Infographie – Examiner chaque étape de la vie d’une recette pour identifier toutes les pistes possibles d’optimisation
L’Analyse de Cycle de Vie (ACV) examine l’ensemble des impacts d’un produit (utilisation de ressources, émissions de gaz à effet de serre) tout au long de son existence. Appliquée à l’alimentation, l’ACV permet d’évaluer la durabilité d’un aliment ou d’un plat, et d’identifier des leviers d’action concrets et les valorisations possibles pour améliorer son impact environnemental. Cependant, tous les leviers ne sont pas équivalents, et certaines solutions qui semblent durables à une étape donnée peuvent finalement déplacer l’impact environnemental vers une autre étape et rendre le résultat moins durable qu’initialement (IDDRI, 2021). Par exemple, acheter des fruits et légumes en vrac réduit la quantité d’emballage, mais peut entrainer des pertes liées à la casse des produits ou à une moindre conservation.
Ainsi, l’ACV permet d’avoir une vision complète des impacts environnementaux et d’identifier les compromis possibles à chaque maillon de la chaîne alimentaire pour orienter les choix vers une alimentation plus durable, en s’appuyant sur une vision globale des impacts.
L’Analyse de Cycle de Vie (ACV) est une méthode normalisée d’évaluation environnementale (ISO 14044). Elle examine l’ensemble des impacts d’un produit tout au long de son existence : production, transport, consommation et fin de vie ou valorisation. Cette méthode est notamment utilisée dans un objectif d’éco-conception ou pour choisir parmi plusieurs produits ou services. A chaque étape de la chaîne, tous les impacts potentiels sur l’environnement et les consommations de ressources sont étudiés et agrégés sous forme d’indicateurs environnementaux. La base de données française de référence en matière d’ACV – Agribalyse – inclue notamment 16 indicateurs environnementaux tel que le changement climatique, la qualité de l’eau, la qualité de l’air, impact sur les sols… (Agribalyse, 2025).