Artichaut

Apport calorique
47 kcal pour 100 g
81,40 g Eau
10,90 g Fibres
52,60 µg Vitamine B9
480 mg Potassium
92,44 mg Chlorure
Produit cuit (à la vapeur)
saisonnalité du produit
printemps, ete
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Description

  • L’artichaut (Cynara scolymus L.) appartient à la famille des Asteraseae.
  • C’est un légume majoritairement produit dans la région méditerranéenne (FAO, 2018).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le goût amer des feuilles et des fleurs d’artichaut est attribué aux lactones sesquiterpéniques, tels que la cynaropicrine et la cynarine (Hegazy, 2016).
  • Parmi les pigments responsables de la couleur de l’artichaut, on note les dérivés d’anthocyanes comme la cyanidine, la péonidine et la delphinidine (García-Martínez, 2017).
  • Les feuilles vertes d’artichaut de Jérusalem, fractionnées ou non, seraient des sources potentielles de chlorophylle, pigment responsable de la couleur verte des plantes (Kaszás, 2018).
  • Soixante-quatre composés volatils ont été identifiés dans les bractées de l’artichaut. Le profil volatil montrait que les hydrocarbures sesquiterpéniques et les dérivés non terpéniques seraient les principaux composés volatils émis par les bractées des cultivars « violet d’Hyères » et « blanc d’Oran » (Dabbou, 2016).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • L’artichaut présente un grand nombre et une diversité de composés phénoliques comme les monophénols (acides caféique et coumarique) et polyphénols (5-O-caffeoylquinique, 1,5-di-O-caffeoylquinique, 3,4-di-O-caffeoylquinique et les acides 1,3-di-O-caffeoylquinique) (García-Martínez, 2017). Ces composés phénoliques sont connus pour avoir une activité antioxydante importante (Blanco, 2018).
  • Le contenu en composés phénoliques varie de façon importante selon la position des bractées sur la tête d’artichaut et les traitements thermiques (Ruiz-Cano, 2014).
  • L’artichaut serait une source importante de flavonoïdes, composés appartenant à la famille des polyphénols. Les flavonoïdes protégeraient l’Homme contre les maladies cardiovasculaires, certains types de cancers, les troubles dégénératifs, l’agrégation plaquettaire et l’ostéoporose. Le facteur de transcription CcMYB12 régulerait la biosynthèse de ces flavonoïdes, spécifiquement dans l’inflorescence immature et les jeunes feuilles de l’artichaut (Blanco, 2018).
  • L’artichaut serait également une source naturelle de fibres et d’inuline, un polysaccharide produit naturellement par de nombreuses plantes (Rizzo, 2019). Des chercheurs tunisiens se sont intéressés à leur composition élevée en fibres alimentaires totales et leur faible teneur en lipides. Les fibres montraient une bonne capacité de rétention d’eau (8,17 g/g) et une capacité de rétention d’huile élevée (16,17 g/g) (Boubaker, 2016).
  • Le profil en oligo-éléments et en minéraux de l’artichaut est significativement influencé par le génotype, la fraction de tête, la localisation et la saison (Pandino, 2011).

Pour plus d’informations sur l’artichaut (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Artichaut

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

L’artichaut cru apporte en moyenne 45,30 kcal pour 100 g, soit 190 kJ.
Un artichaut pèse en moyenne 300 g, ce qui représente un apport énergétique de 137,90 kcal, lorsqu’il est cru.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’artichaut cru.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 84,90 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,20 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,18 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,036 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 4,92 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,99 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 5,40 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 84,90 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,20 3,13 - 3,27 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,18 0,15 - 0,20 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,036 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 4,92 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,99 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 5,40 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 3,20 6,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,18 0,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,036 0,18 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 4,92 1,89 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 0,99 1,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La teneur en fibres de l’artichaut cru est de 5,40 g pour 100 g, ce qui est supérieur à 3 g pour 100 g ; il est donc source de fibres*.
  • La principale fibre présente dans l’artichaut est l’inuline (Ruiz-Cano, 2014).
  • Sa teneur en fibres est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides de l’artichaut cru (4,92 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines de l’artichaut cru (3,20 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La teneur en lipides de l’artichaut cru (0,18 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes (0,56 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 1,19 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 52 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,23 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,50 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 47,80 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,26 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 81,20 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 387 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,23 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 60,50 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,49 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 1,19 0,36 - 1,43 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 52 44 - 83 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,23 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,50 0,20 - 0,75 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 47,80 28 - 60 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,26 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 81,20 57,30 - 103 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 387 356 - 445 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,23 NC - 0,70 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 60,50 8,50 - 94 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,49 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 1,19 8,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 52 6,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,23 23,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 0,50 0,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 47,80 12,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,26 13,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 81,20 11,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 387 19,35 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 0,23 0,42 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,49 4,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européenet du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’artichaut cru est source de :
    • cuivre car il apporte l’équivalent de 23 % des VNR en cuivre, soit 0,23 mg pour 100 g ;
    • potassium car il apporte l’équivalent de 19,35 % des VNR en potassium, soit 387 mg pour 100 g.
  • Il contient également une quantité notable de manganèse, de magnésium et de phosphore. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 13 % des VNR en manganèse, soit 0,26 mg pour 100 g ;
    • 12,75 % des VNR en magnésium, soit 47,80 mg pour 100 g ;
    • 11,60 % des VNR en phosphore, soit 81,20 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments représentent moins de 9 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 8 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,081 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,063 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,05 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,32 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 68 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 11,70 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 14,80 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 8 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1,33 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,081 0,072 - 0,089 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,063 0,057 - 0,066 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,05 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,32 0,30 - 0,34 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,11 0,097 - 0,12 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 68 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 11,70 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,27 0,19 - 0,47 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 14,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1,33 0,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,081 7,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,063 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,05 6,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,32 5,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,11 7,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 68 34,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 11,70 14,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,27 2,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 14,80 19,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’artichaut cru est riche en vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 34 % des VNR en vitamine B9, soit 68 µg pour 100 g.
  • Il est également source de vitamine K1 car il apporte l’équivalent de 19,73 % des VNR en vitamine K1, soit 14,80 µg pour 100 g.
  • La teneur en vitamine C de l’artichaut cru est aussi notable puisqu’elle est de 11,70 mg pour 100 g, ce qui correspond à 14,63 % des VNR en vitamine C.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 57,80 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavones (mg/100 g) 57,80 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 202,23 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 202,23 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 260,03 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 57,80 3,20 - 112,40 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavones (mg/100 g) 57,80 3,20 - 112,40 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 202,23 136 - 305,10 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 202,23 136 - 305,10 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 260,03 139,20 - 417,50 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, de la famille des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de l’artichaut cru, représentant 78 % des polyphénols totaux identifiés d’après une analyse par chromatographie. Le principal est l’acide 5-caféoylquinique.
  • Les autres polyphénols sont des flavones, de la famille des flavonoïdes.
  • L’artichaut cru contient une quantité notable de polyphénols.

CUIT

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’artichaut cuit à la vapeur apporte en moyenne 47,30 kcal pour 100 g soit 195 kJ. Un artichaut pèse en moyenne 300 g, ce qui représente un apport énergétique d’environ 141,90 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’artichaut cuit à la vapeur sous pression.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 81,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 2,63 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 3,24 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 10,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 81,40 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,63 2,60 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,24 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,90 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 10,90 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 2,63 5,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 3,24 1,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,90 2,11 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La teneur en fibres de l’artichaut cuit à la vapeur est de 10,90 g pour 100 g, ce qui est supérieur à 6 g pour 100 g ; il est donc riche en fibres*. Cette quantité est largement supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100).
  • D’après les données de la table Ciqual 2020, l’artichaut cuit à la vapeur est le légume qui contient le plus de fibres.
  • La principale fibre présente dans l’artichaut est l’inuline (Ruiz-Cano, 2014).
Zoom sur les glucides
  • Il a une teneur en glucides (3,24 g pour 100 g) inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ses glucides sont essentiellement du saccharose (1,20 g pour 100 g) et du fructose (0,70 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Sa teneur en protéines (2,63 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 42 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,05 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 41 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,17 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 56 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 480 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 92,44 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,70 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 42 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,05 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 41 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,17 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 56 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 480 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 27 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 92,44 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,27 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,70 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen,= et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 42 5,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,05 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 41 10,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,17 8,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 56 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 480 24,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 92,44 11,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,27 2,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’artichaut cuit à la vapeur est source de potassium car il apporte l’équivalent de 24 % des VNR en potassium, soit 480 mg pour 100 g.
  • Il contient également des quantités notables de chlorure et de magnésium. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 11,56 % des VNR en chlorure, soit 92,44 mg pour 100 g ;
    • 10,93 % des VNR en magnésium, soit 41 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments représentent moins de 9 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 43,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 7,23 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,03 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,023 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,82 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,35 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)8
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,086 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 52,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,47 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 43,40 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 7,23 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,03 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,023 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,82 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,35 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,086 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 52,60 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 7,40 - NC Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,47 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 7,23 0,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,03 2,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,023 1,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,82 5,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,35 5,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,086 6,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 52,60 26,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,47 1,96 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’artichaut cuit à la vapeur est source de vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 26,30 % des VNR en vitamine B9, soit 52,60 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,68 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavones (mg/100 g) 1,68 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 22,24 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 22,24 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 23,92 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,68 1,68 - 1,68 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavones (mg/100 g) 1,68 1,68 - 1,68 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 22,24 22,24 - 22,24 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 22,24 22,24 - 22,24 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 23,92 23,92 - 23,92 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie

Zoom sur les polyphénols (artichaut bouilli)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides phénoliques, de la famille des acides hydroxycinnamiques, constituent 93 % des polyphénols totaux de l’artichaut cuit à la vapeur d’après une analyse par chromatographie. Le principal acide hydroxycinnamique présent dans l’artichaut est l’acide 3,5-dicaféoylquinique.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’artichaut cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE L’ARTICHAUT CRU

  • Riche en vitamine B9 (car 100 g d’artichaut cru apporte plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g d’artichaut cru contient plus de 3 g de fibres)
  • Source de cuivre (car 100 g d’artichaut cru apporte plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine K1 (car 100 g d’artichaut cru apporte plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g d’artichaut cru apporte plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g d’artichaut cru)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’artichaut cuit à la vapeur, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE L’ARTICHAUT CUIT A LA VAPEUR

  • Riche en fibres (car 100 g d’artichaut cuit à la vapeur apportent plus de 6 g de fibres)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g d’artichaut cuit à la vapeur apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g d’artichaut cuit à la vapeur apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g d’artichaut cuit à la vapeur)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 29/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 14/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Blanco E, Sabetta W, Danzi D, Negro D, Passeri V, Lisi AD, et al. Isolation and Characterization of the Flavonol Regulator CcMYB12 From the Globe Artichoke [Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Fiori]. Frontiers in Plant Science. 2018;9:941.
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse