Chou-fleur

Apport calorique
30 kcal pour 100 g
91,10 g Eau
1,80 g Fibres
54,30 µg Vitamine B9
21,40 mg Vitamine C
0,94 mg Vitamine B5
Produit cuit (à la vapeur)
saisonnalité du produit
printemps, automne, hiver
J
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A
M
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J
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Description

  • Le chou-fleur (Brassica oleraceae var. botrytis) appartient à la famille des Brassicaceae (crucifères).
  • Le chou-fleur représente une culture importante en Inde (Dhall, 2010).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le chou-fleur est de couleur crème (Dhall, 2010). Cette couleur peut varier en fonction du génotype de chou-fleur. En effet, une mutation rare entraîne une concentration élevée en β-carotène dans le chou-fleur, ce qui en modifie la couleur (jaune, orange) (Li, 2006).
  • Il existe également le chou-fleur violet, cultivar Graffiti, qui est également le résultat d’une mutation permettant la synthèse d’anthocyanes (Chiu, 2012), et le chou-fleur vert dont la mutation entraîne le développement de chloroplastes, induisant la couleur blanc vert (Zhou, 2011).
  • Les glucosinolates et leurs dérivés, les isothiocyanates, sont des composés soufrés qui seraient responsables du goût amer des légumes du genre Brassica, dont fait partie le chou-fleur (Wieczorek, 2018).
  • Ces composés contribueraient également à l’arôme du chou-fleur (Ortner, 2016 ; Wieczorek, 2018). En effet, les isothiocyanates, issus de la dégradation du glucosinolate seraient notamment responsables de l’odeur piquante des légumes du genre Brassica (Ortner, 2016 ; Mithen, 2018).
  • Le brassicadiène, un hydrocarbure de la famille des terpènes, serait le composé volatil principal du chou-fleur. Il représenterait plus de 90 % des composés volatils produits par le chou-fleur (Arriola, 2020).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le chou-fleur renferme des quantités importantes de composés antioxydants comme les flavonoïdes qui lui confèrent des propriétés bénéfiques sur la santé. En effet, une consommation de produits végétaux riches en composés ayant une activité antioxydante est associée à une réduction de certaines maladies chroniques, telles que l’athérosclérose et le cancer (Gonzalez-Fandos, 2016).
  • Les glucosinolates et leurs dérivés, les isothiocyanates (ITC), contenus dans les légumes Brassica, auraient des propriétés anticancéreuses et réduiraient les risques de maladies cardiovasculaires (Mithen, 2018 ; Wieczorek, 2018).
  • La consommation de légumes crucifères comme le chou-fleur est négativement lié au risque de développer un cancer du sein, de l’estomac, de la prostate, de la vessie et du poumon. Cet effet résulte de l’activité des ITC présents dans les choux-fleurs (Sita, 2018).

Pour plus d’informations sur le chou-fleur (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le chou-fleur cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 26,20 kcal pour 100 g soit 109 kJ.
Un chou-fleur pèse en moyenne 1,5 kg.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de chou-fleur cru.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 92,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 1,81 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,24 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 2,13 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 2,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 92,90 87,50 - 94,70 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,81 0,20 - 4,38 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,70 0 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,24 0 - NC Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 2,13 1,69 - 2,50 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,70 0,90 - 2,30 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,20 1,70 - 3,40 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,81 3,62 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,70 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,24 1,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 2,13 0,82 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,70 1,89 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le chou-fleur cru contient 2,20 g pour 100 g de fibres, ce qui est inférieur à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du chou-fleur cru (1,81 g pour 100 g) est légèrement inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du chou-fleur cru (2,13 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Ils sont sous forme de glucose (0,90 g pour 100 g) et de fructose (0,80 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • Sa teneur en lipides (0,70 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (0,56 mg pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 23 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,02 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 9,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 270 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) 6 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) 25,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,27 0,24 - 0,70 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 23 21 - 29 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,02 NC - 0,073 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 0,10 - NC Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 9,80 5,15 - 17,40 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,14 0,13 - 0,39 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 40 38,90 - 56,70 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 270 189 - 375 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 0,40 - NC Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 6 4,10 - 55 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 25,40 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,22 0,16 - 0,49 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,27 1,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 23 2,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,02 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 9,80 2,61 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,14 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 40 5,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 270 13,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 25,40 3,18 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,22 2,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le chou-fleur cru apporte une quantité notable de potassium avec une teneur représentant 13,50 % des VNR en potassium, soit 270 mg pour 100 g.
  • L’oligo-élément le plus représenté dans le chou-fleur cru est le manganèse avec une teneur équivalente à 7 % des VNR en manganèse, soit 0,14 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,031 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,72 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 56,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 4,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 3,31 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 0 - NC Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 0 - NC Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,031 0,02 - 0,13 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,092 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,26 NC - 0,75 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,72 0,60 - 0,75 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,22 0,05 - 0,25 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 56,20 NC - 226 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 4,14 NC - 92,90 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 NC - 0,30 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 3,31 NC - 23 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,031 2,82 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,26 1,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,72 12,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,22 15,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 56,20 28,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 4,14 5,18 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 3,31 4,41 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le chou-fleur cru est source de :
    • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 28,10 % des VNR en vitamine B9, soit 56,20 µg pour 100 g ;
    • vitamine B6 car il apporte l’équivalent de 15,71 % des VNR en vitamine B6, soit 0,22 mg pour 100 g.
  • Il apporte également une quantité notable de vitamine B5 dont la teneur est équivalente à 12 % des VNR en vitamine B5, soit 0,72 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes dans le chou-fleur cru en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,28 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 1,08 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,20 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 13,85 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 15,13 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,28 0 - 7,55 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 1,08 0 - 6,35 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,20 0 - 1,20 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 13,85 0,15 - 18,64 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 15,13 0,15 - 26,19 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols du chou-fleur cru sont constitués à 91,54 % de lignanes.

CUIT À LA VAPEUR

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le chou-fleur cuit à la vapeur a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 30,10 kcal pour 100 g soit 127 kJ.
Un chou-fleur pèse en moyenne 1,5 kg.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de chou-fleur cuit à la vapeur.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 91,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 2,56 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 3,41 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 1,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 91,10 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,56 2,50 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,09 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,41 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,40 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 2,56 5,12 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,30 0,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,09 0,45 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 3,41 1,31 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 2,40 2,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du chou-fleur cuit à la vapeur (3,41 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ils sont sous forme de glucose (0,90 g pour 100 g), fructose (0,80 g pour 100 g) et saccharose (0,70 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du chou-fleur cuit à la vapeur (2,56 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Le chou-fleur cuit à la vapeur contient 1,80 g pour 100 g de fibres, ce qui est inférieur à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • Sa teneur en lipides (0,30 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 mg pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,38 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,03 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 46 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 300 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,28 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,38 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 26 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,03 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 12 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,16 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 46 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 300 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,28 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,38 2,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 26 3,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,03 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 12 3,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,16 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 46 6,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 300 15,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,28 2,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le chou-fleur cuit à la vapeur est source de potassium car il apporte l’équivalent de 15 % des VNR en potassium, soit 300 mg pour 100 g.
  • L’oligo-élément le plus représenté dans le chou-fleur cuit à la vapeur, après le potassium, est le manganèse avec une teneur équivalente à 8 % des VNR en manganèse, soit 0,16 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 5,61 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0,94 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,034 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,056 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,44 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,94 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 54,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 21,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 8,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 5,61 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0,94 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,034 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,056 NC - 0,056 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,44 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,94 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,13 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 54,30 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 21,40 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 8,13 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0,94 0,12 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,034 3,09 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,056 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,44 2,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,94 15,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,13 9,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 54,30 27,15 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 21,40 26,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 8,13 10,84 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le chou-fleur cuit à la vapeur est source de :
    • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 27,15 % des VNR en vitamine B9, soit 54,30 µg pour 100 g ;
    • vitamine C car il apporte l’équivalent de 26,75 % des VNR en vitamine C, soit 21,40 mg pour 100 g ;
    • vitamine B5 car il apporte l’équivalent de 15,67 % des VNR en vitamine B5, soit 0,94 mg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, le chou-fleur cuit à la vapeur est, après le champignon et l’avocat, le légume qui contient le plus de vitamine B5.
  • Il apporte également des quantités notables de vitamine K1 et de vitamine B6. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 10,84 % des VNR en vitamine K1, soit 8,13 µg pour 100 g ;
    • 9,29 % des VNR en vitamine B6, soit 0,13 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes dans le chou-fleur cuit à la vapeur en quantité représentant moins de 5 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 5,41 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 2,92 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 1,32 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavanones (mg/100 g) 1,17 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques (mg/100 g) 5,45 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 5,45 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 10,86 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 5,41 5,41 - 5,41 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 2,92 2,92 - 2,92 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 1,32 1,32 - 1,32 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavanones (mg/100 g) 1,17 1,17 - 1,17 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques (mg/100 g) 5,45 5,45 - 5,45 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 5,45 5,45 - 5,45 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 10,86 10,86 - 10,86 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le chou-fleur contient quasiment autant de flavonoïdes (majoritairement sous forme de quercétine, de la famille des flavonols) que d’acides phénoliques (sous forme d’acides hydroxycinnamiques).

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du chou-fleur cru il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CHOU-FLEUR CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de chou-fleur cru apportent moins de 40 kcal)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de chou-fleur cru apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamines B6 (car 100 g de chou-fleur cru apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de chou-fleur cru)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine B6
  • La vitamine B6 contribue :
    • à la synthèse normale de cystéine,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à la formation normale de globules rouges,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • à réguler l’activité hormonale.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du chou-fleur cuit à la vapeur il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CHOU-FLEUR CUIT A LA VAPEUR

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de chou-fleur cuit à la vapeur apportent moins de 40 kcal)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de chou-fleur cuit à la vapeur apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine C (car 100 g de chou-fleur cuit à la vapeur apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamines B5 (car 100 g de chou-fleur cuit à la vapeur apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de chou-fleur cuit à la vapeur apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de chou-fleur cuit à la vapeur)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
De la vitamine B5 ou acide pantothénique
  • L’acide pantothénique contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • à des performances intellectuelles normales,
    • à la synthèse et au métabolisme normal des hormones stéroïdes, de la vitamine D et certains neurotransmetteurs,
    • à réduire la fatigue.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 23/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse