ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de banane)
Du manganèse
- Le manganèse contribue :
- à un métabolisme énergétique normal,
- au maintien d’une ossature normale,
- à la formation normale de tissus conjonctifs,
- à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Du potassium
- Le potassium contribue :
- au fonctionnement normal du système nerveux,
- à une fonction musculaire normale,
- au maintien d’une pression sanguine normale.
Références
- Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 27/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
- Bakare AH, Ogunbowale OD, Adegunwa MO, Olusanya JO. Effects of pretreatments of banana (Musa AAA,Omini) on the composition, rheological properties, and baking quality of its flour and composite blends with wheat flour. Food Science & Nutrition. 2016;5(2): 182–96.
- Bhuiyan F, Campos NA, Swennen R, Carpentier S. Characterizing fruit ripening in plantain and Cavendish bananas: A proteomics approach. J Proteomics. 2020;214: 103632.
- Cordenunsi-Lysenko BR, Nascimento JRO, Castro-Alves VC, Purgatto E, Fabi JP, Peroni-Okyta FHG. The Starch Is (Not) Just Another Brick in the Wall: The Primary Metabolism of Sugars During Banana Ripening.Frontiers in Plant Science. 2019;10: 391.
- Li LF, Wang HY; Zhang C, Wang XF, Shi FX, Chen WN, Ge XJ. Origins and domestication of cultivated banana inferred from chloroplast and nuclear genes. PLoS One. 2013;8(11):e80502.
- Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
- Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
- Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
- Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
- Singh B, Singh JP, Kaur A, Singh N. Bioactive compounds in banana and their associated health benefits – A review. Food Chemistry. 2016;206: 1–11.
- Utrilla-Coello RG, Rodriguez-Huezo ME, Carrillo-Navas H, Hernandez-Jaimes C, Vernon-Carter EJ, Alvarez-Ramirez J. In vitro digestibility, physcochemical, thermal and rheological properties of banana starches. Carbohydr Polym. 2014;101:154-62.
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- Zhu X, Li Q, Li J, Luo J, Chen W, Li X. Comparative Study of Volatile Compounds in the Fruit of Two Banana Cultivars at Different Ripening Stages.Molecules (Basel, Switzerland). 2018;23(10) : E2456.
