Citron

Apport calorique
27 kcal pour 100 g
91,30 g Eau
<0,50 g Fibres
45 mg Vitamine C
28,40 µg Vitamine B9
140 mg Potassium
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, ete, automne, hiver
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Description

  • Le citronnier (Citrus limon L. Burm pp.) appartient à la famille des Rutacea. Les principaux cultivars sont Femminello Santa Teresa, Monachello et Femminello Continella (Settanni, 2014).
  • Le citronnier est un petit arbre à feuilles persistantes et brillantes. Il est particulièrement présent en Inde (Tomer, 2010).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le citron est de forme oblongue ou ovoïde, jaune vif avec une écorce épaisse (Tomer, 2010).
  • Sa chair est acide et de couleur jaune pâle (Tomer, 2010).
  • Dans les agrumes, les caroténoïdes sont les pigments responsables de la coloration externe et interne du fruit. La composition et la concentration en caroténoïdes sont influencées par les conditions de culture, les origines géographiques et la maturité du fruit.
  • Le citron contient principalement de la β-cryptoxanthine (de la famille des caroténoïdes) et de la chlorophylle responsables respectivement de la couleur jaune et verte du citron (Zhang, 2012 ; Conesa, 2019).
  • Tout au long de la maturation du fruit, une dégradation des chlorophylles a été observée, ainsi qu’une augmentation de la β-cryptoxanthine (Conesa, 2019).
  • Le goût acide est dû à la présence d’acide citrique (Tomer, 2010). En effet, le citron a une forte concentration en acides organiques (6,01 g pour 100 g, Table Ciqual, 2020), dont 5,90 g d’acide citrique.
  • Les composés volatils majoritairement présents dans le jus sont principalement des monoterpènes, monoterpénoïdes et esters. Des sesquiterpènes ont été identifiés dans la pelure (Lipan, 2018). L’α-pinène, le β-pinène, le linalool et le limonène sont des terpènes caractéristiques du zeste de citron (Guadayol, 2018).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Une étude, menée sur 2 cultivars du citron : Fino-49-5 et Fino-95, a mis en évidence que les conditions météorologiques avaient plus d’influence sur la concentration en vitamine C et en flavonoïdes du fruit que le cultivar lui-même (Gonzales-Molina, 2008).
  • Le degré de maturité du fruit a une influence sur la teneur en composés phénoliques (Dong, 2019).
  • Les bénéfices sur la santé du C. limon, récemment démontrées scientifiquement, comprennent les activités anti-inflammatoires, antimicrobiennes, anticancéreuses et antiparasitaires. Ces effets seraient associés à la teneur élevée en composés phénoliques, principalement en flavonoïdes et en acides phénoliques (Klimek-Szczykutowic, 2020).
  • L’acide p-coumarique, l’acide férulique, l’ériocitrine et l’hespéridine seraient les composés phénoliques prédominants dans les fruits du Citrus limon L. Burm (Dong, 2019).
  • L’activité antiplaquettaire de quatre composés présents dans les citrons de la famille Rutaceae a été confirmée, à savoir l’hydrate d’oxypeucédanine, l’acide citrique, la diosmine et la limétine (Zhang, 2018).

Pour plus d’informations sur le citron (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le citron a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 27,60 kcal pour 100 g, soit 118 kJ. D’après les données de la table Ciqual 2020, le citron est le fruit le moins calorique.

Un citron pèse en moyenne 120 g, il apporte donc 32,40 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de citron.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 91,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 1,56 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 91,30 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) <0,50 NC - 1,10 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0,30 - 1,10 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,27 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 1,56 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,80 NC - 3,20 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) <0,50 NC - 1,20 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 1,56 0,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 0,80 0,89 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • Le citron contient un nombre de glucides (1,56 g pour 100 g) se situant bien en-dessous de la teneur moyenne présente dans les fruits frais (11,31 g pour 100 g environ).
  • Ce sont essentiellement du fructose (0,40 g pour 100 g) et du glucose (0,40 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 7,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,02 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 140 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,33 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,15 0,04 - 0,60 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 11 NC - 48 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,04 0,023 - 0,069 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 0,10 - NC Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 7,90 7,30 - 10,90 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,02 NC - 0,04 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 12 NC - 28,50 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 140 138 - 197 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 0,12 - NC Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 2 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,33 0,05 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,15 1,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen,et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 11 1,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,04 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 7,90 2,11 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,02 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 12 1,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 140 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,33 3,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le potassium est le sel minéral le mieux représenté dans le citron, avec une quantité équivalent à 7 % des VNR en potassium, soit 140 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en moindre quantité. En effet, ils représentent chacun moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,043 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,023 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 28,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 45 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 0 - NC Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 0 - NC Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,043 0,34 - 0,06 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,034 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 NC - 0,23 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 NC - 0,23 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,023 NC - 0,10 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 28,40 11 - 32 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 45 NC - 53 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 NC - 0,80 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 0 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,043 3,91 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 2,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,023 1,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 28,40 14,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 45 56,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le citron est riche en vitamine C car il apporte l’équivalent de 56,25 % des VNR en vitamine C, soit 45 mg pour 100 g.
  • Il contient également une quantité notable de vitamine B9 car elle représente 14,20 % de ses VNR, soit 28,40 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 4 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 36,89 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,37 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 1,27 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavanones (mg/100 g) 35,25 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,02 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 36,91 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 36,89 35,10 - 35,40 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,37 0 - 1,10 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 1,27 0 - 2,31 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavanones (mg/100 g) 35,25 35,10 - 35,40 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,02 0,02 - 0,02 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 36,91 35,12 - 38,83 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le citron contient une quantité notable de polyphénols totaux. Ils sont essentiellement constitués de flavanones, de la famille des flavonoïdes.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du citron, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CITRON

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de citron apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de citron apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de citron)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 10/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Conesa A, Manera FC, Brotons JM, Fernadez-Zapata JC, Simon I, Simon-Grao S, Alfosea-Simon M, Martinez-Nicolas JJ, Valverde JM, Garcia-Sanchez F. Changes in the content of chlorophylls and carotenoids in the rind of Fino 49 lemons during maturation and their relationship with parameters from the CIELAB color space. Scientia Horticulturae. 2019;243:252-60.
  • Dong X, Hu Y, Li Y, Zhou Z. The maturity degree, phenolic compounds and antioxidant activity of Eureka lemon [Citrus limon (L.) Burm. f.]: A negative correlation between total phenolic content, antioxidant capacity and soluble solid content. Scientia Horticulturae. 2019;243:281-89.
  • González-Molina E, Moreno DA, García-Viguera C. Genotype and harvest time influence the phytochemical quality of Fino lemon juice (Citrus limon (L.) Burm. F.) for industrial use. J Agric Food Chem. 2008;56(5):1669-75.
  • Guadayol M, Guadayol JM, Vendrell E, Collgrós F, Caixach J. Relationship between the terpene enantiomeric distribution and the growth cycle of lemon fruit and comparison of two extraction methods, Journal of Essential Oil Research 2018;30(4):244-52.
  • Klimek-Szczykutowic M, Szopa A, Ekiert H. Citrus limon (Lemon) Phenomenon—A Review of the Chemistry, Pharmacological Properties, Applications in the Modern Pharmaceutical, Food, and Cosmetics Industries, and Biotechnological Studies. Plants. 2020;9:119.
  • Lipan L, Hernandez F, Martinez JJ, Legua P, Carbonell-Barrachina AA, Melgarejo P. Quality Parameters, Volatile Composition, and Sensory Profiles of Highly Endangered Spanish Citrus Fruits. Journal of Food Quality. 2018;13.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse