Asperge verte

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Apport calorique
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g Eau
g Glucides
g Fibres
µg Vitamine B9
µg Vitamine K1
Produit cuit (bouilli)
saisonnalité du produit
printemps
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Description

  • L’asperge appartient à la famille des Liliaceae, genre Asparagus, espèce officinalis.
  • En France, elle est majoritairement cultivée dans le Val-de-Loire, dans le Sud-Ouest, le Sud-Est et en Alsace.
  • L’asperge dite d’Argenteuil, cultivée en Île-de-France, et l’asperge des sables des Landes sont les deux variétés les plus connues (Ministère de l’Agriculture, 2020).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • L’asperge est un bourgeon souterrain ou à fleur de terre aussi appelé turion. Afin qu’elle devienne verte, l’asperge doit être exposée à la lumière (Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône, 2015).
  • L’asperge verte est moins fibreuse que l’asperge blanche du fait de la rapidité de sa croissance (Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône, 2015).
  • La consommation d’asperges s’accompagne traditionnellement d’une odeur spécifique des urines, plus ou moins marquée selon les individus et disparaissant quelques heures après la consommation (Facius, 2019). Cette odeur est due à la présence d’un acide aminé : l’acide asparagusique (Mitchell, 2014) qui est transformé lors de la digestion en méthyl-mercaptan.

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • L’asperge présente des teneurs intéressantes en polyphénols et en particulier ceux de la famille des flavonoïdes (Fan, 2015 ; Symes, 2018 ; Zhang, 2019). Le contenu des composants actifs est différent selon les différentes parties de la plante. Les feuilles sont les plus riches en flavonoïdes et en saponines (Guo, 2019).
  • Par ailleurs, les fibres contenues dans l’asperge (fructo-oligosaccharides et inuline) sont considérées comme des fibres solubles. Elles ont un effet prébiotique et sont métabolisées par les bactéries du microbiote intestinal en acides gras à chaîne courte, principale source d’énergie des cellules épithéliales de l’intestin (Sabater-Molina, 2009).
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 29/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 14/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône. Culture de l’asperge blanche ou verte. Avril 2015. 20p
  • Facius A, Atkinson LA, Hanna K, Coombes MC, Lahu G, Wagner JA. What Can Be Learned From Crowdsourced Population Asparagus Urinary Odor Kinetics? CPT Pharmacometrics Syst Pharmacol. 2019;8(6):407-414.
  • Fan R, Yuan F, Wang N, Gao Y, Huang Y. Extraction and analysis of antioxidant compounds from the residues of Asparagus officinalis L. J Food Sci Technol. 2015;52(5):2690-700.
  • Guo Q, Wang N, Liu H, Li Z, Lu L, Wang C. The bioactive compounds and biological functions of Asparagus officinalis L. – A review. Journal of Functional Foods. In Press.
  • Ministère de l’agriculture. Les asperges, un produit frais et de saison par excellence [en ligne]. [Consulté le 26/03/2021] disponible à l’adresse : https://agriculture.gouv.fr/les-asperges-un-produit-frais-et-de-saison-par-excellence
  • Mitchell SC, Waring RH. Asparagusic acid. Phytochemistry. 2014;97:5-10.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Sabater-Molina M, Larqué E, Torrella F, Zamora S. Dietary fructooligosaccharides and potential benefits on health. J Physiol Biochem. 2009;65(3):315-28.
  • Symes A1, Shavandi A2, Zhang H3, Mohamed Ahmed IA4, Al-Juhaimi FY5, Bekhit AEA6. Antioxidant Activities and Caffeic Acid Content in New Zealand Asparagus (Asparagus officinalis) Roots Extracts. Antioxidants (Basel). 2018;7(4).
  • Zhang H, Birch J, Pei J, Mohamed Ahmed IA, Yang H, Dias G, Abd El-Aty AM, Bekhit AE. Identification of Six Phytochemical Compounds from Asparagus officinalis L. Root Cultivars from New Zealand and China Using UAE-SPE-UPLC-MS/MS: Effects of Extracts on H₂O₂-Induced Oxidative Stress. Nutrients. 2019;11(1).
Composition et Analyse