Apport calorique
69 kcal pour 100 g
80,20 g Eau
4,10 g Fibres
24,50 µg Vitamine B9
230 mg Potassium
0,08 mg Cuivre
Produit cru
saisonnalité du produit
ete, automne
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Description

  • Le figuier (Ficus carica ) appartient à la famille des Moraceae.
  • C’est un arbre fruitier de l’antiquité classique associé au début de l’horticulture dans le bassin Méditerranéen (Aradhya, 2010).
  • Parmi les principaux cultivars, se trouve Dottato, Citrullara et San Francesco (Loizzo, 2013).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES et ORGANOLEPTIQUES

  • La couleur de la figue varie en fonction de sa maturité. Elle est au départ vert clair, puis pourpre clair, pourpre, pourpre foncé et enfin noir lorsqu’elle est très mûre (Ercisli, 2012).
  • L’acidité des figues, titrée avec l’acide gallique, varie entre 24 et 237 mg d’acide gallique pour 100 g de fruit frais, parmi les cultivars du nord-est de la Turquie (Ercisli, 2012).
  • Les termes les plus employés lors de la dégustation de la figue sont : « fruité », « melon », « baie », « agrume », « miel », « vert » et « concombre ».
  • Les figues les moins mûres ont une peau extérieure plus épaisse et des notes de goût « vert » ou « latex » plus élevées. Elles sont également plus fermes, plus granuleuses et plus amères. A l’inverse, les figues plus mûres sont perçues comme plus fruitées, juteuses et plus sucrées (King, 2012).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La figue contient des composés phénoliques qui diffèrent en fonction du cultivar.
  • Certains, comme le cultivar San Francesco, sont riches en acides phénoliques et en flavonoïdes, et d’autres, comme le cultivar Dottato, apportent majoritairement des anthocyanes (Loizzo, 2013).

Pour plus d’informations sur la figue (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche figue

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La figue apporte en moyenne 69,40 kcal pour 100 g soit 293 kJ.
Une figue pèse en moyenne 50 g, elle apporte donc environ 34,70 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de figues crues.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 80,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 1,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 13,50 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 12,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 4,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 80,20 79,10 - NC Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,19 0,63 - 1,20 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,10 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 13,50 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 12,20 NC - 16,30 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 4,10 2,10 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,19 2,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 13,50 5,19 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 12,20 13,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La figue est source de fibres* car elle en contient plus de 3 g pour 100 g de fruit, soit 4,10 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la figue lui provient majoritairement de ses glucides, à hauteur de 13,50 g pour 100 g.
  • Cette quantité se situe au-dessus de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
  • Ses glucides sont essentiellement du fructose (6,20 g pour 100 g) et du glucose (6 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • L’apport en protéines de la figue (1,19 g pour 100 g) est supérieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 57 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 21 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 230 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) 5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,27 NC - 0,37 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 57 11 - 85,60 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,08 0,07 - NC Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 22 17 - NC Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,06 NC - 0,13 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 21 14 - 72,20 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 230 NC - 232 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 5 1 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,16 0,15 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,27 1,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 57 7,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,08 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 22 5,87 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,06 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 21 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 230 11,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,16 1,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La figue contient une quantité notable de potassium, car il représente 11,50 % de ses VNR, soit 230 mg pour 100 g.
  • Le cuivre est l’oligo-élément le mieux représenté dans la figue, avec une quantité équivalent à 8 % des VNR, soit 0,08 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 73,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 12,27 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,37 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,059 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 24,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 73,60 NC - 85 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 12,27 NC - 14,17 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 NC - 0,06 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,05 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,37 NC - 0,40 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 NC - 0,30 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,059 NC - 0,11 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 24,50 6 - NC Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 NC - 2 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 NC - 0,77 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,22 4,70 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 12,27 1,53 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,37 2,31 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 2,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,059 4,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 24,50 12,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,22 6,96 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La figue apporte une quantité notable de vitamine B9, car elle représente 12,25 % des VNR en vitamine B9, soit 24,50 µg pour 100 g.
  • La deuxième vitamine la mieux représentée dans la figue est la vitamine K1. Elle apporte l’équivalent de 6,96 % des VNR en vitamine K1, soit 5,22 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 5 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Lignanes (mg/100 g) 0,37 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,37 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Lignanes (mg/100 g) 0,37 0,37 - 0,37 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,37 0,37 - 0,37 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La figue renferme 0,37 mg de polyphénols totaux pour 100 g d’après la méthode d’analyse par chromatographie après hydrolyse.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la figue, il est possible d’utiliser l’allégation nutritionnelle suivante :

Allégation nutritionnelle de la figue

  • Source de fibres (car 100 g de figues apportent plus de 3 g de fibres).
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 24/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Aradhya MK, Stover E, Velasco D, Koehmstedt A. Genetic structure and differentiation in cultivated fig (Ficus carica L.). Genetica. 2010;138(6):681-94.
  • Ercisli S, Tosun M, Karlidag H, Dzubur A, Hadziabulic S, Aliman Y. Color and antioxidant characteristics of some fresh fig (Ficus carica L.) genotypes from northeastern Turkey. Plant Foods Hum Nutr. 2012;67(3):271-6
  • King ES, Hopfer H, Haug MT, Orsi JD, Heymann H, Crisosto GM, Crisosto CH. Describing the appearance and flavor profiles of fresh fig (Ficus carica L.) cultivars. J Food Sci. 2012;77(12):S419-29.
  • Loizzo MR, Bonesi M, Pugliese A, Menichini F, Tundis R. Chemical composition and bioactivity of dried fruits and honey of Ficus carica cultivars Dottato, San Francesco and Citrullara. J Sci Food Agric. 2014;94(11):2179-86.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse