Raisin noir

Apport calorique
90 kcal pour 100 g
76,70 g Eau
2,70 g Fibres
0,12 mg Cuivre
210 mg Potassium
106,56 mg Polyphénols totaux
Produit cru
saisonnalité du produit
ete, automne
J
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A
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Description

  • Le raisin (Vitis vinifera) appartient à la famille des Vitaceae.
  • Avec une surface globale estimée à plus de 7 millions d’hectare, c’est un des fruits les plus cultivés au monde (FAOSTAT, 2019).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les raisins sont riches en polyphénols (Perestrelo, 2014 ; Rodriguez-Casado, 2016 ; Xia, 2010). Ces derniers jouent un rôle important dans la qualité du raisin notamment en raison de leur contribution au goût et à la couleur.
    • Les flavonols et les flavan-3-ols participent à l’astringence et à l’amertume des raisins (Drewnowski, 2000).
    • Les raisins noirs doivent leur couleur rouge plus ou moins foncée aux anthocyanes, et en particulier à la malvidin-3-O-glucoside. Ce composé est majoritairement présent dans la peau et ses teneurs augmentent fortement avec la maturité (Wong, 2016 ; Ferreira, 2016, Iglesias-Carres, 2018 ; Aubert, 2018).
  • Les raisins sont principalement appréciés par les consommateurs pour leur douceur, leur jutosité et leur arôme. L’arôme est un des facteurs essentiels contribuant à la qualité du raisin, et généralement l’arôme typique des variétés dites Muscat est très apprécié par les consommateurs. En effet, contrairement aux variétés neutres qui contiennent peu de composés volatils d’arômes, les variétés Muscat sont riches en monoterpénols (linalol, géraniol, nérol, …), composés responsables de leur arôme floral si caractéristique (Mateo, 2000).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • En raison de ses teneurs importantes en phytomicronutriments (caroténoïdes, polyphénols…), de nombreuses études ont montré qu’une consommation régulière de raisins était liée à un risque réduit d’apparition de maladies chroniques, y compris certains types de cancer et de maladies cardiovasculaires (Iriti, 2009 ; Yang, 2013 ; Costa, 2017).
  • Composition en polyphénols des raisins noirs :
    • Les polyphénols majoritaires sont les anthocyanes, suivis des acides hydroxycinnamiques et des flavan-3-ols (Iglesias-Carres, 2018 ; Aubert, 2018).
    • Parmi les autres composés la catéchine, l’épicatéchine (flavan-3-ols) et l’acide caftarique (acide hydroxycinnamique) sont les plus abondants (Iglesias-Carres, 2018 ; Ferreira, 2016 ; Aubert, 2018).
    • Si les composés polyphénoliques sont d’une manière générale majoritairement présents dans la peau des raisins, les acides hydroxycinnamiques sont principalement localisés dans la pulpe et les flavan-3-ols dans les pépins (Cheynier, 1986 ; Farhadi, 2016).
    • Les raisins noirs contiennent également des stilbènes. En particulier, le trans-resvératrol et son dérivé glucoside, le piceid, composés bien connus pour leurs effets biologiques sur la santé en raison notamment de leurs propriétés antioxydantes, anticancérigènes et antitumorales (Perestrelo, 2014 ; Shahidi, 2015 ; Xia, 2010).
    • Les raisins noirs contiennent de manière générale plus de trans-resvératrol que les raisins blancs (Gatto, 2008). Une étude récente vient de montrer que la variété Alphonse Lavallée avait des teneurs 9 à 14 fois plus élevées que celles observées dans certaines variétés blanches ou roses (Aubert, 2018).
  • Les raisins noirs contiennent également des caroténoïdes, dont les plus abondants sont le β-carotène et la lutéine (Bunea, 2012 ; Gutiérrez-Gamboa, 2018 ; Aubert, 2018).
  • Des études récentes ont également montré que les monoterpénols, présents dans le raisin (et en particulier dans les variétés Muscat) possédaient aussi diverses propriétés pharmacologiques notamment des actions antifongiques, antibactériennes, antioxydantes, anticancéreuses et antispasmodiques (Karkabounas, 2006 ; Perestrelo, 2014 ; Thoppil, 2011).

Pour plus d’informations sur le raisin (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le raisin noir Muscat apporte en moyenne 90,10 kcal pour 100 g soit 381 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de raisins noirs Muscat.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 76,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 0,69 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 20 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 19,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 2,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 76,70 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,69 NC - 0,70 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 20 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 19,60 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,70 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,69 1,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 20 7,69 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 19,60 21,78 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie du raisin noir lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 20 g pour 100 g.
  • Cette quantité est nettement supérieure à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (11,31 g pour 100 g).
  • Ce sont essentiellement du fructose (9,80 g pour 100 g) et du glucose (9,80 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Le raisin noir renferme une quantité de fibres notable (2,70 g pour 100 g), mais reste légèrement inférieure à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (0,69 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (0,93 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 7,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 210 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,22 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 13 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,12 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 7,30 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,09 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 20 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 210 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,06 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,22 1,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 13 1,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,12 12,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 7,30 1,95 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,09 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 20 2,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 210 10,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,06 0,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le raisin noir renferme une quantité notable de cuivre et de potassium. Il apporte l’équivalent de :
    • 12 % des VNR en cuivre, soit 0,12 mg pour 100 g ;
    • 10,50 % des VNR en potassium, soit 210 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux représente moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 67,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 11,28 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,057 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,034 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 3,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) 0,99 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 67,70 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 11,28 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,057 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,09 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,034 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 11 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 3,11 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,99 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,70 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 11,28 1,41 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,057 5,18 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,09 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,034 2,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 11 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 3,11 3,89 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,99 8,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,70 7,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le raisin noir apporte l’équivalent de :
    • 8,25 % des VNR en vitamine E, soit 0,99 mg pour 100 g ;
    • 7,60 % des VNR en vitamine K1, soit 5,70 µg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 6 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 89,67 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 6,67 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 47,70 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
dont Anthocyanes (mg/100 g) 35,30 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 16,86 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 16,86 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
Stilbènes (mg/100 g) 0,026 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 106,56 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavanols, sous-groupe des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites du raisin noir, représentant environ 44,76 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les anthocyanes, sous-groupe des flavonoïdes, représentant 33,12 % des polyphénols totaux.
  • Le reste des polyphénols totaux est représenté par les acides hydroxycinnamiques (sous-groupe des acides phénoliques) et les flavonols (sous-groupe des flavonoïdes), avec des pourcentages respectifs de 15,83 % et 6,26 %.

Allégations nutritionnelles

Etant donné la composition du raisin noir Muscat, il n’est pas possible d’utiliser d’allégations nutritionnelles et de santé telles que définies dans le règlement (UE) n°1924/2006. En effet, 100 g de raisins noirs Muscat n’apportent pas l’équivalent de 15 % des VNR minimum en vitamines et minéraux.

  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 24/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

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Composition et Analyse