Menthe

Imprimer
Apport calorique
57 kcal pour 100 g
82,10 g Eau
7,40 g Fibres
8,48 mg Fer
1,15 mg Manganèse
110 µg Vitamine B9
Produit frais
saisonnalité du produit
printemps, ete
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • La menthe (Mentha spicata L.) appartient à la famille des Lamiaceae.
  • Cette famille inclut plus de 7 000 espèces végétales. Sa plus grande sous-famille, les Nepetoideae, comprend de nombreuses espèces, y compris celles du genre Origanum (origan), Ocimum (basilic), Thymus (thym), Salvia (sauge), Lavandula (lavande), Melissa (mélisse), Rosmarinus (romarin) et Mentha (menthe) (Kennedy, 2018).
  • Le genre Mentha consiste en 25 espèces (Arumugam, 2006) dont la menthe verte (Mentha spicata L.) et la menthe poivrée (M. piperita L.) (Kennedy, 2018).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les plantes de la famille des Lamiacées synthétisent généralement des concentrations élevées de mono-/sesquiterpènes, des composés volatils agréablement odorants. Pour les plantes du genre Mentha : le menthol, le menthone, le limonène, la pipéritone et la carvone leur fournissent une saveur et une odeur « mentholées ». Ces plantes synthétisent aussi le menthofuran, l’isomenthone, le (E)-caryophyllène, le 1,8-cinéole, le linalool, le limonène, la piégone et l’α-terpinéol (Kennedy, 2018).
  • L’arôme de la menthe est décrit comme « frais », « mentholé » et « herbacé », et son goût comme « frais », « doux », « mentholé » et « légèrement piquant » (Vázquez-Fresno, 2019).
  • Le composé le plus abondant dans l’huile de menthe verte est la carvone, qui donne à la menthe verte son odeur distinctive, suivi de quantités importantes de limonène, de dihydrocarvone et de 1,8-cinéol (Vázquez-Fresno, 2019).
  • Cependant, le séchage de la menthe entraîne une diminution des notes florales et augmente l’odeur « mentholée » (Diaz-Maroto, 2003).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La menthe est une source particulièrement importante de composés phénoliques, tels que l’eugénol, l’acide caféique, l’acide rosmarinique (Arumugam, 2006). D’ailleurs, c’est la plante qui contient la plus forte concentration d’acide rosmarinique parmi les plantes de la famille des Lamiaceae (Shekarchi, 2012).
  • Grâce à ces composés phénoliques, et en particulier l’acide rosmarinique, la menthe aurait des propriétés bénéfiques sur la mémoire, notamment chez les personnes ayant des troubles de la mémoire liés à l’âge. Une consommation de 900 mg/jour de menthe améliorerait la qualité de la mémoire de travail et la précision de la mémoire de travail spatiale, la capacité à s’endormir, la vigilance et la perturbation de l’humeur (Herrlinger, 2018).
  • Les constituants actifs de la menthe sont divers flavonoïdes (diosmine, diosmétine), des acides phénoliques et des lignanes (Vázquez-Fresno, 2019).

FRAÎCHE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La menthe apporte en moyenne 57,60 calories (kcal) pour 100 g soit 240 kJ.
Cependant, elle est utilisée comme aromate donc une telle quantité est rarement consommée.

Ainsi, pour une portion de 5 g, la menthe renferme 2,88 calories (kcal) soit 12 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur et les valeurs minimales et maximales pour 100 g de menthe fraîche, alors que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) est calculé pour une portion de 5 g.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Eau 82,10 78,70 - 85,60 4,11 -
Fibres 7,40 6,80 - 8 0,37 -
Glucides 5,30 - 0,27 0,10
dont Sucres 5,30 - 0,27 0,29
Lipides 0,84 0,73 - 0,94 0,04 0,06
dont Acides gras saturés 0,22 0,19 - 0,25 0,01 0,06
Protéines 3,52 3,29 - 3,75 0,18 0,35
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • Pour une portion de 5 g, la menthe renferme 0,27 g de glucides.
  • cette quantité correspond à 5,30 g pour 100 g. Elle se situe en-dessous de la teneur moyenne présente dans les herbes aromatiques : 7,85 g pour 100 g environ.
Zoom sur les fibres
  • La menthe est riche en fibres* car elle en renferme 7,40 g pour 100 g d’herbes soit plus de 6 g pour 100 g.
  • Pour une portion de menthe (5 g), la quantité de fibres est de 0,37 g.
Zoom sur les protéines
  • Pour une portion de 5 g, la menthe renferme 0,18 g de protéines.
  • La teneur en protéines présente dans 100 g de menthe (3,52 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La menthe fraîche renferme 0,04 g de lipides dans une portion de 5 g.
  • Cette quantité correspond à 0,84 g de lipides pour 100 g, elle est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (1,18 g pour 100 g).
  • La menthe a une faible teneur en matières grasses* car elle n’en contient pas plus de 3 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Calcium (mg) 221 199 - 243 11,05 1,38
Chlorure (mg) - - - -
Cuivre (mg) 0,28 0,24 - 0,33 0,01 1,40
Fer (mg) 8,48 5,08 - 11,90 0,42 3,03
Iode (µg) - - - -
Magnésium (mg) 71,50 63 - 80 3,58 0,95
Manganèse (mg) 1,15 1,12 - 1,18 0,06 2,88
Phosphore (mg) 66,50 60 - 73 3,33 0,48
Potassium (mg) 514 458 - 569 25,70 1,29
Sélénium (µg) 0,50 - 0,03 0,05
Sodium (mg) 30,50 30 - 31 1,53 -
Zinc (mg) 1,10 1,09 - 1,11 0,06 0,55
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Zinc (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Pour une portion de menthe (5 g), les minéraux et oligoéléments sont présents en quantité représentant moins de 4 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Provitamine A Béta-carotène (µg) 740 - 37 -
Equivalent Vitamine A (µg) 123,33 - 6,17 0,77
Vitamine B1 (mg) 0,08 0,078 - 0,082 < 0,01 0,36
Vitamine B2 (mg) 0,22 0,18 - 0,27 0,01 0,79
Vitamine B3 (mg) 1,33 0,95 - 1,71 0,07 0,42
Vitamine B5 (mg) 0,29 0,25 - 0,34 0,01 0,24
Vitamine B6 (mg) 0,14 0,13 - 0,16 < 0,01 0,50
Vitamine B9 (µg) 110 105 - 114 5,50 2,75
Vitamine C (mg) 22,60 13,30 - 31,80 1,13 1,41
Vitamine E (mg) 5 - 0,25 2,08
Vitamine K1 (µg) - - - -
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Les vitamines sont présentes dans la menthe en quantité représentant moins de 3 % des VNR pour une portion de 5 g.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne
pour 100 mg
Min-Max
pour 100 mg
Teneur moyenne
pour 5 mg
Polyphénols totaux 246,90 94 - 399,80 12,35
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Polyphénols totaux Phenol-Explorer 3.6- Méthode utilisée : Folin assay Phenol-Explorer 3.6- Méthode utilisée : Folin assay

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • D’après la méthode Folin assay, la menthe fraîche contiendrait une quantité notable de polyphénols.

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la menthe, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA MENTHE

  • Riche en fibres (car 100 g de menthe apportent plus de 6 g de fibres)
  • Faible teneur en matières grasses (car 100 g de menthe apportent moins de 3 g de matières grasses)
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 26/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Arumugam P, Ramamurthy P, Santhiya ST, Ramesh A. Antioxidant activity measured in different solvent fractions obtained from Mentha spicata Linn.: an analysis by ABTS*+ decolorization assay. Asia Pac J Clin Nutr. 2006;15(1):119-24.
  • Díaz-Maroto MC, Pérez-Coello MS, González Viñas MA, Cabezudo MD. Influence of drying on the flavor quality of spearmint (Mentha spicata L.). J Agric Food Chem. 2003;51(5):1265-9.
  • Herrlinger KA, Nieman KM, Sanoshy KD, Fonseca BA, Lasrado JA, Schild AL, et al. Spearmint Extract Improves Working Memory in Men and Women with Age-Associated Memory Impairment. Journal of Alternative and Complementary Medicine. 2018;24(1): 37–47.
  • Kennedy D, Okello E, Chazot P, Howes M-J, Ohiomokhare S, Jackson P, et al. Volatile Terpenes and Brain Function: Investigation of the Cognitive and Mood Effects of Mentha × Piperita L. Essential Oil with In Vitro Properties Relevant to Central Nervous System Function. Nutrients. 2018;10: 1029.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Shekarchi M, Hajimehdipoor H, Saeidnia S, Gohari AR, Hamedani MP. Comparative study of rosmarinic acid content in some plants of Labiatae family. Pharmacogn Mag. 2012;8(29):37-41.
  • Vázquez-Fresno R, Rosana ARR, Sajed T, Onookome-Okome T, Wishart NA, Wishart DS. Herbs and Spices- Biomarkers of Intake Based on Human Intervention Studies – A Systematic Review. Genes & Nutrition. 2019;14: 18.
Composition et Analyse