Nectarine jaune

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Apport calorique
51 kcal pour 100 g
86,60 g Eau
0,60 g Fibres
220 mg Potassium
3,38 mg Vitamine C
14,87 mg Polyphénols totaux
Produit cru
saisonnalité du produit
ete
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A
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Description

  • La nectarine jaune pousse sur un nectarinier qui appartient à la famille des Rosaceae, genre Prunus, espèce persica (Ravaglia, 2013).
  • La nectarine jaune est une variété de pêche à peau lisse (Aubert, 2003).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La fermeté du fruit augmente pendant les 4 à 6 semaines suivant la floraison, puis diminue à partir de la sixième semaine (Su, 2012).
  • La pigmentation rouge de la peau de la nectarine est due à la présence de cyanidines (des anthocyanes ) et plus particulièrement de cyanidine-3-glucoside et de cyanidin 3-rutoside (Ravaglia, 2013). Leur concentration diminue de la quatrième à la huitième semaine suivant floraison, puis augmente de la huitième à la douzième semaine (Su, 2012).
  • Selon une étude menée sur 2 cultivars de nectarines, les nectarines mûres qui ont la plus forte densité ont des niveaux significativement plus élevés de sucres (jusqu’à 40 %) et de lactones (jusqu’à 3 fois) et sont donc jugées plus douces et plus aromatiques que celles qui ont une densité moins importante. Leur teneur en vitamine C est plus importante également lorsqu’elles sont mûres et de plus forte densité (Aubert, 2019a).
  • Une autre étude a montré que le niveau de saccharose dans les nectarines jaunes augmente de manière significative avec la maturation, tandis que les niveaux d’acidité titrables, dont l’acide citrique, diminuent de manière significative (Aubert, 2003b).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La nectarine est une source importante de polyphénols aux propriétés antioxydantes. Le profil phytochimique du fruit varie en fonction des cultivars (Cantin, 2009). Sa composition en flavonoïdes et en anthocyanes augmente durant la croissance et la maturation du fruit (Ravaglia, 2013).

Pour plus d’informations sur l’origine de la nectarine et sa production :

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La nectarine jaune (avec peau) apporte en moyenne 51,30 kcal pour 100 g soit 218 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de nectarine jaune ou brugnon, pulpe et peau, crue.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g/100 g) Teneur moyenne Min-Max %VNR
Eau 86,60 - -
Fibres 0,60 - -
Glucides 11,30 - 4,35
dont Sucres 8,80 - 9,78
Lipides <0,50 - -
dont Acides gras saturés <0,01 - -
Protéines 0,69 NC - 0,70 1,38
Constituant (g/100 g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la nectarine jaune lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 11,30 g pour 100 g
  • Cette quantité est équivalente à la quantité moyenne présente dans les fruits crus : 11,31 g pour 100 g environ.
  • Ce sont essentiellement du saccharose (6,60 g pour 100 g), du fructose (1,20 g pour 100 g), et du glucose (1 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La nectarine jaune renferme une quantité de fibres (0,60 g pour 100 g) inférieure à la quantité moyenne présente dans les fruits crus (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Sa quantité de protéine (0,69 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (0,93 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) 4,80 - 0,60
Chlorure (mg/100 g) <20 - -
Cuivre (mg/100 g) 0,06 - 6
Fer (mg/100 g) 0,13 - 0,93
Iode (µg/100 g) <20 - -
Magnésium (mg/100 g) 8 - 2,13
Manganèse (mg/100 g) 0,05 - 2,50
Phosphore (mg/100 g) 19 - 2,71
Potassium (mg/100 g) 220 - 11
Sélénium (µg/100 g) <20 - -
Sodium (mg/100 g) <5 - -
Zinc (mg/100 g) 0,11 - 1,10
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Zinc (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La nectarine jaune apporte une quantité notable de potassium, équivalent à 11 % des VNR, soit 220 mg pour 100 g.
  • Elle apporte également l’équivalent de 6 % des VNR en cuivre, soir 0,06 mg pur 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en moindre quantité car ils représentent moins de 3 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 144 - -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 24 - 3
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - -
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - -
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,56 - 3,50
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,22 - 3,67
Vitamine B6 (mg/100 g) <0,01 - -
Vitamine B9 (µg/100 g) 8,40 - 4,20
Vitamine C (mg/100 g) 3,38 - 4,23
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - -
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - -
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La nectarine jaune apporte l’équivalent de :
    • 4,23 % des VNR en vitamine C, soit 3,38 mg pour 100 g ;
    • 4,20 % des VNR en vitamine B9, soit 8,40 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 4 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg/100 g) Teneur moyenne Min-Max
Flavonoïdes 1,82 -
dont Flavonols 1,22 -
dont Flavanols 0,60 -
dont Anthocyanes 2,95 -
Acides phénoliques 10,10 -
dont Acides Hydroxycinnamiques 10,10 -
Polyphénols totaux 14,87 -
Constituant (mg/100 g) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018- Méthode utilisée : chromatographie -
dont Flavonols Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018- Méthode utilisée : chromatographie -
dont Flavanols Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018- Méthode utilisée : chromatographie -
dont Anthocyanes Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018- Méthode utilisée : chromatographie -
Acides phénoliques Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018- Méthode utilisée : chromatographie -
dont Acides Hydroxycinnamiques Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018- Méthode utilisée : chromatographie -
Polyphénols totaux Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018- Méthode utilisée : chromatographie -

