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Fiche nutritionnelle Chou fleur

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Légendes :

printemps

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Chou fleur

printemps automne hiver
Description
  • Le chou-fleur (Brassica oleraceae var. botrytis) appartient à la famille des Brassicaceae.
  • Le chou-fleur représente une culture importante en Inde (Dhall, 2010).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Le chou-fleur est de couleur crème (Dhall, 2010). La couleur crème peut varier en fonction du génotype de chou-fleur. En effet, une mutation rare entraîne une concentration élevée en β-carotène dans le chou-fleur, ce qui en modifie la couleur (jaune, orange) (Li, 2006).
  • Il existe également le chou-fleur violet, cultivar Graffiti, qui est également le résultat d’une mutation permettant la synthèse d’anthocyanines (Chiu, 2012) et le chou-fleur vert dont la mutation entraîne le développement de chloroplastes, induisant la couleur blanc vert (Zhou, 2011).

    Pour plus d'informations sur le chou-fleur (production, variétés, recettes, etc.) :

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