Basilic

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Apport calorique
34 kcal pour 100 g
91,70 g Eau
3,47 g Fibres
415 µg Vitamine K1
3140 µg Provitamine A Béta-carotène
1,15 mg Manganèse
Produit frais
saisonnalité du produit
printemps, ete, automne
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Description

  • Le basilic (Ocimum basilicum) appartient à la famille des Lamiaceae.
  • C’est une plante culinaire qui est très largement utilisée comme agent aromatisant dans une grande variété de domaines (Shirazi, 2014).
  • Cette plante aromatique peut être cultivée comme une plante annuelle ou vivace selon la région où elle est cultivée (da Costa, 2014).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les tiges grandissent jusqu’à 1 m de haut et sont fortement ramifiées.
  • Les feuilles ont une taille qui varie de 1 à 4 cm de long et de 1,85 à 9,25 cm de large. Elles sont pétiolées, opposées, ovales, et dentées de couleur verte ou violette (da Costa, 2014).
  • La chlorophylle est responsable de la couleur verte du basilic, mais ce dernier renferme également des quantités importantes d’autres pigments tels que des caroténoïdes et des flavones (la névadensine, la salvigénine et la gardénine B) (Torre, 2016).
  • Certaines variétés de basilic, tel que Ocimum basilicum var. purpurascens, ont une couleur violette due à la présence d’anthocyanes (Fernandes, 2019).
  • Le linalool, le nérol, le géraniol et l’eugénol, de la famille des terpènes, seraient responsables de l’arôme frais du basilic (Jordán, 2017).
  • D’autres terpènes et les phénylpropanoïdes interviennent également dans l’arôme de cette herbe culinaire. Les plus abondants seraient les monoterpènes linalol et 1,8-cinéole, les sesquiterpènes α-bergamotène et α-farnésène, et les phénylpropènes eugenol, estragol, (Z)-méthyl cinnamate, méthyl eugenol et isoeugenolol (Carvalho, 2016).
  • Parmi les 18 arômes actifs détectés, on retrouve, en plus des terpènes, des aldéhydes (3), de la cétone (1), du phénol (1), de l’alcool (1) et des composés inconnus (2) (Sonmezdag, 2018).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La feuille de basilic est une importante source de polyphénols dont les principaux sont la rutine, l’isoquercétine, la quercétinine, l’acide ρ-coumarique (Vlase, 2014).
  • Le basilic est également riche en acide rosmarinique (AR), un composé phénolique qui lui confère des propriétés antioxydantes, et dont la teneur serait 1,64 fois plus élevée dans les feuilles de basilic vertes comparées aux violettes. Cet acide phénolique a notamment des propriétés anti-mutagéniques, antibactériennes, antivirales, anti-inflammatoires et antiallergiques (Kwon, 2019).
  • Le basilic peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, tels que des effets antihypertenseurs, anti-âge, anticancéreux, antiviraux, antifongiques et antimicrobiens (Kwon, 2019).
  • Les composés phénoliques, dont l’acide rosmarinique, et l’éthanol contenus dans le basilic auraient des propriétés anticancéreuses, notamment sur les cellules cancéreuses de la tête et du cou, en inhibant leur croissance (Utispan, 2020).
  • Les composés volatils présents dans le basilic pourraient avoir des propriétés antioxydantes, anti-allergiques, antimicrobiennes, antifongiques, anti-prolifératives ou immunostimulantes (Carvalho, 2016).

FRAIS

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le basilic a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 34,80 kcal pour 100 g soit 145 kJ.
Cependant, il est utilisé comme aromate donc une telle quantité est rarement consommée.
Ainsi, pour une portion de 5 g, le basilic renferme 1,74 calories (kcal) soit 7,25 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales pour 100 g net de basilic frais, alors que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) est calculé pour 5 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Eau 91,70 90,50 - 93,20 4,59 -
Fibres 3,47 1,40 - 4,50 0,17 -
Glucides 2,55 2,50 - 2,60 0,13 0,05
dont Sucres 0,37 0,30 - 0,40 0,02 0,02
Lipides 0,47 0,30 - 0,67 0,02 0,03
dont Acides gras saturés 0,13 0,041 - 0,60 < 0,01 0,03
Protéines 3,35 2,30 - 3,76 0,17 0,34
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • Sa teneur en glucides est de 0,13 g pour une portion de 5 g, soit 2,55 g pour 100 g, elle se situe en-dessous de la teneur moyenne présente dans les herbes : 7,85 g pour 100 g environ.
  • On peut dire que le basilic est « sans sucres* "  car il en contient moins de 0,50 g pour 100 g, soit 0,37 g.
Zoom sur les fibres
  • Pour une portion de basilic frais (5 g), la quantité de fibres est de 0,17 g.
Zoom sur les protéines
  • Pour une portion de 5 g, le basilic frais renferme 0,17 g de protéines.
  • La quantité de protéines présente dans 100 g de basilic (3,35 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • Le basilic ne contient pas de matières grasses* car sa quantité de lipides pour 100 g est inférieure à 0,50 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Calcium (mg) 273 143 - 369 13,65 1,71
Chlorure (mg) - - - -
Cuivre (mg) 0,39 0,20 - 0,48 0,02 1,95
Fer (mg) 5,24 3,17 - 7,30 0,26 1,87
Iode (µg) - - - -
Magnésium (mg) 64 47 - 82 3,20 0,85
Manganèse (mg) 1,15 0,85 - 1,58 0,06 2,88
Phosphore (mg) 56 43 - 72 2,80 0,40
Potassium (mg) 295 128 - 565 14,75 0,74
Sélénium (µg) - - - -
Sodium (mg) 12 3 - 20 0,60 -
Zinc (mg) 0,81 0,53 - 1,17 0,04 0,41
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Zinc (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Pour une portion de basilic (5 g), les minéraux et oligoéléments sont présents en quantité représentant moins de 3 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Provitamine A Béta-carotène (µg) 3 140 350 - 4820 157 -
Equivalent Vitamine A (µg) 523,33 58,33 - 803,33 26,17 3,27
Vitamine B1 (mg) 0,03 0,008 - 0,045 < 0,01 0,15
Vitamine B2 (mg) 0,08 0,047 - 0,099 < 0,01 0,27
Vitamine B3 (mg) 0,90 0,79 - 1,06 0,05 0,28
Vitamine B5 (mg) 0,21 0,18 - 0,29 0,01 0,18
Vitamine B6 (mg) 0,16 0,13 - 0,18 < 0,01 0,57
Vitamine B9 (µg) 68 57 - 73 3,40 1,70
Vitamine C (mg) 14,50 11 - 18 0,73 0,91
Vitamine E (mg) 0,80 - 0,04 0,33
Vitamine K1 (µg) 415 - 20,75 27,67
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le basilic est source de vitamine K1, car il apporte l’équivalent de 27,67 % des VNR en vitamine K1, soit 20,75 µg pour une portion de5 g.
  • Pour une portion de basilic (5 g), les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 4 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne
pour 100 mg
Min-Max
pour 100 mg
Teneur moyenne
pour 5 mg
Polyphénols totaux 231,80 223 - 234 11,59
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Polyphénols totaux Phenol-Explorer 3.6 Méthode utilisée : Folin assay Phenol-Explorer 3.6 Méthode utilisée : Folin assay

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • D’après la méthode Folin assay, le basilic frais contient une quantité notable de polyphénols.

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du basilic frais, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

Allégations nutritionnelles du basilic frais

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de basilic frais apportent moins de 40 kcal)
  • Sans sucres (car 100 g de basilic frais ne contiennent pas plus de 0,5 g de sucres)
  • Sans matières grasses (car 100 g de basilic frais n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
  • Source de vitamine K1 (car 5 g de basilic apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 5 g de basilic)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 27/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse