Potiron

Apport calorique
30 kcal pour 100 g
90,70 g Eau
2 g Fibres
5860 µg Provitamine A Béta-carotène
330 mg Potassium
0,40 mg Vitamine B5
Produit cuit (rôti)
saisonnalité du produit
automne, hiver
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A
M
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J
A
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Description

  • Le potiron (Cucurbita maxima) appartient à la famille des Cucurbitaceae.
  • Le potiron est originaire des continents européens et américains (Nishimura, 2014), notamment dans les hauts plateaux de l’Amérique Centrale et du Sud (Kikuchi, 2014).
  • Ce fruit est aujourd’hui cultivé partout dans le monde (Kikuchi, 2014).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES

  • L’espèce Cucurbita maxima produit généralement des fruits de 1 à 2 kg, alors que certaines variétés de cette même espèce peuvent produire des fruits atteignant quelques centaines de kilogrammes (Nakata, 2012). Il semblerait que ce soit certains facteurs tels que la photosynthèse ribulose-biphosphate carboxylase, les enzymes de la glycolyse et l’ATP synthase qui joueraient un rôle (positif ou négatif) sur la croissance du potiron (Nakata, 2012).
  • La couleur orange de la chair du fruit du potiron est due à la présence de caroténoïdes. Dans l’espèce Cucurbita maxima, les caroténoïdes majoritairement présents sont la violaxanthine et la lutéine (Nakkanong, 2011).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Trois acides organiques ont été identifiés dans le potiron : l’acide citrique, l’acide malique et l’acide fumarique. Leur concentration varie considérablement d’un cultivar à l’autre et diminue à partir de 3 mois de stockage (Nawirska-Olszanska, 2014).

Pour plus d’informations sur le potiron (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Potiron

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Dans la table Ciqual, les valeurs d’énergie sont calculées à partir des teneurs en lipides, protéines, glucides, fibres alimentaires, polyols, acides organiques et éthanol, chacun ayant une valeur énergétique spécifique.

Etant donné que le potiron cru est un aliment dans lequel la présence de polyols et/ou d’acides organiques est suspectée, Ciqual ne dispose pas de données de composition permettant de les quantifier, aucune valeur énergétique n’a donc été calculée.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de potiron cru.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 91,60 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,10 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,052 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,50 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,36 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 0,50 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 91,60 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,052 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,50 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,36 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 0,50 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,10 0,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,052 0,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 3,50 1,35 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,36 1,51 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • Le potiron cru apporte 3,50 g de glucides pour 100 g.
  • Cette quantité est inférieure à la moyenne des glucides dans les légumes crus : 4,45 g pour 100 g environ.
Zoom sur les fibres
  • Le potiron cru renferme une quantité de fibres (0,50 g pour 100 g) nettement inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (1 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides présente dans le potiron cru (0,10 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,80 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 21 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 12 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 44 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 340 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 1 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,32 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,80 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 21 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,13 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 12 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,13 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 44 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 340 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 1 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,32 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,80 5,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 21 2,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,13 13,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 12 3,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,13 6,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 44 6,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 340 17,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,32 3,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le potiron cru est source de potassium car il apporte l’équivalent de 17 % des VNR en potassium, soit 340 mg pour 100 g.
  • Il renferme une quantité notable de cuivre (0,13 mg pour 100 g), soit l’équivalent de 13 % des VNR en cuivre.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 3100 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 516,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,05 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,60 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,30 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,061 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 16 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 9 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,06 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,10 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 3100 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 516,67 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,05 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,11 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,60 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,30 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,061 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 16 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 9 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,06 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,10 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 516,67 64,58 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,05 4,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,11 7,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,60 3,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,30 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,061 4,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 16 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 9 11,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 1,06 8,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,10 1,47 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le potiron cru est riche en vitamine A car il apporte l’équivalent de 64,58 % des VNR en vitamine A, soit 516,67 µg pour 100 g.
  • Il apporte également une quantité notable de vitamine C : 9 mg pour 100 g, soit l’équivalent de 11,25 % des VNR en vitamine C.
  • Le potiron cru apporte l’équivalent de :
    • 8,83 % des VNR en vitamine E, soit 1,06 mg pour 100 g ;
    • 8 % des VNR en vitamine B9, soit 16 µg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 8 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,63 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 1,63 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,11 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,74 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,63 1,63 - 1,63 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 1,63 1,63 - 1,63 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,11 0 - 0,17 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,74 1,63 - 1,90 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavones, sous-groupe des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites du potiron cru, représentant 93,66 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Le reste des polyphénols est représenté par les lignanes.

RÔTI

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le potiron rôti a une faible valeur énergétique*. Il apporte en moyenne 30,20 kcal pour 100 g, soit 127 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de potiron rôti.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 90,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 5,66 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 2 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 90,70 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 5,66 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,80 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 5,66 2,18 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 4,80 5,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • Le potiron rôti renferme 5,66 g de glucides pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la moyenne des glucides dans les légumes cuits : 4,85 g pour 100 g environ.
  • Il s’agit notamment du saccharose (2,20 g pour 100 g), du fructose (1,40 g pour 100 g) et du glucose (1,20 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Le potiron rôti renferme 2 g de fibres pour 100 g.
  • Cette quantité est égale à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 31 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,05 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 8,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,02 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 330 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 45,35 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,11 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 31 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,05 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 8,60 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,02 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 14 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 330 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 45,35 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,11 0,79 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 31 3,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,05 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 8,60 2,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,02 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 14 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 330 16,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 45,35 5,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,10 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le potiron rôti est source de potassium car il apporte l’équivalent de 16,50 % des VNR en potassium, soit 330 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 5860 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 976,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,56 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,02 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 5860 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 976,67 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,56 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,40 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,02 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 10 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,50 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 976,67 122,08 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,56 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,40 6,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,02 1,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 10 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,50 4,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le potiron rôti est riche en vitamine A car il apporte l’équivalent de 122,08 % des VNR en vitamine A, soit 976,67 µg pour 100 g.
  • D’après les données de la table Ciqual 2020, le potiron rôti est le 4ème légume qui renferme le plus de vitamine A, après la carotte (crue et cuit), le poivron rouge cuit et l’épinard cuit.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du potiron cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DU POTIRON CRU

  • Riche en vitamine A (car 100 g de potiron cru apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de potiron cru apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de potiron cru)

De la vitamine A
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien des muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du potiron rôti, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DU POTIRON ROTI

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de potiron rôti apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine A (car 100 g de potiron rôti apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de potiron rôti apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de potiron rôti)

De la vitamine A
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien des muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 10/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Kikuchi T, Ueda S, Kanazawa J, Naoe H, Yamada T, Tanaka R. Three new triterpene esters from pumpkin (Cucurbita maxima) seeds. Molecules. 2014 ;19(4):4802-13.
  • Nakata Y, Taniguchi G, Takazaki S, Oda-Ueda N, Miyahara K, Ohshima Y. Comparative analysis of cells and proteins of pumpkin plants for the control of fruit size. J Biosci Bioeng. 2012 ;114(3):334-41.
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  • Nawirska-Olszańska A, Biesiada A, Sokół-Łętowska A, Kucharska AZ. Characteristics of organic acids in the fruit of different pumpkin species. Food Chem. 2014 ;148:415-9.
  • Nishimura M, Ohkawara T, Sato H, Takeda H, Nishihira J. Pumpkin Seed Oil Extracted From Cucurbita maxima Improves Urinary Disorder in Human Overactive Bladder. J Tradit Complement Med. 2014 ;4(1):72-4.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse