Soja pousse

Apport calorique
29 kcal pour 100 g
91,70 g Eau
1,70 g Fibres
61,30 µg Vitamine B9
0,10 mg Cuivre
15,45 mg Polyphénols totaux
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, ete, automne, hiver
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Description

  • Le soja (Glycine max Merr.) appartient à la famille des Fabaceae.
  • Cette plante est l’une des légumineuses les plus cultivées dans le monde (Koester, 2014).
  • Les pousses de soja sont très consommées notamment dans l’est de l’Asie (Lee, 2013).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Huit composés phénoliques sont retrouvés dans la pousse de soja : daidzine, génistine, malonyldaidzine, malonylgénistine, daidzéine, glycitéine, génistéine et coumestrol. Les isoflavones représentents 99,4 % du contenu phénolique total (Lee, 2013).

Pour plus d’informations sur les pousses de soja (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La pousse de soja crue a une faible valeur énergétique*. Elle apporte en moyenne 29,50 kcal pour 100 g, soit 124 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de pousses de soja crue, appelées aussi Haricot mungo germé.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 91,70 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,57 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,0002 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,40 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3,40 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,70 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 91,70 69,10 - 95,80 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,57 1,71 - 13,10 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0 - 6,70 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,0002 NC - 0,93 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,40 NC - 4,50 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3,40 NC - 4,13 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,70 0,80 - 1,80 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 2,57 5,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,0002 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 3,40 1,31 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 3,40 3,78 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La pousse de soja crue renferme une quantité de glucides (3,40 g pour 100 g) inférieure à la moyenne des glucides dans les légumes crus : 4,45 g pour 100 g environ.
Zoom sur les fibres
  • La pousse de soja crue apporte 1,70 g de fibres pour 100 g.
  • Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Sa teneur en protéines (2,57 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,44 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 16 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 16 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 43 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 120 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <50 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 17,10 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 6,70 Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,32 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,44 NC - 2,10 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 16 13 - 67 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,10 0,09 - 0,43 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 16 10 - 72 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,12 NC - 0,70 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 43 NC - 164 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 120 36 - 484 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <50 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 17,10 6 - 30 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 6,70 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,32 NC - 1,17 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,44 3,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 16 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,10 10,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 16 4,27 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,12 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 43 6,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 120 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 6,70 0,84 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,32 3,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La pousse de soja crue apporte une quantité notable de cuivre : 0,10 mg pour 100 g, soit l’équivalent de 10 % des VNR en cuivre.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <10 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <1,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,065 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,71 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,17 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 61,30 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 4,13 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,095 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,10 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <10 0 - NC Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <1,67 0 - NC Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,065 NC - 0,34 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,06 NC - 0,12 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,71 NC - 1,15 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,17 0 - 0,93 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,06 0,03 - 0,18 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 61,30 61 - 172 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 4,13 NC - 15,30 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,095 0,09 - 0,10 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,10 NC - 33 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <1,67 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,065 5,91 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,06 4,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,71 4,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,17 2,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,06 4,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 61,30 30,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 4,13 5,16 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,095 0,79 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,10 2,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La pousse de soja crue est riche en vitamine B9 car elle apporte l’équivalent de 30,65 % des VNR en vitamine B9, soit 61,30 µg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 6 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 14,05 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 1,40 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 0,81 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 0,59 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 15,45 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 14,05 3,50 - 17,26 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 1,40 1,40 - 1,40 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 0,81 0,81 - 0,81 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 0,59 0,59 - 0,59 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 15,45 4,90 - 18,66 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les isoflavonoïdes, sous-groupe de flavonoïdes, sont les polyphénols majoritaires présents dans la pousse de soja crue, représentant 90,94 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les acides hydroxybenzoïques et les acides hydroxycinnamiques (sous-groupes des acides phénoliques) représentant respectivement 5,24 % et 3,82 % des polyphénols totaux.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la pousse de soja, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA POUSSE DE SOJA CRUE

Faible valeur énergétique (car 100 g de pousse de soja crue apportent moins de 40 kcal)
Riche en vitamine B9 (car 100 g de pousse de soja crue apportent plus de 30 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de pousse de soja crue)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 14/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 14/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Koester RP, Skoneczka JA, Cary TR, Diers BW, Ainsworth EA. Historical gains in soybean (Glycine max Merr.) seed yield are driven by linear increases in light interception, energy conversion, and partitioning efficiencies. J Exp Bot. 2014;65(12):3311-21.
  • Lee JH, Jeong SW, Cho YA, Park S, Kim YH, Bae DW, Chung JI, Kwak YS, Jeong MJ, Park SC, Shim JH, Jin JS, Shin SC. Determination of the variations in levels of phenolic compounds in soybean (Glycine max Merr.) sprouts infected by anthracnose (Colletotrichum gloeosporioides). J Sci Food Agric. 2013;93(12):3081-6.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse

Voir aussi