Melon
Apport calorique
62
kcal
pour 100 g
84,20
g
Eau
1,30
g
Fibres
14,80
g
Glucides
380
mg
Potassium
58,90
µg
Vitamine B9
Produit cru
Description
- Le melon (Cucumis melo L.) appartient à la famille des Cucurbitaceae.
- Il est très largement cultivé dans la région méditerranéenne (Silveira, 2013) et dans les régions chaudes de façon plus générale (Paris, 2012).
- Les trois principaux cultivars du melon les plus recherchés sont Reticulatus (croûte réticulée), Cantaloup ou Charentais (écorce lisse ou verruqueuse) et Casabas (écorce lisse ou ridée) (Paris, 2012).
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
- Le melon a un aspect variable selon son cultivar. La variété de melon Agretis, communément appelée melon sauvage, présente un mésocarpe mince et de minuscules graines (Kapoor, 2020).
- Son diamètre varie de 4 à 200 cm et son poids de 50 g à 15 kg. Il peut avoir une forme ronde, ovale, piriforme ou fusiforme. Son écorce est sinueuse, avec ou sans rayures, de couleur verte, jaune, blanche, orange, rouge ou grise. Sa pulpe peut être de couleur orange, verte, crème ou blanche (Nuñez-Palenius, 2008 ; Paris, 2012).
- Les caroténoïdes et la chlorophylle sont reconnus comme étant les pigments majeurs de l’écorce du melon (Tadmor, 2010).
- Une étude a permis d’identifier plus d’une cinquantaine de composés volatils et cinquante composés semi-volatils, dont quinze composés odorants actifs, majoritairement des esters (Lignou, 2013).
- Les cultivars Reticulatus et Cantaloup sont les plus parfumés et aromatiques, alors que le cultivar Casabas est réputé pour être inodore, mais très doux (Paris, 2012).
- La chair du fruit, quel que soit le cultivar, est fade lorsque le fruit est immature et devient plus sucrée au cours de la maturation (Paris, 2012). Le saccharose est le principal sucre qui s’accumule pendant la maturation (Argyris, 2017).
- Les attributs sensoriels caractéristiques du melon sont sa fermeté, son croquant et sa jutosité. La qualité du melon et la préférence globale du consommateur sont principalement définies par la texture et le goût sucré (Farcuh, 2010 ; Argyris, 2017).
CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- Cucumis melo var. tibish serait riche en antioxydants, et en particulier en vitamines (C et E) et en flavonoïdes (Koubala, 2016).
- Des études in vitro ont montré qu’une dose modérée de cucurbitacines extraite de Cucumis melo L., et en particulier la cucurbitacine B, réduit la tension artérielle systolique (Yuhan, 2019).
- Les melons sauvages Agretis présentent également des propriétés stomacales, digestives, fébrifuges, vermifuges, ainsi qu’une activité antioxydante, analgésique et anti-inflammatoire (Kapoor, 2020).
CRU
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le melon charentais apporte en moyenne 62,70 calories (kcal) pour 100 g soit 265 kJ.
Un melon pèse environ 1 kg.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur et les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de melon charentais (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur le melon Cantaloup).
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | 84,20 | NC - 94,90 | - |
| Fibres | 1,30 | 0,60 - 1,60 | - |
| Glucides | 14,80 | 7,30 - NC | 5,69 |
| dont Sucres | 10,60 | 5 - NC | 11,78 |
| Lipides | < 0,50 | 0,08 - NC | - |
| dont Acides Gras Saturés | < 0,01 | NC - 0,051 | - |
| Protéines | 1,13 | 0,10 - 1,25 | 2,26 |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- Le melon contient un nombre de glucides (14,80 g pour 100 g) se situant au-dessus de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
- Ils sont essentiellement des sucres, sous forme de : saccharose (6,56 g pour 100 g), fructose (2,49 g pour 100 g) et glucose (1,49 g pour 100 g), et de polyols sous forme de mannitol (4 g pour 100 g).
- Le taux de glucides présents dans le melon dépend fortement de sa maturité (Dai, 2011).
Zoom sur les fibres
- Le melon renferme 1,30 g de fibres pour 100 g, ce qui est inférieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
- L’apport en protéines du melon (1,13 g pour 100 g) est supérieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.
Zoom sur les lipides
- Le melon ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.
* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 11 | 3,62 - 32 | 1,38 |
| Chlorure (mg) | 25,80 | - | 3,23 |
| Cuivre (mg) | 0,06 | 0 - 0,20 | 6 |
| Fer (mg) | 0,21 | 0,07 - 0,64 | 1,50 |
| Iode (µg) | < 20 | 0 - NC | - |
| Magnésium (mg) | 16 | 7 - 21,40 | 4,27 |
| Manganèse (mg) | 0,04 | 0 - 0,066 | 2 |
| Phosphore (mg) | 17 | 8 - 78,60 | 2,43 |
| Potassium (mg) | 380 | 112 - 420 | 19 |
| Sélénium (µg) | < 20 | 0 - NC | - |
| Sodium (mg) | 24 | 5 - 44 | - |
| Zinc (mg) | 0,18 | 0,07 - 0,37 | 1,80 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- Le melon est source de potassium, car il apporte l’équivalent de 19 % des VNR en potassium, soit 380 mg pour 100 g.
- Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.
VITAMINES
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | 2 500 | 1380 - 4710 | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | 416,67 | 230 - 785 | 52,08 |
| Vitamine B1 (mg) | < 0,015 | NC - 0,08 | - |
| Vitamine B2 (mg) | < 0,01 | NC - 0,033 | - |
| Vitamine B3 (mg) | 0,60 | 0,49 - 0,89 | 3,75 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,15 | 0,042 - 0,25 | 2,50 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,055 | 0,028 - 0,12 | 3,93 |
| Vitamine B9 (µg) | 58,90 | 7 - NC | 29,45 |
| Vitamine C (mg) | 8,14 | NC - 40,70 | 10,18 |
| Vitamine E (mg) | < 0,08 | 0,02 - 0,11 | - |
| Vitamine K1 (µg) | < 0,80 | NC - 4 | - |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- Le melon est riche en vitamine A, famille des caroténoïdes, car il apporte l’équivalent de 52,08 % des VNR en vitamine A, soit 416,67 µg pour 100 g.
- Le melon est aussi source de vitamine B9, car il apporte l’équivalent de 29,45 % des VNR en vitamine B9, soit 58,90 µg pour 100 g.
- Il contient aussi une quantité notable de vitamine C, car elle représente 10,18 % de ses VNR, soit 8,14 mg pour 100 g.
- Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 4 % des VNR.
* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
| Constituant (mg) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 mg |
|---|---|---|
| Polyphénols totaux | 109,59 | 8,70 - 124 |
| Constituant (mg) | Quantité | Min-Max |
|---|---|---|
| Polyphénols totaux | Phenol explorer, version 3.6- Méthode utilisée : Folin Assay | - |
Zoom sur les polyphénols
- Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
- Le melon a une teneur notable en polyphénols totaux, d’après une analyse par Folin Assay.
Allégations nutritionnelles et de santé
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du melon, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :
ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DU MELON
- Riche en vitamine A (car 100 g de melon apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
- Source de vitamine B9 (car 100 g de melon apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
- Source de potassium (car 100 g de melon apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
- sans matières grasses (car 100 g de melon apportent moins de 0,5 g de lipides)
ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de melon)
De la vitamine A
- La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
- La vitamine A contribue :
- au maintien d’une peau normale,
- au maintien de muqueuses normales,
- au maintien d’une vision normale,
- au métabolisme normal du fer,
- au fonctionnement normal du système immunitaire.
Des folates ou vitamine B9
- Les folates contribuent :
- à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
- à la synthèse normale des acides aminés,
- à la formation normale du sang,
- au métabolisme normal de l’homocystéine,
- à des fonctions psychologiques normales,
- au fonctionnement normal du système immunitaire,
- à réduire la fatigue.
- Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du potassium
- Le potassium contribue :
- au fonctionnement normal du système nerveux,
- à une fonction musculaire normale,
- au maintien d’une pression sanguine normale.
Références
- Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 11/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
- Argyris JM, Díaz A, Ruggieri V, Fernández M, Jahrmann T, Gibon Y, Picó B, Martín-Hernández AM, Monforte AJ and Garcia-Mas J. QTL Analyses in Multiple Populations Employed for the Fine Mapping and Identification of Candidate Genes at a Locus Affecting Sugar Accumulation in Melon (Cucumis melo L.). Front. Plant Sci. 2017;8:1679.
- Dai N, Cohen S, Portnoy V, Tzuri G, Harel-Beja R, Pompan-Lotan M, Carmi N, Zhang G, Diber A, Pollock S, Karchi H, Yeselson Y, Petreikov M, Shen S, Sahar U, Hovav R, Lewinsohn E, Tadmor Y, Granot D, Ophir R, Sherman A, Fei Z, Giovannoni J, Burger Y, Katzir N, Schaffer AA. Metabolism of soluble sugars in developing melon fruit: a global transcriptional view of the metabolic transition to sucrose accumulation. Plant Mol Biol. 2011;76(1-2):1-18.
- Farcuh M, Copes B, Le-Navenec G, Marroquin J, jaunet T, Chi-Ham C, Cantu D, Bradford KJ, Van Deyne A. Texture diversity in melon (Cucumis melo L.): Sensory and physical assessments. Postharvest Biology and Technology. 2020;150:111024.
- Kapoor M, Sharma C, Kaur N, Kaur G, Kaur R, Batra K, Rani J. Phyto-Pharmacological Aspects of Cucumis melo var. agrestis: A Systematic Review. Pharmacognosy Reviews. 2020;14(27).
- Koubala BB, Bassang’na G, Yapo BM, Raihanatou R. Morphological and Biochemical Changes During Muskmelon (Cucumis melo var. Tibish) Fruit Maturation. Journal of Food and Nutrition Sciences. 2016;4(1):18-28.
- Lignou S, Parker JK, Oruna-Concha MJ, Mottram DS. Flavour profiles of three novel acidic varieties of muskmelon (Cucumis melo L.). Food Chem. 2013;139(1-4):1152-60.
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- Paris HS, Amar Z, Lev E. Medieval emergence of sweet melons, Cucumis melo (Cucurbitaceae). Ann Bot. 2012;110(1):23-33.
- Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
- Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
- Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
- Silveira AC, Aguayo E, Artés F. The suitability of three Galia melon cultivars and different types of cuts for the fresh-cut industry. J Sci Food Agric. 2013;93(15):3826-31.
- Tadmor Y, Burger J, Yaakov I, Feder A, Libhaber SE, Portnoy V, Meir A, Tzuri G, Sa’ar U, Rogachev I, Aharoni A, Abeliovich H, Schaffer AA, Lewinsohn E, Katzir N. Genetics of flavonoid, carotenoid, and chlorophyll pigments in melon fruit rinds. J Agric Food Chem. 2010;58(19):10722-8.
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