Apport calorique
700 kcal pour 100 g
4 g Eau
6,70 g Fibres
2,90 mg Manganèse
1,10 mg Cuivre
120 µg Vitamine B9
Produit sec
saisonnalité du produit
automne, hiver
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • Le noyer (Juglans regia) appartient à la famille des Juglandaceae.
  • La noix est un composant important dans le régime méditerranéen (Gasch-Ferré, 2013).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Sept cultivars de noix noire : Brown nugget, Davidson, Emma K, Football, Sparks 127, Sparrow et Tomboy, ont fait l’objet d’une analyse sensorielle par sept panélistes entraînés.
  • Le cultivar Emma K semble avoir un goût moins prononcé par rapport aux autres cultivars, qui ont été qualifiés avec un goût de noix, noix-graine, beurre de noix, fruité, fleuri, huileux et, dans l’ensemble, doux. Le cultivar Emma K avait, selon le panel, un goût de brûlé, de fruit noir, de terre, de moisi, rance, âcre et amer (Miller, 2013).
  • Le profil sensoriel de la noix va être influencé par son stade de maturité (Amin, 2017).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Riche en acides gras mono et polyinsaturés, en protéines, en fibres, en vitamines E et K, minéraux (magnésium, potassium, sélénium), caroténoïdes et phytostérols, la noix présente des propriétés antioxydantes. Sa consommation est fréquemment associée à une diminution des facteurs de risque de maladies chroniques (de Souza, 2017).
  • La consommation régulière de noix aurait notamment des effets bénéfiques sur l’obésité, l’hypertension, le diabète et les maladies cardiovasculaires, avec une réduction de médiateurs de maladies chroniques, tels que le stress oxydatif, l’inflammation, l’adiposité viscérale, l’hyperglycémie, la résistance à l’insuline et le syndrome métabolique (de Souza, 2017).
  • Les noix contiennent également des polyphénols tels que l’acide ellagique, la génistéine, le resvératrol et d’autres composés bioactifs tels que l’acide anacardique et l’inositol phosphate, qui peuvent réduire le risque de cancer en provoquant l’apoptose et l’inhibition de la prolifération cellulaire (Aune, 2016).
  • Le principal polyphénol dans les noix est la pédonculagine : un ellagitannin. Ce dernier présente une bioactivité antioxydante et anti-inflammatoire bien connue et a un rôle potentiel contre le développement et la progression de certaines maladies, comprenant le cancer, les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives (Sánchez-González, 2017).
  • La noix renferme également un autre polyphénol, la catéchine, qui est bénéfique pour la prévention des maladies cardiovasculaires (Vinson, 2012).

Pour plus d’informations sur la noix (production, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche noix

SÉCHÉE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La noix séchée (en cerneaux) apporte en moyenne 700 kcal pour 100 g, soit 2890 kJ.
Une portion de noix séchées pèse en moyenne 30 g, ce qui représente un apport énergétique de 210 kcal environ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de noix séchées, cerneaux.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 4 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 15,70 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 67,30 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 6,45 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 6,88 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 6,70 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 4 3,46 - 4,51 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 15,70 12,20 - 18,90 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 67,30 63,50 - 70,20 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 6,45 6,13 - 6,51 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 6,88 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3 2,61 - 3,40 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 6,70 4,70 - 9,20 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 15,70 31,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 67,30 96,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 6,45 32,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 6,88 2,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 3 3,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La noix est riche en fibres* car elle apporte plus de 6 g de fibres pour 100 g, soit 6,70 g pour 100 g.
  • Cette quantité est inférieure à la moyenne des fibres dans les fruits à coque (9,32 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La noix apporte majoritairement des lipides, à hauteur de 67,30 g pour 100 g, ce qui est supérieur à la moyenne des lipides dans les fruits à coque (41,27 g pour 100 g).
  • Sa composition présente un intérêt d’un point de vue nutritionnel, puisqu’elle regroupe des acides gras polyinsaturés dont majoritairement de l’acide linoléique (36,10 g pour 100 g) et l’acide alpha-linolénique (7,50 g pour 100 g), et des acides gras mono-insaturés dont l’acide oléique (13,40 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La noix apporte également une quantité notable de protéines (15,70 g pour 100 g), mais reste légèrement inférieure à la valeur moyenne présente dans les fruits à coque (16,73 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides de la noix (6,88 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne des glucides dans les fruits à coque (18,13 g pour 100 g).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 2,20 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 75 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 1,10 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 140 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 2,90 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 360 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 430 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 35,10 Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 2,70 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 2,20 NC - 3,20 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 75 NC - 110 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 1,10 NC - 1,70 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 140 124 - 164 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 2,90 NC - 3,90 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 360 340 - NC Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 430 415 - 470 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 0 - 12,30 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 35,10 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 2,70 NC - 3,40 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 2,20 15,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 75 9,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 1,10 110,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 140 37,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 2,90 145,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 360 51,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 430 21,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 35,10 4,39 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 2,70 27,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La noix est riche en :
    • manganèse car elle apporte l’équivalent de 145 % des VNR en manganèse, soit 2,90 mg pour 100 g ;
    • cuivre car elle apporte l’équivalent de 110 % des VNR en cuivre, soit 1,10 mg pour 100 g ;
    • phosphore car elle apporte l’équivalent de 51,43 % des VNR en phosphore, soit 360 mg pour 100 g ;
    • magnésium car elle apporte l’équivalent de 37,33 % des VNR en magnésium, soit 140 mg pour 100 g.
  • Elle est source de :
    • zinc car elle apporte l’équivalent de 27 % des VNR en zinc, soit 2,70 mg pour 100 g ;
    • potassium car elle apporte l’équivalent de 21,50 % des VNR en potassium, soit 430 mg pour 100 g ;
    • fer car elle apporte l’équivalent de 15,71 % des VNR en fer, soit 2,20 mg pour 100 g.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 20,70 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 3,45 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,30 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,05 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,40 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,67 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 120 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 0,77 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,67 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,40 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 20,70 0 - 46 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 3,45 0 - 7,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,30 NC - 0,39 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,05 NC - 0,16 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,40 NC - 1,44 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,67 0,54 - NC Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,19 NC - 0,59 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 120 81 - NC Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 0,77 NC - 2 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,67 0,14 - NC Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,40 1 - 4,60 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 3,45 0,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,30 27,27 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,05 3,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,40 2,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,67 11,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,19 13,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 120 60,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 0,77 0,96 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 1,67 13,92 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,40 3,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La noix est riche en vitamine B9 car elle apporte l’équivalent de 60 % des VNR en vitamine B9, soit 120 µg pour 100 g.
  • Elle est également source de vitamine B1 car elle apporte l’équivalent de 27,27 % des VNR en vitamine B1, soit 0,30 mg pour 100 g.
  • Son apport en vitamine E, en vitamine B6 et en vitamine B5 est notable. Elle renferme l’équivalent de :
    • 13,92 % des VNR en vitamine E, soit 1,67 mg pour 100 g ;
    • 13,57 % des VNR en vitamine B6, soit 0,19 mg pour 100 g ;
    • 11,17 % des VNR en vitamine B5, soit 0,67 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 4 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 65,21 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 65,21 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques (mg/100 g) 449,36 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 449,36 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,13 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 514,70 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 65,21 0 - 456,50 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 65,21 0 - 456,50 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques (mg/100 g) 449,36 400,97 - 497,76 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 449,36 400,97 - 497,76 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,13 0,08 - 0,15 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 514,70 401,05 - 954,41 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxybenzoïques, faisant partie des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de la noix, représentant 87,31 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les flavonols (12,67 % des polyphénols totaux).
  • Les lignanes représentent seulement 0,03 % des polyphénols totaux.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la noix séchée, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA NOIX SéCHéE

  • Riche en fibres (car 100 g de noix apportent plus de 6 g de fibres)
  • Riche en manganèse (car 100 g de noix apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en cuivre (car 100 g de noix apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de noix apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en phosphore (car 100 g de noix apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en magnésium (car 100 g de noix apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine B1 (car 100 g de noix apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de zinc (car 100 g de noix apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de noix apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de fer (car 100 g de noix apportent plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation journalière de 30 g de noix séchées)

  • Les noix contribuent à améliorer l’élasticité des vaisseaux sanguins.

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de noix séchées)

Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du phosphore
  • Le phosphore contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal des membranes cellulaires,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien d’une dentition normale.
  • Le phosphore est nécessaire à la croissance normale et au développement osseux des enfants.
Du magnésium
  • Le magnésium contribue :
    • à réduire la fatigue,
    • à l’équilibre électrolytique,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • à une synthèse protéique normale,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien d’une dentition normale.
  • Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine B1 ou thiamine
  • La thiamine contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions physiologiques normales,
    • à une fonction cardiaque normale.
Du zinc
  • Le zinc contribue :
    • à la synthèse normale de l’ADN,
    • à un métabolisme acido-basique normal,
    • à un métabolisme glucidique normal
    • à une fonction cognitive normale,
    • à une fertilité et une reproduction normales,
    • au métabolisme normal des macronutriments,
    • au métabolisme normal des acides gras,
    • au métabolisme normal de la vitamine A,
    • à une synthèse protéique normale,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien de cheveux normaux,
    • au maintien d’ongles normaux,
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien d’un taux normal de testostérone dans le sang,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
Du fer
  • Le fer contribue :
    • à une fonction cognitive normale,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine,
    • au transport normal de l’oxygène dans l’organisme,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • au développement cognitif normal des enfants.
  • Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 24/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 22/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Amin F, Masoodi FA, Baba WN, Khan AA, Ganie BA. Effect of different ripening stages on walnut kernel quality: antioxidant activities, lipid characterization and antibacterial properties. Journal of Food Science and Technology. 2017;54(12): 3791–801.
  • Aune D, Keum N, Giovannucci E, Fadnes LT, Boffetta P, Greenwood DC, et al. Nut consumption and risk of cardiovascular disease, total cancer, all-cause and cause-specific mortality: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies.BMC Medicine. 2016;14: 207.
  • de Souza RGM, Schincaglia RM, Pimentel GD, Mota JF. Nuts and Human Health Outcomes: A Systematic Review. Nutrients. 2017;9(12): 1311.
  • Miller AE, Chambers DH. Descriptive analysis of flavor characteristics for black walnut cultivars. J Food Sci. 2013 Jun;78(6):S887-93.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Sánchez-González C, Ciudad CJ, Noé V, Izquierdo-Pulido M. Health benefits of walnut polyphenols: An exploration beyond their lipid profile. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2017;57(16): 3373–83.
  • Vinson JA, Cai Y. Nuts, especially walnuts, have both antioxidant quantity and efficacy and exhibit significant potential health benefits. Food Funct. 2012;3(2):134-40.
Composition et Analyse