Ananas

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Apport calorique
54 kcal pour 100 g
85,50 g Eau
11,70 g Glucides
1,20 g Fibres
46,10 mg Vitamine C
0,84 mg Manganèse
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, automne, hiver
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Description

  • L’ananas (Ananas comosus L.) appartient à la famille des Bromeliaceae.
  • C’est une plante native de l’Amérique Centrale et de l’Amérique du Sud.
  • Le Costa Rica est le premier producteur d’ananas à destination du marché frais (Cirad, 2016).
  • Les principales variétés d’ananas sont Cayenne lisse, Sweet (ou Del Monte Gold®), Pain de sucre, Queen et MD2 ou « Rompine ».

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • L’ananas est un fruit non climactérique ; une fois cueilli, il ne mûrit plus (Redwan, 2016).
  • Sa couleur jaune orangée provient d’un petit nombre de caroténoïdes : 66,90 µg pour 100 g de β-carotène, et évolue en fonction du degré de maturation du fruit (Brat, 2004 ; Étude Aprifel – Anses 2017-2019).
  • D’autres caroténoïdes, tels que la violaxanthine, et divers esters de (9Z)-violaxanthine seraient responsables de la couleur de la chair de l’ananas (Steingass, 2020).
  • Le goût et la qualité de l’ananas dépendent principalement de facteurs tels que les sucres, les acides organiques (essentiellement acides citriques et L-malique), les acides aminés, les composés aromatiques ainsi que la fermeté. Cependant, le goût de l’ananas est influencé principalement par la concentration totale en sucres et la nature de ceux-ci, à savoir le saccharose, le fructose et le glucose (Zhang, 2012 ; Ivanova, 2019).
  • La teneur en sucres, qui varie tout au long du développement du fruit, peut être affectée par des facteurs environnementaux tels que la température, les précipitations et la fertilisation (Dorey, 2016).
  • Comme pour les glucides, le taux des acides organiques varie sensiblement selon l’état de maturité du fruit (Koia, 2012). Ce sont notamment des acides citriques.
  • Parmi les 280 composés volatils identifiés dans l’ananas, seuls quelques-uns contribuent à son arôme, dont le 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone, l’éthyl 2-methylpropanoate, l’éthyl 2-méthylbutanoate, le méthyl 2-méthylbutanoate et le 1-(E,Z)-3,5-undecatriene (Tokitomo, 2005).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Composition en polyphénols :
    • Contenant une quantité importante de polyphénols et notamment d’acide gallique, l’ananas possèderait une action bénéfique contre le stress oxydatif lié à l’obésité, en protégeant les globules rouges et les cellules pré-adipeuses, et par conséquent améliorerait les capacités antioxydantes de l’organisme (Septembre-Malaterre, 2016).
    • L’ananas contient de la myricétine, un composé de la famille des flavonols qui possède une forte activité antioxydante. Une consommation quotidienne de ce composé (120,5 ± 95,7 mg) serait liée à une diminution de la prévalence du diabète de type 2 (Yao, 2019).
    • Une équipe chinoise a quantifié et comparé les teneurs en acide phénolique, en β-carotène et en acide ascorbique (AA) de dix-sept variétés d’ananas, ainsi que leurs activités antioxydantes. La variété « MD-2 », aussi appelée « Rompine », présentait les teneurs les plus élevées en AA et en polyphénols totaux, mais une teneur plus faible en β-carotène. Elle présentait également la plus grande diversité de composés phénoliques et les activités antioxydantes les plus élevées (Du, 2016).
  • Composition en bromélaïne :
    • La bromélaïne, une protéase provenant de l’ananas, réduirait la thrombogenèse, et présenterait des effets antihypertenseurs et antimicrobiens. Elle possède également un potentiel effet anticarcinogène naturel en agissant comme modulateur immunitaire contre les cellules tumorales (Lee, 2019).

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’ananas apporte en moyenne 54,40 calories (kcal) pour 100 g soit 231 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’ananas.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Eau 85,50 82,50 - 91,60 -
Fibres 1,20 NC - 1,50 -
Glucides 11,70 - 4,50
dont Sucres 10,50 6,90 - 11,50 11,67
Lipides < 0,50 0,05 - NC -
dont Acides gras saturés < 0,01 0 - NC -
Protéines < 0,50 0,30 - 0,74 -
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie de l’ananas lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 11,70 g pour 100 g.
  • Sa quantité de glucides est supérieure à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (11,31 g pour 100 g).
  • Ce sont essentiellement du saccharose (6,40 g pour 100 g), du fructose (2,30 g pour 100 g) et du glucose (1,80 g pour 100 g). Leur proportion et le taux de glucides dans l’ananas dépendent de sa maturation.
Zoom sur les fibres
  • L’ananas renferme 1,20 g de fibres pour 100 g en moyenne, ce qui est en-dessous de la moyenne des fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • L’ananas ne contient pas de matières grasses* car il en apporte moins de 0,5 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Calcium (mg) 8 6 - 25,30 1
Chlorure (mg) 21,60 - 2,70
Cuivre (mg) 0,06 0,039 - 0,19 6
Fer (mg) 0,17 0,13 - 0,54 1,21
Iode (µg) < 20 0,60 - NC -
Magnésium (mg) 15 9 - 24 4
Manganèse (mg) 0,84 0,12 - 4,17 42
Phosphore (mg) 8,10 5 - 18,60 1,16
Potassium (mg) 140 81 - 241 7
Sélénium (µg) < 20 0,60 - NC -
Sodium (mg) < 5 1 - NC -
Zinc (mg) 0,08 0,04 - 0,15 0,80
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Zinc (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’ananas est riche en manganèse car il apporte l’équivalent de 42 % des VNR en manganèse, soit 0,84 mg pour 100 g.
  • Le minéral le plus présent dans l’ananas est le potassium avec une teneur équivalente à 7 % des VNR en potassium, soit 140 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) 66,90 17 - NC -
Equivalent Vitamine A (µg) 11,15 2,83 - NC 1,39
Vitamine B1 (mg) 0,06 NC - 0,11 5,09
Vitamine B2 (mg) 0,03 0,01 - 0,052 2,36
Vitamine B3 (mg) 0,31 0,17 - 1,49 1,94
Vitamine B5 (mg) 0,17 0,05 - 0,45 2,83
Vitamine B6 (mg) 0,05 NC - 0,15 3,71
Vitamine B9 (µg) 19,60 8 - 36 9,80
Vitamine C (mg) 46,10 7,90 - 70,70 57,63
Vitamine E (mg) < 0,08 0,02 - 0,10 -
Vitamine K1 (µg) < 0,80 0,20 - 1,20 -
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’ananas est riche en vitamine C car il apporte l’équivalent de 57,63 % des VNR en vitamine C, soit 46,10 mg pour 100 g.
  • La vitamine B9 est la 2ème vitamine la plus notable dans l’ananas avec une teneur de 19,60 µg pour 100 g (soit 9,80 % des VNR en vitamine B9).
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 mg
Polyphénols totaux 147,91 40,60 - 174
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Polyphénols totaux Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Folin assay Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Folin assay

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • L’ananas a une teneur notable en polyphénols totaux, d’après une analyse par Folin assay.

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’ananas, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE L’ANANAS

  • Sans matières grasses (car 100 g d’ananas apportent moins de 0,5 g de lipides).
  • Riche en vitamine C (car 100 g d’ananas apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR).
  • Riche en manganèse (car 100 g d’ananas apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR).

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g d’ananas)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 24/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse