Oignon nouveau

Apport calorique
27 kcal pour 100 g
91,20 g Eau
3,10 g Fibres
40,50 µg Vitamine B9
0,36 mg Manganèse
260 mg Potassium
Produit cuit (sauté)
saisonnalité du produit
printemps, ete
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Description

  • L’oignon appartient à la famille des Alliaceae, genre Allium, espèce cepa. C’est une plante bisannuelle d’originaire d’Asie centrale (Birlouez, 2016).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • L’oignon nouveau est constitué d’une tige, d’une racine, d’un bulbe et d’une pelure (Green, 1991).
  • De nombreuses variétés d’oignon existent et diffèrent par leur couleur et par leur stade de maturation.
  • L’oignon nouveau, légume de printemps, est consommé en début de sa formation.
  • Il peut être consommé cru ou cuit. Il apporte une note sucrée aux salades.
  • La peau de l’oignon nouveau est de couleur blanche et ses tiges sont vertes.
  • La croissance des oignons nouveaux et la taille de leurs bulbes augmentent proportionnellement avec l’augmentation de la température de culture (Ikeda, 2019).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • L’oignon nouveau présente une quantité intéressante de flavonoïdes (dont la quercétine), polyphénols aux propriétés antioxydantes (Aslam, 2017).
  • Une étude a montré que des extraits d’oignon nouveau se sont révélés efficaces dans le traitement des maladies cardiovasculaires, de l’obésité, de l’hypercholestérolémie, du diabète type 2 et de l’hypertension. Grâce à leur teneur en thiosulfates, on retrouve leurs effets hypocholestérolémiques, hypolipidémiques, antihypertensifs, antidiabétiques, antithrombotiques et antihyperhomocystéinémie (Lanzotti, 2006 ; Corzo-Martínez, 2007).

Pour plus d’informations sur l’oignon (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Oignon

SAUTÉ

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

L’oignon nouveau sauté a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 27,60 kcal pour 100 g soit 115 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’oignons nouveaux ou oignon frais ou cébette, sautés/poêlés, sans matière grasse.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 91,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) 0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 3,56 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 3,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 91,20 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,13 1,10 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,09 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,56 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,80 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,10 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,13 2,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,30 0,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,09 0,45 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 3,56 1,37 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 2,80 3,11 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • L’oignon nouveau sauté est source de fibres* car il apporte plus de 3 g de fibres pour 100 g, soit 3,10 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La quantité de protéines dans l’oignon nouveau sauté (1,13 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • Il apporte une quantité de glucides (3,56 g pour 100 g) inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Il s’agit essentiellement du fructose (1,60 g pour 100 g), du glucose (0,90 g pour 100 g) et du saccharose (0,30 g pour 100 g).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,85 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 55 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,03 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,36 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 260 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 28,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,21 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,85 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 55 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,03 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 11 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,36 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 26 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 260 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 28,60 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,21 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,85 6,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 55 6,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,03 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 11 2,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,36 18,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 26 3,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 260 13,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 28,60 3,58 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,21 2,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’oignon nouveau sauté est source de manganèse avec une quantité de 0,36 mg pour 100 g, ce qui représente 18 % des VNR en manganèse.
  • Il apporte également une quantité notable de potassium équivalente à 13 % des VNR, soit 260 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 137 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 22,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,41 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,074 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 40,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 7,38 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 4,03 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 137 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 22,83 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,41 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,074 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 40,50 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 7,38 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 4,03 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 22,83 2,85 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,41 2,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 2,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,074 5,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 40,50 20,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 7,38 9,23 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 4,03 5,37 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’oignon nouveau sauté est source de vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 20,25 % des VNR en vitamine B9, soit 40,50 µg pour 100 g.
  • L’oignon nouveau sauté apporte également l’équivalent de :
    • 9,23 % des VNR en vitamine C, soit 7,38 mg pour 100 g ;
    • 5,37 % des VNR en vitamine K1, soit 4,03 mg pour 100 g ;
    • 5,29 % des VNR en vitamine B6, soit 0,074 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 3 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’oignon nouveau ou oignon frais ou cébette sauté/poêlé sans matière grasse, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DE L’OIGNON NOUVEAU SAUTE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g d’oignons nouveaux sautés apportent moins de 40 kcal)
  • Source de fibres (car 100 g d’oignons nouveaux sautés apportent plus de 3 g de fibres)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g d’oignons nouveaux sautés apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de manganèse (car 100 g d’oignons nouveaux sautés apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS SANTÉ (pour une consommation de 100 g d’oignons nouveaux sautés)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 27/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Aslam Z, Akhtar S, Imran M, Nadeem M, Gilani S, Elnasha M,Ahmed E. Antioxidant activity, anti-Inflammatory activities, anti-cancer and chemical composition of spring onion (Allium Fistolisum) extracts. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2017;8(2):1880-90.
  • Birlouez E. Garlic, onion, and other Alliaceae: Historical and cultural approach. Phytothérapie. 2016;14: 141.
  • Corzo-Martínez M, Corzo N, Villamiel M. Biological properties of onions and garlic. Trends in Food Science & Technology. 2007;18(12):609-25.
  • Green GR, Hodges JL. Method of peeling onions by scalding and cutting. US Patent 1991.
  • Ikeda H, KinoshitaT, Yamamoto T, Yamasaki A. Sowing time and temperature influence bulb development in spring-sown onion (Allium cepa L.). Scientia Horticulturae. 2019;244:242-8.
  • Lanzotti V. The analysis of onion and garlic. J Chromatogr A. 2016;1112(1-2):3-22.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Table de composition nutritionnelle des aliments CIQUAL (2020) – via le site internet www.anses.fr, consultée le …
Composition et Analyse