Céleri-rave

Apport calorique
29 kcal pour 100 g
88,80 g Eau
4,50 g Fibres
500 mg Potassium
39 µg Vitamine B9
0,20 mg Vitamine B6
Produit cru
saisonnalité du produit
automne, hiver
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Description

  • Le céleri-rave (Apium graveolens var. rapaceum) appartient, comme le céleri branche, à la famille des Apiaceae.
  • Il existe différentes variétés de céleri-rave, dont les cultivars Albin et Kompakt (Schulzova, 2012).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La principale caractéristique du céleri-rave est le développement d’une hypocotyle et d’une racine élargie qui forment une grande structure ronde riche en saveur (Bruznican, 2020).
  • Les pétioles sont plus courts et creux que celles du céleri branche, de saveur amère et de texture fibreuse (Bruznican, 2020).
  • Les racines et les feuilles de céleri-rave sont toutes deux consommées comme légume partout dans le monde. Cependant, il est principalement cultivé pour ses racines, qui sont consommées crues en salade ou cuites (Rana, 2017).
  • Une pigmentation rouge a également été signalée chez les cultivars de céleri-rave originaires d’Europe de l’Est, causée par l’accumulation d’anthocyanes, polyphénols de la famille des flavonoïdes (Tan, 2017).
  • Le céleri-rave contient 46 composés volatils. Cependant, il contiendrait de très faibles niveaux de caryophyllène et manquerait complètement de β-sélénine et de sept autres hydrocarbures sesquiterpéniques qui sont des composants aromatiques essentiels du céleri branche (Bruznican, 2020).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les composés phénoliques tels que la quercétine ou la lutéoline et des coumarines présents au sein d’extraits de racines de céleri présenteraient des effets antioxydants et anti-inflammatoires (Petropoulos, 2018).
  • Il a été observé que les feuilles du céleri-rave renferment une quantité de polyphénols 11 fois plus élevée que la teneur présente dans sa racine (Kulig, 2019). Ils donnent au céleri-rave des propriétés antioxydantes (Kooti, 2017).
  • Le céleri-rave renferme également deux composés naturels, l’apigénine et la naringénine, qui ont montré une activité inhibitrice élevée de la protéine responsable du développement d’une résistance à la chimiothérapie en cas de cancer du sein (Ghosh, 2020).

Pour plus d’informations sur le céleri-rave (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le céleri-rave cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 29,30 kcal pour 100 g soit 122 kJ.
Un céleri-rave pèse en moyenne 1 kg.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de céleri-rave cru.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 88,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 1,38 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 3,98 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 4,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 88,80 86,30 - 90,90 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,38 0,20 - 2,50 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0,30 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,079 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,98 3,83 - 4,30 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,60 NC - 1,79 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 4,50 1,80 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,38 2,76 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 3,98 1,53 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,60 1,78 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le céleri-rave cru est source de fibres* car 100 g apportent plus de 3 g de fibres, soit 4,50 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du céleri-rave cru (3,98 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Ce sont essentiellement des polyols, sous forme de mannitol (2,20 g pour 100 g), et des sucres sous forme de saccharose (1,60 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du céleri-rave cru (1,38 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,28 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 56 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 500 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) 34 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) 104 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,33 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,28 0,22 - 1,40 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 40 23,80 - 56,20 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,11 0,036 - 0,12 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 0,40 - NC Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 13 10,10 - 20 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,20 0,074 - 0,26 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 56 NC - 115 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 500 267 - 559 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 0,20 - NC Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 34 10,10 - 100 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 104 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,33 0,15 - 0,73 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,28 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 40 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,11 11,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 13 3,47 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,20 10,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 56 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 500 25,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 104 13,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,33 3,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le céleri-rave cru est source de potassium car il apporte l’équivalent de 25 % des VNR en potassium, soit 500 mg pour 100 g.
  • Il contient également des quantités notables de chlorure, de cuivre et de manganèse. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 13 % des VNR en chlorure, soit 104 mg pour 100 g ;
    • 11 % des VNR en cuivre, soit 0,11 mg pour 100 g ;
    • 10 % des VNR en manganèse, soit 0,20 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,059 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,041 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,59 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 39 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 2,87 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 0 - NC Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 0 - NC Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,059 0,039 - 0,081 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,041 NC - 0,20 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,30 NC - 1,46 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,59 0,35 - NC Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,20 0,17 - 0,21 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 39 3,60 - NC Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 2,87 NC - 15 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,12 0,10 - 0,92 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 NC - 100 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,059 5,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,041 2,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,30 1,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,59 9,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,20 14,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 39 19,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 2,87 3,59 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,12 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le céleri-rave cru est source de vitamine B9 car il représente 19,50 % des VNR en vitamine B9, soit 39 µg pour 100 g.
  • Il contient également des quantités notables de vitamine B6 et de vitamine B5. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 14,29 % des VNR en vitamine B6, soit 0,20 mg pour 100 g ;
    •  9,83 % des VNR en vitamine B5, soit 0,59 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines représentent moins de 6 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 2,59 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,18 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 2,41 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,02 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 2,61 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 2,59 2,59 - 2,59 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,18 0,18 - 0,18 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 2,41 2,41 - 2,41 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,02 0 - 0,03 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 2,61 2,59 - 2,62 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le céleri-rave cru contient majoritairement des flavonoïdes, sous forme de flavones d’après la méthode d’analyse par chromatographie après hydrolyse.

BOUILLI

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le céleri-rave bouilli a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 26,20 kcal pour 100 g soit 110 kJ.
Un céleri-rave pèse en moyenne 1 kg.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de céleri-rave bouilli/cuit à l’eau.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 91 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 0,94 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) 0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 4,32 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 2,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 91 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,94 0,90 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,09 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 4,32 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,20 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,60 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,94 1,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,30 0,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,09 0,45 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 4,32 1,66 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,20 1,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fibres (g/100 g) 2,60 - -

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du céleri-rave bouilli (4,32 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne de ce macronutriment présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ce sont essentiellement des polyols, sous forme de mannitol (1,80 g pour 100 g), et des sucres sous forme de saccharose (1,20 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La quantité de fibres du céleri-rave bouilli (2,60 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du céleri-rave bouilli (0,94 g pour 100 g) est bien inférieure à la moyenne des légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • le céleri-rave bouilli renferme 0,30 g de lipides pour 100 g, quantité inférieure à la valeur moyenne des lipides dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 41 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 38 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 300 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 37 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 40,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,17 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,27 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 41 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,11 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 10 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,16 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 38 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 300 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 37 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 40,10 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,17 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,27 1,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 41 5,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,11 11,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 10 2,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,16 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 38 5,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 300 15,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 40,10 5,01 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,17 1,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le céleri-rave bouilli est source de potassium car il apporte l’équivalent de 15 % des VNR en potassium, soit 300 mg pour 100 g.
  • Il contient une quantité notable de cuivre avec une teneur équivalent à 11 % des VNR en cuivre, soit 0,11 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 9 % des VNR pour le céleri-rave bouilli.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 7,35 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1,23 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,019 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,02 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,36 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,28 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,074 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 84,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 0,87 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 1,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 7,35 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1,23 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,019 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,02 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,36 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,28 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,074 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 84,50 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 0,87 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,13 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1,23 0,15 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,019 1,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,02 1,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,36 2,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,28 4,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,074 5,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 84,50 42,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 0,87 1,09 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 1,13 9,42 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le céleri-rave bouilli est riche en vitamine B9, car il apporte 42,25 % des VNR en vitamine B9, soit 84,50 µg pour 100 g.
  • Il contient également une quantité notable de vitamine E avec 1,13 mg pour 100 g, ce qui représente 9,42 % des VNR.
  • Les autres vitamines représentent moins de 6 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du céleri-rave cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CÉLERI-RAVE CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de céleri-rave cru apportent moins de 40 kcal)
  • Source de fibres (car 100 g de céleri-rave cru apportent plus de 3 g de fibres)
  • Source de potassium (car 100 g de céleri-rave cru apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de céleri-rave cru apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de céleri-rave cru)

Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du céleri-rave bouilli, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CÉLERI-RAVE BOUILLI

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de céleri-rave bouilli apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de céleri-rave bouilli apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de céleri-rave bouilli apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de céleri-rave bouilli)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 19/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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  • Ghosh K, Banik A. Anticancer Drug Discovery from Natural Compounds: Identification of Molecular Fingerprints for Inhibition of Breast Cancer Resistance Protein (BCRP) by Monte Carlo Optimization and Machine Learning Approaches. Proceedings of International Conference on Drug Discovery. 2020.
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  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Rana MK, Neha Y (2017). Vegetable Crop Science. Boca Raton : M. K. Rana, 472 p.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Schulzová V, Babička L, Hajšlová J. Furanocoumarins in celeriac from different farming systems: a 3-year study. J Sci Food Agric. 2012 Nov;92(14):2849-54.
  • Tan GF, Ma J, Zhang XY, Xu ZS, Xiong AS. AgFNS overexpression increase apigenin and decrease anthocyanins in petioles of transgenic celery. Plant Sci. 2017;263:31-38.
Composition et Analyse