Radis noir

Apport calorique
29 kcal pour 100 g
91,40 g Eau
1,20 g Fibres
300 mg Potassium
9,58 mg Vitamine C
17,30 µg Vitamine B9
Produit cru
saisonnalité du produit
hiver
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Description

Le radis noir (Raphanus sativus L. var. niger) appartient à la famille des Brassicaceae.

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Malgré sa fermeté, le radis noir est fragile et sa chair a tendance à ramollir. Ainsi, il ne se conserve pas longtemps (Fondation Louis Bonduelle, 2020).
  • Sa chair est blanche et son enveloppe est de couleur noir.
  • Cette couleur noire est due à la présence d’anthocyanes, notamment la pélargonidine (acylated pelargonidin-3-sophoroside-5-glucoside) et la cyanidine (acylated cyaniding3-sophoroside-5-glucoside) (Brauch, 2016 ; Singh, 2017).
  • La présence de glucosinolates pourrait être responsable du goût piquant des radis. En effet, ils sont transformés en isothiocyanates, composés caractéristiques du goût piquant des légumes de la famille des Brassicaceae (N’jai, 2012 ; Lee, 2017 ; Ramirez, 2020).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les légumes de la famille des Brassicaceae sont réputés pour leur teneur élevée en glucosinolates. Le radis noir est celui qui en contient le plus, soit quatre fois plus que la plupart des autres légumes de la même famille (N’jai, 2012).
  • Au total, 6 glucosinolates ont été identifiés et quantifiés dans le radis noir : le glucoraphénine qui est le plus abondant, le glucoraphasatine, le glucosisautricine, le glucoputrajivine, le glucosisymbrine et le gluconasturtiine (Ediage, 2011).
  • Les glucosinolates sont hydrolysés par l’intestin en isothiocyanates, ces derniers ont un effet bénéfique sur la santé. En effet, des études observationnelles, soutenues par des études expérimentales sur le cancer, ont associé la consommation de légumes riches en glucosinolates avec une réduction du risque d’infarctus du myocarde et de cancer du poumon, de l’estomac, colorectal, de la poitrine, de la vessie et de la prostate (Traka, 2016).
  • Le radis contient des flavonoïdes (flavonones, flavanols et anthocyanes) et des acides phénoliques, lui conférant une activité antioxydante et protectrice (Ahn, 2018 ; Manivannan, 2019).
  • Les flavonoïdes, acides phénoliques et glucosinolates et isothiocyanates retrouvés dans le radis participent ensemble à la réduction du risque de cancer, de maladies cardiaques et de diabète (Abellan A, 2019).

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le radis noir a une faible valeur énergétique*. Il apporte en moyenne 29,20 kcal pour 100 g, soit 123 kJ.
Le radis noir pèse en moyenne 250 g, ce qui représente un apport énergétique de 72,50 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de radis noir.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 91,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 0,94 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 5,52 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 1,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 91,40 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,94 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 5,52 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,30 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,20 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,94 1,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 5,52 2,12 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 4,30 4,78 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • Le radis noir renferme 5,52 g de glucides pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la moyenne des glucides dans les légumes crus : 4,45 g pour 100 g environ.
  • Il s’agit notamment du glucose (2,60 g pour 100 g), du fructose (1,40 g pour 100 g) et du saccharose (0,30 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Le radis noir renferme 1,20 g de fibres pour 100 g.
  • Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (0,94 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,23 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 39 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 32 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 300 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 23 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 42,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,23 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 39 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,01 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 10 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,06 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 32 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 300 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 23 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 42,10 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,15 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,23 1,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 39 4,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,01 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 10 2,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,06 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 32 4,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 300 15,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 42,10 5,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,15 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le radis noir est source de potassium car il apporte l’équivalent de 15 % des VNR en potassium, soit 300 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,021 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,016 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,23 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,077 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 9,58 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,021 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,016 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,23 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,077 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,30 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 9,58 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,021 1,91 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,016 1,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,23 1,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 2,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,077 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,30 8,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 9,58 11,98 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le radis noir renferme une quantité notable de vitamine C car il apporte l’équivalent de 11,98 % des VNR en vitamine C, soit 9,58 mg pour 100 g.
  • Il apporte également l’équivalent de 8,65 % des VNR en vitamine B9, soit 17,30 µg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 6 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 2,11 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 2,11 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 2,11 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 2,11 2,11 - 2,11 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 2,11 2,11 - 2,11 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 2,11 2,11 - 2,11 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • D’après la méthode de chromatographie après hydrolyse, les flavonols, sous-groupe des flavonoïdes, sont les seuls polyphénols retrouvés dans le radis noir.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du radis noir, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DU RADIS NOIR

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de radis noir apportent moins de 40 kcal)
  • Source de potassium (car 100 g de radis noir apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de radis noir)

Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 10/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Abellan A, Domininguez-Perles R, Moreno D, Garcia-Viguera C. Sorting out the Value of Cruciferous Sprouts as Sources if Bioactive Compounds for Nutrition and Health. Nutrients. 2019;11(2), 429
  • Ahn M, Kim J, Hong S, Kim J, Ko H, Lee NH, … Shin T. Black Radish (Raphanus sativus L. var. niger) Extract Mediates Its Hepatoprotective Effect on Carbon Tetrachloride-Induced Hepatic Injury by Attenuating Oxidative Stress. Journal of Medicinal Food. 2018;21(9):1–10
  • Brauch, J. E (2016). Underutilized Fruits and Vegetables as Potential Novel Pigment Sources (p305–335). Handbook on Natural Pigments in Food and Beverages, Editors: Reinhold Carle Ralf Schweiggert. 538p
  • Ediage EN, Di Mavungu JD, Scippo ML, Schneider YJ, Larondelle Y, Callebaut A, Robbens J, Van Peteghem C, De Saeger S. Screening, identification and quantification of glucosinolates in black radish (Raphanus sativus L. niger) based dietary supplements using liquid chromatography coupled with a photodiode array and liquid chromatography-mass spectrometry. J Chromatogr A. 2011;1218(28):4395-405.
  • Fondation Louis Bonduelle. Le radis noir. [En ligne] [Consulté le 02 avril 2020] Disponible à l’adresse : http://www.fondation-louisbonduelle.org/legume/radis-noir/
  • Lee JG, Lim S, Kim J, Lee EJ. The mechanism of deterioration of the glucosinolate-myrosynase system in radish roots during cold storage after harvest. Food Chem. 2017;233:60-8.
  • Manivannan, A., Kim, J.-H., Kim, D.-S., Lee, E.-S., & Lee, H.-E. Deciphering the Nutraceutical Potential of Raphanus sativus—A Comprehensive Overview. Nutrients. 2019 ; 11(2) : 402.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • N’jai AU, Kemp MQ, Metzger BT, Hanlon PR, Robbins M, Czuyprynski C, Barnes DM. Spanish black radish (Raphanus sativus L. Var. niger) diet enhances clearance of DMBA and diminishes toxic effects on bone marrow progenitor cells. Nutr Cancer. 2012;64(7):1038-48.
  • Ramirez D, Abellán-Victorio A, Beretta V, Camargo A, Moreno DA. Functional Ingredients From Brassicaceae Species: Overview and Perspectives. Int J Mol Sci. 2020;21(6).
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Singh BK, Koley TK, Karmakar P, Tripathi A, Singh B, Singh M Pigmented radish (Raphanus sativus): Genetic variability, heritability and interrelationships of total phenolics, anthocyanins and antioxidant activity. Indian Journal of Agricultural Sciences. 2017 ; 87(12):1600-6.
  • Traka MH. Health Benefits of Glucosinolates. Advances in Botanical Research. 2016 (9): 246-279
Composition et Analyse