Pois gourmands

Apport calorique
30 kcal pour 100 g
90,90 g Eau
2,80 g Fibres
20,60 mg Vitamine C
3,87 µg Vitamine K1
56 µg Vitamine B9
Produit cuit (bouilli)
saisonnalité du produit
printemps, ete
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Description

  • Le pois gourmand ou mangetout appartient à la famille des Leguminosae (légumineuses en français), genre Pisum, espèce sativum, variété sachhamatum ou macrocarpon (Janick, 2001 ; Department of Agriculture, Forestry and Fisheries, 2011).
  • Bien qu’il soit aussi appelé « pois chinois », il n’y a aucune preuve de son origine asiatique, et sa provenance n’est pas clairement définie. Aujourd’hui, il est largement cultivé dans le monde entier (Janick, 2001 ; Department of Agriculture, Forestry and Fisheries, 2011).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La gousse et la graine étant comestibles lorsqu’encore immatures (jeunes), le pois gourmand apparaît à la récolte plat, avec une graine peu développée et une gousse à la paroi fine et non rigide (El Seifi, 2014).
  • La présence de chlorophylle donne au pois sa couleur verte (El Seifi, 2014).
  • Il peut être mangé cru, légèrement bouilli, à la vapeur ou encore sauté (El Seifi, 2014).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le pois gourmand contient également 17,7 mg/100 g de phytostérols  dont 14 mg/100 g de β-sitostérol. Les phytostérols contribuent au maintien d’une cholestérolémie normale (Han, 2008 ; Règlement (UE) No 432/2012).
  • Le pois gourmand contient des composés phénoliques (Ismail, 2009) qui lui confèrent une activité antioxydante. Sa capacité antioxydante totale (TAC) se situe entre 500 et 1000 µM de TE (complexe antioxydant – Trolox equivalent) pour 100 g (Pennington, 2009). Cette capacité antioxydante n’apparaît pas réduite après cuisson à l’eau (Wen, 2010).

Pour plus d’informations sur le pois gourmand (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Dans la table Ciqual, les valeurs d’énergie sont calculées à partir des teneurs en lipides, protéines, glucides, fibres alimentaires, polyols, acides organiques et éthanol, chacun ayant une valeur énergétique spécifique.
Etant donné que le pois gourmand cru est un aliment dans lequel la présence de polyols et/ou d’acides organiques est suspectée, Ciqual ne dispose pas de données de composition permettant de les quantifier, aucune valeur énergétique n’a donc été calculée.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de pois gourmand cru.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 88,30 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,08 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,27 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,039 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 6,20 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,63 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 88,30 85,70 - 89,20 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,08 0,40 - 4,38 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,27 0,20 - 0,40 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,039 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 6,20 5,30 - 7,10 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,63 2,20 - 3 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 3,08 6,16 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,27 0,39 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,039 0,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 6,20 2,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 4 4,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Fibres (g/100 g) 2,63 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zoom sur les fibres
  • Le pois gourmand cru apporte une quantité notable de fibres, soit 2,63 g pour 100 g.
  • Cette quantité est légèrement supérieure à la quantité moyenne de fibres présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • Le pois gourmand cru renferme une quantité notable de glucides (6,20 g pour 100 g), nettement supérieure à la quantité moyenne des glucides dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (3,08 g pour 100 g) est également supérieur à la quantité moyenne retrouvée dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La teneur en lipides de pois gourmand cru (0,27 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 2,08 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 40,7 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,079 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 24 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,24 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 56,80 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 200 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 4 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 2,08 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 40,7 26,10 - 53,50 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,079 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 24 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,24 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 56,80 48,10 - 69 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 200 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 4 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,27 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 2,08 14,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 40,7 5,09 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,079 7,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 24 6,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,24 12,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 56,80 8,11 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 200 10,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,27 2,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le pois gourmand cru renferme une quantité notable de fer, de manganèse et de potassium. Il apporte l’équivalent de :
    • 14,86 % des VNR en fer, soit 2,08 mg pour 100 g ;
    • 12 % des VNR en manganèse, soit 0,24 mg pour 100 g ;
    • 10 % des VNR en potassium, soit 200 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux représentent moins de 9 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 630 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 105 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,60 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,75 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 42 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 60 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,39 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 25 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 630 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 105 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,15 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,08 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,60 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,75 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,16 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 42 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 60 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,39 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 25 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 105 13,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,15 13,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,08 5,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,60 3,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,75 12,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,16 11,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 42 21,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 60 75,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,39 3,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 25 33,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zoom sur les vitamines
  • Le pois gourmand cru est riche en :
    • vitamine C car il apporte l’équivalent de 75 % des VNR en vitamine C, soit 60 mg pour 100 g ;
    • vitamine K1 car il apporte l’équivalent de 33,33 % des VNR en vitamine K1, soit 25 µg pour 100 g.
  • Il est également source de vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 21 % des VNR en vitamine B9, soit 42 µg pour 100 g.
  • Le pois gourmand cru renferme une quantité notable de vitamine B1, vitamine A, vitamine B5 et vitamine B6. Il apporte l’équivalent de :
    • 13,64 % des VNR en vitamine B1, soit 0,15 mg pour 100 g
    • 13,13 % des VNR en vitamine A, soit 105 µg pour 100 g ;
    • 12,50 % des VNR en vitamine B5, soit 0,75 mg pour 100 g
    • 11,43 % des VNR en vitamine B6, soit 0,16 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 6 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

BOUILLIS

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Egalement connu sous le nom de pois mange-tout, le pois gourmand bouilli a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 31 kcal pour 100 g soit 129 kJ.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de pois gourmands bouillis à l’eau.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 90,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 2,25 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 3,39 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 2,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 90,90 88,90 - 91,70 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,25 NC - 3,27 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,30 0,23 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,08 0,01 - NC Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,39 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,30 NC - 3,99 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,80 1,80 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 2,25 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,30 0,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,08 0,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 3,39 1,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 2,30 2,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zoom sur les fibres
  • Le pois gourmand bouilli apporte une quantité notable de fibres, soit 2,80 g pour 100 g.
  • Cette quantité est légèrement inférieure à la quantité moyenne de fibres présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • Le pois gourmand bouilli renferme une quantité de glucides (3,39 g pour 100 g) inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Il s’agit essentiellement du glucose (1,60 g pour 100 g), d’amidon (0,80 g pour 100 g) et du saccharose (0,70 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (2,25 g pour 100 g) est supérieur à la quantité moyenne retrouvée dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La teneur en lipides des pois gourmands bouillis (0,30 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,46 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 35 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 100 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,28 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,46 NC - 1,97 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 35 NC - 42 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,08 0,07 - NC Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 14 NC - 26 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,18 0,17 - 0,34 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 40 39 - 55 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 100 83 - 240 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 5 4 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 0 - NC Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,28 NC - 0,39 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,46 3,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 35 4,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,08 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 14 3,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,18 9,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 40 5,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 100 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,28 2,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le pois gourmand bouilli à l’eau apporte l’équivalent de :
    • 9 % des VNR en manganèse, soit 0,18 mg pour 100 g ;
    • 8 % des VNR en cuivre, soit 0,08 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux représentent moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 501 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 83,50 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,073 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,39 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,022 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 56 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 20,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,59 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) 3,87 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 501 243 - 597 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 83,50 40,50 - 99,50 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,073 0,067 - 0,13 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,076 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,39 0,24 - 0,54 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,22 NC - 0,67 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,022 NC - 0,14 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 56 29 - NC Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 20,60 13,90 - 47,90 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,59 0,39 - 0,83 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 3,87 NC - 25 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 83,50 10,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,073 6,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,39 2,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,22 3,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,022 1,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 56 28,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 20,60 25,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,59 4,92 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 3,87 5,16 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zoom sur les vitamines
  • Le pois gourmand bouilli à l’eau est source de :
    • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 28 % des VNR en vitamine B9, soit 56 µg pour 100 g ;
    • vitamine C car il apporte l’équivalent de 25,75 % des VNR en vitamine C, soit 20,60 mg pour 100 g.
  • Le pois gourmand bouilli renferme également une quantité notable de vitamine A. Il apporte l’équivalent de 10,44 % des VNR en vitamine A, soit 83,50 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du pois gourmand cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DU POIS GOURMAND CRU

  • Riche en vitamine C (car 100 g de pois gourmands crus apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de pois gourmands crus apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de pois gourmands crus apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de pois gourmands crus)

 

De la vitamine C

  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.

De la vitamine K1

  • La vitamine  K contribue :
    • au  maintien  d’une ossature normale
    • à une coagulation sanguine normale

Des folates ou vitamine B9

  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du pois gourmand bouilli/cuit à l’eau, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DU POIS GOURMAND BOUILLI

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de pois gourmands bouillis apportent moins de 40 kcal)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de pois gourmands bouillis apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine C (car 100 g de pois gourmands bouillis apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de pois gourmands bouillis)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 07/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Department of Agriculture, Forestry and Fisheries. Garden peas. South Africa : 2011, 32p
  • El Seifi SK, Hassan MA, El-Bassiouny REI, Elwan MWM, Nasef IN. Changes in physical and chemical properties and determination of harvest time of snow peas as affected by pod development. Journal of Plant Production. 2014;5(2):315-24.
  • Han JH, Yang YX, Feng MY. Contents of Phytosterols in Vegetables and Fruits Commonly Consumed in China. Biomedical and Environmental Sciences. 2008;21(6):449-53.
  • Ismail A, Tiong NW, Tan ST, Azlan A. Antioxidant properties of selected non‐leafy vegetables. Nutrition & Food Science. 2009;39(2):176-80.
  • Janick J (2001). Plant Breeding Reviews. John Wiley & Sons; p93-138.
  • Pennington JAT, Fisher RA. Classification of Fruits and Vegetables. Journal of Food Composition and Analysis, 32nd National Nutrient Database Conference. 2009;22(décembre):S23-31.
  • Wen TN, Prasad KN, Yang B, Ismail A. Bioactive Substance Contents and Antioxidant Capacity of Raw and Blanched Vegetables. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2010;11(3):464-69.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse