Noix

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Apport calorique
700 kcal pour 100 g
4 g Eau
6,70 g Fibres
2,90 mg Manganèse
1,10 mg Cuivre
120 µg Vitamine B9
Produit sec
saisonnalité du produit
automne, hiver
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Description

  • Le noyer (Juglans regia) appartient à la famille des Juglandaceae.
  • La noix est un composant important dans le régime méditerranéen (Gasch-Ferré, 2013).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Sept cultivars de noix noire : Brown nugget, Davidson, Emma K, Football, Sparks 127, Sparrow et Tomboy, ont fait l’objet d’une analyse sensorielle par sept panélistes entraînés.
  • Le cultivar Emma K semble avoir un goût moins prononcé par rapport aux autres cultivars, qui ont été qualifiés avec un goût de noix, noix-graine, beurre de noix, fruité, fleuri, huileux et, dans l’ensemble, doux. Le cultivar Emma K avait, selon le panel, un goût de brûlé, de fruit noir, de terre, de moisi, rance, âcre et amer (Miller, 2013).
  • Le profil sensoriel de la noix va être influencé par son stade de maturité (Amin, 2017).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Riche en acides gras mono et polyinsaturés, en protéines, en fibres, en vitamines E et K, minéraux (magnésium, potassium, sélénium), caroténoïdes et phytostérols, la noix présente des propriétés antioxydantes. Sa consommation est fréquemment associée à une diminution des facteurs de risque de maladies chroniques (de Souza, 2017).
  • La consommation régulière de noix aurait notamment des effets bénéfiques sur l’obésité, l’hypertension, le diabète et les maladies cardiovasculaires, avec une réduction de médiateurs de maladies chroniques, tels que le stress oxydatif, l’inflammation, l’adiposité viscérale, l’hyperglycémie, la résistance à l’insuline et le syndrome métabolique (de Souza, 2017).
  • Les noix contiennent également des polyphénols tels que l’acide ellagique, la génistéine, le resvératrol et d’autres composés bioactifs tels que l’acide anacardique et l’inositol phosphate, qui peuvent réduire le risque de cancer en provoquant l’apoptose et l’inhibition de la prolifération cellulaire (Aune, 2016).
  • Le principal polyphénol dans les noix est la pédonculagine : un ellagitannin. Ce dernier présente une bioactivité antioxydante et anti-inflammatoire bien connue et a un rôle potentiel contre le développement et la progression de certaines maladies, comprenant le cancer, les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives (Sánchez-González, 2017).
  • La noix renferme également un autre polyphénol, la catéchine, qui est bénéfique pour la prévention des maladies cardiovasculaires (Vinson, 2012).

SÉCHÉE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La noix séchée (en cerneaux) apporte en moyenne 700 kcal pour 100 g, soit 2890 kJ.
Une portion de noix séchées pèse en moyenne 30 g, ce qui représente un apport énergétique de 210 calories (kcal) environ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales pour 100 g net de noix séchées, cerneaux, alors que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) est calculé pour une portion de 30 g.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 30 g
%VNR *
Eau 4 3,46 - 4,51 1,20 -
Fibres 6,70 4,70 - 9,20 2,01 -
Glucides 6,88 - 2,06 0,80
dont Sucres 3 2,61 - 3,40 0,90 1
Lipides 67,30 63,50 - 70,20 20,19 28,84
dont Acides gras saturés 6,45 6,13 - 6,51 1,94 9,68
Protéines 15,70 12,20 - 18,90 4,71 9,42
%VNR * : Pour une portion de 30 g.
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • Pour une portion de 30 g, la teneur en glucides de la noix est de 2,06 g.
  • Cette quantité correspond à 6,88 g pour 100 g, elle est inférieure à la moyenne des glucides dans les fruits à coque (18,13 g pour 100 g).
  • La noix a une faible teneur en sucres* (3 g pour 100 g) car il n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.
Zoom sur les fibres
  • La noix est riche en fibres* car elle apporte plus de 6 g de fibres pour 100 g, soit 6,70 g pour 100 g.
  • Cette quantité est inférieure à la moyenne des fibres dans les fruits à coque (9,32 g pour 100 g).
  • Pour une portion de 30 g, la noix apporte 2,01 g de fibres.
Zoom sur les protéines
  • Sa teneur en protéines est de 4,71 g pour une portion de 30 g.
  • La quantité de protéines présente dans 100 g de noix (15,70 g) est légèrement inférieure à la valeur moyenne présente dans les fruits à coque (16,73 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La noix apporte majoritairement des lipides, à hauteur de 67,30 g pour 100 g, ce qui est supérieur à la moyenne des lipides dans les fruits à coque (41,27 g pour 100 g).
  • Sa composition présente un intérêt d’un point de vue nutritionnel, puisqu’elle regroupe des acides gras polyinsaturés dont majoritairement de l’acide linoléique (36,10 g pour 100 g) et l’acide alpha-linolénique (7,50 g pour 100 g), et des acides gras mono-insaturés dont l’acide oléique (13,40 g pour 100 g).
  • La noisette renferme 20,19 g de lipides dans une portion de 30 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 30 g
%VNR *
Calcium (mg) 75 NC - 110 22,50 2,81
Chlorure (mg) 35,10 - 10,53 1,32
Cuivre (mg) 1,10 NC - 1,70 0,33 33
Fer (mg) 2,20 NC - 3,20 0,66 4,71
Iode (µg) < 20 - < 6 -
Magnésium (mg) 140 124 - 164 42 11,20
Manganèse (mg) 2,90 NC - 3,90 0,87 43,50
Phosphore (mg) 360 340 - NC 108 15,43
Potassium (mg) 430 415 - 470 129 6,45
Sélénium (µg) < 20 - < 6 -
Sodium (mg) < 5 0 - 12,30 < 1,50 -
Zinc (mg) 2,70 NC - 3,40 0,81 8,10
%VNR * : Pour une portion de 30 g.
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Zinc (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La noix est riche en :
    • manganèse car elle apporte l’équivalent de 43,50 % des VNR en manganèse, soit 0,87 mg pour une portion de 30 g ;
    • cuivre car elle apporte l’équivalent de 33 % des VNR en cuivre, soit 0,33 mg pour une portion de 30 g.
  • Elle est source de phosphore car elle apporte l’équivalent de 15,43 % des VNR en phosphore, soit 108 mg pour une portion de 30 g.
  • La noix renferme une quantité notable en magnésium car elle apporte l’équivalent de 11,20 % des VNR, soit 42 mg pour une portion de 30 g.
  • Les autres minéraux et oligoéléments sont présents en plus faible quantité dans la noix puisqu’ils couvrent moins de 9 % des VNR dans une portion de 30 g.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 30 g
%VNR *
Provitamine A Béta-carotène (µg) 20,70 0 - 46 6,21 -
Equivalent Vitamine A (µg) 3,45 0 - 7,67 1,04 0,13
Vitamine B1 (mg) 0,30 NC - 0,39 0,09 8,18
Vitamine B2 (mg) 0,05 NC - 0,16 0,02 1,07
Vitamine B3 (mg) 0,40 NC - 1,44 0,12 0,75
Vitamine B5 (mg) 0,67 0,54 - NC 0,20 3,35
Vitamine B6 (mg) 0,19 NC - 0,59 0,06 4,07
Vitamine B9 (µg) 120 81 - NC 36 18
Vitamine C (mg) 0,77 NC - 2 0,23 0,29
Vitamine E (mg) 1,67 0,14 - NC 0,50 4,18
Vitamine K1 (µg) 2,40 1 - 4,60 0,72 0,96
%VNR * : Pour une portion de 30 g.
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La noix est source de vitamine B9 car elle apporte l’équivalent de 18 % des VNR en vitamine B9, soit 36 µg pour une portion de 30 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 9 % des VNR dans une portion de 30 g.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne
pour 100 mg
Min-Max
pour 100 mg
Teneur moyenne
pour 30 mg
Flavonoïdes 65,21 0 - 456,50 19,56
dont Flavonols 65,21 0 - 456,50 19,56
Acides phénoliques 449,36 400,97 - 497,76 134,81
dont Acides Hydroxybenzoïques 449,36 400,97 - 497,76 134,81
Lignanes 0,13 0,08 - 0,15 0,04
Polyphénols totaux 514,70 401,05 - 954,41 154,41
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxybenzoïques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxybenzoïques, faisant partie des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de la noix, représentant 87,31 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les flavonols (12,67 % des polyphénols totaux).
  • Les lignanes représentent seulement 0,03 % des polyphénols totaux.

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la noix séchée, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA NOIX SéCHéE

  • Riche en fibres (car 100 g de noix apportent plus de 6 g de fibres)
  • Faible teneur en sucres (car 100 g de noix ne contiennent pas plus de 5 g de sucres)
  • Riche en manganèse (car 30 g de noix apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en cuivre (car 30 g de noix apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine B9 (car 30 g de noix apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de phosphore (car 30 g de noix apportent plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation journalière de 30 g de noix séchées)

Les noix contribuent à améliorer l’élasticité des vaisseaux sanguins.

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 30 g de noix séchées)

Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du phosphore
  • Le phosphore contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal des membranes cellulaires,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien d’une dentition normale.
  • Le phosphore est nécessaire à la croissance normale et au développement osseux des enfants.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 24/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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Composition et Analyse