Basilic
Apport calorique
34,80
kcal
pour 100 g
91,70
g
Eau
3,47
g
Fibres
0,39
mg
Cuivre
1,15
mg
Manganèse
415
µg
Vitamine K1
Produit frais
Description
- Le basilic (Ocimum basilicum) appartient à la famille des Lamiaceae.
- C’est une plante culinaire qui est très largement utilisée comme agent aromatisant dans une grande variété de domaines (Shirazi, 2014).
- Cette plante aromatique peut être cultivée comme une plante annuelle ou vivace selon la région où elle est cultivée (da Costa, 2014).
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
- Les tiges grandissent jusqu’à 1 m de haut et sont fortement ramifiées.
- Les feuilles ont une taille qui varie de 1 à 4 cm de long et de 1,85 à 9,25 cm de large. Elles sont pétiolées, opposées, ovales, et dentées de couleur verte ou violette (da Costa, 2014).
- La chlorophylle est responsable de la couleur verte du basilic, mais ce dernier renferme également des quantités importantes d’autres pigments tels que des caroténoïdes et des flavones (la névadensine, la salvigénine et la gardénine B) (Torre, 2016).
- Certaines variétés de basilic, tel que Ocimum basilicum var. purpurascens, ont une couleur violette due à la présence d’anthocyanes (Fernandes, 2019).
- Le linalool, le nérol, le géraniol et l’eugénol, de la famille des terpènes, seraient responsables de l’arôme frais du basilic (Jordán, 2017).
- D’autres terpènes et les phénylpropanoïdes interviennent également dans l’arôme de cette herbe culinaire. Les plus abondants seraient les monoterpènes linalol et 1,8-cinéole, les sesquiterpènes α-bergamotène et α-farnésène, et les phénylpropènes eugenol, estragol, (Z)-méthyl cinnamate, méthyl eugenol et isoeugenolol (Carvalho, 2016).
- Parmi les 18 arômes actifs détectés, on retrouve, en plus des terpènes, des aldéhydes (3), de la cétone (1), du phénol (1), de l’alcool (1) et des composés inconnus (2) (Sonmezdag, 2018).
CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- La feuille de basilic est une importante source de polyphénols dont les principaux sont la rutine, l’isoquercétine, la quercétinine, l’acide ρ-coumarique (Vlase, 2014).
- Le basilic est également riche en acide rosmarinique (AR), un composé phénolique qui lui confère des propriétés antioxydantes, et dont la teneur serait 1,64 fois plus élevée dans les feuilles de basilic vertes comparées aux violettes. Cet acide phénolique a notamment des propriétés anti-mutagéniques, antibactériennes, antivirales, anti-inflammatoires et antiallergiques (Kwon, 2019).
- Le basilic peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, tels que des effets antihypertenseurs, anti-âge, anticancéreux, antiviraux, antifongiques et antimicrobiens (Kwon, 2019).
- Les composés phénoliques, dont l’acide rosmarinique, et l’éthanol contenus dans le basilic auraient des propriétés anticancéreuses, notamment sur les cellules cancéreuses de la tête et du cou, en inhibant leur croissance (Utispan, 2020).
- Les composés volatils présents dans le basilic pourraient avoir des propriétés antioxydantes, anti-allergiques, antimicrobiennes, antifongiques, anti-prolifératives ou immunostimulantes (Carvalho, 2016).
FRAIS
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le basilic a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 34,80 kcal pour 100 g soit 145 kJ.
Cependant, il est utilisé comme aromate donc une telle quantité est rarement consommée.
Ainsi, pour une portion de 5 g, le basilic renferme 1,74 calories (kcal) soit 7,25 kJ.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales pour 100 g net de basilic frais, alors que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) est calculé pour 5 g.
* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Eau | 91,70 | 90,50 - 93,20 | 4,59 | - |
| Fibres | 3,47 | 1,40 - 4,50 | 0,17 | - |
| Glucides | 2,55 | 2,50 - 2,60 | 0,13 | 0,05 |
| dont Sucres | 0,37 | 0,30 - 0,40 | 0,02 | 0,02 |
| Lipides | 0,47 | 0,30 - 0,67 | 0,02 | 0,03 |
| dont Acides Gras Saturés | 0,13 | 0,041 - 0,60 | 0,01 | 0,03 |
| Protéines | 3,35 | 2,30 - 3,76 | 0,17 | 0,34 |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- Sa teneur en glucides est de 0,13 g pour une portion de 5 g, soit 2,55 g pour 100 g, elle se situe en-dessous de la teneur moyenne présente dans les herbes : 7,85 g pour 100 g environ.
- On peut dire que le basilic est « sans sucres* " car il en contient moins de 0,50 g pour 100 g, soit 0,37 g.
