Apport calorique icone
Apport calorique
26,60 kcal pour 100 g
Photo du composant Eau
92,70 g Eau
Photo du composant Fibres
2,20 g Fibres
Photo du composant Glucides
1,73 g Glucides
Photo du composant Vitamine B9
69,90 µg Vitamine B9
Photo du composant Vitamine K1
12,50 µg Vitamine K1
Produit cuit (bouilli)

Description

  • L’asperge appartient à la famille des Liliaceae, genre Asparagus, espèce officinalis.
  • En France, elle est majoritairement cultivée dans le Val-de-Loire, dans le Sud-Ouest, le Sud-Est et en Alsace.
  • L’asperge dite d’Argenteuil, cultivée en Île-de-France, et l’asperge des sables des Landes sont les deux variétés les plus connues (Ministère de l’Agriculture, 2020).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • L’asperge est un bourgeon souterrain ou à fleur de terre aussi appelé turion. Afin qu’elle devienne verte, l’asperge doit être exposée à la lumière (Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône, 2015).
  • L’asperge verte est moins fibreuse que l’asperge blanche du fait de la rapidité de sa croissance (Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône, 2015).
  • La consommation d’asperges s’accompagne traditionnellement d’une odeur spécifique des urines, plus ou moins marquée selon les individus et disparaissant quelques heures après la consommation (Facius, 2019). Cette odeur est due à la présence d’un acide aminé : l’acide asparagusique (Mitchell, 2014) qui est transformé lors de la digestion en méthyl-mercaptan.

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • L’asperge présente des teneurs intéressantes en polyphénols et en particulier ceux de la famille des flavonoïdes (Fan, 2015 ; Symes, 2018 ; Zhang, 2019). Le contenu des composants actifs est différent selon les différentes parties de la plante. Les feuilles sont les plus riches en flavonoïdes et en saponines (Guo, 2019).
  • Par ailleurs, les fibres contenues dans l’asperge (fructo-oligosaccharides et inuline) sont considérées comme des fibres solubles. Elles ont un effet prébiotique et sont métabolisées par les bactéries du microbiote intestinal en acides gras à chaîne courte, principale source d’énergie des cellules épithéliales de l’intestin (Sabater-Molina, 2009).

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

L’asperge verte crue a une faible valeur énergétique* car elle apporte en moyenne 24,30 kcal pour 100 g, soit 102 kJ.
Une asperge pèse en moyenne 3,40 à 13,60 g selon le calibre, ce qui correspond à un apport énergétique allant de 0,83 à 3,30 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’asperges vertes crues (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur des asperges crues, dont la variété analysée est inconnue).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Eau 92,50 92,10 - 93 -
Fibres 2,15 1,50 - 2,80 -
Glucides 2,03 1 - 3,10 0,78
dont Sucres 1,50 1 - 2 1,67
Lipides 0,27 0,20 - 0,30 0,39
dont Acides Gras Saturés 0,069 - 0,35
Protéines 2,46 1,88 - 3,30 4,92
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 - -
Fibres Ciqual 2020 - -
Glucides Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 %
dont Acides Gras Saturés Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines de l’asperge verte crue (2,46 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • L’asperge verte crue a une teneur en glucides (2,03 g pour 100 g) inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Elle a une faible teneur en sucres * car elle en apporte moins de 5 g pour 100 g, soit 1,50 g de sucres pour 100 g.
Zoom sur les fibres
  • La teneur en fibres de l’asperge verte crue (2,15 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • L’asperge verte crue a une teneur en lipides (0,27 g pour 100 g) inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).
  • Elle ne contient pas de matières grasses* car elle n’en apporte pas plus de 0,5 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Calcium (mg) 22,40 19,80 - 25,70 2,80
Chlorure (mg) - - -
Cuivre (mg) - - -
Fer (mg) 1 - 7,14
Iode (µg) - - -
Magnésium (mg) 12,20 - 3,25
Manganèse (mg) - - -
Phosphore (mg) 85,50 75,60 - 102 12,21
Potassium (mg) 267 - 13,35
Sélénium (µg) - - -
Sodium (mg) 3,85 3,70 - 4 -
Zinc (mg) - - -
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 - -
Zinc (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’asperge verte crue contient une quantité notable de potassium et de phosphore. En effet, elle apporte l’équivalent de :
    • 13,35 % des VNR en potassium, soit 267 mg pour 100 g ;
    • 12,21 % des VNR en phosphore, soit 85,50 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) - - -
Équivalent Vitamine A (µg) - - -
Vitamine B1 (mg) - - -
Vitamine B2 (mg) - - -
Vitamine B3 (mg) - - -
Vitamine B5 (mg) - - -
Vitamine B6 (mg) 0,15 0,099 - 9,21 10,71
Vitamine B9 (µg) 150 - 75
Vitamine C (mg) 15,50 5 - 21 19,38
Vitamine E (mg) - - -
Vitamine K1 (µg) - - -
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 - -
Équivalent Vitamine A (µg) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’asperge verte crue est riche en vitamine B9, car elle apporte l’équivalent de 75 % des VNR en vitamine B9, soit 150 µg pour 100 g. C’est d’ailleurs avec l’asperge blanche crue, d’après les données de la table Ciqual 2020, l’un des légumes qui contient le plus de vitamine B9, après l’épinard et le brocoli crus.
  • L’asperge verte crue est également source de vitamine C, car elle apporte l’équivalent de 19,38 % des VNR en vitamine C, soit 15,50 mg pour 100 g.
  • La vitamine B6 est aussi présente en quantité notable car elle représente 10,71 % des VNR, soit 0,15 mg pour 100 g.

