Poire Conférence
Apport calorique
53,10
kcal
pour 100 g
85,30
g
Eau
3,10
g
Fibres
11,40
g
Glucides
0,05
mg
Cuivre
12,60
µg
Vitamine B9
Produit cru
Description
- Le poirier Conférence appartient à la famille des Rosaceae, genre Pyrus, espèce communis (Chagné, 2014).
- Originaire d’Asie, le poirier s’est installé en Europe depuis des temps immémoriaux. Aujourd’hui, plus de 2 000 variétés sont recensées dont la poire Conférence, un fruit d’hiver né en 1885 (Centre national de pomologie d’Alès, 2010).
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
- Les fleurs des poiriers, blanches à rose blanchâtre, ont cinq pétales et sont souvent confondues avec des fleurs de pommier. À l’automne, les fruits comestibles de 6,5 à 10 cm de long mûrissent en une couleur allant du vert au brun (Andreu, 2008). La poire est récoltée lorsque sa peau devient de couleur vert sombre à vert clair (Nath, 2012). Comme pour les avocats ou les kiwis, elle a besoin de quelques jours après récolte pour mûrir (Murayama, 2006).
- Le fructose est responsable du goût « sucré » de la poire Conférence, suivi du saccharose et du glucose. Il a été montré que, par rapport au cœur, la pulpe de cette poire est plus riche en fructose (Torregrosa, 2020). L’impact du sucre est affecté par la jutosité du fruit : plus le fruit est juteux, plus son goût est sucré (Visser, 1968).
- Une étude réalisée sur des poires japonaises, espèce pyrifolia, a montré qu’il y a plus d’acide titré mais moins de sucres totaux dans le cœur par rapport à la pulpe. Au stade de maturation, la teneur en acide citrique est 17 fois plus élevée dans le cœur par rapport à la pulpe (Gao, 2016).
CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- Leur concentration importante en fibres explique probablement les propriétés laxatives des poires et leur effet sur la santé intestinale (Reiland, 2015).
- Lorsqu’elles sont stockées dans des conditions de faible teneur en oxygène ou de dioxyde de carbone, les poires Conférence peuvent développer des taches brunes dues à l’oxydation de leurs composés phénoliques et, éventuellement, des cavités au cœur du fruit (Pedreschi, 2009).
- De nombreux dépôts de tanins appartenant à la famille des polyphénols ont été observés au sein de la poire Conférence. Il a été constaté qu’une teneur élevée en ces composés taniques, possédant une activité bactéricide, améliorerait la conservation des fruits (Konarska, 2013).
- Les flavonoïdes, composés phénoliques, contribuent à la couleur et à la photoprotection des poires Conférence, et peuvent également fournir des mécanismes de défense contre les micro-organismes (Vrancken, 2013).
- Des études réalisées à partir de 10 génotypes de poires, poussant dans la région d’Ardahan (en Turquie), ont montré qu’en raison des niveaux élevés d’antioxydants, il est suggéré de consommer ce fruit avec sa peau (Abaci, 2015).
CRUE
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La poire Conférence apporte en moyenne 53,10 calories (kcal) pour 100 g soit 223 kJ.
Une poire Conférence pèse en moyenne 120 g, soit un apport énergétique de 64,92 kcal.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de poire Conférence crue, sans peau (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur des variétés de poires inconnues, sans peau).
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | 85,30 | - | - |
| Fibres | 3,10 | - | - |
| Glucides | 11,40 | 0 - NC | 4,38 |
| dont Sucres | 9,40 | - | 10,44 |
| Lipides | < 0,50 | - | - |
| dont Acides Gras Saturés | < 0,01 | - | - |
| Protéines | < 0,50 | - | - |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- La poire Conférence renferme également une quantité importante de glucides (11,40 g pour 100 g), légèrement supérieure à la moyenne de ce macronutriment dans les fruits frais (11,31 g pour 100 g).
- Il s’agit essentiellement du fructose (6,60 g pour 100 g), du sorbitol (1,80 g pour 100 g), du saccharose (1,60 g pour 100 g) et du glucose (1,20 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
- La poire Conférence est source de fibres* car elle apporte plus de 3 g de fibres pour 100 g de fruit, soit 3,10 g pour 100 g.
- Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
- La poire Conférence ne contient pas de matières grasses* car elle en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.
* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 3,90 | - | 0,49 |
| Chlorure (mg) | < 20 | - | - |
| Cuivre (mg) | 0,05 | - | 5 |
| Fer (mg) | 0,09 | - | 0,64 |
| Iode (µg) | < 20 | - | - |
| Magnésium (mg) | 5,30 | - | 1,41 |
| Manganèse (mg) | 0,02 | - | 1 |
| Phosphore (mg) | 9,30 | - | 1,33 |
| Potassium (mg) | 99 | - | 4,95 |
| Sélénium (µg) | < 20 | - | - |
| Sodium (mg) | < 5 | - | - |
| Zinc (mg) | 0,07 | - | 0,70 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- La poire Conférence apporte :
- 5 % des VNR en cuivre, soit 0,05 mg pour 100 g ;
- 4,95 % des VNR en potassium, soit 99 mg pour 100 g.
- La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 2 % des VNR.
VITAMINES
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | 19,30 | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | 3,22 | - | 0,40 |
| Vitamine B1 (mg) | < 0,015 | - | - |
| Vitamine B2 (mg) | < 0,01 | - | - |
| Vitamine B3 (mg) | < 0,10 | - | - |
| Vitamine B5 (mg) | 0,065 | - | 1,08 |
| Vitamine B6 (mg) | < 0,01 | - | - |
| Vitamine B9 (µg) | 12,60 | - | 6,30 |
| Vitamine C (mg) | 1,39 | - | 1,74 |
| Vitamine E (mg) | < 0,08 | - | - |
| Vitamine K1 (µg) | < 0,80 | - | - |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- La poire Conférence apporte une quantité notable de vitamine B9. En effet, elle contient l’équivalent de 6,30 % des VNR en vitamine B9, soit 12,60 µg pour 100 g.
- La quantité des autres vitamines représente moins de 2 % des VNR.
*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
| Constituant (mg) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 mg |
|---|---|---|
| Flavonoïdes (mg) | 3,42 | 1,27 - 7,28 |
| dont Flavanols (mg) | 3,42 | 1,27 - 7,28 |
| Acides Phénoliques (mg) | 3,50 | 1,17 - 5,50 |
| dont Acides Hydroxycinnamiques (mg) | 3,50 | 1,17 - 5,50 |
| Autres Polyphénols (mg) | 1,40 | 0 - 1,92 |
| Polyphénols totaux | 8,32 | 2,44 - 14,70 |
| Constituant (mg) | Quantité | Min-Max |
|---|---|---|
| Flavonoïdes | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| dont Flavanols | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| Acides Phénoliques | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| dont Acides Hydroxycinnamiques | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| Autres Polyphénols | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| Polyphénols totaux | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie | - |
Zoom sur les polyphénols (variétés des poires analysées inconnues, sans peau)
- Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
- Les acides hydroxycinnamiques, faisant partie des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de la poire, représentant 42,07 % des polyphénols totaux identifiés.
- Viennent ensuite les flavanols, faisant partie des flavonoïdes (41,11 % des polyphénols totaux).
Allégations nutritionnelles et de santé
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la poire Conférence, il est possible d’utiliser l’allégation nutritionnelle suivante :
ALLéGATION NUTRITIONNELLE DE LA POIRE CONFERENCE (crue, sans peau)
- Sans matières grasses (car 100 g de poires Conférence n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
- Source de fibres (car 100 g de poires Conférence apportent plus de 3 g de fibres)
Références
- Abaci ZT, Sevindik E, Ayvaz M. Comparative study of bioactive components inpear genotypes from Ardahan/Turkey. Biotechnology &Biotechnological Equipment. 2015. 30(1): 36-43
- Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 17/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
- Andreu MG, Friedman MH, Northrop RJ. 2008. Pyruscommunis, common pear [en ligne]. [consulté le 19/02/2020]. Disponible à l’adresse : https://www.growables.org/information/LowChillFruit/documents/PyrusCommunisCommonPear.pdf.
- Centre National de Pomologie d’Ales, Ministère de l’Agriculture. 2010. fiche_poire.pdf [en ligne]. [consulté le 19/02/2020]. Réalisé pour la direction générale de l’alimentation dans le cadre d’un fruit à la récréation. Disponible à l’adresse : https://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/fche_poire.pdf.
- Chagné D, Crowhurst RN, Pindo M. The draft genome sequence of European pear (Pyrus communis L. ‘Bartlett’). PLoS One. 2014;9(4):e92644.
- Gao Z, Zhang C, Luo M, Wu Y, Duan S, Li J, Wang L, Song S, Xu W, Wang S, Zhang C, Ma C. Proteomic analysis of pear (Pyrus pyrifolia) ripening process provides new evidence for the sugar/acid metabolism difference between core and mesocarp. Proteomics. 2016 Dec;16(23):3025-41.
- Konarska A. The Relationship between the Morphology and Structure and the Quality of Fruits of Two Pear Cultivars (Pyrus communis L.) during Their Development and Maturation. The Scientific World Journal. 2013;2013(1):1-13.
- Murayama H, Sekine D, Yamauchi Y, Gao M, Mitsuhashi W, Toyomasu T. Effect of Girdling above the Abscission Zone of Fruit on “Bartlett” Pear Ripening on the Tree. Journal of Experimental Botany. 2006;57(14):3679‑86.
- Nath A, Deka BC, Singh A, Patel RK, Paul D, Misra LK, Ojha H. Extension of shelf life of pear fruits using different packaging materials. J Food Sci Technol. 2012 Oct;49(5):556-63.
- Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
- Pedreschi R, Franck C, Lammertyn J, Erban A, Kopka J, Hertog M, Verlinden B, Nicolaï B. Metabolic profiling of ‘Conference’ pears under low oxygen stress. Postharvest Biology and Technology. 2009;51(2):123-30.
- Reiland H, Slavin J. Systematic Review of Pears and Health. Nutr Today. 2015;50(6):301–05.
- Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
- Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
- Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
- Torregrosa L, Echeverria G, Illa J, Torres R, Giné-Bordonaba J. Spatial distribution of flavor components and antioxidants in the flesh of ‘Conference’ pears and its relationship with postharvest pathogens susceptibility. Postharvest Biology and Technology. 2020;159(1):111004
- Tuğba Abacı Z, Sevindik E, Ayvaz M. Comparative study of bioactive components in pear genotypes from Ardahan/Turkey. Biotechnology & Biotechnological Equipment. 2016;30(1):36-43.
- Visser T, Schaap AA, De Vries DP. Acidity and sweetness in apple and pear. Euphytica. 1968;17(1):153-67.
- Vrancken K, Holtappels M, Schoofs H, Deckers T, Treutter D, Valcke R. Erwinia amylovora affects the phenylpropanoid-flavonoid pathway in mature leaves of Pyrus Communis cv. Conférence. Plant Physiology and Biochemistry. 2013;72(1):134‑44.