Zoom sur les fibres
- Pour une portion de basilic frais (5 g), la quantité de fibres est de 0,17 g.
Zoom sur les protéines
- Pour une portion de 5 g, le basilic frais renferme 0,17 g de protéines.
- La quantité de protéines présente dans 100 g de basilic (3,35 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
- Le basilic ne contient pas de matières grasses* car sa quantité de lipides pour 100 g est inférieure à 0,50 g pour 100 g.
*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 273 | 143 - 369 | 13,65 | 1,71 |
| Chlorure (mg) | - | - | - | - |
| Cuivre (mg) | 0,39 | 0,20 - 0,48 | 0,02 | 1,95 |
| Fer (mg) | 5,24 | 3,17 - 7,30 | 0,26 | 1,87 |
| Iode (µg) | - | - | - | - |
| Magnésium (mg) | 64 | 47 - 82 | 3,20 | 0,85 |
| Manganèse (mg) | 1,15 | 0,85 - 1,58 | 0,06 | 2,88 |
| Phosphore (mg) | 56 | 43 - 72 | 2,80 | 0,40 |
| Potassium (mg) | 295 | 128 - 565 | 14,75 | 0,74 |
| Sélénium (µg) | - | - | - | - |
| Sodium (mg) | 12 | 3 - 20 | 0,60 | - |
| Zinc (mg) | 0,81 | 0,53 - 1,17 | 0,04 | 0,41 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- Pour une portion de basilic (5 g), les minéraux et oligoéléments sont présents en quantité représentant moins de 3 % des VNR.
VITAMINES
| Constituant |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | 3 140 | 350 - 4820 | 157 | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | 523,33 | 58,33 - 803,33 | 26,17 | 3,27 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,034 | 0,008 - 0,045 | 0 | 0,15 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,076 | 0,047 - 0,099 | 0 | 0,27 |
| Vitamine B3 (mg) | 0,90 | 0,79 - 1,06 | 0,05 | 0,28 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,21 | 0,18 - 0,29 | 0,01 | 0,18 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,16 | 0,13 - 0,18 | 0,01 | 0,57 |
| Vitamine B9 (µg) | 68 | 57 - 73 | 3,40 | 1,70 |
| Vitamine C (mg) | 14,50 | 11 - 18 | 0,73 | 0,91 |
| Vitamine E (mg) | 0,80 | - | 0,04 | 0,33 |
| Vitamine K1 (µg) | 415 | - | 20,75 | 27,67 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- Le basilic est source de vitamine K1, car il apporte l’équivalent de 27,67 % des VNR en vitamine K1, soit 20,75 µg pour une portion de5 g.
- Pour une portion de basilic (5 g), les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 4 % des VNR.
*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
| Constituant (mg) |
Teneur moyenne
pour 100 mg |
Min-Max pour 100 mg |
Teneur moyenne
pour 5mg |
|---|---|---|---|
| Polyphénols totaux | 231,8 | 223 - 234 | 11,59 |
| Constituant (mg) | Quantité | Min-Max |
|---|---|---|
| Polyphénols totaux | Phenol-Explorer 3.6 Méthode utilisée : Folin assay | - |
Zoom sur les polyphénols
- Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
- D’après la méthode Folin assay, le basilic frais contient une quantité notable de polyphénols.
Allégations nutritionnelles et de santé
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du basilic frais, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :
Allégations nutritionnelles du basilic frais
- Faible valeur énergétique (car 100 g de basilic frais apportent moins de 40 kcal)
- Sans sucres (car 100 g de basilic frais ne contiennent pas plus de 0,5 g de sucres)
- Sans matières grasses (car 100 g de basilic frais n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
- Source de vitamine K1 (car 5 g de basilic apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 5 g de basilic)
De la vitamine K1
- La vitamine K1 contribue :
- au maintien d’une ossature normale,
- à une coagulation sanguine normale.
Références
-
Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 27/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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- Carvalho SD, Schwieterman ML, Abrahan CE, Colquhoun TA, Folta KM. Light Quality Dependent Changes in Morphology, Antioxidant Capacity, and Volatile Production in Sweet Basil (Ocimum basilicum). Frontiers in Plant Science. 2016;7:1328.
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- Fernandes F, Pereira E, Prieto MA, Calhelha RC, Ćirić A, Soković M, et al. Optimization of the Extraction Process to Obtain a Colorant Ingredient from Leaves of Ocimum basilicum var. purpurascens. Molecules (Basel, Switzerland). 2019;24(4):686.
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- Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
- Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
- Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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- Sonmezdag AS, Amanpour A, Kelebek H, Selli S. The most aroma-active compounds in shade-dried aerial parts of basil obtained from Iran and Turkey. Industrial Crops and Products. 2018;124:692–8.
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