Menthe

Apport calorique
57 kcal pour 100 g
82,10 g Eau
7,40 g Fibres
8,48 mg Fer
1,15 mg Manganèse
110 µg Vitamine B9
Produit frais
saisonnalité du produit
printemps, ete
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Description

  • La menthe (Mentha spicata L.) appartient à la famille des Lamiaceae.
  • Cette famille inclut plus de 7 000 espèces végétales. Sa plus grande sous-famille, les Nepetoideae, comprend de nombreuses espèces, y compris celles du genre Origanum (origan), Ocimum (basilic), Thymus (thym), Salvia (sauge), Lavandula (lavande), Melissa (mélisse), Rosmarinus (romarin) et Mentha (menthe) (Kennedy, 2018).
  • Le genre Mentha consiste en 25 espèces (Arumugam, 2006) dont la menthe verte (Mentha spicata L.) et la menthe poivrée (M. piperita L.) (Kennedy, 2018).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les plantes de la famille des Lamiacées synthétisent généralement des concentrations élevées de mono-/sesquiterpènes, des composés volatils agréablement odorants. Pour les plantes du genre Mentha : le menthol, le menthone, le limonène, la pipéritone et la carvone leur fournissent une saveur et une odeur « mentholées ». Ces plantes synthétisent aussi le menthofuran, l’isomenthone, le (E)-caryophyllène, le 1,8-cinéole, le linalool, le limonène, la piégone et l’α-terpinéol (Kennedy, 2018).
  • L’arôme de la menthe est décrit comme « frais », « mentholé » et « herbacé », et son goût comme « frais », « doux », « mentholé » et « légèrement piquant » (Vázquez-Fresno, 2019).
  • Le composé le plus abondant dans l’huile de menthe verte est la carvone, qui donne à la menthe verte son odeur distinctive, suivi de quantités importantes de limonène, de dihydrocarvone et de 1,8-cinéol (Vázquez-Fresno, 2019).
  • Cependant, le séchage de la menthe entraîne une diminution des notes florales et augmente l’odeur « mentholée » (Diaz-Maroto, 2003).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La menthe est une source particulièrement importante de composés phénoliques, tels que l’eugénol, l’acide caféique, l’acide rosmarinique (Arumugam, 2006). D’ailleurs, c’est la plante qui contient la plus forte concentration d’acide rosmarinique parmi les plantes de la famille des Lamiaceae (Shekarchi, 2012).
  • Grâce à ces composés phénoliques, et en particulier l’acide rosmarinique, la menthe aurait des propriétés bénéfiques sur la mémoire, notamment chez les personnes ayant des troubles de la mémoire liés à l’âge. Une consommation de 900 mg/jour de menthe améliorerait la qualité de la mémoire de travail et la précision de la mémoire de travail spatiale, la capacité à s’endormir, la vigilance et la perturbation de l’humeur (Herrlinger, 2018).
  • Les constituants actifs de la menthe sont divers flavonoïdes (diosmine, diosmétine), des acides phénoliques et des lignanes (Vázquez-Fresno, 2019).

Pour plus d’informations sur la menthe (production, variétés, recettes, etc.) :

FRAÎCHE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La menthe apporte en moyenne 57,60 kcal pour 100 g soit 240 kJ.
Cependant, elle est utilisée comme aromate donc une telle quantité est rarement consommée.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur et les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de menthe fraîche.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 82,10 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,52 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,84 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,22 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 5,30 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 5,30 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 7,40 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 82,10 78,70 - 85,60 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,52 3,29 - 3,75 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,84 0,73 - 0,94 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,22 0,19 - 0,25 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 5,30 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 5,30 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 7,40 6,80 - 8 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 3,52 7,04 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,84 1,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,22 1,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 5,30 2,04 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 5,30 5,89 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La menthe est riche en fibres* car elle en renferme 7,40 g pour 100 g d’herbes soit plus de 6 g pour 100 g.
  • Elle en contient plus que la teneur moyenne présente dans les herbes aromatiques (6 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La menthe contient un nombre de glucides (5,30 g pour 100 g) se situant en-dessous de la teneur moyenne présente dans les herbes aromatiques : 7,85 g pour 100 g environ.
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines de la menthe (3,52 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • Sa teneur en lipides (0,84 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (1,18 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 8,48 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 221 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,28 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 71,50 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 1,15 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 66,50 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 514 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,50 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 30,50 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 1,10 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 8,48 5,08 - 11,90 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 221 199 - 243 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,28 0,24 - 0,33 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 71,50 63 - 80 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 1,15 1,12 - 1,18 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 66,50 60 - 73 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 514 458 - 569 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,50 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 30,50 30 - 31 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 1,10 1,09 - 1,11 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 8,48 60,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 221 27,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,28 28,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 71,50 19,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 1,15 57,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 66,50 9,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 514 25,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 0,50 0,91 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 1,10 11,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La menthe est riche en :
    • fer, car elle apporte l’équivalent de 60,57 % des VNR en fer, soit 8,48 mg pour 100 g ;
    • manganèse, car elle apporte l’équivalent de 57,50 % des VNR en manganèse, soit 1,15 mg pour 100 g.
  • La menthe est également source de :
    • cuivre, car elle apporte l’équivalent de 28 % des VNR en cuivre, soit 0,28 mg pour 100 g ;
    • calcium, car elle apporte l’équivalent de 27,63 % des VNR en calcium, soit 221 mg pour 100 g ;
    • potassium, car elle apporte l’équivalent de 25,70 % des VNR en potassium, soit 514 mg pour 100 g ;
    • magnésium, car elle apporte l’équivalent de 19,07 % des VNR en magnésium, soit 71,50 mg pour 100 g.
  • Elle contient aussi des quantités notables de zinc et de phosphore. En effet, elle apporte l’équivalent de :
    • 11 % des VNR en zinc, soit 1,10 mg pour 100 g ;
    • 9,50 % des VNR en phosphore, soit 66,50 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 1 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 740 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 123,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,22 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,33 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,29 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 110 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 22,60 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 5 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) - Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 740 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 123,33 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,08 0,078 - 0,082 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,22 0,18 - 0,27 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,33 0,95 - 1,71 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,29 0,25 - 0,34 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,14 0,13 - 0,16 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 110 105 - 114 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 22,60 13,30 - 31,80 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 5 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 123,33 15,42 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,08 7,27 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,22 15,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,33 8,31 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,29 4,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,14 10,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 110 55,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 22,60 28,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 5 41,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La menthe est riche en :
    • vitamine B9, car elle apporte l’équivalent de 55 % des VNR en vitamine B9, soit 110 µg pour 100 g ;
    • vitamine E, car elle apporte l’équivalent de 41,67 % des VNR en vitamine E, soit 5 mg pour 100 g.
  • La menthe est également source de :
    • vitamine C, car elle apporte l’équivalent de 28,25 % des VNR en vitamine C, soit 22,60 mg pour 100 g ;
    • vitamine B2, car elle apporte l’équivalent de 15,71 % des VNR en vitamine B2, soit 0,22 mg pour 100 g ;
    • vitamine A, famille des caroténoïdes, car elle apporte l’équivalent de 15,42 % des VNR en vitamine A, soit 123,33 µg pour 100 g.
  • La menthe apporte aussi une quantité notable de vitamine B6, car sa teneur représente 10 % de ses VNR, soit 0,14 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 246,90 Phenol-Explorer 3.6- Méthode utilisée : Folin assay
Nom Quantité Min - Max Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 246,90 94 - 399,80 Phenol-Explorer 3.6- Méthode utilisée : Folin assay

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • D’après la méthode Folin assay, la menthe fraîche contiendrait une quantité notable de polyphénols.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la menthe, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA MENTHE

  • Riche en fibres (car 100 g de menthe apportent plus de 6 g de fibres)
  • Riche en fer (car 100 de menthe apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en manganèse (car 100 g de menthe apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de menthe apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine E (car 100 g de menthe apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine C (car 100 g de menthe apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de cuivre (car 100 g de menthe apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de calcium (car 100 g de menthe apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de menthe apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de magnésium (car 100 g de menthe apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B2 (car 100 g de menthe apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine A (car 100 g de menthe apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de la menthe)

Du fer
  • Le fer contribue :
    • à une fonction cognitive normale,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine,
    • au transport normal de l’oxygène dans l’organisme,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • au développement cognitif normal des enfants.
  • Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    •  la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine E
  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
Du calcium
  • Le calcium contribue :
    • à une coagulation sanguine normale,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • à une fonction musculaire normale,
    • à une neurotransmission normale,
    • au fonctionnement normal des enzymes digestives.
  • Le calcium joue un rôle dans le processus de division cellulaire et de spécialisation cellulaires.
  • Le calcium est nécessaire :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien d’une dentition normale,
    • (avec la vitamine D) à une croissance et un développement osseux normaux des enfants.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
Du magnésium
  • Le magnésium contribue :
    • à réduire la fatigue,
    • à l’équilibre électrolytique,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • à une synthèse protéique normale,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien d’une dentition normale.
  • Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine B2 ou riboflavine
  • La Riboflavine contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au maintien des muqueuses normales,
    • au maintien des globules rouges normaux,
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue.
De la vitamine A
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Shekarchi M, Hajimehdipoor H, Saeidnia S, Gohari AR, Hamedani MP. Comparative study of rosmarinic acid content in some plants of Labiatae family. Pharmacogn Mag. 2012;8(29):37-41.
  • Vázquez-Fresno R, Rosana ARR, Sajed T, Onookome-Okome T, Wishart NA, Wishart DS. Herbs and Spices- Biomarkers of Intake Based on Human Intervention Studies – A Systematic Review. Genes & Nutrition. 2019;14: 18.
Composition et Analyse