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, faisant partie des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de la nectarine jaune, représentant 68 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les anthocyanes (20 % des polyphénols totaux).
  • Les flavonols et les flavanols représentent respectivement 8 % et 4 % des polyphénols totaux.

Allégations nutritionnelles

Etant donné la composition de la nectarine jaune, il n’est pas possible d’utiliser d’allégations nutritionnelles et de santé telles que définies dans le règlement (UE) n°1924/2006. En effet, 100 g de nectarine jaune ou brugnon (pulpe et peau) n’apportent pas l’équivalent de 15 % des VNR minimum en vitamines et minéraux.

  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 27/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Aubert C, Chalot G, Lurol S, Ronjon A, Cottet V. Relationship between fruit density and quality parameters, levels of sugars, organic acids, bioactive compounds and volatiles of two nectarine cultivars, at harvest and after ripening. Food Chemistry. 2019;(297):124954.
  • (a)Aubert C, Gu-Nata Z, Ambid C and Baumes R. Changes in Physicochemical Characteristics and Volatile Constituents of Yellow- and White-Fleshed Nectarines during Maturation and Artificial Ripening. J. Agric. Food Chem. 2003;(51):3083-91.
  • (b)Aubert C, Ambid C, Baumes R and Gu-Nata Z. Investigation of Bound Aroma Constituents of Yellow-Fleshed Nectarines (Prunus persica L. Cv. Springbright). Changes in Bound Aroma Profile during Maturation. J. Agric. Food Chem. 2003;(51):6280-86.
  • Cantín CM, Moreno MA, Gogorcena Y. Evaluation of the antioxidant capacity, phenolic compounds, and vitamin C content of different peach and nectarine [Prunus persica (L.) Batsch] breeding progenies. J Agric Food Chem. 2009;57(11):4586-92.
  • Ravaglia D, Espley RV, Henry-Kirk RA, Andreotti C, Ziosi V, Hellens RP, Costa G, Allan AC. Transcriptional regulation of flavonoid biosynthesis in nectarine (Prunus persica) by a set of R2R3 MYB transcription factors. BMC Plant Biol. 2013;13:68.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Su M, Chen K, Ye Z, Zhang B, Guo J, Xu C, Sun C, Zhang J, Li X, Wu A, Xi W. Physical changes and physiological characteristics of red and green peel during nectarine (cv. Hu018) maturation. J Sci Food Agric. 2012;92(7):1448-54.
Composition et Analyse