Topinambour

Apport calorique
81 kcal pour 100 g
16 g Glucides
2,20 g Fibres
452 mg Potassium
44,30 µg Vitamine B9
64 mg Phosphore
Produit cuit
saisonnalité du produit
automne, hiver
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F
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A
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A
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Description

  • Le topinambour (Helianthus tuberosus L.) appartient à la famille des Asteraceae (Radulovic, 2014).
  • Il est cultivé en Europe et dans d’autres régions du monde (Radulovic, 2014).
  • Il serait originaire de l’est de l’Amérique du Nord (Bock, 2014).
  • Le tubercule du topinambour est une bonne source alimentaire (Bock, 2014).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

  • Les composés volatiles du tubercule ont été isolés et identifiés dans une étude récente (Radulovic, 2014). Au total, 195 constituants ont été mis en évidence, représentant entre 88 et 93% de la composition. Les principales substances sont le β-bisabolène, l’undécanal, l’α-pinène, le kauran-16-ol, le 2-pentylfurane et le (E)-tetradec-2-enal.
  • D’autres composants plus rares et caractéristiques de l’espèce Helianthus ont été détectés : helianthol A, dihydroeuparin, euparin, desmethoxyencecalin, desmethylencecalin et un isomère du desméthylencecaline (Radulovic, 2014).
  • Le topinambour a fait l’objet d’une évaluation sensorielle auprès de 49 personnes. Les termes évoqués par les consommateurs étaient une saveur de topinambour, un arôme de noix verte, douceur, intensité de la couleur pour le topinambour cru et arôme céleri-rave, arôme doux, douceur et intensité de la couleur pour le topinambour cuit (Bach, 2013a).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le topinambour a fait l’objet d’une étude sur sa concentration en phénols totaux, en acides phénoliques et en acides organiques en fonction de la période de récolte.
  • Les résultats indiquent que la concentration en phénols totaux, acides phénoliques et acide citrique est plus élevée à l’automne qu’au printemps, excepté pour l’acide malique où l’inverse est observé (Bach, 2013b).

Pour plus d’informations sur le topinambour (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le topinambour cru apporte en moyenne 60,70 kcal pour 100 g, soit 257 kJ.

Un topinambour pèse en moyenne 500 g, ce qui représente un apport énergétique de 303,50 g lorsqu’il est cru.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de topinambour cru.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 80,10 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,94 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,31 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,11 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 11,50 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 9,60 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,10 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 80,10 78 - 85,70 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,94 1,88 - 2,50 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,31 0,01 - 0,60 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,11 NC - 0,15 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 11,50 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 9,60 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,10 1,60 - 3,10 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,94 3,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,31 0,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,11 0,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 11,50 4,42 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 9,60 10,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie du topinambour cru lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 11,50 g pour 100 g.
  • Cette quantité est largement supérieure à la moyenne des glucides dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g) mais inférieure à celle dans les pommes de terre et tubercules (26,97 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Le topinambour cru renferme une quantité de fibres (2,10 g pour 100 g) légèrement inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g) et celle présente dans les pommes de terre et tubercules (3,04 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines

  • Son apport en protéines (1,94 g pour 100 g) est supérieur à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g) mais inférieur à celle présente dans les pommes de terre et tubercules (2,66 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides

  • La quantité de lipides présente dans le topinambour cru (0,31 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g) et à celle présente dans les pommes de terre et tubercules (5,47 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 2 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 21 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,10 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 16,50 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 75,20 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 495 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,03 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 3,50 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 2 0,58 - 3,40 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 21 13 - 40 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,13 0,12 - 0,14 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,10 0,06 - 1,20 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 16,50 12,10 - 19,60 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,06 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 75,20 51,50 - 132 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 495 429 - 735 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,03 NC - 0,20 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 3,50 1,80 - 5,30 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,11 0,10 - 0,12 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 2 14,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 21 2,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,13 13,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 0,10 0,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 16,50 4,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,06 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 75,20 10,74 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 495 24,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 0,03 0,05 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,11 1,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le topinambour cru est source de potassium car il apporte 24,75 % des VNR en potassium, soit 495 mg pour 100 g.
  • Il renferme une quantité notable de fer, de cuivre et de phosphore. Il apporte l’équivalent de :
    • 14,29 % des VNR en fer, soit 2 mg pour 100 g ;
    • 13 % des VNR en cuivre, soit 0,13 mg pour 100 g ;
    • 10,74 % des VNR en phosphore, soit 75,20 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 12 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,058 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,30 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,39 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,084 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 24,50 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 5 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,17 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,10 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 12 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,14 0,067 - 0,20 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,058 0,046 - 0,065 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,30 1,12 - 1,56 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,39 0,38 - 0,40 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,084 0,077 - 0,09 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 24,50 13 - 57 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 5 4 - 8 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,17 0,13 - 0,20 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2 0,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,14 12,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,058 4,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,30 8,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,39 6,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,084 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 24,50 12,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 5 6,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,17 1,42 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,10 0,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le topinambour cru renferme une quantité notable de vitamine B1 et de vitamine B9. Elle apporte l’équivalent de :
    • 12,73 % des VNR en vitamine B1, soit 0,14 mg pour 100 g ;
    • 12,25 % des VNR en vitamine B9, soit 24,50 µg pour 100 g.
  • Il apporte également l’équivalent de 8,13 % des VNR en vitamine B3, soit 1,30 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 7 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

CUIT

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le topinambour cuit apporte en moyenne 81,90 kcal pour 100 g, soit 346 kJ.

Un topinambour pèse en moyenne 500 g, ce qui représente un apport énergétique de 409,50 kcal lorsqu’il est cuit.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de topinambour cuit.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 80,20 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,80 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,70 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 16 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 9,60 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,20 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 80,20 78 - NC Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,80 NC - 2 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,70 0,01 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 16 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 9,60 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,20 1,60 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,80 3,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,70 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0 0,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 16 6,15 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 9,60 10,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie du topinambour cuit lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 16 g pour 100 g.
  • Cette quantité est largement supérieure à la moyenne des glucides dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g) mais inférieure à celle dans les pommes de terre et tubercules (26,97 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Le topinambour cuit renferme 2,20 g de fibres.
  • Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g) et dans les pommes de terre et tubercules (3,04 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (1,80 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g) et dans les pommes de terre et tubercules (2,66 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides présente dans le topinambour cuit (0,70 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g) et dans les pommes de terre et tubercules (2,66 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 32,90 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <10 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 14,10 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 64 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 452 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 35,90 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,34 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,20 NC - 3,40 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 32,90 14 - NC Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) <0,10 NC - 0,14 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <10 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 14,10 NC - 17 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) <0,10 0 - NC Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 64 NC - 78 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 452 429 - NC Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 35,90 4 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,34 0,12 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,20 1,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 32,90 4,11 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 14,10 3,76 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 64 9,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 452 22,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,34 3,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le topinambour cuit est source de potassium car il apporte l’équivalent de 22,60 % des VNR en potassium, soit 452 mg pour 100 g.
  • Il apporte l’équivalent de 9,14 % des VNR en phosphore, soit 64 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <50 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <8,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,05 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,03 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,05 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,38 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 44,30 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 3,20 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,10 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <50 0 - NC Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <8,33 0 - NC Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,05 NC - 0,20 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,03 NC - 0,06 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,05 NC - 1,30 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,38 NC - 0,40 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,04 NC - 0,077 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 44,30 13 - NC Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 3,20 NC - 4 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,19 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <8,33 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,05 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,03 2,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,05 0,31 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,38 6,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,04 2,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 44,30 22,15 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 3,20 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,19 1,58 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,10 0,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le topinambour cuit est source de vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 22,15 % des VNR en vitamine B9, soit 44,30 µg pour 100 g.
  • Il apporte l’équivalent de 6,33 % des VNR en vitamine B5, soit 0,38 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 5 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du topinambour cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DU TOPINAMBOUR CRU

  • Source de potassium (car 100 g de topinambour cru apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de topinambour cru)

Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du topinambour cuit, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DU TOPINAMBOUR CUIT

  • Source de potassium (car 100 g de topinambour cuit apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de topinambour cuit apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de topinambour cuit)

Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 14/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles.
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  • Bach V, Jensen S, Clausen MR, Bertram HC, Edelenbos M. Enzymatic browning and after-cooking darkening of Jerusalem artichoke tubers (Helianthus tuberosus L.). Food Chem. 2013b Nov 15;141(2):1445-50.
  • Bock DG, Kane NC, Ebert DP, Rieseberg LH. Genome skimming reveals the origin of the Jerusalem Artichoke tuber crop species: neither from Jerusalem nor an artichoke. New Phytol. 2014 Feb;201(3):1021-30.
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
Composition et Analyse

Fruits et légumes
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