Pomme de terre

Imprimer
Apport calorique
80 kcal pour 100 g
78,30 g Eau
16,70 g Glucides
1,80 g Fibres
0,34 mg Vitamine B6
363 mg Potassium
Produit cuit (bouilli)
saisonnalité du produit
printemps, ete, automne, hiver
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • La pomme de terre (Solanum tuberosum) appartient à la famille des Solanacea.

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Il existe différentes variétés de pomme de terre, dont la pomme de terre de couleur violette. Cette couleur est due principalement à la présence d’anthocyanes (Liu, 2014).
  • Il existe également des variétés de couleur rouge (Peksa, 2013), blanche et jaune (Lachman, 2013).
  • La texture de la pomme de terre varie en fonction de la teneur en amidon et de sa structure, et du taux d’hydratation. Sa fermeté diminue en fonction de la cuisson : cuite au four > bouillie > frite (Romano, 2018).
  • La cuisson a un impact majeur sur le goût et la saveur des pommes de terre. La gélatinisation de l’amidon apparaît comme le phénomène majeur dans la libération des arômes de la pomme de terre (Descours, 2013).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La pomme de terre renferme des polyphénols dans la peau et dans la chair. Cependant, ils sont présents en plus grande quantité dans la peau (Akyol, 2016).
  • La teneur en polyphénol varie d’une variété à l’autre. Une étude a mis en évidence que les pommes de terre de chair colorée étaient plus riches en composés phénoliques que les pommes de terre traditionnelles à chair jaune (Rytel, 2014 ; Ru, 2019).
  • Les acides phénoliques qui prédominent dans la pomme de terre sont l’acide chlorogénique et ses isomères, ce qui représente environ 90 % de la teneur en composés phénoliques totaux avant épluchage (Rytel, 2014).
  • Le flavonoïde le plus abondant dans la pomme de terre est la catéchine, bien que la rutine, la quercétine et le kaempférol aient aussi été quantifiés (Akyol, 2016).

Pour plus d’informations sur la pomme de terre, sa production, etc. :

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La pomme de terre crue apporte en moyenne 80,50 calories (kcal) pour 100 g, soit 341 kJ.
Une pomme de terre pèse en moyenne 80 g lorsqu’elle est de petit calibre, 160 g lorsqu’elle est de calibre moyen et 320 g lorsqu’elle est de gros calibre.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de pomme de terre crue (sans peau).

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g/100 g) Teneur moyenne Min-Max %VNR
Eau 79 69,80 - 83,90 -
Fibres 1,80 1,10 - 2,40 -
Glucides 16,20 NC - 18,20 6,23
dont Sucres 0,78 - 0,87
Lipides 0,18 0,08 - 0,50 0,26
dont Acides gras saturés 0,038 0,026 - 0,058 0,19
Protéines 2,16 1,25 - 3,13 4,32
Constituant (g/100 g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la pomme de terre crue lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 16,20 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la moyenne des glucides dans les pomme de terre et tubercules : 12,96 g pour 100 g (et bien supérieure à la moyenne des glucides dans les légumes crus : 4,45 g pour 100 g).
  • Il s’agit majoritairement de l’amidon (15,40 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La pomme de terre crue renferme une quantité de fibres (1,80 g pour 100 g) inférieure à la quantité moyenne présente dans les tubercules (3,04 g pour 100 g) et dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (2,16 g pour 100 g) est notable. Il est supérieur à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g) mais inférieure à celle présente dans les tubercules (2,66 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides présente dans la pomme de terre crue (0,18 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g) et celle présente dans les tubercules (5,47 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) 14,30 4,95 - 16 1,79
Chlorure (mg/100 g) 50 - 6,25
Cuivre (mg/100 g) 0,079 0,0019 - 0,19 7,90
Fer (mg/100 g) 0,91 0,34 - 4,86 6,50
Iode (µg/100 g) 1,20 0,10 - 3 0,80
Magnésium (mg/100 g) 22 11,20 - 28,10 5,87
Manganèse (mg/100 g) 0,11 0,10 - 0,44 5,50
Phosphore (mg/100 g) 56,20 40,80 - 89,10 8,03
Potassium (mg/100 g) 418 325 - 506 20,90
Sélénium (µg/100 g) 22,90 0,27 - 43,60 41,64
Sodium (mg/100 g) <0,44 0,29 - 10,90 -
Zinc (mg/100 g) 0,35 0,18 - 0,49 3,50
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Zinc (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La pomme de terre crue est riche en sélénium car elle apporte l’équivalent de 41,64 % des VNR en sélénium, soit 22,90 µg pour 100 g.
  • Elle est également source de potassium car elle apporte l’équivalent de 20,90 % des VNR en potassium, soit 418 mg pour 100 g.
  • Elle apporte l’équivalent de 8,03 % des VNR en phosphore, soit 56,20 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 1 0 - 6 -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0,17 0 - 1 0,02
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,068 0,033 - 0,095 6,18
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,048 0,016 - 0,12 3,43
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,33 0,93 - 2,36 8,31
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,34 0,25 - 0,38 5,67
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,25 0,11 - 0,60 17,86
Vitamine B9 (µg/100 g) 26 9 - 57 13
Vitamine C (mg/100 g) 18,90 6 - 30 23,63
Vitamine E (mg/100 g) 0,055 0 - 0,19 0,46
Vitamine K1 (µg/100 g) 8,95 0,80 - 16 11,93
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La pomme de terre crue est source de :
    • vitamine C car elle apporte l’équivalent de 23,63 % des VNR en vitamine C, soit 18,90 mg pour 100 g ;
    • vitamine B6 car elle apporte l’équivalent de 17,86 % des VNR en vitamine B6, soit 0,25 mg pour 100 g.
  • La pomme de terre crue renferme également une quantité notable de vitamine B9 et de vitamine K1. Elle apporte l’équivalent de :
    • 13 % des VNR en vitamine B9, soit 26 µg pour 100 g ;
    • 11,93 % des VNR en vitamine K1, soit 8,95 µg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 9 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg/100 g) Teneur moyenne Min-Max
Acides phénoliques 28,35 11,05 - 51,20
dont Acides Hydroxycinnamiques 28,35 11,05 - 51,20
Polyphénols totaux 28,35 11,05 - 51,20
Constituant (mg/100 g) Quantité Min-Max
Acides phénoliques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols (pomme de terre crue)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • D’après la chromatographie, les acides hydroxycinammiques (acide phénolique) sont les seuls polyphénols présents dans les composites de la pomme de terre crue, dont 94,29 % sont représentés par l’acide 5-caféoylquinique.

BOUILLIE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La pomme de terre bouillie apporte en moyenne 80,50 calories (kcal) pour 100 g, soit 341 kJ.
Une pomme de terre pèse en moyenne 80 g lorsqu’elle est de petit calibre, 160 g lorsqu’elle est de calibre moyen et 320 g lorsqu’elle est de gros calibre.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de pomme de terre bouillie.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g/100 g) Teneur moyenne Min-Max %VNR
Eau 78,30 77 - NC -
Fibres 1,80 - -
Glucides 16,70 - 6,42
dont Sucres 0,86 0,85 - 0,87 0,96
Lipides 0,34 0,10 - NC 0,49
dont Acides gras saturés 0,094 0,026 - 0,095 0,47
Protéines 1,80 1,71 - 1,87 3,60
Constituant (g/100 g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la pomme de terre bouillie lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 16,70 g pour 100 g.
  • Cette quantité est largement supérieure à la moyenne des glucides dans les légumes cuits : 4,85 g pour 100 g environ.
  • Il s’agit majoritairement de l’amidon (15,80 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La pomme de terre bouillie renferme 1,80 g de fibres.
  • Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (1,80 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides présente dans la pomme de terre bouillie (0,34 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) 5,83 2,57 - 10,50 0,73
Chlorure (mg/100 g) 61 - 7,63
Cuivre (mg/100 g) 0,076 0,051 - 0,19 7,60
Fer (mg/100 g) 0,27 0,15 - 0,33 1,93
Iode (µg/100 g) <5 - -
Magnésium (mg/100 g) 17,30 10,10 - 29,40 4,61
Manganèse (mg/100 g) 0,074 0,041 - 0,14 3,70
Phosphore (mg/100 g) 37,20 NC - 44 5,31
Potassium (mg/100 g) 363 99,50 - 452 18,15
Sélénium (µg/100 g) <10 - -
Sodium (mg/100 g) 20,60 1,11 - 39 -
Zinc (mg/100 g) 0,15 0,034 - 0,30 1,50
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Zinc (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La pomme de terre bouillie est source de potassium car elle apporte l’équivalent de 18,15 % des VNR en potassium, soit 363 mg pour 100 g.
  • Elle apporte aussi l’équivalent de :
    • 7,63 % des VNR en chlorure, soit 61 mg pour 100 g ;
    • 7,60 % des VNR en cuivre, soit 0,076 mg pour 100 g ;
    • 5,31 % des VNR en phosphore, soit 37,20 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 2 - -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0,33 - 0,04
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,079 NC - 0,11 7,18
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,04 0,019 - NC -
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,73 1,31 - NC 10,81
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,57 0,51 - NC 9,50
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,34 0,27 - NC 24,29
Vitamine B9 (µg/100 g) 31,10 9 - NC 15,55
Vitamine C (mg/100 g) 2,92 NC - 13 3,65
Vitamine E (mg/100 g) 0,01 NC - 0,06 0,08
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,10 - 2,80
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La pomme de terre bouillie est source de :
    • vitamine B6 car elle apporte l’équivalent de 24,29 % des VNR en vitamine B6, soit 0,34 mg pour 100 g ;
    • vitamine B9 car elle apporte l’équivalent de 15,55 % des VNR en vitamine B9, soit 31,10 µg pour 100 g.
  • Elle renferme également une quantité notable de :
    • vitamine B3 car elle apporte l’équivalent de 10,81 % des VNR en vitamine B3, soit 1,73 mg pour 100 g ;
    • vitamine B5 car elle apporte l’équivalent de 9,50 % des VNR en vitamine B5, soit 0,57 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 8 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg/100 g) Teneur moyenne Min-Max
Acides phénoliques 1,78 1,50 - 2,15
dont Acides Hydroxybenzoïques 0,64 0,64 - 0,64
dont Acides Hydroxycinnamiques 1,14 0,86 - 1,51
Polyphénols totaux 1,78 1,50 - 2,15
Constituant (mg/100 g) Quantité Min-Max
Acides phénoliques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols (pomme de terre bouillie)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • D’après la chromatographie, les acides phénoliques sont les seuls polyphénols présents dans la pomme de terre bouillie, dont 64,05 % sont représentés par les acides hydroxycinnamiques et 35,95 % par les acides hydroxybenzoïques.

RÔTIE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La pomme de terre rôtie apporte en moyenne 89,40 calories (kcal) pour 100 g, soit 379 kJ.
Une pomme de terre pèse en moyenne 80 g lorsqu’elle est de petit calibre, 160 g lorsqu’elle est de calibre moyen et 320 g lorsqu’elle est de gros calibre.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de pomme de terre rôtie/cuite au four.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g/100 g) Teneur moyenne Min-Max %VNR
Eau 74,90 74,50 - 76,70 -
Fibres 2,20 1,80 - 2,30 -
Glucides 18,50 - 7,12
dont Sucres 1,18 - 1,31
Lipides 0,13 NC - 0,15 0,19
dont Acides gras saturés 0,035 - 0,18
Protéines 2,50 2,10 - 2,63 5
Constituant (g/100 g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la pomme de terre rôtie lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 18,50 g pour 100 g.
  • Cette quantité est largement supérieure à la moyenne des glucides dans les légumes cuits : 4,85 g pour 100 g environ.
  • Il s’agit majoritairement de l’amidon (17,30 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La pomme de terre rôtie renferme une quantité notable de fibres (2,20 g pour 100 g). Elle est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (2,50 g pour 100 g) est notable. Il est supérieur à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides présente dans la pomme de terre rôtie (0,13 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) 15 6 - 20 1,88
Chlorure (mg/100 g) - - -
Cuivre (mg/100 g) 0,12 0,05 - 0,20 12
Fer (mg/100 g) 1,08 0,64 - 3,59 7,71
Iode (µg/100 g) - - -
Magnésium (mg/100 g) 28 19 - 31 7,47
Manganèse (mg/100 g) 0,22 0,15 - 0,37 11
Phosphore (mg/100 g) 70 38 - 80 1
Potassium (mg/100 g) 535 391 - 640 26,75
Sélénium (µg/100 g) - - -
Sodium (mg/100 g) 10 0 - 14 -
Zinc (mg/100 g) 0,36 0,18 - 0,49 3,60
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Zinc (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La pomme de terre rôtie est source de potassium car elle apporte 26,75 % des VNR en potassium, soit 535 mg pour 100 g.
  • Elle renferme aussi une quantité notable de cuivre, de manganèse et de phosphore. Elle apporte l’équivalent de :
    • 12 % des VNR en cuivre, soit 0,12 mg pour 100 g ;
    • 11 % des VNR en manganèse, soit 0,22 mg pour 100 g ;
    • 10 % des VNR en phosphore, soit 70 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 6 - -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1 - 0,13
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,064 0,048 - 0,072 5,82
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,048 0,043 - 0,05 3,43
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,41 1,35 - 1,60 8,81
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,38 0,34 - NC 6,33
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,31 0,21 - 0,35 22,14
Vitamine B9 (µg/100 g) 28 26 - 38 14
Vitamine C (mg/100 g) 9,60 8,30 - 12,60 12
Vitamine E (mg/100 g) 0,04 NC - 0,05 0,33
Vitamine K1 (µg/100 g) 2 1,10 - 2,80 2,67
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La pomme de terre rôtie est source de vitamine B6 car elle apporte l’équivalent de 22,14 % des VNR en vitamine B6, soit 0,31 mg pour 100 g.
  • Elle renferme une quantité notable de vitamine B9 et de vitamine C. Elle apporte l’équivalent de :
    • 14 % des VNR en vitamine B9, soit 28 µg pour 100 g ;
    • 12 % des VNR en vitamine C, soit 9,60 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 9 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg/100 g) Teneur moyenne Min-Max
Acides phénoliques 10,57 0,59 - 52,17
dont Acides Hydroxycinnamiques 10,57 0,59 - 52,17
Polyphénols totaux 10,57 0,59 - 52,17
Constituant (mg/100 g) Quantité Min-Max
Acides phénoliques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols (pomme de terre rôtie au four, sans peau)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, sous-groupe des acides phénoliques, sont les seuls polyphénols présents dans la pomme de terre rôtie au four.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la pomme de terre crue, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA POMME DE TERRE CRUE

  • Sans matières grasses (car 100 g de pomme de terre crue n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
  • Riche en sélénium (car 100 g de pomme de terre crue apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine C (car 100 g de pomme de terre crue apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de pomme de terre crue apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B6 (car 100 g de pomme de terre crue apportent plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de pomme de terre crue)

Du sélénium
  • Le sélénium contribue :
    • à une spermatogénèse normale
    • au maintien de cheveux normaux
    • au maintien d’ongles normaux
    • au fonctionnement normal du système immunitaire
    • à une fonction thyroïdienne normale
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
De la vitamine B6
  • La vitamine B6 contribue :
    • à la synthèse normale de cystéine,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à la formation normale de globules rouges,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • à réguler l’activité hormonale.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la pomme de terre bouillie, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA POMME DE TERRE BOUILLIE

  • Sans matières grasses (car 100 g de pomme de terre bouillie n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
  • Source de potassium (car 100 g de pomme de terre bouillie apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B6 (car 100 g de pomme de terre bouillie apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de pomme de terre bouillie apportent plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de pomme de terre bouillie)

Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
De la vitamine B6
  • La vitamine B6 contribue :
    • à la synthèse normale de cystéine,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à la formation normale de globules rouges,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • à réguler l’activité hormonale.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la pomme de terre rôtie, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA POMME DE TERRE RôTIE

  • Sans matières grasses (car 100 g de pomme de terre rôtie n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
  • Source de potassium (car 100 g de pomme de terre rôtie apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B6 (car 100 g de pomme de terre rôtie apportent plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de pomme de terre rôtie)

Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
De la vitamine B6
  • La vitamine B6 contribue :
    • à la synthèse normale de cystéine,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à la formation normale de globules rouges,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • à réguler l’activité hormonale.
Composition et Analyse