Fenouil

Apport calorique
21 kcal pour 100 g
92,90 g Eau
2,60 g Fibres
62,80 µg Vitamine K1
320 mg Potassium
19,60 µg Vitamine B9
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, ete, automne
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Description

  • Le fenouil (Foeniculum vulgare) appartient à la famille des Apiaceae.
  • Il est bien connu dans la région méditerranéenne, mais il est également présent dans des régions tempérées, aussi bien à l’état sauvage qu’en culture (Ghanem, 2012).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le fenouil est une plante herbacée vivace et ramifiée avec un feuillage doux et plumeux, de couleur vert vif (Badgujar, 2014).
  • Il est connu pour son goût anisé dû notamment aux huiles essentielles contenues dont principalement l’anéthol (Badgujar, 2014 ; Saxena, 2018).
  • L’huile essentielle de fenouil contient également des composés volatils tels que l’α-pinène, le camphène, le β-pinène, le myrcène, le cymène, le γ-terpinène, l’estragole et l’acétate de géranyle (Saxena, 2018).
  • Les composés phénoliques sont un constituant important de la qualité des fruits en raison de leur contribution au goût, à la couleur et aux propriétés nutritionnelles des fruits. Parmi les polyphénols analysés dans le fruit de cette plante figurent principalement : l’apigénine, la quercétine, l’acide rosmarinique, l’acide chlorogénique, l’acide p-coumarique, l’acide férulique-7-o-glucoside, le 3,4-dihydroxy-phenetylalcool-6-O-caféoyl-β-D-glucopyranoside et le 3’,8’-binaringénine (Badgujar, 2014 ; Ghanem, 2012).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le fenouil a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anti-allergiques, antispasmodiques et hépato-protectrices (Javed, 2020).
  • Il serait efficace pour réduire les troubles du tractus gastro-intestinal, augmenter la production de lait maternel et exercerait une activité œstrogénique. Le fenouil améliorerait également la mémoire et favoriserait la relaxation des muscles (Lee, 2018).
  • Le fenouil, grâce à sa teneur en phyto-œstrogènes, serait efficace pour réduire les effets de la ménopause tels que le vieillissement de la peau, l’ostéoporose, l’atrophie vaginale, les troubles du sommeil et les troubles cognitifs, etc., sans effets secondaires graves (Rahimikian, 2017).
  • Il aurait également des propriétés antidépressives et contre l’anxiété chez les femmes ménopausées (Ghazanfarpour, 2018).

Pour plus d’informations sur le fenouil (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Fenouil

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le fenouil cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 21,80 kcal pour 100 g soit 90,90 kJ.

Un fenouil pèse en moyenne entre 200 et 300 g, ce qui représente un apport énergétique de 43,60 à 65,40 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de fenouil cru.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 92,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 1 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 2,63 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 2,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 92,90 90,20 - 95,90 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1 NC - 1,25 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,10 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 2,63 1,60 - 3 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,20 1,20 - 3,93 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,60 1,60 - 3,10 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 2,63 1,01 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 2,20 2,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La teneur en fibres du fenouil (2,60 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du fenouil cru (2,63 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Il s’agit essentiellement du glucose (1,20 g pour 100 g) et du fructose (1 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du fenouil (1 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 37 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 28 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 320 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) 22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) 78,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,20 NC - 0,73 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 37 8,46 - 56 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,08 0,066 - NC Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 11 8,30 - 17 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,10 NC - 0,19 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 28 27,10 - 51,40 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 320 NC - 470 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 22 12 - 52 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 78,60 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,19 0,18 - 0,28 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,20 1,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 37 4,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,08 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 11 2,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,10 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 28 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 320 16,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 78,60 9,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,19 1,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le fenouil cru est source de potassium car il apporte l’équivalent de 16 % des VNR en potassium, soit 320 mg pour 100 g.
  • L’oligo-élément le mieux représenté dans le fenouil cru est le chlorure. Il est présent en quantité équivalente à 9,83 % des VNR en chlorure, soit 78,60 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 8,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1,34 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,05 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 19,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 2,57 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 62,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 8,01 NC - 578 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1,34 NC - 96,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 0,01 - 0,033 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,11 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 NC - 0,64 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,22 NC - 0,23 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,05 0,036 - 0,081 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 19,60 NC - 34 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 2,57 NC - 12 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 NC - 0,58 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 62,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1,34 0,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,22 3,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,05 3,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 19,60 9,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 2,57 3,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 62,80 83,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le fenouil cru est riche en vitamine K1 car il apporte l’équivalent de 83,73 % des VNR en vitamine K1, soit 62,80 µg pour 100 g.
  • La vitamine la mieux représentée après la vitamine K1 dans le fenouil cru est la vitamine B9. Elle est présente en quantité équivalente à 9,80 % des VNR en vitamine B9, soit 19,60 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines représentent moins de 4 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Lignanes (mg/100 g) 0,06 Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,06 Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Lignanes (mg/100 g) 0,06 - Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,06 - Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols du fenouil cru sont majoritairement des lignanes.

CUIT À L’ÉTOUFFÉE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le fenouil cuit à l’étouffée a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 13,70 kcal pour 100 g soit 57,10 kJ. D’après les données de la table Ciqual 2020, le fenouil cuit à l’étouffée est le légume le moins calorique.

Un fenouil pèse en moyenne entre 200 et 300 g, ce qui représente un apport énergétique de 27,40 à 41,10 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de fenouil cuit à l’étouffée.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 95,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 1,94 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 1,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 95,10 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 1,94 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,30 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 1,94 0,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,30 1,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du fenouil cuit à l’étouffée (1,94 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ils sont essentiellement sous forme de glucose (0,80 g pour 100 g) et de fructose (0,50 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Sa teneur en fibres (1,80 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 37 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 6,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 210 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 42,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,12 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 37 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,04 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 6,70 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 16 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 210 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 11 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 42,80 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,08 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,12 0,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 37 4,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,04 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 6,70 1,79 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,07 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 16 2,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 210 10,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 42,80 5,35 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,08 0,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le fenouil cuit contient une quantité notable de potassium car il apporte l’équivalente de 10,50 % des VNR en potassium, soit 210 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,019 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 16,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 12 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,12 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,11 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,019 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 16,80 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2 0,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,12 0,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,11 1,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,019 1,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 16,80 8,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La vitamine la mieux représentée dans le fenouil cuit à l’étouffée est la vitamine B9. Elle est présente en quantité équivalente à 8,40 % des VNR en vitamine B9, soit 16,80 µg pour 100 g.
  • La teneur des autres vitamines représente moins de 2 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du fenouil cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU FENOUIL CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de fenouil cru apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de fenouil cru apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de fenouil cru apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de fenouil cru)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du fenouil cuit à l’étouffée, il est possible d’utiliser l’allégation suivante :

 ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU FENOUIL CUIT

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de fenouil cuit apportent moins de 40 kcal)

Composition et Analyse