Échalote

Apport calorique
66 kcal pour 100 g
81,50 g Eau
2,90 g Fibres
270 mg Potassium
0,09 mg Cuivre
0,10 mg Vitamine B6
Produit cuit
saisonnalité du produit
printemps, ete, automne, hiver
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Description

  • L’échalote (Allium ascalonicum) appartient à la famille des Liliaceae.
  • Il s’agit d’un type d’oignon en particulier, une variété botanique de l’espèce Allium cepa (Upadhyay, 2017).
  • L’échalote est une plante bulbeuse utilisée comme condiment (Upadhyay, 2017).
  • Elle représente un composant majeur de l’alimentation asiatique (Upadhyay, 2017).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le bulbe de l’échalote a une couleur plus foncée que celui de l’ail et a une odeur plus forte, corrélée à son contenu en composés soufrés (Jalal, 2007).
  • Par rapport à l’oignon, l’échalote dégage également une odeur plus forte en raison de la quantité plus élevée de composés soufrés (Arpornchayanon, 2019) et a une saveur plus riche, plus douce et plus puissante (Sun, 2019).
  • En comparant les composés volatils présents dans l’oignon et l’échalote, les principaux identifiés dans les deux sont le dipropyldisulfure et l’allylpropyldisulfide. Le 2-méthyl-2-penténal se trouve seulement dans l’échalote. Ce dernier est un composé à l’arôme fruité intense, qui peut caractériser les différences d’arômes entre l’oignon et l’échalote (D’Auria, 2017).
  • De plus, les teneurs en flavonoïdes et en sulfure de S-(1-propényl)-L-cystéine sont plus élevées dans l’échalote que dans l’oignon, ce qui explique le goût piquant et amer plus important chez l’échalote (Ariyanti, 2018).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • L’échalote contient des polysulfides organiques, dont le sulfure d’hydrogène, qui attire de plus en plus l’attention pour ses effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. Cependant, ces organosulfides seraient sensibles à la chaleur et au pH. Une étude a montré que la lyophilisation conserve la majorité des organosulfides alors que l’autoclave et le bouillonnement entraîne leur perte à 95 % (Tocmo, 2014).
  • L’échalote renferme également des polyphénols, dont des flavonoïdes, le principal étant la quercétine (Farhadi, 2014).
  • Une étude thaïlandaise a également mis en évidence la présence dans l’échalote d’autres polyphénols, en plus de la quercétine, tels que l’apigénine, l’acide gallique, le kaempférol et l’acide tannique, qui seraient responsables de ses propriétés antifongiques (Patchawaran, 2017).
  • La présence d’une saponine stéroïdienne, Cepa2, ayant une structure identique à la saponine alliospiroside A, a été identifiée dans l’échalote. Cepa2 a montré des propriétés cytotoxiques contre les cellules cancéreuses P3U1 (Abdelrahman, 2017).

Pour plus d’informations sur l’échalote (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Echalote

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’échalote crue apporte en moyenne 63,60 kcal pour 100 g soit 269 kJ.
Une échalote pèse en moyenne 25 g, ce qui représente un apport énergétique d’environ 15,90 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’échalotes crues.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 82,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 1,81 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 12,20 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 2,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 82,30 79,80 - NC Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,81 1,40 - 2,50 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0,10 - 4,10 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 0 - 0,60 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 12,20 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3,30 NC - 4,10 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,60 2,20 - 3,20 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,81 3,62 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 12,20 4,69 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 3,30 3,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides de l’échalote crue (12,20 g pour 100 g) est nettement supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Ils sont essentiellement sous forme de saccharose (1,40 g pour 100 g), de fructose (0,80 g pour 100 g), de maltose (0,60 g pour 100 g) et de glucose (0,50 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • L’échalote crue renferme une quantité notable de fibres, soit 2,60 g pour 100 g.
  • Elle est supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines de l’échalote crue (1,81 g pour 100 g) est légèrement inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 9,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 7,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 46 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 220 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) 5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) 27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,12 NC - 1,20 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 9,50 NC - 37 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,07 NC - 0,088 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 7,50 NC - 21 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,08 NC - 0,29 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 46 NC - 60 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 220 NC - 334 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 5 NC - 12 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 27 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,20 NC - 0,40 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,12 0,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 9,50 1,19 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,07 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 7,50 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,08 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 46 6,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 220 11,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 27 3,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,20 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’échalote crue contient une quantité notable de potassium, car elle apporte l’équivalent de 11 % des VNR en potassium, soit 220 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,036 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 10,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 8 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 0 - NC Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 0 - NC Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,036 NC - 0,06 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,02 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,20 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,19 NC - 0,29 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 NC - 0,35 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 10,20 NC - 34 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 8 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 0,04 - 0,26 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,036 3,27 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,20 1,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,19 3,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 7,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 10,20 5,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 8 10,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’échalote crue renferme une quantité notable de vitamine C, équivalent à 10 % de ses VNR, soit 8 mg pour 100 g.
  • La deuxième vitamine la mieux représentée est la vitamine B6 avec une teneur équivalent à 7,14 % des VNR, soit 0,10 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines représentent moins de 6 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 112,22 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 112,22 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 1 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 1 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 113,22 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 112,22 112,22 - 112,22 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 112,22 112,22 - 112,22 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 1 1 - 1 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 1 1 - 1 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • L’échalote crue contient une quantité notable de polyphénols totaux d’après la méthode d’analyse par chromatographie.
  • Ils sont essentiellement constitués de flavonols, de la famille des flavonoïdes.

CUITE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’échalote sautée (sans matière grasse) apporte en moyenne 66,90 kcal pour 100 g soit 282 kJ.
Une échalote pèse en moyenne 25 g, ce qui représente un apport énergétique d’environ 16,73 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’échalotes sautées/poêlées sans matière grasse.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 81,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 2 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) 0,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 12,30 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 2,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 81,50 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,40 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,12 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 12,30 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3,80 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,90 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 2 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,40 0,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,12 0,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 12,30 4,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 3,80 4,22 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides de l’échalote sautée (12,30 g pour 100 g) est bien supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ils sont essentiellement sous forme de saccharose (1,90 g pour 100 g), de fructose (1,40 g pour 100 g) et de glucose (0,50 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Elle renferme une quantité de fibres notable, soit 2,90 g pour 100 g.
  • Cette quantité est équivalente à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Sa teneur en protéines (2 g pour 100 g) est équivalente à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides (0,40 g pour 100 g) de l’échalote sautée est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,52 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,25 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 48 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 270 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,25 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 22 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,09 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 11 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,12 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 48 - -
Potassium (mg/100 g) 270 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 26 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,27 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,25 1,79 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 22 2,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,09 9,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 11 2,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,12 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 48 6,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 270 13,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 26 3,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,27 2,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’échalote sautée contient une quantité notable de potassium et de cuivre. En effet, elle apporte l’équivalent de :
    • 13,50 % des VNR en potassium, soit 270 mg pour 100 g ;
    • 9 % des VNR en cuivre, soit 0,09 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 5,29 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0,88 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,032 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,59 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,23 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) - Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 0,84 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 5,29 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0,88 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,032 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,59 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,23 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 0,84 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0,88 0,11 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,032 2,91 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,59 3,69 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,23 3,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 7,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 0,84 1,05 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La vitamine B6 est la vitamine la mieux représentée dans l’échalote sautée avec une teneur équivalente à 7,14 % des VNR en vitamine B6, soit 0,10 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 4 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Etant donné la composition nutritionnelle de l’échalote crue, il n’est pas possible d’utiliser d’allégations nutritionnelles et de santé telles que définies dans le règlement (UE) n°1924/2006. En effet, 100 g d’échalotes crues n’apportent pas l’équivalent de 15 % des VNR minimum en vitamines et minéraux.

Allégations nutritionnelles

Étant donné la composition nutritionnelle de l’échalote cuite, il n’est pas possible d’utiliser d’allégations nutritionnelles et de santé telles que définies dans le règlement (UE) n°1924/2006. En effet, 100 g d’échalotes sautées/poêlées (sans matière grasse) n’apportent pas l’équivalent de 15 % des VNR minimum en vitamines et minéraux.

  • Abdelrahman M, Mahmoud HYAH, El-Sayed M, Tanaka S, Tran LS. Isolation and characterization of Cepa2, a natural alliospiroside A, from shallot (Allium cepa L. Aggregatum group) with anticancer activity. Plant Physiol Biochem. 2017;116:167-73.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 07/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Ariyanti NA, Torikai K, Kirana RP, Hirata S, Sulistyaningsih E, Ito S, Yamauchi N, Kobayashi N, Shigyo M. Comparative Study on Phytochemical Variations in Japanese F1 Varieties of Bulb Onions and South-East Asian Shallot Landraces. The Horticulture Journal. 2018;87(1):63-72.
  • Arpornchayanon W, Klinprung S, Chansakaow S, Hanprasertpong N, Chaiyasate S, Tokuda M, Tamura H. Antiallergic activities of shallot (Allium ascalonicum L.) and its therapeutic effects in allergic rhinitis. Asian Pac J Allergy Immunol. 2019.
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  • Farhadi L, Mohammadi-Motlagh HR, Seyfi P, Mostafaie A. Low Concentrations of Flavonoid – Rich Fraction of Shallot Extract Induce Delayed – Type Hypersensitivity and TH1 Cytokine IFNγ Expression in BALB/c Mice. Int J Mol Cell Med. 2014;3(1):16-25.
  • Jalal R, Bagheri SM, Moghimi A, Rasuli MB. Hypoglycemic effect of aqueous shallot and garlic extracts in rats with fructose-induced insulin resistance. J Clin Biochem Nutr. 2007 Nov;41(3):218-23
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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  • Upadhyay RK. Nutritional and therapeutic potential of Allium vegetables. J Nutr Ther. 2017;6:18-37.
Composition et Analyse