Mettre l’accent sur le plaisir permet d’encourager la consommation de fruits  

Alors que la consommation de fruits et légumes reste insuffisante, les stratégies visant à accroître les préférences pour ces aliments se multiplient. Au travers de deux interventions complémentaires, une étude récente a examiné l’intérêt de capitaliser sur le plaisir conféré par les fruits pour améliorer leur consommation. D’après ce travail, la présentation d’images de fruits attrayants est associée à une intention plus importante d’en consommer ainsi qu’à de meilleures attitudes à leur égard. Parmi les interventions testées, l’affichage s’est avéré particulièrement efficace pour encourager la consommation de fruits.

Bien qu’elle soit principalement destinée à répondre à des besoins physiologiques, la consommation d’aliments est également motivée par la recherche de plaisir. En effet, de nombreux travaux établissent un lien systématique entre les sensations hédoniques et les choix alimentaires (De Graaf et al., 2005 ; Appleton et al., 2006). L’appréciation est notamment reconnue pour être un déterminant majeur de la consommation de fruits et légumes et permet, entre autres, de distinguer les grands des petits consommateurs (Larson et al., 2012; Ramsay et al., 2017 ; Appleton et al., 2019).

Un nombre croissant d’interventions cherchent ainsi à mettre à profit ces liens pour accroître les préférences pour les fruits et légumes. La majorité des travaux reposent notamment sur des principes de conditionnement et rapportent des effets positifs sur l’appréciation et la consommation de fruits et légumes (Wadhrea et al., 2015 ; Nicklaus et al. 2016 ; Hemingway et al., 2018). Néanmoins, la majeure partie des études se concentre sur la consommation de légumes et une stratégie similaire pourrait s’avérer pertinente pour la consommation de fruits. Dans ce contexte, une étude (Appleton et al., 2023) a exploré l’intérêt de valoriser le plaisir conféré par les fruits pour encourager leur consommation.

La combinaison de deux interventions basées sur le plaisir alimentaire

Dans le cadre de ce travail, deux études d’exploration ont été menées auprès de jeunes adultes britanniques âgés de 18 à 30 ans. L’une s’intéresse aux effets de la visualisation d’images de fruits, l’autre sur l’efficacité d’affiches de promotion de la santé sur  :

• L’intention de consommer des fruits,
• Les attitudes à l’égard de ces aliments,
• La sélection immédiate et/ou le choix ultérieur de fruits.

Pour la première étude, 3 conditions de visualisations de la consommation de fruits ont été testées :

• 2 visualisations basées sur le plaisir : images de consommation de fruits jugés « agréables/plaisants » et de fruits jugés moins attrayants ;
• 1 visualisation contrôle, non associée au plaisir.

Dans la deuxième étude, 2 séries d’affiches de promotion des bénéfices santé des fruits ont été testées. La première série comportait des images de fruits appétissants (fraises, raisin) tandis que la deuxième présentait des images de fruits jugés moins attrayants (pommes, bananes).  

Le plaisir, un moyen de prédire les attitudes à l’égard des fruits et l’intention d’en consommer

Les résultats des études montrent qu’une plus grande appétence pour les fruits ainsi que le fait d’éprouver du plaisir en en mangeant sont associés à :

• Une intention plus importante de consommer des fruits ;
• Des attitudes plus positives à l’égard de ces aliments.

En effet, dans la première étude, les individus du groupe ayant visualisé des images de fruits attrayants ont éprouvé plus de plaisir en consommant que les autres participants. Dans la deuxième étude, le plaisir a été associé à une probabilité plus importante de sélection immédiate du fruit présenté sur l’affiche.

Ainsi, les conclusions de ces études soulignent l’intérêt de mettre l’accent sur le plaisir que procurent les fruits pour encourager leur consommation.

L’affichage, une intervention simple et efficace pour encourager la consommation de fruits

Comme démontré dans la deuxième étude, l’utilisation d’affiches constitue une intervention simple et efficace pour promouvoir la consommation de fruits. Des travaux antérieurs ont notamment montré que la formulation de messages courts et accessibles permet d’améliorer toute une série de comportements de santé, y compris la consommation de fruits et légumes (Gallagher et al., 2011 ; Forberger et al., 2019). L’affichage de fruits attrayants, de manière à tenir compte des préférences individuelles, pourrait également renforcer ces effets.

Dans une optique de santé publique, les auteurs soulignent que de telles interventions sont pertinentes car faciles à déployer et rentables. Bien que l’ampleur des effets puisse être limitée, la transposition à l’ensemble de la population pourrait, selon eux, avoir des effets considérables sur la santé et la société.  

Basé sur : Appleton KM, Adams C. A role for enjoyment for encouraging fruit consumption. Appetite. 2023 Aug 1;187:106609.