Feuille de chêne

Apport calorique
14 kcal pour 100 g
95,80 g Eau
1,80 g Fibres
34,80 µg Vitamine K1
36,70 µg Vitamine B9
854 µg Provitamine A Béta-carotène
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, ete
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Description

  • La salade feuille de chêne est un type de laitue qui appartient à la famille des Astéraceae, genre Lactuca, espèce sativa, groupe laitue à couper (INRA-URGI, 2019).
  • La laitue, premier légume feuille, est originaire de l’est du Bassin méditerranéen (JS, 2019). Il existe six formes comestibles de laitue qui sont la batavia, la romaine, la beurre, la feuille, la latin et la tige (Ryder, 1999).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • L’ensemble des types de laitue, excepté la batavia de type « crisp », peut se présenter sous forme de feuilles rouges et vertes (Ryder, 2002).
  • Une étude a indiqué que les gènes CHS, F3H et DFR, présents dans les laitues, coïncidaient avec une augmentation de l’accumulation d’anthocyanes lors de la coloration rouge des feuilles. (Park, 2006).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La laitue est l’un des légumes les plus consommés dans le monde. C’est une bonne source de composés bioactifs, qui sont bénéfiques pour la santé, tels que le folate, le β-carotène, la lutéine et les phénols. In vitro et in vivo, des études ont montré des activités anti-inflammatoires, hypocholestérolémiantes et antidiabétiques attribuées à ces composés. Néanmoins, ils varient selon les types de laitue (Kim, 2016).
  • La laitue aurait aussi des effets protecteurs sur la santé cardiovasculaire en raison de ses nombreuses variétés de composants bioactifs. Ces derniers empêcheraient l’oxydation des tissus et participeraient à la baisse de la pression artérielle et l’atténuation des dommages myocardiques (Tang, 2017).
  • Au total, 115 composés phénoliques ont été identifiés dans la salade à feuille de chêne verte ou rouge. Les variétés rouge et verte ont présenté une composition phénolique similaire, à l’exception de :
    • l’apigénine glucuronide (flavonoïde) et l’acide dihydroxybenzoïque (acide phénolique), détectés uniquement dans le cultivar vert ;
    • la lutéoline-hydroxymalonylhexoside (flavonoïde) et la cyanidin-3-O-glucoside (anthocyane) que l’on trouve uniquement dans le cultivar rouge (Viacava, 2017).
  • Ainsi, la laitue feuille de chêne représente une source significative d’antioxydants grâce à sa richesse en composés phénoliques (Yang, 2018).
  • De plus, l’activité antioxydante apparaît plus élevée chez les feuilles de laitue rouge. En effet, une plus grande quantité d’agents phytochimiques s’est accumulée dans les feuilles de laitue rouge par rapport aux feuilles de laitue verte (Assefa, 2019).

Pour plus d’informations sur la laitue (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Salades

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La feuille de chêne crue a une faible valeur énergétique*. Elle apporte en moyenne 14,30 kcal pour 100 g, soit 59,30 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de feuille de chêne crue.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 95,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 1,13 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 1,03 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 1,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 95,80 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,13 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 1,03 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,60 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,13 2,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 1,03 0,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 0,60 0,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La feuille de chêne crue renferme une quantité de glucides (1,03 g pour 100 g) inférieure à la moyenne de ce macronutriment présente dans les légumes crus : 4,45 g pour 100 g environ.
  • Il s’agit essentiellement du fructose (0,30 g pour 100 g) et du glucose (0,30 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La feuille de chêne crue apporte 1,80 g de fibres pour 100 g.
  • Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Sa teneur en protéines (1,13 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,82 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 33 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 280 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) 9 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) 72,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,82 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 33 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,04 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 12 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,19 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 20 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 280 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 9 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 72,07 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,18 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,82 5,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 33 4,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,04 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 12 3,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,19 9,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 20 2,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 280 14,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 72,07 9,01 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,18 1,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La feuille de chêne crue renferme une quantité notable de potassium car elle apporte l’équivalent de 14 % des VNR en potassium, soit 280 mg pour 100 g.
  • Elle apporte également apporte l’équivalent de :
    • 9,50 % des VNR en manganèse, soit 0,19 mg pour 100 g ;
    • 9,01 % des VNR en chlorure, soit 72,07 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 854 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 142,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,047 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,069 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 36,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 2,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine K1 (µg/100 g) 34,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 854 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 142,33 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,047 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,20 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,11 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,069 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 36,70 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 2,16 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 34,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 142,33 17,79 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,047 4,27 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,20 1,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,11 1,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,069 4,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 36,70 18,35 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 2,16 2,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 34,80 46,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La feuille de chêne crue est riche en vitamine K1 car elle apporte l’équivalent de 46,40 % des VNR en vitamine K1, soit 34,80 µg pour 100 g.
  • Elle est également source de :
    • vitamine B9 car elle apporte l’équivalent de 18,35 % des VNR en vitamine B9, soit 36,70 µg pour 100 g ;
    • vitamine A car elle apporte l’équivalent de 17,79 % des VNR en vitamine A, soit 142,33 µg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 5 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la feuille de chêne, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA FEUILLE DE CHêNE CRUE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de feuille de chêne crue apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de feuille de chêne crue apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de feuille de chêne crue apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine A (car 100 g de feuille de chêne crue apportent plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de feuille de chêne crue)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine A
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer.
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 14/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Assefa A.D, Choi S, Lee J. Identification and quantification of selected metabolites in differently pigmented leaves of lettuce (Lactuca sativa L.) cultivars harvested at mature and bolting stages. BMC Chemistry. 2019;13(56):1055-67.
  • INRA-URGI. 2019. GnpIS – Taxon : Lactuca sativa f. Laitue pommée gr. Batavia sgr. Batavia européenne [en ligne]. [Consulté le : 21/02/2020]. Disponible à l’adresse : https://urgi.versailles.inra.fr/siregal/common/card.do?id=5139&dbName=common&className=genres.taxonomy.TaxonImpl.
  • JS. 2019. Site WEB GAFL – Collection Laitue INRA [en ligne]. [Consulté le 21/02/2020]. Disponible à l’adresse : https://www6.paca.inra.fr/gafl/CRB-Legumes/Nos-Collections/Collection-Laitue.
  • Kim MJ, Moon Y, Tou JC, Mou B, Waterland NL. Nutritional value, bioactive compounds and health benefits of lettuce (Lactuca sativa L.). Journal of Food Composition and Analysis. 2016;49(1):19-34.
  • Park J, Choung M, Kim J, Hahn B, Kim J, Bae S, Roh K, Kim Y, Cheon C, Sung M, Cho K. Genes up-regulated during red coloration in UV-B irradiated lettuce leaves. Plant Cell Rep. 2007;26(1):507–16.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Ryder, EJ (1999). Lettuce, endive and chicory. Wallingford : CABI Publishing, 208 p.
  • Ryder EJ (2002). The new salad crop revolution. Trends in new crops and new uses. Virginia : ASHS Press Alexandria, 412 p.
  • Tang G, Meng X, Li Y, Zhao C, Liu Q, Li H. Effects of Vegetables on Cardiovascular Diseases and Related Mechanisms. Nutrients. 2017;9(8):857.
  • Viacava G.E, Roura S.I, Berrueta L.A, Iriondo C, Gallo B, Alonso-Salces R.M. Characterization of Phenolic Compounds in Green and Red Oak-Leaf Lettuce Cultivars by UHPLC-DAD-ESI-QToF/MS Using MSE Scan Mode. Journal of Mass Spectrometry: JMS. 2017;52(12):873‑902.
  • Yang X, Wei S, Liu B. A Novel Integrated Non-Targeted Metabolomic Analysis Reveals Significant Metabolite Variations between Different Lettuce (Lactuca Sativa. L) Varieties. Horticulture Research. 2018;5(3):302-22.
Composition et Analyse