Ciboulette

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Apport calorique
29 kcal pour 100 g
90,60 g Eau
3,19 g Fibres
260 µg Vitamine K1
39,70 mg Vitamine C
0,85 mg Manganèse
Produit frais
saisonnalité du produit
printemps, ete
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Description

  • La ciboulette (Allium schoenoprasum) appartient à la famille des Amaryllidaceae (apparentées aux Liliaceae et aux Alliacées).
  • Les feuilles de ciboulette sont couramment utilisées dans l’alimentation (Rattanachaikunsopon, 2008). Les fleurs peuvent également être consommées.

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • L’analyse d’un extrait méthanolique de fleurs de ciboulette a mis en évidence la présence de 8 anthocyanines, dont 4 complexes anthocyanine-flavonols, qui sont des pigments responsables de leur couleur violet-mauve (Fossen, 2000).
  • Les 4 autres anthocyanines sont le 3-acétylglucoside de cyanidine, le 3-glucoside de cyanidine, le 3-(6-malonylglucoside) de cyanidine et le 3-(3,6-dimalonylglucoside) de cyanidine (Fossen, 2000).
  • La ciboulette contient également des pigments chlorophylles et caroténoïdes (Iosin, 2017). La chlorophylle est responsable de la couleur verte et masque la couleur orangée des caroténoïdes. Ces deux pigments sont aussi des antioxydants.
  • La ciboulette appartient à la même famille que l’ail, l’oignon et l’échalote. Cependant, son goût est un peu plus doux que celui des espèces voisines (Rattanachaikunsopon, 2008).
  • Parmi les 42 composés volatils identifiés, les sulfures d’allyle méthyle et les sulfures de diméthyle sont les principaux (Sunyoung, 2016).
  • L’hydrolyse enzymatique de plusieurs précurseurs de composés aromatiques contenant du soufre est responsable du goût et de l’odeur unique des espèces d’Allium (Yang MH, 2017).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La ciboulette contient des composés phénoliques parmi lesquels les principaux sont l’acide gallique, l’acide coumarique, l’acide férulique et la rutine (Kucekova, 2011).
  • Elle apporte également des diallyl sulfides : le disulfide, le diallyl trisulfide, le diallyl tétrasulfide et le diallyl monosulfide (qui a la concentration la plus basse) (Rattanachaikunsopon, 2008).
  • Trois nouveaux composés cycliques contenant du soufre, les folionines A1, A2 et B, ont été isolés dans la ciboulette (Fukaya, 2019).
  • Des chercheurs argentins ont caractérisé et comparé les activités antioxydantes et antiplaquettaires des espèces d’Allium les plus consommées. Les résultats ont révélé que la ciboulette avait l’activité antioxydante la plus élevée, tandis que les agents antiplaquettaires les plus puissants étaient l’ail et l’échalote (Beretta, 2017 ; Gunawan, 2019).
  • Des corrélations significativement positives ont été trouvées entre l’activité antioxydante, les composés phénoliques totaux et la teneur totale en composés organo-sulfurés. Les composés phénoliques retrouvés dans la ciboulette sont : la catéchine, l’épigallocatéchine et le gallate d’épicatéchine (Beretta, 2017).
  • Les espèces d’Allium les plus cultivées, dont la ciboulette, contiennent des quantités notables de composés biologiquement actifs tels que les flavonoïdes, les composés organo-sulfurés (allicine), les triterpénoïdes et les saponines. De nombreuses études ont confirmé leurs importantes activités antibactériennes, anti-inflammatoires, antiprolifératives et anticancéreuses (Fredotovic, 2018 ; Siringoringo, 2018).

FRAÎCHE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La ciboulette a une faible valeur énergétique* car elle apporte en moyenne 29,70 calories (kcal) pour 100 g soit 124 kJ.
Cependant, elle est utilisée comme aromate donc une telle quantité est rarement consommée.

Ainsi, pour une portion de 5 g, la ciboulette renferme 1,48 calories (kcal) soit 6,20 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales pour 100 g net de ciboulette fraîche, alors que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) est calculé pour une portion de 5 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Eau 90,60 0 - 93,40 4,53 -
Fibres 3,19 2,40 - 3,90 0,16 -
Glucides 2,10 1,50 - 4,70 0,11 0,04
dont Sucres 1,75 1,50 - 2,33 0,09 0,10
Lipides 0,52 0,19 - 0,73 0,03 0,04
dont Acides gras saturés 0,15 0,032 - 0,60 < 0,01 0,04
Protéines 2,57 1,83 - 3,27 0,13 0,26
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • Sa teneur en glucides est de 0,11 g pour une portion de 5 g
  • Cette quantité correspond à 2,10 g pour 100 g, elle se situe en-dessous de la teneur moyenne présente dans les herbes aromatiques : 7,85 g pour 100 g environ.
  • La ciboulette a une faible teneur en sucres* car elle apporte une quantité inférieure à 5 g pour 100 g, soit 1,75 g pour 100 g.
Zoom sur les fibres
  • Pour une portion de ciboulette fraîche (5 g), la quantité de fibres est de 0,16 g.
Zoom sur les protéines
  • Pour une portion de 5 g, la ciboulette renferme 0,13 g de protéines.
  • La quantité de protéines présente dans 100 g de ciboulette (2,57 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La ciboulette renferme 0,03 g de lipides dans une portion de 5 g.
  • Elle est faible en matières grasses* car la teneur en lipides dans 100 g de ciboulette (0,52 g) est inférieure à 3 g. Elle est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (1,18 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Calcium (mg) 92,80 25,90 - 132 4,64 0,58
Chlorure (mg) - - - -
Cuivre (mg) 0,10 0,083 - 0,16 < 0,01 0,50
Fer (mg) 1,31 1 - 2 0,07 0,47
Iode (µg) 2,20 0,65 - 5,20 0,11 0,07
Magnésium (mg) 23,80 12 - 42 1,19 0,32
Manganèse (mg) 0,85 0,16 - 5,30 0,04 2,13
Phosphore (mg) 46,30 37 - 64,90 2,32 0,33
Potassium (mg) 275 232 - 296 13,75 0,69
Sélénium (µg) 0,35 0,10 - 0,60 0,02 0,03
Sodium (mg) 11,50 2,70 - 44 0,58 -
Zinc (mg) 0,45 0,39 - 0,56 0,02 0,23
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Zinc (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Pour une portion de 5 g, les minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 3 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Provitamine A Béta-carotène (µg) 1 610 598 - 2610 80,50 -
Equivalent Vitamine A (µg) 268,33 99,67 - 435 13,42 1,68
Vitamine B1 (mg) 0,07 0,032 - 0,15 < 0,01 0,30
Vitamine B2 (mg) 0,12 0,08 - 0,22 < 0,01 0,43
Vitamine B3 (mg) 0,57 0,46 - 0,65 0,03 0,18
Vitamine B5 (mg) 0,19 0,075 - 0,32 < 0,01 0,16
Vitamine B6 (mg) 0,12 0,061 - 0,35 < 0,01 0,43
Vitamine B9 (µg) 78,30 64 - 105 3,92 1,96
Vitamine C (mg) 39,70 18,80 - 146 1,99 2,48
Vitamine E (mg) 0,99 0,21 - 1,86 0,05 0,41
Vitamine K1 (µg) 260 207 - 310 13 17,33
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La ciboulette est source de vitamine K1, car elle apporte l’équivalent de 17,33 % des VNR en vitamine K1, soit 13 µg pour une portion de 5 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 3 % des VNR pour une portion de 5 g.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne
pour 100 mg
Min-Max
pour 100 mg
Teneur moyenne
pour 5 mg
Flavonoïdes 18,37 6,60 - 31,70 0,92
dont Flavonols 18,22 6,60 - 31,40 0,91
dont Flavones 0,15 0 - 0,30 < 0,01
Polyphénols totaux 18,37 6,60 - 31,70 0,92
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavones Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols de la ciboulette sont des flavonoïdes, essentiellement des flavonols (99 % des polyphénols totaux).

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la ciboulette fraîche, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA CIBOULETTE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de ciboulette apportent moins de 40 kcal)
  • Faible teneur en sucres (car 100 g de ciboulette ne contiennent pas plus de 5 g de sucres)
  • Faible teneur en matières grasses (car 100 g de ciboulette apportent moins de 3 g de matières grasses)
  • Source de vitamine K1 (car 5 g de ciboulette apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 5 g de ciboulette)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 20/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Beretta HV, Bannoud F, Insani M, Berli F, Hirschegger P, Galmarini CR, Cavagnaro PF. Relationships Between Bioactive Compound Content and the Antiplatelet and Antioxidant Activities of Six Allium Vegetable Species. Food Technol. Biotechnol. 2017;55(2):266-75.
  • Fossen T, Slimestad R, Ovstedal DO, Andersen OM. Covalent anthocyanin-flavonol complexes from flowers of chive, Allium schoenoprasum. Phytochemistry. 2000;54(3):317-23.
  • Fredotović Z, Puizina J. Edible allium species: chemical composition, biological activity and health effects. Italian Journal of food science. 2018;31(1):1120-770.
  • Fukaya M, Nakamura S, Nyoku Y, Nakashima S, Yoneda T, Matsuda H. Cyclic sulfur metabolites from Allium schoenoprasum var. foliosum. Phytochemistry Letters. 2019;29:125-8.
  • Gunawan MP. Uji Aktivitas Antioksidan dari Infus dan Ekstrak Daun Kucai (Allium schoenoprasum, L.). Repositori Institusi Universitas Sumatera Utara. 2019;21:302-10.
  • Iosin A, Raba DN, Moldovan C, Popa VM, Dumbrava DG. The influence of freezing on the content of vitamin c, chlorophylls and carotenoids in chives (allium schoenoprasum l.). Scien. Tech. Bull-Chem. Food Sci. Eng. 2017;14(XV):49-52.
  • Kucekova Z, Mlcek J, Humpolicek P, Rop O, Valasek P, Saha P. Phenolic compounds from Allium schoenoprasum, Tragopogon pratensis and Rumex acetosa and their antiproliferative effects. Molecules. 2011;16(11):9207-17.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Rattanachaikunsopon P, Phumkhachorn P. Diallyl sulfide content and antimicrobial activity against food-borne pathogenic bacteria of chives (Allium schoenoprasum). Biosci Biotechnol Biochem. 2008;72(11):2987-91.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Siringoringo REN. Uji Aktivitas Antijamur dari Ekstrak Daun Kucai (Allium schoenoprasum L.) Terhadap Candida albicans dan Trichophyton mentagrophytes. Repositori Institusi Universitas Sumatera Utara. 2018;4:106-14.
  • Sunyoung K, Dan-Bi K, Sanghee L, Jisu P, Dongbin S, Miyoung Y. Profilage des composés organosulfurés à l’aide du système HPLC-PDA et GC / MS et des activités antioxydantes dans la ciboulette de talonneur (Allium hookeri). Natural Product Research. 2016;30(24):2798-804.
  • Yang MH, Kim NH, Heo JD, Rho JR, Ock KJ, Shin EC, Jeong EJ. Comparative Evaluation of Sulfur Compounds Contents and Antiobesity Properties of Allium hookeri Prepared by Different Drying Methods. Journal Hindawi. 2017;3:56-61.
Composition et Analyse