Ail

Imprimer
Apport calorique
130 kcal pour 100 g
63,50 g Eau
22 g Glucides
5,80 g Fibres
0,94 mg Vitamine B6
580 mg Potassium
Produit cuit (sauté)
saisonnalité du produit
ete, automne
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • L’ail est une plante qui appartient à la famille des Liliaceae, du genre Allium, espèce sativum.
  • Elle est d’origine asiatique. La plupart des aulx que nous consommons proviennent de l’Europe du Sud, de l’Italie, de l’Espagne et du Sud de la France.
  • C’est une des plus anciennes plantes médicinales cultivées. L’ail est consommé depuis plus de 5 000 ans.
  • La Chine est le premier producteur d’ail en couvrant près de 85 % de la production mondiale (FranceAgriMer, 2019).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Une tête d’ail contient une dizaine de gousses, dont la couleur peut varier du blanc au plus rosé (Interfel – Les fruits et légumes frais).
  • L’odeur âcre de l’ail frais est principalement due à la présence de thiosulfinates, des composés organosulfurés , et à leurs produits de dégradation (Abe, 2020).
  • L’ail contient également de l’alliine ou S-allyl-l-cystéine sulfoxide, un dérivé inodore de la cystéine. L’ail écrasé permet la conversion de l’alliine en allicine (Abe, 2020). Cette dernière, qui possède des propriétés antimicrobiennes, produirait des composés odorants, tels que le disulfure de diallyle (DADS) et le trisulfure de diallyle (DATS), caractéristiques de l’ail frais écrasé (Yamaguchi, 2020).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • L’ail est considéré comme une source importante en composés phénoliques totaux (Martins, 2016), dont la concentration varie en fonction du cultivar (Chen, 2013).
  • L’ail a été particulièrement étudié pour ses propriétés bénéfiques pour la santé : réduction du risque de maladies cardiovasculaires, effets anti-tumeur et antimicrobien, réduction de la pression sanguine et régulation de la glycémie (Ried, 2008 ; Bayan, 2014 ; Nicastro, 2015 ; AICR/WCRF, 2018). Ces propriétés pourraient être expliquées par la présence de composés tels que la quercétine , l’allixine, ainsi que de nombreux composés organosulfurés (allicine, alliine et sulfures d’allyle) (AICR/WCRF, 2018). Parmi ces composés, les sulfures d’allyles ont une fonction inhibitrice sur la cancérogenèse (Hong, 2000 ; Milner, 2001).
  • Par ailleurs, la S-allyl-L-cystéine sulfoxide aurait de nombreuses fonctions in vivo, telles que la prévention du diabète, de l’ischémie myocardique, des lésions hépatiques, de l’agrégation plaquettaire et de l’élévation de l’éthanol sanguin (Yamaguchi, 2020).
  • Une méta-analyse a révélé qu’une consommation moyenne de 900 mg d’ail par jour sur 8 semaines entraînerait :
    • une diminution significative du taux de cholestérol total sérique (différences moyennes pondérées −17,20 mg/dl) ;
    • une réduction de la pression artérielle chez des patients hypertendus (différences moyennes pondérées −5,07 mmHG) ;
    • une meilleure glycémie à jeun chez des patients diabétiques (différences moyennes pondérées −10,90 mg/dl) (Wan, 2019).

Pour plus d’informations sur l’origine de l’ail, sa production, etc. :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’ail cru apporte en moyenne 111 calories (kcal) pour 100 g soit 470 kJ. Une gousse d’ail pèse entre 5 et 8 g. Elle apporte donc entre 5,55 et 8,88 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’ail cru.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g/100 g) Teneur moyenne Min-Max %VNR
Eau 67,80 57,60 - NC -
Fibres 5,80 2,10 - 10,60 -
Glucides 18,60 - 7,15
dont Sucres 1,20 1 - 1,90 1,33
Lipides <0,50 0,10 - NC -
dont Acides gras saturés <0,01 0 - 0,30 -
Protéines 5,31 0,90 - 6,88 10,62
Constituant (g/100 g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • L’ail cru est source de fibres*, car 100 g d’ail cru apportent plus de 3 g de fibres, soit 5,80 g pour 100 g.
Zoom sur les glucides
  • L’énergie de l’ail lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 18,60 g pour 100 g.
  • Sa teneur en glucides est largement supérieure à la quantité moyenne apportée par les herbes (7,85 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La quantité de protéines (5,31 g pour 100 g) présente dans l’ail cru est supérieure à la quantité moyenne apportée par les herbes (4,22 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) 11 NC - 181 1,38
Chlorure (mg/100 g) 30,30 NC - 61 3,79
Cuivre (mg/100 g) 0,19 NC - 0,30 19
Fer (mg/100 g) 0,63 NC - 1,70 4,50
Iode (µg/100 g) <20 0,40 - NC -
Magnésium (mg/100 g) 20 NC - 25 5,33
Manganèse (mg/100 g) 0,20 NC - 1,67 1
Phosphore (mg/100 g) 130 96,40 - 187 18,57
Potassium (mg/100 g) 530 401 - NC 26,50
Sélénium (µg/100 g) <20 0 - NC -
Sodium (mg/100 g) 9 NC - 39 -
Zinc (mg/100 g) 0,75 NC - 1,16 7,50
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Zinc (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’ail cru est source de :
    • potassium car il apporte l’équivalent de 26,50 % des VNR en potassium, soit 530 mg pour 100 g ;
    • cuivre car il apporte l’équivalent de 19 % des VNR en cuivre, soit 0,19 mg pour 100 g ;
    • phosphore car il apporte l’équivalent de 18,57 % des VNR en phosphore, soit 130 mg pour 100 g.
  • L’ail cru renferme également une quantité notable de manganèse : 0,20 mg pour 100 g, soit l’équivalent de 10 % des VNR.
  • Les autres minéraux et oligoéléments représentent moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 - -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - -
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,20 - 18,18
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,11 -
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 NC - 0,70 -
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,36 NC - 0,60 6
Vitamine B6 (mg/100 g) 1,10 NC - 1,99 78,57
Vitamine B9 (µg/100 g) 26,10 NC - 103 13,05
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 NC - 31,20 -
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 0,01 - NC -
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 NC - 1,70 -
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’ail cru est riche en vitamine B6, car 100 g apportent l’équivalent de 78,57 % des VNR en vitamine B6, soit 1,10 mg pour 100 g.
  • Il est également source de vitamine B1 car il apporte l’équivalent de 18,18 % des VNR en vitamine B1, soit 0,20 mg pour 100 g.
  • Il apporte une quantité notable de vitamine B9 (26,10 µg pour 100 g), soit l’équivalent de 13,05 % des VNR en vitamine B9.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg/100 g) Teneur moyenne Min-Max
Lignanes 30,84 0,14 - 53,60
Polyphénols totaux 30,84 0,14 - 53,60
Constituant (mg/100 g) Quantité Min-Max
Lignanes Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les lignanes sont les seuls composés phénoliques contenus dans l’ail cru d’après une analyse par chromatographie après hydrolyse.
  • Ils sont constitués à 56 % de laricirésinol et à 39 % de pinorésinol.

SAUTÉ

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’ail sauté apporte en moyenne 130 kcal pour 100 g soit 548 kJ. Une gousse d’ail pèse entre 5 et 8 g. Elle apporte donc entre 6,50 et 10,40 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’ail sauté/poêlé sans matière grasse.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g/100 g) Teneur moyenne Min-Max %VNR
Eau 63,50 - -
Fibres 5,80 - -
Glucides 22 - 8,46
dont Sucres 1 - 1,11
Lipides 0,40 - 0,57
dont Acides gras saturés 0,20 - 1
Protéines 6 - 12
Constituant (g/100 g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • L’ail sauté est source de fibres*, car 100 g d’ail apportent plus de 3 g de fibres, soit 5,80 g pour 100 g.
  • Il en contient légèrement moins que la teneur moyenne présente dans les herbes fraîches (6 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • L’énergie de l’ail sauté lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 22 g pour 100 g.
  • Sa teneur en glucides est largement supérieure à la quantité moyenne apportée par les herbes fraîches (7,85 g pour 100 g).
  • On peut identifier dans ses glucides du saccharose (0,60 g pour 100 g) et du fructose (0,40 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La quantité de protéines (6 g pour 100 g) présente dans l’ail sauté est supérieure à la quantité moyenne apportée par les herbes fraîches (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • L’apport en lipides de l’ail sauté (0,40 pour 100 g) est inférieur à la moyenne présente dans les herbes fraîches : 1,18 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) 12 - 1,50
Chlorure (mg/100 g) 20,70 - 2,59
Cuivre (mg/100 g) 0,17 - 17
Fer (mg/100 g) 0,77 - 5,50
Iode (µg/100 g) <20 - -
Magnésium (mg/100 g) 22 - 5,87
Manganèse (mg/100 g) 0,23 - 11,50
Phosphore (mg/100 g) 150 - 21,43
Potassium (mg/100 g) 580 - 29
Sélénium (µg/100 g) <20 - -
Sodium (mg/100 g) <5 - -
Zinc (mg/100 g) 0,96 - 9,60
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Zinc (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’ail sauté est source de :
    • potassium car il apporte l’équivalent de 29 % des VNR en potassium, soit 580 mg pour 100 g ;
    • phosphore car il apporte l’équivalent de 21,43 % des VNR en phosphore, soit 150 mg pour 100 g ;
    • cuivre car il apporte l’équivalent de 17 % des VNR en cuivre, soit 0,17 mg pour 100 g.
  • Il apporte également des quantités notables de :
    • manganèse car il représente l’équivalent de 11,50 % des VNR en manganèse, soit 0,23 mg pour 100 g ;
    • zinc car il représente l’équivalent de 9,60 % des VNR en zinc, soit 0,96 % mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments représentent moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 5,60 - -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0,93 - 0,12
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,14 - 12,73
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,032 - 2,29
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,75 - 4,69
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,30 - 5
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,94 - 67,14
Vitamine B9 (µg/100 g) 19,30 - 9,65
Vitamine C (mg/100 g) 4,09 - 5,11
Vitamine E (mg/100 g) 0,39 - 3,25
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - -
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’ail sauté est riche en vitamine B6, car il apporte l’équivalent de 67,14 % des VNR en vitamine B6, soit 0,94 mg pour 100 g.
  • La teneur en vitamine B1 de l’ail sauté est aussi notable puisqu’elle est de 0,14 mg pour 100 g, soit 12,73 % des VNR en vitamine B1.
  • La troisième vitamine la plus représentée dans l’ail sauté est la vitamine B9 :  19,30 µg pour 100 g soit l’équivalent de 9,65 % des VNR en vitamine B9.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Allégations nutritionnelles

