Infographie – Polyphénols : composés bioactifs des fruits et légumes aux nombreuse vertus
Naturellement présents dans les aliments d’origine végétale, les polyphénols renferment une multitude de composés présentant de nombreux bienfaits pour la santé. Ils sont retrouvés en quantités variables dans de nombreux aliments tels que les fruits et les légumes, le thé, le café, le vin, le chocolat, etc. (Kumar et al, 2013). Plusieurs types de polyphénols ont été identifiés au cours des dernières années, chacun possédant une structure chimique unique et des propriétés biologiques spécifiques :
- Les flavonoïdes : classe importante des polyphénols, comprenant différents sous-types comme (Panche et al., 2016) :
–> les flavones, la lutéoline étant le plus étudié, on la retrouve principalement dans le céleri et brocoli ;
–> les flavonols, dont les plus étudiés sont la quercétine et le kaemphérol principalement retrouvés dans les oignons, le chou frisé, la laitue, les tomates, les pommes et les baies ;
–> les flavanones, telles que la naringénine présente dans les raisins ;
–> les anthocyanines, la cyanidine et la delphinidine étant les plus étudiées – se trouvant principalement dans la partie externe de fruits rouges.
- Les stilbénoïdes : autre classe importante dont le resvératrol- présent principalement dans les raisins, baies et noix- est le membre le plus étudié.
- Les acides phénoliques : incluant l’acide caféique et l’acide rosmarinique, les tanins, que l’on trouve dans le thé et le vin.
- Les ellagitanins : retrouvés dans les baies et les fruits à coque.
Les recherches en cours sur ces substances confirment des bienfaits prometteurs pour la santé (Di Salvo et al., 2023).
