Apport calorique
60 kcal pour 100 g
83,50 g Eau
2,40 g Fibres
81,90 mg Vitamine C
16,60 µg Vitamine K1
0,15 mg Cuivre
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, automne, hiver
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Description

  • Le kiwi (Actinidia deliciosa) est un arbre qui appartient à la famille des Actinidiaceae.
  • C’est une plante grimpante originaire de Chine qui est dite dioïque (Shirosaki, 2008), c’est-à-dire que les fleurs mâles et les fleurs femelles croissent sur des pieds distincts.
  • Le cultivar « Hayward » (Actinidia deliciosa) est le plus répandu, mais il existe de nombreux autres cultivars apportant des variantes de couleur, de goût et de propriétés nutritionnelles (Nishiyama, 2007).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les kiwis ont le plus souvent une chair de couleur jaune ou verte à maturité, mais certains peuvent avoir le cœur plus ou moins rouge (Wang, 2003 ; Montefiori, 2005 ; Fergusson, 2011).
  • Les kiwis présentent une large gamme de couleurs en raison de l’accumulation de pigments chlorophylles, caroténoïdes (bêta-carotène et lutéine majoritairement), ou anthocyanes (Ampomah‐Dwamena, 2019).
  • L’équilibre sucre/acide des kiwis dépend principalement de leur teneur en acide citrique. Ces fruits ont une teneur en acide totale élevée (1-3%), dont 40-60 % d’acide quinique, 40-60 % d’acide citrique et 10 % d’acide malique (Marsh, 2009). L’accumulation d’acide est un processus dynamique : le citrate s’accumulant tout au long du développement du fruit, mais l’acide quinique s’accumulant principalement dans les jeunes fruits (Marsh, 2016).
  • A ce jour, un peu plus de 80 composés volatils ont été identifiés dans l’arôme du kiwi. Les principaux composants étant le butanoate de méthyle et d’éthyle, les (Z) et (E) -hexénal, l’hexanal, les (Z) et (E) -3-hexénol et le méthyle benzoate (Garcia, 2012).
  • L’arôme du kiwi Hayward mûr a été décrit comme herbacé et soufré avec des saveurs de melon et de bonbon sucré (Wang, 2011). Comme dans le melon, parmi les composés soufrés du kiwi figurent des thioesters tels le méthyl-2-(méthylthio)acétate et l’éthyl(méthylthio) acétate (Jordan, 2002 ; Aubert, 2004 ; Aubert, 2006).. Des travaux ont montré que la concentration en arômes diminue si le fruit est récolté après maturité et après une période de stockage de 3 mois (Santoni, 2013).
  • Une étude chinoise portant sur 3 cultivars de kiwis a mis en évidence 20 composés volatils responsables de l’arôme des fruits. Des différences remarquables ont été observés pour trois composés volatils à savoir l’acétaldéhyde, l’éthanol et le furfural (Zhang, 2016).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les kiwis sont riches en antioxydants dont la vitamine C, la vitamine E, les caroténoïdes la lutéine, la zéaxanthine, le β-carotène, les chlorophylles, l’acide quinique, les dérivés glycosidiques de l’acide caféique, le β-sitostérol, l’acide chlorogénique, et des composés phénoliques comprenant les flavones et les flavonones (Richardson, 2018).
  • En raison de ses teneurs en micronutriments biologiquement actifs, de nombreuses études ont été réalisées sur le kiwi et plus particulièrement sur l’action antioxydante et anti-inflammatoire des ces composés qui préviendrait l’apparition de certaines maladies cardiovasculaires, cancers et autres troubles dégénératifs (Singletary, 2012, Richardson, 2018).
  • Le kiwi exercerait également des effets positifs sur la digestion en raison de leur teneur en fibres et en actinidine, une enzyme protéolytique naturelle unique au kiwi qui décompose les protéines et facilite la digestion gastrique et iléale, mais également en d’autres substances phytochimiques susceptibles de stimuler la motilité intestinale (Richardson, 2018).
  • Riche en polyphénols et en vitamine C, le kiwi présente également des propriétés antidiabétiques, anti-inflammatoires, anti-microbiennes et des propriétés protectrices cardiovasculaires (Ma, 2019).

Pour plus d’informations sur son origine et sa production :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le kiwi apporte en moyenne 60,50 kcal pour 100 g soit 255 kJ.
Un kiwi pèse en moyenne 100 g.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de kiwi, pulpe et graines, cru.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 83,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 0,88 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) 0,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 11 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 8,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 2,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 83,50 80 - 86,40 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,88 0,10 - 1,60 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,60 0,11 - 1,09 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,13 0,029 - 0,13 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 11 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 8,90 6,79 - 9,52 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,40 2 - 3,80 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,88 1,76 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,60 0,86 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,13 0,65 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 11 4,23 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 8,90 9,89 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du kiwi (11 g pour 100 g) se situe légèrement en dessous de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
  • Ce sont essentiellement du fructose (4,30 g pour 100 g), du glucose (3,80 g pour 100 g) et du saccharose (0,80 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Le kiwi renferme 2,40 g de fibres pour 100 g, ce qui est légèrement inférieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • L’apport en protéines du kiwi (0,88 g pour 100 g) est légèrement inférieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.
Zoom sur les lipides
  • L’apport en lipides du kiwi (0,60 g pour 100 g) est quasi-identique à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,56 g pour 100 g.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 29 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,05 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 290 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) 34,7 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,16 NC - 0,70 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 29 21 - 45 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,15 0,077 - 0,18 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 0,60 - NC Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 12 11 - 23 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,05 0,049 - 0,16 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 26 25 - 42 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 290 250 - 358 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 0,30 - NC Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 0 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 34,7 NC - 61 Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,12 0,06 - 0,20 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,16 1,14 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 29 3,63 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,15 15,00 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 12 3,20 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,05 2,50 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 26 3,71 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 290 14,50 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 34,7 4,34 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,12 1,20 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le kiwi est source de cuivre, car il apporte l’équivalent de 15 % des VNR en cuivre, soit 0,15 mg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, le kiwi est un des fruits qui contient le plus de cuivre.
  • Il contient également une teneur notable en potassium, car il apporte l’équivalent de 14,50 % des VNR en potassium, soit 290 mg pour 100 g. D’ailleurs, d’après la table Ciqual 2020, le kiwi est un des fruits qui contient le plus de potassium.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 38 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 6,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,021 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,23 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,24 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,036 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 22,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 81,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) 0,96 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine K1 (µg/100 g) 16,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 38 32 - 70 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 6,33 5,33 - 11,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 0,006 - 0,038 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,021 0,02 - 0,034 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,23 NC - 0,44 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,24 0,13 - 0,28 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,036 NC - 0,15 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 22,20 20 - 48 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 81,90 77,40 - 118 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,96 0,29 - 1,82 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 16,60 NC - 50,30 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 6,33 0,79 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,021 1,50 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,23 1,44 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,24 4,00 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,036 2,57 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 22,20 11,10 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 81,90 102,38 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,96 8,00 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 16,60 22,13 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le kiwi est riche en vitamine C, car il apporte l’équivalent de 102,38 % des VNR en vitamine C, soit 81,90 mg pour 100 g. D’ailleurs, d’après les données de la table Ciqual 2020, le kiwi est, après la goyave et le cassis, le fruit qui contient le plus de vitamine C.
  • Il est également source de vitamine K1, car il apporte l’équivalent de 22,13 % des VNR en vitamine K1, soit 16,60 µg pour 100 g. Le kiwi est, après la myrtille, le fruit qui contient le plus de vitamine K1 (Table Ciqual 2020).
  • Le kiwi apporte aussi une quantité notable de vitamine B9, car elle représente 11,10 % de ses VNR, soit 22,20 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,70 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 0,21 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 0,49 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 0,066 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 0,066 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,765 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols du kiwi sont essentiellement sous forme de flavanols (63 % des polyphénols totaux) de la famille des flavonoïdes.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du kiwi, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU KIWI

  • Riche en vitamine C (car 100 g de kiwi apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine K1 (car 100 g de kiwi apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de cuivre (car 100 g de kiwi apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de kiwi)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 11/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Aubert C & Bourger N. Investigation of volatiles in Charentais cantaloupe melons (Cucumis melo var. cantalupensis). Characterization of aroma constituents in some cultivars. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2004;52(14):4522-4528.
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  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse