Apport calorique
69 kcal pour 100 g
80,20 g Eau
4,10 g Fibres
24,50 µg Vitamine B9
230 mg Potassium
0,08 mg Cuivre
Produit cru
saisonnalité du produit
ete, automne
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Description

  • Le figuier (Ficus carica L. ) appartient à la famille des Moraceae.
  • C’est un arbre fruitier de l’Antiquité classique associé au début de l’horticulture dans le Bassin méditerranéen (Aradhya, 2010).
  • Parmi les principaux cultivars, se trouve Dottato, Citrullara et San Francesco (Loizzo, 2014).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES et ORGANOLEPTIQUES

  • Le développement de la figue est composé de trois phases (Lama, 2020) :
    • phase 1 : croissance rapide de la taille des fruits ;
    • phase 2 : le fruit reste à peu près de la même taille ; apparition de la couleur et de la fermeté ;
    • phase 3 : maturation et croissance des fruits, changement de couleur, ramollissement, et modification de la texture de la pulpe à un état comestible.
  • Une étude sur les cultivars de figues présents dans le nord-est de la Turquie a mis en évidence que la couleur du fruit varie de vert clair, pourpre clair, pourpre, pourpre foncé à noir (Ercisli, 2012).
  • Les anthocyanes, les caroténoïdes et la chlorophylle sont les pigments définissant la couleur de sa peau. La formation d’anthocyanes et la dégradation de la chlorophylle dans la peau se produisent principalement au cours de la deuxième période de croissance de la figue, lors de sa maturation et de l’accumulation de sucres (Wang, 2019).
  • Les principales anthocyanes dans la pulpe de la figue seraient les dérivés de cyanidine-3-rutinoside, de cyanidine-3-glucoside et de pélargonidine. La cyanidine-3,5-O-diglucoside et la cyanidine-O-malonyl-hexoside ont également été identifiées dans la peau (Wang, 2019).
  • Les acides citrique et malique sont les acides organiques conférant un goût acide à la figue. Ils représentent plus de 80 % des acides organiques totaux de ce fruit, tout au long de son développement et de sa maturation (Lama, 2020).
  • Le degré de maturité des figues (de cultivars différents) semble avoir une influence significative sur leur composition chimique et leur profil sensoriel. Les figues les moins mûres ont une peau plus épaisse et des notes de goût « vert » ou « latex » plus élevées. Elles sont également plus fermes, plus granuleuses et plus amères. À l’inverse, les figues plus mûres sont perçues comme plus fruitées, juteuses et plus sucrées (King, 2012).
  • La β-ionone, la 6-méthyl-5-heptène-2-ol et l’α-ionone sont des composés volatils de la famille des apocaroténoïdes qui seraient responsables de l’arôme de la figue (Nawade, 2020).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les acides phénoliques (en particulier l’acide gallique et l’acide chlorogénique) et les flavonoïdes (en particulier la rutine, la quercétine-3-O-rutinoside et l’épicatéchine) sont les principaux types de composés phytochimiques trouvés dans les figues fraîches. Leurs niveaux sont fortement influencés par divers facteurs tels que la couleur, la partie et la maturité du fruit (Arvaniti, 2019).
  • Contenant des teneurs notables en métabolites bioactifs tels que les flavonoïdes, les acides phénoliques, les tanins, les alcaloïdes, les glycosides, les coumarines, les triterpénoïdes et les stérols, les espèces du genre Ficus présenteraient des propriétés antidiabétiques. En effet ses composés bioactifs stimuleraient la sécrétion d’insuline et, par la suite, réduiraient la glycémie (Deepa, 2018).
  • La capacité antioxydante des figues est fortement corrélée à leur quantité de composés phénoliques. Cela leur confère des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment des activités antifongiques, anti-helminthiques et anti-carcinogènes (Arvaniti, 2019).
  • Les figues auraient également des effets antiprolifératifs importants sur les cellules cancéreuses colorectales et induiraient leur apoptose (Soltana, 2019).

Pour plus d’informations sur la figue (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche figue

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La figue apporte en moyenne 69,40 kcal pour 100 g soit 293 kJ.
Une figue pèse en moyenne 50 g, elle apporte donc environ 34,70 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de figues crues.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 80,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 1,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 13,50 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 12,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 4,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 80,20 79,10 - NC Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,19 0,63 - 1,20 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,10 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 13,50 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 12,20 NC - 16,30 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 4,10 2,10 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,19 2,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 13,50 5,19 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 12,20 13,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La figue est source de fibres* car elle en contient plus de 3 g pour 100 g de fruit, soit 4,10 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la figue lui provient majoritairement de ses glucides, à hauteur de 13,50 g pour 100 g.
  • Cette quantité se situe au-dessus de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
  • Ses glucides sont essentiellement du fructose (6,20 g pour 100 g) et du glucose (6 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • L’apport en protéines de la figue (1,19 g pour 100 g) est supérieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 57 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 21 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 230 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) 5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,27 NC - 0,37 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 57 11 - 85,60 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,08 0,07 - NC Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 22 17 - NC Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,06 NC - 0,13 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 21 14 - 72,20 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 230 NC - 232 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 5 1 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,16 0,15 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,27 1,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 57 7,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,08 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 22 5,87 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,06 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 21 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 230 11,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,16 1,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La figue contient une quantité notable de potassium, car il représente 11,50 % de ses VNR, soit 230 mg pour 100 g.
  • Le cuivre est l’oligo-élément le mieux représenté dans la figue, avec une quantité équivalent à 8 % des VNR, soit 0,08 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 73,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 12,27 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,37 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,059 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 24,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 73,60 NC - 85 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 12,27 NC - 14,17 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 NC - 0,06 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,05 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,37 NC - 0,40 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 NC - 0,30 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,059 NC - 0,11 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 24,50 6 - NC Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 NC - 2 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 NC - 0,77 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,22 4,70 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 12,27 1,53 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,37 2,31 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 2,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,059 4,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 24,50 12,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,22 6,96 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La figue apporte une quantité notable de vitamine B9, car elle représente 12,25 % des VNR en vitamine B9, soit 24,50 µg pour 100 g.
  • La deuxième vitamine la mieux représentée dans la figue est la vitamine K1. Elle apporte l’équivalent de 6,96 % des VNR en vitamine K1, soit 5,22 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 5 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Lignanes (mg/100 g) 0,37 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,37 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Lignanes (mg/100 g) 0,37 0,37 - 0,37 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,37 0,37 - 0,37 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La figue renferme 0,37 mg de polyphénols totaux pour 100 g d’après la méthode d’analyse par chromatographie après hydrolyse.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la figue, il est possible d’utiliser l’allégation nutritionnelle suivante :

Allégation nutritionnelle de la figue

  • Source de fibres (car 100 g de figues apportent plus de 3 g de fibres).
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 24/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Arvaniti OS, Samaras Y, Gatidou G, Thomaidis NS, Stasinakis AS. Review on fresh and dried figs: Chemical analysis and occurrence of phytochemical compounds, antioxidant capacity and health effects. Food Research International. 2019;119:244–67.
  • Aradhya MK, Stover E, Velasco D, Koehmstedt A. Genetic structure and differentiation in cultivated fig (Ficus carica L.). Genetica. 2010;138(6):681-94.
  • Deepa P, Sowndhararajan K, Kim S, Park SJ. A role of Ficus species in the management of diabetes mellitus: A review. Journal of Ethnopharmacology. 2018;215:210–32.
  • Ercisli S, Tosun M, Karlidag H, Dzubur A, Hadziabulic S, Aliman Y. Color and antioxidant characteristics of some fresh fig (Ficus carica L.) genotypes from northeastern Turkey. Plant Foods Hum Nutr. 2012;67(3):271-6
  • King ES, Hopfer H, Haug MT, Orsi JD, Heymann H, Crisosto GM, Crisosto CH. Describing the appearance and flavor profiles of fresh fig (Ficus carica L.) cultivars. J Food Sci. 2012;77(12):S419-29.
  • Lama K, Peer R, Shlizerman L, Meir S, Doron-Faigenboim A, Sadka Aharoni A, Flaishman MA. Tissue-specific organic acid metabolism in reproductive and non-reproductive parts of the fig fruit is partially induced by pollination. Physiologia Plantarum. 2020;168(1):133–47.
  • Loizzo MR, Bonesi M, Pugliese A, Menichini F, Tundis R. Chemical composition and bioactivity of dried fruits and honey of Ficus carica cultivars Dottato, San Francesco and Citrullara. J Sci Food Agric. 2014;94(11):2179-86.
  • Nawade B, Shaltiel-Harpaz L, Yahyaa M, Bosamia TC, Kabaha A, Kedoshim R, Zohar M, Isaacson T, Ibdah M. Analysis of apocarotenoid volatiles during the development of Ficus carica fruits and characterization of carotenoid cleavage dioxygenase genes. Plant Science: An International Journal of Experimental Plant Biology. 2020;290:110292.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Soltana H, Pinon A, Limami Y, Zaid Y, Khalki L, Zaid N, Salah D, Sabitaliyevich UY, Simon A, Liagre B, Hammami M. Antitumoral activity of Ficus carica L. on colorectal cancer cell lines. Cellular and Molecular Biology. 2019;65(6):6-11.
  • Wang Z, Song M, Li Y, Chen S, Ma H. Differential color development and response to light deprivation of fig (Ficus carica L.) syconia peel and female flower tissues: transcriptome elucidation. BMC Plant Biol. 2019;19:217.
Composition et Analyse