Ananas
Apport calorique
54,40
kcal
pour 100 g
85,50
g
Eau
1,20
g
Fibres
11,70
g
Glucides
0,84
mg
Manganèse
19,60
µg
Vitamine B9
Produit cru
Description
- L’ananas (Ananas comosus L.) appartient à la famille des Bromeliaceae.
- C’est une plante native de l’Amérique Centrale et de l’Amérique du Sud.
- Le Costa Rica est le premier producteur d’ananas à destination du marché frais (Cirad, 2016).
- Les principales variétés d’ananas sont Cayenne lisse, Sweet (ou Del Monte Gold®), Pain de sucre, Queen et MD2 ou « Rompine ».
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
- L’ananas est un fruit non climactérique ; une fois cueilli, il ne mûrit plus (Redwan, 2016).
- Sa couleur jaune orangée provient d’un petit nombre de caroténoïdes : 66,90 µg pour 100 g de β-carotène, et évolue en fonction du degré de maturation du fruit (Brat, 2004 ; Étude Aprifel – Anses 2017-2019).
- D’autres caroténoïdes, tels que la violaxanthine, et divers esters de (9Z)-violaxanthine seraient responsables de la couleur de la chair de l’ananas (Steingass, 2020).
- Le goût et la qualité de l’ananas dépendent principalement de facteurs tels que les sucres, les acides organiques (essentiellement acides citriques et L-malique), les acides aminés, les composés aromatiques ainsi que la fermeté. Cependant, le goût de l’ananas est influencé principalement par la concentration totale en sucres et la nature de ceux-ci, à savoir le saccharose, le fructose et le glucose (Zhang, 2012 ; Ivanova, 2019).
- La teneur en sucres, qui varie tout au long du développement du fruit, peut être affectée par des facteurs environnementaux tels que la température, les précipitations et la fertilisation (Dorey, 2016).
- Comme pour les glucides, le taux des acides organiques varie sensiblement selon l’état de maturité du fruit (Koia, 2012). Ce sont notamment des acides citriques.
- Parmi les 280 composés volatils identifiés dans l’ananas, seuls quelques-uns contribuent à son arôme, dont le 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone, l’éthyl 2-methylpropanoate, l’éthyl 2-méthylbutanoate, le méthyl 2-méthylbutanoate et le 1-(E,Z)-3,5-undecatriene (Tokitomo, 2005).
CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- Composition en polyphénols :
- Contenant une quantité importante de polyphénols et notamment d’acide gallique, l’ananas possèderait une action bénéfique contre le stress oxydatif lié à l’obésité, en protégeant les globules rouges et les cellules pré-adipeuses, et par conséquent améliorerait les capacités antioxydantes de l’organisme (Septembre-Malaterre, 2016).
- L’ananas contient de la myricétine, un composé de la famille des flavonols qui possède une forte activité antioxydante. Une consommation quotidienne de ce composé (120,5 ± 95,7 mg) serait liée à une diminution de la prévalence du diabète de type 2 (Yao, 2019).
- Une équipe chinoise a quantifié et comparé les teneurs en acide phénolique, en β-carotène et en acide ascorbique (AA) de dix-sept variétés d’ananas, ainsi que leurs activités antioxydantes. La variété « MD-2 », aussi appelée « Rompine », présentait les teneurs les plus élevées en AA et en polyphénols totaux, mais une teneur plus faible en β-carotène. Elle présentait également la plus grande diversité de composés phénoliques et les activités antioxydantes les plus élevées (Du, 2016).
- Composition en bromélaïne :
- La bromélaïne, une protéase provenant de l’ananas, réduirait la thrombogenèse, et présenterait des effets antihypertenseurs et antimicrobiens. Elle possède également un potentiel effet anticarcinogène naturel en agissant comme modulateur immunitaire contre les cellules tumorales (Lee, 2019).
CRU
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’ananas apporte en moyenne 54,40 kcal pour 100 g soit 231 kJ.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’ananas.
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | 85,50 | 82,50 - 91,60 | - |
| Fibres | 1,20 | NC - 1,50 | - |
| Glucides | 11,70 | - | 4,50 |
| dont Sucres | 10,50 | 6,90 - 11,50 | 11,67 |
| Lipides | < 0,50 | 0,05 - NC | - |
| dont Acides Gras Saturés | < 0,01 | 0 - NC | - |
| Protéines | < 0,50 | 0,30 - 0,74 | - |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- L’énergie de l’ananas lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 11,70 g pour 100 g.
- Sa quantité de glucides est supérieure à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (11,31 g pour 100 g).
- Ce sont essentiellement du saccharose (6,40 g pour 100 g), du fructose (2,30 g pour 100 g) et du glucose (1,80 g pour 100 g). Leur proportion et le taux de glucides dans l’ananas dépendent de sa maturation.
Zoom sur les fibres
- L’ananas renferme 1,20 g de fibres pour 100 g en moyenne, ce qui est en-dessous de la moyenne des fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
- L’ananas ne contient pas de matières grasses* car il en apporte moins de 0,5 g pour 100 g.
* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 8 | 6 - 25,30 | 1 |
| Chlorure (mg) | 21,60 | - | 2,70 |
| Cuivre (mg) | 0,06 | 0,039 - 0,19 | 6 |
| Fer (mg) | 0,17 | 0,13 - 0,54 | 1,21 |
| Iode (µg) | < 20 | 0,60 - NC | - |
| Magnésium (mg) | 15 | 9 - 24 | 4 |
| Manganèse (mg) | 0,84 | 0,12 - 4,17 | 42 |
| Phosphore (mg) | 8,10 | 5 - 18,60 | 1,16 |
| Potassium (mg) | 140 | 81 - 241 | 7 |
| Sélénium (µg) | < 20 | 0,60 - NC | - |
| Sodium (mg) | - | 1 - NC | - |
| Zinc (mg) | 0,08 | 0,04 - 0,15 | 0,80 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- L’ananas est riche en manganèse car il apporte l’équivalent de 42 % des VNR en manganèse, soit 0,84 mg pour 100 g.
- Le minéral le plus présent dans l’ananas est le potassium avec une teneur équivalente à 7 % des VNR en potassium, soit 140 mg pour 100 g.
- Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.
VITAMINES
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | 66,9 | 17 - NC | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | 11,15 | 2,83 - NC | 1,39 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,056 | NC - 0,11 | 5,09 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,033 | 0,01 - 0,052 | 2,36 |
| Vitamine B3 (mg) | 0,31 | 0,17 - 1,49 | 1,94 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,17 | 0,05 - 0,45 | 2,83 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,052 | NC - 0,15 | 3,71 |
| Vitamine B9 (µg) | 19,60 | 8 - 36 | 9,80 |
| Vitamine C (mg) | 46,10 | 7,90 - 70,70 | 57,63 |
| Vitamine E (mg) | < 0,08 | 0,02 - 0,10 | - |
| Vitamine K1 (µg) | < 0,80 | 0,20 - 1,20 | - |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- L’ananas est riche en vitamine C car il apporte l’équivalent de 57,63 % des VNR en vitamine C, soit 46,10 mg pour 100 g.
- La vitamine B9 est la 2ème vitamine la plus notable dans l’ananas avec une teneur de 19,60 µg pour 100 g (soit 9,80 % des VNR en vitamine B9).
- Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 6 % des VNR.
*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
| Constituant (mg) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 mg |
|---|---|---|
| Polyphénols totaux | 147,91 | 40,60 - 174 |
| Constituant (mg) | Quantité | Min-Max |
|---|---|---|
| Polyphénols totaux | Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Folin assay | - |
Zoom sur les polyphénols
- Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
- L’ananas a une teneur notable en polyphénols totaux, d’après une analyse par Folin assay.
Allégations nutritionnelles et de santé
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’ananas, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :
ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE L’ANANAS
- Sans matières grasses (car 100 g d’ananas apportent moins de 0,5 g de lipides).
- Riche en vitamine C (car 100 g d’ananas apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR).
- Riche en manganèse (car 100 g d’ananas apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR).
ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g d’ananas)
De la vitamine C
- La vitamine C contribue :
- à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
- à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
- à un métabolisme énergétique normal,
- au fonctionnement normal du système nerveux,
- à des fonctions psychologiques normales,
- au fonctionnement normal du système immunitaire,
- à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
- à réduire la fatigue,
- à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
- La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Du manganèse
- Le manganèse contribue :
- à un métabolisme énergétique normal,
- au maintien d’une ossature normale,
- à la formation normale de tissus conjonctifs,
- à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Références
-
Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 24/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
- Brat P, Hoang LN, Soler A, Reynes M, Brillouet JM. Physicochemical characterization of a new pineapple hybrid. (Flhoran41 Cv.) J Agric Food Chem. 2004;52(20):6170-7.
- Cirad. (14/11/2016) « Production et commerce de l’ananas frais et transformé. » FruiTrop n°244. P.47
- Dorey E, Fournier P, Léchaudel M, Tixier P. Modeling sugar content of pineapple under agro-climatic conditions on Reunion Island. European Journal of Agronomy. 2016;73:6472.
- Du L, Sun G, Zhang X, Liu Y, Prinyawiwatkul W, Xu Z, et al. Comparisons and correlations of phenolic profiles and anti-oxidant activities of seventeen varieties of pineapple. Food Science and Biotechnology. 2016;25(2):44551.
- Ivanova NN, Khomich LM, Perova IB, Eller KI. [Pineapple juice nutritional profile]. Voprosy Pitaniia. 2019;88(2):7382.
- Koia JH, Moyle RL, Botella JR. Microarray analysis of gene expression profiles in ripening pineapple fruits. BMC Plant Biol. 2012 ;12:240.
- Lee JH, Lee JT, Park HR, Kim JB. The potential use of bromelain as a natural oral medicine having anticarcinogenic activities. Food Sci Nutr. 2019;7(5):1656-67
- Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
- Redwan RM, Saidin A, Kumar SV. The draft genome of MD-2 pineapple using hybrid error correction of long reads. DNA Research: An International Journal for Rapid Publication of Reports on Genes and Genomes. 2016;23(5):42739.
- Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
- Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
- Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
- Septembre-Malaterre A, Stanislas G, Douraguia E, Gonthier M-P. Evaluation of nutritional and antioxidant properties of the tropical fruits banana, litchi, mango, papaya, passion fruit and pineapple cultivated in Réunion French Island. Food Chemistry. 2016;212:22533.
- Steingass CB, Vollmer K, Lux PE, Dell C, Carle R, Schweiggert RM. HPLC-DAD-APCI-MSn analysis of the genuine carotenoid pattern of pineapple (Ananas comosus [L.] Merr.) infructescence. Food Research International (Ottawa, Ont.). 2020;127:108709.
- Tokimoto Y, Steinhaus M, Büttner A, Schieberle P. Odor-active constituents in fresh pineapple (Ananas comosus [L.] Merr.) by quantitative and sensory evaluation. Biosci Biotechnicol Biochem. 2005;69(7):132-30.
- Yao Z, Li C, Gu Y, Zhang Q, Liu L, Meng G, et al. Dietary myricetin intake is inversely associated with the prevalence of type 2 diabetes mellitus in a Chinese population. Nutrition Research (New York, N.Y.). 2019;68:8291.
- Zhang XM, Wang W, Du LQ, Xie JH, Yao YL, Sun GM. Expression patterns, activities and carbohydrate-metabolizing regulation of sucrose phosphate synthase, sucrose synthase and neutral invertase in pineapple fruit during development and ripening. Int J Mol Sci. 2012;13(8):9460-77.