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 mg
Flavonoïdes (mg) 23,19 0 - 28,65
dont Flavonols (mg) 23,19 0 - 28,65
Polyphénols totaux 23,19 0 - 28,65
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie -
dont Flavonols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie -
Polyphénols totaux Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie -

Zoom sur les polyphénols (variétés des asperges analysées inconnues)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • L’asperge crue a une teneur notable en polyphénols totaux d’après une analyse par chromatographie. Ils sont essentiellement constitués de flavonols, de la famille des flavonoïdes.

BOUILLIE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’asperge verte bouillie a une faible valeur énergétique* car elle apporte en moyenne 26,60 kcal pour 100 g soit 112 kJ.
Une asperge pèse en moyenne 3,40 à 13,60 g selon le calibre, ce qui correspond à un apport énergétique allant de 0,90 à 3,62 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR ) pour 100 g net d’asperges vertes bouillies (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur des asperges bouillies, dont la variété analysée est inconnue).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Eau 92,70 - -
Fibres 2,20 - -
Glucides 1,73 0 - NC 0,67
dont Sucres 1,30 - 1,44
Lipides 0,30 - 0,43
dont Acides Gras Saturés 0,07 - 0,35
Protéines 2,69 - 5,38
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - -
Fibres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - -
Glucides Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides Gras Saturés Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - -

Zoom sur les protéines
  • L’asperge verte bouillie a une teneur en protéines (2,69 g pour 100 g) supérieure à la quantité moyenne de protéines présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Sa teneur en fibres (2,20 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides de l’asperge verte bouillie (1,73 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ses glucides sont essentiellement du fructose (0,80 g pour 100 g), du glucose (0,30 g pour 100 g) et du saccharose (0,2 g pour 10 g).
  • Elle a une faible teneur en sucres * car elle en apporte moins de 5 g pour 100 g.
Zoom sur les lipides
  • Sa teneur en lipides (0,30 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).
  • Elle ne contient pas de matières grasses* car elle n’en apporte pas plus de 0,5 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Calcium (mg) 21 - 2,63
Chlorure (mg) - - -
Cuivre (mg) 0,11 - 11
Fer (mg) 0,64 - 4,57
Iode (µg) < 20 - -
Magnésium (mg) 10 - 2,67
Manganèse (mg) 0,13 - 6,50
Phosphore (mg) 49 - 7
Potassium (mg) 220 - 11
Sélénium (µg) < 20 - -
Sodium (mg) < 5 - -
Zinc (mg) 0,49 - 4,90
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - -
Zinc (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’asperge verte bouillie contient des quantités notables de cuivre et de potassium. En effet, elle apporte l’équivalent de :
    • 11 % des VNR en cuivre, soit 0,11 mg pour 100 g ;
    • 11 % des VNR en potassium, soit 220 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) 438 - -
Équivalent Vitamine A (µg) 73 - 9,13
Vitamine B1 (mg) 0,067 - 6,09
Vitamine B2 (mg) 0,056 - 4
Vitamine B3 (mg) 0,70 - 4,38
Vitamine B5 (mg) 0,24 - 4
Vitamine B6 (mg) 0,046 - 3,29
Vitamine B9 (µg) 69,9 - 34,95
Vitamine C (mg) 4,73 - 5,91
Vitamine E (mg) 1,50 - 12,50
Vitamine K1 (µg) 12,50 - 16,67
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - -
Équivalent Vitamine A (µg) Calcul à partir des données Ciqual 2020* - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’asperge verte bouillie est riche en vitamine B9, car elle apporte l’équivalent de 34,95 % des VNR en vitamine B9, soit 69,90 µg pour 100 g.
  • Elle est également source de vitamine K1, car elle apporte l’équivalent de 16,67 % des VNR en vitamine K1, soit 12,50 µg pour 100 g.
  • Elle renferme une teneur notable en vitamine E puisqu’elle représente 12,50 % des VNR en vitamine E, soit 1,50 mg pour 100 g.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 mg
Flavonoïdes (mg) 49,77 30,40 - 71,97
dont Flavonols (mg) 49,77 30,40 - 71,97
Acides Phénoliques (mg) 0,015 0,01 - 0,03
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg) 0,015 0,01 - 0,03
Polyphénols totaux 49,785 30,41 - 72
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse -
dont Flavonols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse -
Acides Phénoliques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse -
dont Acides Hydroxycinnamiques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse -
Polyphénols totaux Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse -

Zoom sur les polyphénols (variétés des asperges analysées inconnues)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavonols, de la famille des flavonoïdes, sont les principaux composés phénoliques contenus dans l’asperge cuite d’après une analyse par chromatographie après hydrolyse.
  • L’asperge a une teneur notable en polyphénols totaux.

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’asperge verte crue, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE L’ASPERGE VERTE CRUE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g d’asperges vertes crues apportent moins de 40 kcal)
  • Sans matière grasse (car 100g d’asperges vertes crues n’apportent pas plus de 0,5 g de matière grasse)
  • Faible teneur en sucres (car 100g d’asperges vertes crues n’apportent pas plus de 5 g de sucres)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g d’asperges vertes crues apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine C (car 100 g d’asperges vertes crues apportent plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g d’asperges vertes crues)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’asperge verte bouillie, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE L’ASPERGE VERTE BOUILLIE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g d’asperges vertes bouillies apportent moins de 40 kcal)
  • Sans matière grasse (car 100g d’asperges vertes bouillies n’apportent pas plus de 0,5 g de matière grasse)
  • Faible teneur en sucres (car 100g d’asperges vertes bouillies n’apportent pas plus de 5 g de sucres)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g d’asperges vertes bouillies apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine K1 (car 100 g d’asperges vertes bouillies apportent plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g d’asperges vertes bouillies)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 29/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 14/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône. Culture de l’asperge blanche ou verte. Avril 2015. 20p
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  • Ministère de l’agriculture. Les asperges, un produit frais et de saison par excellence [en ligne]. [Consulté le 26/03/2021] disponible à l’adresse : https://agriculture.gouv.fr/les-asperges-un-produit-frais-et-de-saison-par-excellence
  • Mitchell SC, Waring RH. Asparagusic acid. Phytochemistry. 2014;97:5-10.
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse