Chou blanc

Apport calorique
36 kcal pour 100 g
90 g Eau
3,50 g Fibres
20 µg Sélénium
69,60 µg Vitamine B9
9,60 µg Vitamine K1
Produit cru
saisonnalité du produit
ete, automne, hiver
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Description

  • Le chou blanc (Brassica oleracea var. capitata f. alba) appartient à la famille des Brassicaceae.
  • C’est une plante herbacée originaire d’Europe du Sud et de l’Ouest (Carvalho, 2011).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le chou peut être de couleur rouge, verte ou blanche, tous trois possèdent le même nom scientifique (Brassica oleracea var. capitata).
  • Le chou blanc renferme des pigments chlorophylliens tandis que le chou rouge contient des pigments anthocyanes (Voća, 2018).
  • Les glucosinolates, des métabolites de défense de la famille des alcaloïdes, ainsi que leurs dérivés, les isothiocyanates, seraient responsables du goût amer du chou blanc et de son arôme sulfureux et piquant (Bell, 2018).
  • L’acide 4-aminobutyrique, le fructose 1-phosphate, l’acide adipique, la 5-oxoproline, la N-acétylglycine, la O-phosphoéthanolamine et l’acide homovanillique seraient responsables des goûts d’umami, d’aigreur, d’amertume, d’acidité, de salinité et d’astringence dans le chou (Mabuchi, 2019).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le chou blanc contient des quantités considérables de composés bioactifs, dont les glucosinolates, la vitamine C et les caroténoïdes (Hallmann, 2017). Ce légume crucifère est également riche en acides phénoliques et en flavonoïdes, en particulier en anthocyanes (Kovalikova, 2019).
  • Les glucosinolates, les phénols et les vitamines présents dans le chou blanc ont des effets anti-cancérogènes, anti-inflammatoires, antioxydants et cardio-protecteurs (Šamec, 2017 ; Mabuchi, 2019).
  • Les isothiocyanates, dérivés des glucosinolates, ont une activité anti-carcinogène et chimio-protectrice et préviennent les troubles cardiovasculaires et neurodégénératifs (Bell, 2018).
  • La saison à laquelle le chou blanc est cultivé a une influence directe sur sa composition en précurseur de la vitamine C, l’ascorbigène et en glucobrassicine, un glucosinolate. Celle-ci est plus élevée en hiver qu’en été (Martinez-Villaluenga, 2009).

Pour plus d’informations sur le chou blanc (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le chou blanc cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 36,50 kcal pour 100 g soit 153 kJ.
Un chou blanc pèse en moyenne 1 kg.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de chou blanc cru.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 1,38 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) 0,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 4,63 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 3,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 90 88,40 - 94 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,38 0,10 - 2,50 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,60 0,20 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,27 0,041 - NC Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 4,63 3,60 - 4,70 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,20 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,50 1,50 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,38 2,76 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,60 0,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,27 1,35 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 4,63 1,78 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 4,20 4,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le chou blanc cru est source de fibres* car il apporte plus de 3 g de fibres pour 100 g, soit 3,50 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du chou blanc cru (4,63 g pour 100 g) est légèrement supérieure à la moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Ils sont sous forme de glucose (2,40 g pour 100 g) et de fructose (1,80 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du chou blanc cru (1,38 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • Sa teneur en lipides (0,60 g pour 100 g) est légèrement supérieure à la moyenne présente dans les légumes crus (0,56 mg pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 59 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,02 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 33 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 240 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) 20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) 13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) 50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,30 0,19 - 0,60 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 59 42,50 - NC Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,02 0,009 - 0,035 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 0,10 - NC Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 11 8,10 - 15 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,10 NC - 0,36 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 33 23,30 - 40,70 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 240 175 - 320 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 20 0,77 - NC Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 13 4,40 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 50 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,16 0,10 - 0,23 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,30 2,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 59 7,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,02 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 11 2,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,10 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 33 4,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 240 12,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 20 36,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 50 6,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,16 1,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le chou blanc cru est riche en sélénium car il renferme une quantité équivalente à 36,36 % des VNR en sélénium, soit 20 µg pour 100 g. D’après la table Ciqual 2020, c’est le légume qui contient le plus de sélénium.
  • Il apporte une quantité notable de potassium avec une teneur représentant 12 % des VNR en potassium, soit 240 mg pour 100 g.
  • Le deuxième minéral le plus représenté dans le chou blanc cru est le calcium avec une teneur équivalente à 7,38 % des VNR en calcium, soit 59 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,17 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 69,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 8,88 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 9,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,04 0,028 - 0,079 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,059 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,20 NC - 0,56 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,18 NC - 0,21 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,17 0,10 - 0,21 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 69,60 42 - 125 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 8,88 NC - 45,80 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 0 - NC Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 9,60 NC - 76 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,04 3,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,20 1,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,18 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,17 12,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 69,60 34,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 8,88 11,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 9,60 12,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le chou blanc cru est riche en vitamine B9, car il apporte 69,60 µg pour 100 g, soit 34,80 % des VNR en vitamine B9.
  • Le chou blanc cru apporte également des quantités notables de vitamine K1, de vitamine B6 et de vitamine C. Il apporte l’équivalent de :
    • 12,80 % des VNR en vitamine K1, soit 9,60 µg pour 100 g ;
    • 12,14 % des VNR en vitamine B6, soit 0,17 mg pour 100 g ;
    • 11,10 % des VNR en vitamine C, soit 8,88 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes dans le chou blanc cru en quantité représentant moins de 4 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,02 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,92 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,10 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 78,21 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 79,23 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,02 0 - 5,72 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,92 0 - 5,10 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,10 0 - 0,62 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 78,21 78,01 - 78,80 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 79,23 78,01 - 84,52 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le chou blanc cru a une teneur notable en polyphénols totaux. Ils sont principalement constitués de lignanes d’après une analyse par chromatographie après hydrolyse.

BOUILLI

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le chou blanc bouilli a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 23,50 kcal pour 100 g soit 98,10 kJ.
Un chou blanc pèse en moyenne 1 kg.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de chou blanc bouilli/cuit à l’eau.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 92,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 3,23 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 2,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 92,90 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,23 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,80 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,70 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 3,23 1,24 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 2,80 3,11 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du chou blanc bouilli (3,23 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ils sont essentiellement sous forme de glucose (1,40 g pour 100 g), de fructose (1 g pour 100 g) et de saccharose (0,40 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La teneur en fibres du chou blanc bouilli (2,70 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du chou blanc bouilli (1 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 42 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 6,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 120 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 7 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 23,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,19 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 42 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 6,40 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,08 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 19 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 120 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 7 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 23,20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,19 1,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 42 5,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,07 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 6,40 1,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,08 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 19 2,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 120 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 23,20 2,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,07 0,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le minéral le mieux représenté dans le chou blanc bouilli est le cuivre avec une teneur représentant 7 % des VNR, soit 0,07 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,059 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,048 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 9,55 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 13,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,64 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) 13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,18 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,059 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,048 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 9,55 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 13,30 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,64 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 13 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,18 1,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,059 0,98 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,048 3,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 9,55 4,78 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 13,30 16,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,64 5,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 13 17,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le chou blanc bouilli est source de :
    • vitamine K1 car il apporte l’équivalent de 17,33 % des VNR en vitamine K1, soit 13 µg pour 100 g ;
    • vitamine C car il apporte l’équivalent de 16,63 % des VNR en vitamine C, soit 13,30 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes dans le chou blanc bouilli en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du chou blanc cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CHOU BLANC CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de chou blanc cru apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en sélénium (car 100 g de chou blanc cru apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de chou blanc cru apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de chou blanc cru apportent plus de 3 g de fibres)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de chou blanc cru)

Du sélénium
  • Le sélénium contribue :
    • à une spermatogénèse normale,
    • au maintien de cheveux normaux,
    • au maintien d’ongles normaux,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à une fonction thyroïdienne normale,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du chou blanc bouilli, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CHOU BLANC BOUILLI

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de chou blanc bouilli apportent moins de 40 kcal)
  • Source de vitamine K1 (car 100 g de chou blanc bouilli apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine C (car 100 g de chou blanc bouilli apportent plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de chou blanc bouilli)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 19/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Bell L, Oloyede OO, Lignou S, Wagstaff C, Methven L. Taste and Flavor Perceptions of Glucosinolates, Isothiocyanates, and Related Compounds. Molecular Nutrition & Food Research. 2018;62(18): 1700990.
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  • Peñas E, Frias J, Martínez-Villaluenga C, Vidal-Valverde C. Bioactive compounds, myrosinase activity, and antioxidant capacity of white cabbages grown in different locations of Spain. J Agric Food Chem. 2011;59(8):3772-9.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse