Poireau

Zoom sur les glucides

• La teneur en glucides du poireau cru (4,90 g pour 100 g) est légèrement supérieure à la valeur moyenne des glucides présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
• Le poireau cru a une faible teneur en sucres* car il en renferme moins de 5 g pour 100 g.

Zoom sur les fibres

• Le poireau cru apporte une quantité notable de fibres : 2,27 g pour 100 g.
• Cette quantité est légèrement inférieure à la moyenne des fibres présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• Son apport en protéines (1,49 g pour 100 g) est légèrement inférieur à la moyenne de ce macronutriment dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• Sa teneur en lipides (0,25 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne des lipides dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).
• Le poireau ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le poireau cru est source de manganèse car il apporte l’équivalent de 17 % des VNR en manganèse, soit 0,34 mg pour 100 g.
• Il renferme également des quantités notables de fer et de potassium. Il apporte l’équivalent de :
  • 10,71 % des VNR en fer, soit 1,50 mg pour 100 g ;
  • 10,40 % des VNR en potassium, soit 208 mg pour 100 g.
• Le poireau cru apporte l’équivalent de :
  • 8,70 % des VNR en cuivre, soit 0,087 mg pour 100 g ;
  • 6,34 % des VNR en calcium, soit 50,70 mg pour 100 g.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en plus faible quantité dans le poireau cru, puisqu’elles couvrent moins de 6 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Le poireau cru est riche en :
  • vitamine K1 car il apporte l’équivalent de 62,67 % des VNR en vitamine K1, soit 47 µg pour 100 g ;
  • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 36,50 % des VNR en vitamine B9, soit 73 µg pour 100 g.
• Il est également source de :
  • vitamine C car il apporte l’équivalent de 23,13 % des VNR en vitamine C, soit 18,50 mg pour 100 g ;
  • vitamine A car il apporte l’équivalent de 20,83 % des VNR en vitamine A, soit 166,67 µg pour 100 g ;
  • vitamine B6 car il apporte l’équivalent de 17,14 % des VNR en vitamine B6, soit 0,24 mg pour 100 g.
• Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 7 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le poireau bouilli à l’eau a une faible valeur énergétique*. Il apporte en moyenne 27,40 calories (kcal) pour 100 g soit 114 kJ.

Un poireau pèse en moyenne 150 g, ce qui représente un apport énergétique de 41,10 kcal lorsqu’il est bouilli à l’eau.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de poireau bouilli à l’eau.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les glucides

• La teneur en glucides du poireau bouilli (2,23 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne des glucides dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
• Il s’agit essentiellement du fructose (0,80 g pour 100 g), du glucose (0,70 g pour 100 g) et du saccharose (0,30 g pour 100 g).
• Le poireau bouilli a une faible teneur en sucres* car il en renferme moins de 5 g pour 100 g.

Zoom sur les fibres

• Le poireau bouilli à l’eau est source de fibres* car il apporte plus de 3 g de fibres pour 100 g, soit 3,40 g pour 100 g.
• Cette quantité est supérieure à la valeur moyenne des fibres dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• Le poireau bouilli apporte une quantité de protéines (2,56 g pour 100 g) supérieure à la valeur moyenne de ce macronutriment dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• Le poireau bouilli ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le poireau bouilli apporte l’équivalent de :
  • 8 % des VNR en cuivre, soit 0,08 mg pour 100 g ;
  • 6 % des VNR en potassium, soit 120 mg pour 100 g ;
  • 5,50 % des VNR en manganèse, soit 0,11 mg pour 100 g.
• La quantité des autres minéraux et oligo-éléments représente moins de 5 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Le poireau bouilli renferme une quantité notable de vitamine B9. Il apporte l’équivalent de 11,40 % des VNR en vitamine B9, soit 22,80 µg pour 100 g.
• Il apporte également l’équivalent de :
  • 7,15 % des VNR en vitamine A, soit 57,17 µg pour 100 g ;
  • 6,25 % des VNR en vitamine E, soit 0,75 mg pour 100 g.
• Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 5 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• D’après la méthode dosage du folin, le poireau bouilli à l’eau renferme 0,32 mg de polyphénols pour 100 g.

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du poireau cuit, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DU POIREAU BOUILLI

• Sans matières grasses (car 100 g de poireau bouilli n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
• Faible teneur en sucres (car 100 g de poireau bouilli n’apportent pas plus de 5 g de sucres)
• Faible valeur énergétique (car 100 g de poireau bouilli apportent moins de 40 kcal)
• Source de fibres (car 100 g de poireau bouilli apportent plus de 3 g de fibres)