  • Abe K, Hori Y, Myoda T. Volatile compounds of fresh and processed garlic. Experimental and Therapeutic Medicine. 2020;19(2):1585-93.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 23/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • AICR/WCRF. Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer: A Global Perspective, 2018 [en ligne]. [Consulté le 27/02/2020] Disponible sur : https://www.aicr.org/cancer-prevention/food-facts/garlic/
  • Bayan L, Koulivand PH, Gorji A. Garlic: a review of potential therapeutic effects. Avicenna J Phytomed, 2014; 4(1): 1-14.
  • Chen S, Shen X, Cheng S, Li P, Du J, Chang Y, Meng H. Evaluation of garlic cultivars for polyphenolic content and antioxidant properties. PLoS One. 2013;8(11):e79730.
  • FranceAgriMer. L’ail en 2018-2019 – Bilan de campagne [en ligne]. Mai 2019. Réseau des nouvelles des marchés. 4 p. [Consulté le 02/03/2020] Disponible sur : https://rnm.franceagrimer.fr/bilan_campagne?ail
  • Hong YS, Ham YA, Choi JH, Kim J. Effects of allyl sulfur compounds and garlic extract on the expression of Bcl-2, Bax, and p53 in non small cell lung cancer cell lines. Exp Mol Med. 2000 ;32(3):127-34
  • Interfel – Ail Carte d’identité [En ligne]. [Consulté le 27/02/2020]. Disponible à l’adresse : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com
  • Martins N, Petropoulos S, Ferreira ICFR. Chemical composition and bioactive compounds of garlic (Allium sativum L.) as affected by pre- and post-harvest conditions: A review. Food Chemistry. 2016;211:41-50.
  • Milner JA. Mechanisms by which garlic and allyl sulfur compounds suppress carcinogen bioactivation. Garlic and carcinogenesis. Adv Exp Med Biol. 2001;492:69-81.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Nicastro HL, Ross SA, Milner JA. Garlic and onions: their cancer prevention properties. Cancer Prev Res (Phila). 2015;8(3):181-9
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Ried K, Frank OR, Stocks NP, Fakler P, Sullivan T. Effect of garlic on blood pressure: A systematic review and
    meta-analysis. BMC Cardiovascular Disorders 2008;8:13
  • Shin N-R, Kwon H-J, Ko J-W, Kim J-S, Lee I-C, Kim J-C, et al. S-Allyl cysteine reduces eosinophilic airway inflammation and mucus overproduction on ovalbumin-induced allergic asthma model. International Immunopharmacology. 2019;68:124-30.
  • Wan Q, Li N, Du L, Zhao R, Yi M, Xu Q, et al. Allium vegetable consumption and health: An umbrella review of meta‐analyses of multiple health outcomes. Food Science & Nutrition. 2019;7(8):2451-70.
  • Yamaguchi Y, Kumagai H. Characteristics, biosynthesis, decomposition, metabolism and functions of the garlic odour precursor, S-allyl-L-cysteine sulfoxide. Experimental and Therapeutic Medicine. 2020;19(2):1528-35
Composition et Analyse