Orange

Apport calorique
45 kcal pour 100 g
87,30 g Eau
2,70 g Fibres
47,50 mg Vitamine C
25,90 µg Vitamine B9
48,85 mg Polyphénols totaux
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, automne, hiver
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Description

  • L’oranger (Citrus aurantium) appartient à la famille des Rutaceae.
  • Il existe deux grandes variétés d’orange : l’orange amère et l’orange douce (Sarrou, 2013).
  • Le genre Citrus inclut un certain nombre de fruits, tels que le citron, l’orange, la mandarine, le pamplemousse… (Jabri Karoui, 2013).
  • La culture des agrumes est une des plus importantes dans le monde et représente plus de 80 millions de tonnes par an (Jabri Karoui, 2013).
  • L’orange pousse dans les régions tropicales et subtropicales. La production d’agrumes de Turquie est une des plus importantes du Bassin méditerranéen (Polat, 2012).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les caroténoïdes, dont la violaxanthine, la β-cryptoxanthine, le β-carotène, la lutéine, la zéaxanthine et l’α-carotène, seraient les principaux pigments de l’orange (Gao, 2019).
  • Le butanoate d’éthyle, le 2-méthylbutanoate d’éthyle, l’octanal, le décanal et l’acétaldéhyde seraient des composés essentiels à l’arôme de l’orange (Feng, 2018).
  • L’acidité de l’orange augmente pendant la deuxième phase de développement, appelée « agrandissement des fruits », puis diminue au cours de la troisième et dernière étape, appelée « maturation des fruits ». Les variations des sucres solubles totaux diffèrent de celles de l’acidité, avec une légère augmentation pendant la phase de maturation (Khefifi, 2020).
  • Le rapport entre les sucres solubles totaux et l’acidité est le principal indicateur de la maturité des fruits et est généralement utilisé pour sélectionner la période de récolte (Khefifi, 2020).
  • La maturation des oranges est impactée par des facteurs environnementaux tels que l’humidité, la lumière et la température (Khefifi, 2020).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • L’orange contient de la p-synéphrine, un proto-alcaloïde qui présente des effets bénéfiques sur la performance sportive, le contrôle de l’appétit, l’énergie, la concentration mentale et la cognition (Stohs, 2017).
  • Sa richesse en vitamine C, en acide folique et en flavonoïdes, tels que l’hespéridine et la naringénine, confère au jus de l’orange des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires et préviendrait des maladies cardiovasculaires, de l’insulino-résistance liée au diabète et du syndrome métabolique (Ye, 2017).
  • La vitamine C pourrait améliorer les infections respiratoires, le psoriasis, les allergies, l’asthme et l’arthrite (Ye, 2017).

Pour plus d’informations sur l’orange (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche orange

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’orange apporte en moyenne 45,50 kcal pour 100 g soit 192 kJ.
Une orange pèse en moyenne 200 g, ce qui représente un apport énergétique de 86 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’orange (pulpe).

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 87,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 0,75 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 8,03 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 7,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 2,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 87,30 83,70 - 91,70 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,75 0,10 - 1,25 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0,12 - 0,70 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,12 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 8,03 7,70 - 9,50 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 7,60 NC - 9,35 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,70 1,40 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,75 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 8,03 3,09 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 7,60 8,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • L’orange renferme une quantité notable de fibres (2,70 g pour 100 g).
  • Cette quantité est quasiment égale à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • Hormis l’eau, les glucides sont les composés majeurs de l’orange avec une teneur de 8,03 g pour 100 g.
  • Cependant, cette quantité reste inférieure à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (11,31 g pour 100 g).
  • Ce sont essentiellement du saccharose (3,50 g pour 100 g), du fructose (2,10 g pour 100 g) et du glucose (2 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • L’apport en protéines de l’orange (0,75 g pour 100 g) est inférieur la quantité moyenne des protéines dans les fruits frais (0,93 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,57 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 66 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,02 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 38 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 180 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,25 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,57 0,07 - NC Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 66 24,10 - NC Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,04 0,033 - 0,07 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 0,30 - NC Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 15 8,63 - NC Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,02 NC - 0,051 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 38 14 - NC Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 180 111 - 202 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 0,05 - NC Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 1,25 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,25 0,041 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,57 4,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 66 8,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,04 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 15 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,02 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 38 5,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 180 9,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,25 2,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’orange apporte l’équivalent de :
    • 9 % des VNR en potassium, soit 180 mg pour 100 g ;
    • 8,25 % des VNR en calcium, soit 66 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,045 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,37 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 25,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 47,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 NC - 237 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 NC - 39,50 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,045 NC - 0,13 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,04 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,37 0,25 - 0,38 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,16 NC - 0,25 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,13 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 25,90 25 - 89 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 47,50 NC - 60,80 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,19 0,14 - 0,95 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 0 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,045 4,09 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,37 2,31 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,16 2,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 25,90 12,95 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 47,50 59,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,19 1,58 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’orange est riche en vitamine C car elle apporte l’équivalent de 59,38 % des VNR en vitamine C, soit 47,50 mg pour 100 g.
  • Son apport en vitamine B9 est également notable. Elle apporte l’équivalent de 12,95 % des VNR en vitamine B9, soit 25,90 µg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 5 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 44,92 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,10 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavanones (mg/100 g) 44,82 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 3,93 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 48,85 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 44,92 42 - 53,80 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,10 0 - 50 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavanones (mg/100 g) 44,82 42 - 53,30 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 3,93 0,064 - 8,01 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 48,85 42,06 - 61,81 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavanones appartenant à la famille des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites de l’orange, représentant 91,80 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Le reste des polyphénols est représenté à 8 % par les lignanes et à 0,20 % par les flavonols.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’orange, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DE L’ORANGE

  • Riche en vitamine C (car 100 g d’orange apportent plus de 30 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g d’orange)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 13/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Barreca D, Gattuso G, Bellocco E, Calderaro A, Trombetta D, Smeriglio A, et al. Flavanones: Citrus phytochemical with health-promoting properties. BioFactors. 2017;43(4): 495–506.
  • Feng S, Suh J, Gmitter F, Wang Y. Differentiation between Flavors of Sweet Orange (Citrus sinensis) and Mandarin (Citrus reticulata). Journal of agricultural and food chemistry. 2018;66: 203–211.
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  • Jabri Karoui I, Marzouk B. Characterization of bioactive compounds in Tunisian bitter orange (Citrus aurantium L.) peel and juice and determination of their antioxidant activities. Biomed Res Int. 2013;2013:345415.
  • Khefifi H, Selmane R, Ben Mimoun M, Tadeo F, Morillon R, Luro F. Abscission of Orange Fruit (Citrus sinensis (L.) Osb.) in the Mediterranean Basin Depends More on Environmental Conditions Than on Fruit Ripeness. Agronomy. 2020;10(4): 591.
  • Perez-Cacho PR, Rouseff RL. Fresh squeezed orange juice odor : a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2008;48(7) :681-95.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Polat I, Kacar YA, Yesiloglu T, Uzun A, Tuzcu O, Gulsen O, Incesu M, Kafa G, Turgutoglu E, Anil S. Molecular characterization of sour orange (Citrus aurantium) accessions and their relatives using SSR and SRAP markers. Genet Mol Res. 2012;11(3):3267-76.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse