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Analyse nutritionnelle Endive

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Légendes :

printemps

Printemps

été

Été

automne

Automne

hiver

Hiver

Endive

printemps automne hiver
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net d'endive crue.

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau95.5 g-
Protéines1.1 g2.2
Lipides0.2 g0.29
Acides gras saturés0.034 g0.17
Glucides3.15 g1.21
Sucre2.2 g2.44
Fibres1 g-

Zoom sur les protéines :

La quantité moyenne de protéines (1,1 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes (1,94 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides et les glucides :

La quantité moyenne de lipides (0,20 g pour 100 g) et de glucides (3,15 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne de ces nutriments présente dans les légumes (lipides : 0,51 g pour 100 g et glucides : 4,48 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres :

La quantité moyenne de fibres (1 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes (2,53 g pour 100 g).


MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène50 µg-
Equivalent Vitamine A0.08 µg0.01
Vitamine B10.05 mg4.5
Vitamine B20.05 mg3.57
Vitamine B30.13 mg0.81
Vitamine B50.14 mg2.33
Vitamine B60.05 mg3.57
Vitamine B944.1 µg22.05
Vitamine C1.5 mg1.88
Vitamine E0.27 mg2.25

Elle est source de vitamine B9, car 100 g apportent l’équivalent de 22,05% des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR), soit 0,035 mg pour 100 g.

Elle apporte également l’équivalent de 4,55% des VNR en vitamine B1 (soit <0,05 mg pour 100 g) et de 4,07% des VNR en vitamine C (soit 44,1 µg pour 100 g).


Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium23.9 mg2.89
Cuivre0.051 mg5.1
Fer0.14 mg1
Iode10 µg0.07
Magnésium12.6 mg3.31
Manganèse0.098 mg4.9
Phosphore24 mg3.43
Potassium185 mg9.25
Sélénium10 µg0.18
Sodium1.99 mg33.17
Zinc0.19 mg1.9


L’endive apporte l’équivalent de 9,15% des VNR en potassium (soit 183 mg pour 100 g) et de 5,10% des VNR en cuivre (soit 0,051 mg pour 100 g).


Zoom sur les polyphénols :

PolyphenolsQté.
Acides phénoliques192.59 mg
Polyphénols totaux192.59 mg

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • L'endive cru est, après le pissenlit (385,55 mg pour 100 g) et l'artichaut cru (260,03 mg pour 100 g), le légumes qui contient le plus de polyphénols totaux.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA

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