Ciboulette

Apport calorique
29 kcal pour 100 g
90,60 g Eau
3,19 g Fibres
260 µg Vitamine K1
39,70 mg Vitamine C
0,85 mg Manganèse
Produit frais
saisonnalité du produit
printemps, ete
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Description

  • La ciboulette (Allium schoenoprasum) appartient à la famille des Allicaceae.
  • Les feuilles de ciboulette sont couramment utilisées comme aromates dans l’alimentation (Rattanachaikunsopon, 2008).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La ciboulette appartient à la même famille que l’ail, l’oignon et l’échalote. Cependant, son goût est un peu plus doux que celui des espèces voisines (Rattanachaikunsopon, 2008).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La ciboulette contient des composés phénoliques parmi lesquels les principaux sont des acides phénoliques : l’acide gallique, l’acide coumarique et l’acide férulique, et un flavonoïde : la rutine (Kucekova, 2011).
  • Elle apporte également des diallyl sulfides: diallyl monosulfide (dont la concentration est plus faible que les herbes de la même famille), diallyl disulfide, diallyl trisulfide et diallyl tétrasulfide (Rattanachaikunsopon, 2008).

Pour plus d’informations sur la ciboulette (production, variétés, recettes, etc.) :

FRAÎCHE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La ciboulette a une faible valeur énergétique* car elle apporte en moyenne 29,70 kcal pour 100 g soit 124 kJ.
Cependant, elle est utilisée comme aromate donc une telle quantité est rarement consommée.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de ciboulette fraîche.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 90,60 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,57 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,52 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,15 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 2,10 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,75 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,19 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 90,60 0 - 93,40 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,57 1,83 - 3,27 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,52 0,19 - 0,73 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,15 0,032 - 0,60 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 2,10 1,50 - 4,70 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,75 1,50 - 2,33 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,19 2,40 - 3,90 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 2,57 5,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,52 0,74 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,15 0,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 2,10 0,81 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,75 1,94 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La ciboulette est source de fibres* car elle en apporte 3,19 g pour 100 g, soit plus de 3 g.
    Toutefois, cette quantité est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (6 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines de la ciboulette (2,57 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La ciboulette contient un nombre de glucides (2,10 g pour 100 g) se situant en-dessous de la teneur moyenne présente dans les herbes aromatiques : 7,85 g pour 100 g environ.
Zoom sur les lipides
  • La teneur en lipides de la ciboulette (0,52 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (1,18 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 1,31 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 92,80 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 2,20 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 23,80 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,85 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 46,30 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 275 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,35 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 11,50 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,45 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 1,31 1 - 2 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 92,80 25,90 - 132 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,10 0,083 - 0,16 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 2,20 0,65 - 5,20 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 23,80 12 - 42 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,85 0,16 - 5,30 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 46,30 37 - 64,90 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 275 232 - 296 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,35 0,10 - 0,60 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 11,50 2,70 - 44 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,45 0,39 - 0,56 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 1,31 9,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 92,80 11,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,10 10,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 2,20 1,47 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 23,80 6,35 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,85 42,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 46,30 6,61 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 275 13,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 0,35 0,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,45 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La ciboulette est riche en manganèse, car elle apporte l’équivalent de 42,50 % des VNR en manganèse, soit 0,85 mg pour 100 g.
  • Elle contient aussi des quantités notables de potassium, de calcium, de cuivre et de fer. En effet, elle apporte l’équivalent de :
    • 13,75 % des VNR en potassium, soit 275 mg pour 100 g ;
    • 11,60 % des VNR en calcium, soit 92,80 mg pour 100 g ;
    • 10 % des VNR en zinc, soit 0,10 mg pour 100 g ;
    • 9,36 % des VNR en fer, soit 1,31 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 1610 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 268,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,065 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,57 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 78,30 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 39,70 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,99 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 260 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 1610 598 - 2610 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 268,33 99,67 - 435 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,065 0,032 - 0,15 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,12 0,08 - 0,22 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,57 0,46 - 0,65 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,19 0,075 - 0,32 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,12 0,061 - 0,35 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 78,30 64 - 105 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 39,70 18,80 - 146 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,99 0,21 - 1,86 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 260 207 - 310 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 268,33 33,54 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,065 5,91 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,12 8,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,57 3,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,19 3,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,12 8,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 78,30 39,15 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 39,70 49,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,99 8,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 260 346,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La ciboulette est riche en :
    • vitamine K1, car elle apporte l’équivalent de 346,67 % des VNR en vitamine K1, soit 260 µg pour 100 g ;
    • vitamine C, car elle apporte l’équivalent de 49,63 % des VNR en vitamine C, soit 39,70 mg pour 100 g ;
    • vitamine B9, car elle apporte l’équivalent de 39,15 % des VNR en vitamine B9, soit 78,30 µg pour 100 g ;
    • vitamine A, famille des caroténoïdes, car elle apporte l’équivalent de 33,54 % des VNR en vitamine A, soit 268,33 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 18,37 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 18,22 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,15 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 18,37 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 18,37 6,60 - 31,70 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 18,22 6,60 - 31,40 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,15 0 - 0,30 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 18,37 6,60 - 31,70 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols de la ciboulette sont des flavonoïdes, essentiellement des flavonols (99 % des polyphénols totaux).

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la ciboulette fraîche, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA CIBOULETTE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de ciboulette apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de ciboulette apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de ciboulette apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en manganèse (car 100 g de ciboulette apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de ciboulette apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine A (car 100 g de ciboulette apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de ciboulette apportent plus de 3 g de fibres)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de ciboulette)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine A
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 20/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Kucekova Z, Mlcek J, Humpolicek P, Rop O, Valasek P, Saha P. Phenolic compounds from Allium schoenoprasum, Tragopogon pratensis and Rumex acetosa and their antiproliferative effects. Molecules. 2011;16(11):9207-17.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Rattanachaikunsopon P, Phumkhachorn P. Diallyl sulfide content and antimicrobial activity against food-borne pathogenic bacteria of chives (Allium schoenoprasum). Biosci Biotechnol Biochem. 2008;72(11):2987-91.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
Composition et Analyse