Fenouil

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Apport calorique
21 kcal pour 100 g
92,90 g Eau
2,63 g Glucides
2,60 g Fibres
62,80 µg Vitamine K1
320 mg Potassium
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, ete, automne
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Description

  • Le fenouil (Foeniculum vulgare) appartient à la famille des Apiaceae.
  • Il est bien connu dans la région méditerranéenne, mais il est également présent dans des régions tempérées, aussi bien à l’état sauvage qu’en culture (Ghanem, 2012).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le fenouil est une plante herbacée vivace et ramifiée avec un feuillage doux et plumeux, de couleur vert vif (Badgujar, 2014).
  • Il est connu pour son goût anisé dû notamment aux huiles essentielles contenues dont principalement l’anéthol (Badgujar, 2014 ; Saxena, 2018).
  • L’huile essentielle de fenouil contient également des composés volatils tels que l’α-pinène, le camphène, le β-pinène, le myrcène, le cymène, le γ-terpinène, l’estragole et l’acétate de géranyle (Saxena, 2018).
  • Les composés phénoliques sont un constituant important de la qualité des fruits en raison de leur contribution au goût, à la couleur et aux propriétés nutritionnelles des fruits. Parmi les polyphénols analysés dans le fruit de cette plante figurent principalement : l’apigénine, la quercétine, l’acide rosmarinique, l’acide chlorogénique, l’acide p-coumarique, l’acide férulique-7-o-glucoside, le 3,4-dihydroxy-phenetylalcool-6-O-caféoyl-β-D-glucopyranoside et le 3’,8’-binaringénine (Badgujar, 2014 ; Ghanem, 2012).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le fenouil a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anti-allergiques, antispasmodiques et hépato-protectrices (Javed, 2020).
  • Il serait efficace pour réduire les troubles du tractus gastro-intestinal, augmenter la production de lait maternel et exercerait une activité œstrogénique. Le fenouil améliorerait également la mémoire et favoriserait la relaxation des muscles (Lee, 2018).
  • Le fenouil, grâce à sa teneur en phyto-œstrogènes, serait efficace pour réduire les effets de la ménopause tels que le vieillissement de la peau, l’ostéoporose, l’atrophie vaginale, les troubles du sommeil et les troubles cognitifs, etc., sans effets secondaires graves (Rahimikian, 2017).
  • Il aurait également des propriétés antidépressives et contre l’anxiété chez les femmes ménopausées (Ghazanfarpour, 2018).

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le fenouil cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 21,80 calories (kcal) pour 100 g soit 90,90 kJ.

Un fenouil pèse en moyenne entre 200 et 300 g, ce qui représente un apport énergétique de 43,60 à 65,40 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de fenouil cru.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Eau 92,90 90,20 - 95,90 -
Fibres 2,60 1,60 - 3,10 -
Glucides 2,63 1,60 - 3 1,01
dont Sucres 2,20 1,20 - 3,93 2,44
Lipides < 0,50 0 - NC -
dont Acides gras saturés < 0,01 NC - 0,10 -
Protéines 1 NC - 1,25 2
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du fenouil cru (2,63 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Il s’agit essentiellement du glucose (1,20 g pour 100 g) et du fructose (1 g pour 100 g).
  • Le fenouil cru a une faible teneur en sucres* (2.20 g pour 100 g) car il n’en contient pas plus de 5g pour 100g.
Zoom sur les fibres
  • La teneur en fibres du fenouil (2,60 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du fenouil (1 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • Le fenouil cru ne contient pas de matières grasses* car il n’en apporte pas plus de 0.5 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Calcium (mg) 37 8,46 - 56 4,63
Chlorure (mg) 78,60 - 9,83
Cuivre (mg) 0,08 0,066 - NC 8
Fer (mg) 0,20 NC - 0,73 1,43
Iode (µg) < 20 - -
Magnésium (mg) 11 8,30 - 17 2,93
Manganèse (mg) 0,10 NC - 0,19 5
Phosphore (mg) 28 27,10 - 51,40 4
Potassium (mg) 320 NC - 470 16
Sélénium (µg) < 20 - -
Sodium (mg) 22 12 - 52 -
Zinc (mg) 0,19 0,18 - 0,28 1,90
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Zinc (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le fenouil cru est source de potassium car il apporte l’équivalent de 16 % des VNR en potassium, soit 320 mg pour 100 g.
  • L’oligo-élément le mieux représenté dans le fenouil cru est le chlorure. Il est présent en quantité équivalente à 9,83 % des VNR en chlorure, soit 78,60 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) 8,01 NC - 578 -
Equivalent Vitamine A (µg) 1,34 NC - 96,33 0,17
Vitamine B1 (mg) < 0,02 0,01 - 0,033 -
Vitamine B2 (mg) < 0,01 NC - 0,11 -
Vitamine B3 (mg) < 0,10 NC - 0,64 -
Vitamine B5 (mg) 0,22 NC - 0,23 3,67
Vitamine B6 (mg) 0,05 0,036 - 0,081 3,57
Vitamine B9 (µg) 19,60 NC - 34 9,80
Vitamine C (mg) 2,57 NC - 12 3,21
Vitamine E (mg) < 0,08 NC - 0,58 -
Vitamine K1 (µg) 62,80 - 83,73
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le fenouil cru est riche en vitamine K1 car il apporte l’équivalent de 83,73 % des VNR en vitamine K1, soit 62,80 µg pour 100 g.
  • La vitamine la mieux représentée après la vitamine K1 dans le fenouil cru est la vitamine B9. Elle est présente en quantité équivalente à 9,80 % des VNR en vitamine B9, soit 19,60 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines représentent moins de 4 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 mg
Lignanes 0,06 -
Polyphénols totaux 0,06 -
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Lignanes Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols du fenouil cru sont majoritairement des lignanes.

CUIT À L’ÉTOUFFÉE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le fenouil cuit à l’étouffée a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 13,70 calories (kcal) pour 100 g soit 57,10 kJ. D’après les données de la table Ciqual 2020, le fenouil cuit à l’étouffée est le légume le moins calorique.

Un fenouil pèse en moyenne entre 200 et 300 g, ce qui représente un apport énergétique de 27,40 à 41,10 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de fenouil cuit à l’étouffée.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Eau 95,10 - -
Fibres 1,80 - -
Glucides 1,94 - 0,75
dont Sucres 1,30 - 1,44
Lipides < 0,30 - -
dont Acides gras saturés < 0,01 - -
Protéines < 0,50 - -
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du fenouil cuit à l’étouffée (1,94 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ils sont essentiellement sous forme de glucose (0,80 g pour 100 g) et de fructose (0,50 g pour 100 g).
  • Le fenouil cuit à l’étouffée a une faible teneur en sucres* (1.30 g pour 100 g) car il n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.
Zoom sur les fibres
  • Sa teneur en fibres (1,80 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • Le fenouil cuit à l’étouffée ne contient pas de matières grasses* (MG) car il n’en apporte pas plus de 0.5 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Calcium (mg) 37 - 4,63
Chlorure (mg) 42,80 - 5,35
Cuivre (mg) 0,04 - 4
Fer (mg) 0,12 - 0,86
Iode (µg) < 20 - -
Magnésium (mg) 6,70 - 1,79
Manganèse (mg) 0,07 - 3,50
Phosphore (mg) 16 - 2,29
Potassium (mg) 210 - 10,50
Sélénium (µg) < 20 - -
Sodium (mg) 11 - -
Zinc (mg) 0,08 - 0,80
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Zinc (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le fenouil cuit contient une quantité notable de potassium car il apporte l’équivalente de 10,50 % des VNR en potassium, soit 210 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) 12 - -
Equivalent Vitamine A (µg) 2 - 0,25
Vitamine B1 (mg) < 0,02 - -
Vitamine B2 (mg) < 0,01 - -
Vitamine B3 (mg) 0,12 - 0,75
Vitamine B5 (mg) 0,11 - 1,83
Vitamine B6 (mg) 0,02 - 1,36
Vitamine B9 (µg) 16,80 - 8,40
Vitamine C (mg) < 0,50 - -
Vitamine E (mg) < 0,08 - -
Vitamine K1 (µg) < 0,80 - -
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La vitamine la mieux représentée dans le fenouil cuit à l’étouffée est la vitamine B9. Elle est présente en quantité équivalente à 8,40 % des VNR en vitamine B9, soit 16,80 µg pour 100 g.
  • La teneur des autres vitamines représente moins de 2 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du fenouil cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU FENOUIL CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de fenouil cru apportent moins de 40 kcal)
  • Faible teneur en sucres (car 100 g de fenouil cru ne contient pas plus de 5 g de sucres)
  • Sans matières grasses  (car 100 g de fenouil cru n’apportent pas plus de 0.5 g de matières grasses)
  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de fenouil cru apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de fenouil cru apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de fenouil cru)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du fenouil cuit à l’étouffée, il est possible d’utiliser l’allégation suivante :

 ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU FENOUIL CUIT

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de fenouil cuit à l’étouffée apportent moins de 40 kcal)
  • Faible teneur en sucres (car 100 g de fenouil cuit à l’étouffée ne contient pas plus de 5 g de sucres)
  • Sans matières grasses  (car 100 g de fenouil cuit à l’étouffée n’apportent pas plus de 0.5 g de matières grasses)

  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 24/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Badgujar SB, Patel VV, Bandivdekar AH. Foeniculum vulgare Mill: A Review of Its Botany, Phytochemistry, Pharmacology, Contemporary Application, and Toxicology. Biomed Res Int. 2014; 2014: 842674.
  • Ghanem MT, Radwan HM, Mahdy el-SM, Elkholy YM, Hassanein HD, Shahat AA. Phenolic compounds from Foeniculum vulgare (Subsp. Piperitum) (Apiaceae) herb and evaluation of hepatoprotective antioxidant activity. Pharmacognosy Res. 2012;4(2):104-8.
  • Ghazanfarpour M, Mohammadzadeh F, Shokrollahi P, Khadivzadeh T, Najaf Najafi M, Hajirezaee H, et al. Effect of Foeniculum vulgare (fennel) on symptoms of depression and anxiety in postmenopausal women: a double-blind randomised controlled trial. Journal of Obstetrics and Gynaecology: The Journal of the Institute of Obstetrics and Gynaecology. 2018;38(1): 121–126.
  • Javed R, Hanif MA, Ayub MA, Rehman R (2020). Chapter 19 – Fennel. In Medicinal Plants of South Asia.  Hanif MA, Nawaz H, Khan MM, Byrne HJ,  pp. 241–56.
  • Kalleli F, Bettaieb Rebey I, Wannes WA, Boughalleb F, Hammami M, Saidani Tounsi M, et al. Chemical composition and antioxidant potential of essential oil and methanol extract from Tunisian and French fennel (Foeniculum vulgare Mill.) seeds. Journal of Food Biochemistry. 2019;43(8): e12935.
  • Lee HW, Lim H-J, Jun JH, Lim H-S, Lee MS. Fennel (Foeniculum vulgare) on management of menopausal symptoms. Medicine (Baltimore). 2018;97(13): e0223.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Rahimikian F, Rahimi R, Golzareh P, Bekhradi R, Mehran A. Effect of Foeniculum vulgare Mill. (fennel) on menopausal symptoms in postmenopausal women: a randomized, triple-blind, placebo-controlled trial. Menopause (New York, N.Y.). 2017;24(9): 1017–1021
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Saxena SN, Agarwal D, John P, Dubey PN, Lal G. Analysis of fennel (Foeniculum vulgare) essential oil extracted from green leaves, seeds and dry straw.International Journal of Seed Species. 2018;8(1):60–4.
Composition et Analyse