Patate douce

Apport calorique
62 kcal pour 100 g
78 g Eau
2,90 g Fibres
10500 µg Provitamine A Béta-carotène
16,20 mg Vitamine C
0,38 mg Manganèse
Produit cuit
saisonnalité du produit
printemps, ete, automne, hiver
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Description

  • La patate douce (Ipomoea batatas L. Lam.) appartient à la famille des Convolvulaceae.
  • C’est la septième culture la plus importante dans le monde en raison de son rendement élevé, de sa grande adaptabilité et de sa forte résistance (Yan, 2014).
  • Il existe différents cultivars de patate douce, dont Beniazuma, Koganesengan et Kotobuki (Dincer, 2011). La patate douce peut être de couleur orange, jaune, blanche, rouge ou violette. Les composés phénoliques et les caroténoïdes sont responsables des différentes couleurs de chair et de peau (Neela, 2019).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La coloration violette est notamment due à la présence de dix anthocyanes rouges et de leurs glucosides liés (Zhao, 2014).
  • Les caroténoïdes et notamment le β-carotène sont les pigments responsables de la couleur orange de la chair et de la peau de la patate douce (Neela, 2019).
  • Durant la cuisson, le saccharose, le glucose et le fructose présents dans la patate douce sont transformés en maltose, ce qui lui confère son goût sucré (Lebot, 2017).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les principaux composés phénoliques identifiés dans la patate douce sont les anthocyanes dont les principaux sont de types cyanidine, et les acides phénoliques, tels que l’acide caféique, l’acide monocaféoylquinique (acide chlorogénique), l’acide dicaféoylquinique et l’acide tricaféoylquinique (Karna, 2011).
  • La concentration des composés phénoliques augmente avec le traitement thermique de la patate douce (Dincer, 2011).
  • Une équipe chinoise a caractérisé les profils phénoliques et les propriétés anticancéreuses de six variétés de patates douces de différentes couleurs. Des teneurs élevées d’hyperoside, d’acide férulique et d’acide caféique ont été observées dans toutes ces variétés. Les cultivars à chair violette avaient une teneur en composés phénoliques totaux plus élevée que les autres cultivars, lui conférant des capacités antioxydantes plus fortes ainsi que des activités antiprolifératives contre les cellules du cancer du foie (Sun, 2019).
  • La patate douce renferme une quantité notable de glucides, qui permet de stabiliser les niveaux de sucres dans le sang et de diminuer la résistance à l’insuline, lui conférant des propriétés anti-diabétiques (Neela, 2019).
  • Ce tubercule contient des teneurs élevées en caroténoïdes, majoritairement en β-carotène, en lutéine et en zéaxanthine (Neela, 2019).

Pour plus d’informations sur la patate douce (production, variétés, recettes, etc.) :

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La patate douce crue apporte en moyenne 86,30 kcal pour 100 g, soit 365 kJ.

Une patate douce pèse en moyenne de 0,50 à 3 kg, ce qui représente un apport énergétique variant de 431 à 2 589 kcal environ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de patate douce crue.

 

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 78,80 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,51 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,15 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,064 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 18,30 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 5,64 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,87 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 78,80 73,50 - 81,90 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,51 0,60 - 1,99 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,15 0,02 - 0,40 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,064 0,018 - 0,11 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 18,30 13 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 5,64 4,18 - 7,10 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,87 2,50 - 3 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,51 3,02 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,15 0,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,064 0,32 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 18,30 7,04 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 5,64 6,27 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La patate douce crue renferme une quantité notable de fibres (2,87 g pour 100 g).
  • Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne présente dans les pommes de terre et tubercules (3,04 g pour 100g).
Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la patate douce crue lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 18,30 g pour 100 g.
  • Cette quantité est largement inférieure à la moyenne des glucides dans les pommes de terre et tubercules à hauteur de 26,97 g pour 100 g.
  • Il s’agit essentiellement de l’amidon (12,70 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (1,51 g pour 100 g) dans les pommes de terre et tubercules est inférieur à la quantité moyenne présente dans les les pommes de terre et tubercules (2,66 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides présente dans la patate douce crue (0,15 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les pommes de terre et tubercules (5,47 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,76 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 37,50 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,20 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 20 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,26 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 47 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 373 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,60 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 39,30 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,25 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,76 0,46 - 1,70 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 37,50 24 - 65 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,15 0,13 - 0,18 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 20 13 - 30 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,26 0,16 - 0,33 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 47 38 - 62 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 373 282 - 440 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,60 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 39,30 3,70 - 107 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,25 0,13 - 0,37 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,76 5,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 37,50 4,69 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,15 15,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 0,20 0,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 20 5,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,26 13,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 47 6,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 373 18,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 0,60 1,09 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,25 2,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La patate douce crue est source de :
    • potassium car elle apporte 18,65 % des VNR en potassium, soit 373 mg pour 100 g ;
    • cuivre car elle apporte 15 % des VNR en en cuivre, soit 0,15 mg pour 100 g.
  • Elle renferme une quantité notable de manganèse équivalente à 13 % des VNR, soit 0,26 mg pour 100 g.
  • La patate douce crue apporte également l’équivalent de 6,71 % des VNR en phosphore, soit 47 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 8510 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1418,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,072 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,061 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,56 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,80 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 11 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 2,40 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,26 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,80 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 8510 4030 - 16000 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1418,33 671,67 - 2666,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,072 0,054 - 0,098 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,061 0,054 - 0,076 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,56 0,43 - 0,77 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,80 0,59 - 1,25 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,19 0,18 - 0,25 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 11 8 - 15 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 2,40 0,10 - 4,90 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,26 0,04 - 4,56 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,80 1,50 - 2 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1418,33 177,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,072 6,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,061 4,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,56 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,80 13,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,19 13,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 11 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 2,40 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,26 2,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,80 2,40 -

Zoom sur les vitamines
  • La patate douce crue est riche en vitamine A car elle apporte l’équivalent de 177,29 % des VNR en vitamine A, soit 1 418 µg pour 100 g.
  • Elle renferme également des quantités notables de vitamine B6 et B5. En effet, elle apporte l’équivalent de :
    • 13,57 % des VNR en vitamine B6, soit 0,19 mg pour 100 g ;
    • 13,33 % des VNR en vitamine B5, soit 0,80 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Lignanes (mg/100 g) 0,30 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,30 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Lignanes (mg/100 g) 0,30 0,14 - 0,33 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,30 0,14 - 0,33 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • D’après la méthode d’extraction par chromatographie après hydrolyse, les lignanes sont les seuls polyphénols présents dans la patate douce crue.

CUITE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La patate douce cuite apporte en moyenne 62,80 kcal pour 100 g, soit 265 kJ.

Une patate douce pèse en moyenne de 0,50 à 3 kg, ce qui représente un apport énergétique variant de 314 à 1 884 kcal environ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de patate douce cuite.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 78 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,69 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,15 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,042 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 12,20 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,11 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,90 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 78 62,70 - 85,60 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,69 1,10 - 2,39 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,15 0,02 - 0,27 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,042 0,031 - 0,052 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 12,20 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,11 5,65 - 7,71 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,90 2,40 - 3,60 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,69 3,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,15 0,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,042 0,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 12,20 4,69 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 6,11 6,79 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la patate douce cuite lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 12,20 g pour 100 g.
  • Cette quantité est inférieure à la moyenne des glucides de la famille « pommes de terre et autres tubercules " : 26,97 g pour 100 g environ (largement supérieure à la moyenne des glucides des légumes cuits – 4,85 g pour 100 g).
  • Il s’agit majoritairement de l’amidon (6,14 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres

La patate douce cuite renferme une quantité notable de fibres (2,90 g pour 100 g). Cette quantité est quasi-identique à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g) et inférieure à la moyenne des fibres des pommes de terre et autres tubercules (3,04 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

Son apport en protéines (1,69 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les pommes de terre et autres tubercules (2,66 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

La quantité de lipides présente dans la patate douce cuite (0,10 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les pommes de terre et autres tubercules (5,47 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,71 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 32,50 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 3 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 22,50 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,38 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 43 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 353 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 31,50 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,26 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,71 0,27 - 1,32 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 32,50 14 - 94 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,13 0,02 - 0,42 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 3 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 22,50 15 - 45 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,38 0,11 - 1,85 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 43 22 - 82 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 353 186 - 817 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 31,50 4 - 122 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,26 0 - 0,77 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,71 5,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 32,50 4,06 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,13 13,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 3 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 22,50 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,38 19,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 43 6,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 353 17,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,26 2,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La patate douce cuite est source de :
    • manganèse car elle apporte 19 % des VNR en en manganèse, soit 0,38 mg pour 100 g ;
    • potassium car elle apporte 17,65 % des VNR en potassium, soit 353 mg pour 100 g.
  • Elle renferme une quantité notable de cuivre équivalente à 13 % des VNR, soit 0,13 mg pour 100 g.
  • La patate douce cuite apporte également l’équivalent de :
    • 6,14 % des VNR en phosphore, soit 43 mg pour 100 g ;
    • 6 % des VNR en magnésium, soit 22,50 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 10500 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1750 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,082 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,077 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,01 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,73 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,23 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 6 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 16,20 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,83 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,20 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 10500 7 120 - 15 200 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1750 1186 - 2533 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,082 0,044 - 0,14 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,077 0,039 - 0,12 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,01 0,47 - 2,25 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,73 0,54 - 1,22 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,23 0,11 - 0,45 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 6 2 - 12 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 16,20 0,10 - 40,40 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,83 0,16 - 1,66 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,20 1,60 - 3 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1750 218,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,082 7,45 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,077 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,01 6,31 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,73 12,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,23 16,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 6 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 16,20 20,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,83 6,92 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,20 2,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La patate douce cuite est riche en vitamine A car elle apporte l’équivalent de 218,75 % des Valeurs Nutritionnelles de Références (VNR) en vitamine A, soit 1 750 µg pour 100 g.
  • Elle est également source de :
    • vitamine C car elle apporte l’équivalent de 20,25 % des VNR en vitamine C, soit 16,20 mg pour 100 g ;
    • vitamine B6 car elle apporte l’équivalent de 16,43 % des VNR en vitamine B6, soit 0,23 mg pour 100 g.
  • La patate douce apporte une quantité notable de vitamine B5 équivalente à 12,17 % des VNR, soit 0,73 mg pour 100 g.
  • Elle apporte également l’équivalent de :
    • 7,45 % des VNR en vitamine B1, soit 0,082 mg pour 100 g ;
    • 6,92 % des VNR en vitamine E, soit 0,83 mg pour 100 g ;
    • 6,31 % des VNR en vitamine B3, soit 1,01 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 6 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la patate douce crue, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA PATATE DOUCE CRUE

  • Riche en vitamine A (car 100 g de patate douce crue apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de patate douce crue apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de cuivre (car 100 g de patate douce crue apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de patate douce crue)

De la vitamine A
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien des muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la patate douce cuite, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA PATATE DOUCE CUITE

  • Riche en vitamine A (car 100 g de patate douce cuite apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine C (car 100 g de patate douce cuite apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de manganèse (car 100 g de patate douce cuite apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de patate douce cuite apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B6 (car 100 g de patate douce cuite apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de patate douce cuite)

De la vitamine A
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien des muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
De la vitamine B6
  • La vitamine B6 contribue :
    • à la synthèse normale de cystéine,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à la formation normale de globules rouges,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • à réguler l’activité hormonale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 31/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse