Céleri branche

Apport calorique
16 kcal pour 100 g
94,30 g Eau
1,50 g Fibres
170 mg Chlorure
340 mg Potassium
1,58 mg Vitamine E
Produit cuit (à l'étouffée)
saisonnalité du produit
automne, hiver
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Description

  • Le céleri branche (Apium graveolens) appartient, comme le céleri rave, à la famille des Apiaceae.
  • Cette plante est originaire du Bassin méditerranéen (Fu, 2014). Il existe deux grands groupes de céleri : les cultivars jaunes/dorés dits « auto-blanchissants » avec des pétioles et un feuillage presque incolores, comme Golden Self Blanching et Celebrity, et les cultivars verts avec des pétioles et des feuilles vert foncé, comme les types Utah et les types Pascal d’été (Bruznican, 2020).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les feuilles du céleri branche sont composées d’un pétiole, ou tige foliaire, et d’un limbe foliaire entièrement subdivisé (Deneer, 2017).
  • Ses feuilles intermédiaires ont une tige plus grande que les feuilles extérieures et intérieures (Guerra, 2010).
  • Les pétioles, partie principalement consommée, sont longs avec des tiges solides, de saveur douce et de texture tendre. Leur couleur peut varier du vert, vert clair, jaune, jaune clair au blanc (Bruznican, 2020).
  • La couleur des feuilles est potentiellement contrôlée par le catabolisme de la chlorophylle, car la mutation du pétiole jaune est associée à une diminution de la teneur en chlorophylle (Bruznican, 2020).
  • Les composés volatils responsables de la saveur spécifique des feuilles et des pétioles du céleri seraient les phtalides et les terpènes (Bruznican, 2020).
  • Dans le céleri branche, 68 composés volatils ont été identifiés. Il contiendrait également des caryophyllènes, des β-sélénines et sept autres hydrocarbures sesquiterpéniques, composants aromatiques essentiels du céleri branche (Bruznican, 2020).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Des composés phénoliques ont été isolés de l’extrait brut de feuilles de céleri branche, y compris l’acide chlorogénique, la lutéoline, l’apigénine et le chrysoeriol. Outre la confirmation que l’extrait brut des feuilles de céleri branche est riche en ingrédients phénoliques, les auteurs ont indiqué que les plantes mentionnées possédent des bioactivités notables et notamment des activités anti-inflammatoires, antioxydantes et antimicrobiennes (Liu, 2017).
  • L’apigénine est un flavonoïde abondamment disponible dans les feuilles d’Apium. Il aurait des propriétés anticancéreuses (Kowalczyk, 2017).
  • Parmi les différentes parties (tige, fleur, racine, feuilles) et les différentes familles (céleri-rave et céleri branche) de céleri analysées, les feuilles présentaient la plus forte teneur en acide chlorogénique (1790,2 μg/g), en acide trans-férulique (709,5 μg/g), en quercétine (29,8 μg/g), en rutine (69,6 μg/g) et en resvératrol (32,6 μg/g). Les feuilles de céleri auraient donc le plus grand potentiel antioxydant basé sur la plus grande teneur moyenne en polyphénols (Kulig, 2019).

Pour plus d’informations sur le céleri – branche (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le céleri branche cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 17,60 kcal pour 100 g soit 73,40 kJ. Une branche de céleri pèse en moyenne 30 g, ce qui représente en moyenne 5,28 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de céleri branche cru.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 93,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 0,63 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 2,41 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 2,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 93,40 89,10 - 96,50 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,63 0,10 - 1,25 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0,02 - 0,55 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,042 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 2,41 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,30 1,20 - 1,34 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,20 1,20 - 2,60 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,63 1,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 2,41 0,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,30 1,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du céleri branche cru (2,41 g pour 100 g) est quasiment équivalente à la moyenne des légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Ses glucides sont essentiellement des polyols, sous forme de mannitol (0,80 g pour 100 g), et des sucres sous forme de glucose (0,51 g pour 100 g), de fructose (0,44 g pour 100 g) et de galactose (0,35 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La quantité de fibres du céleri branche cru (2,20 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du céleri branche cru (0,63 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 46 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,03 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 24 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 390 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) 79 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) 215 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,06 0 - 0,70 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 46 11 - 81 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,03 0,005 - 0,20 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 0,30 - NC Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 11 5 - 19 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,08 0,035 - 0,23 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 24 11 - 37,20 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 390 131 - 443 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 0,046 - NC Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 79 22,30 - 132 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 215 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,09 0,05 - 0,72 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,06 0,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 46 5,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,03 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 11 2,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,08 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 24 3,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 390 19,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 215 26,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,09 0,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le céleri branche cru est source de :
    • chlorure car il apporte l’équivalent de 26,88 % des VNR en chlorure, soit 215 mg pour 100 g. Le céleri branche cru est d’ailleurs parmi les légumes qui contiennent le plus de chlorure (Table Ciqual 2020) ;
    • potassium car il apporte l’équivalent de 19,50 % des VNR en potassium, soit 390 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 74,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 12,43 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,052 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 56,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 5,51 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 4,86 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 74,60 NC - 495 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 12,43 NC - 82,50 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 NC - 0,039 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,12 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 NC - 0,49 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,27 0,15 - 0,40 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,052 0,047 - 0,15 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 56,80 11 - 114 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 5,51 0,20 - 14,20 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 0,03 - 0,79 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 4,86 NC - 46,80 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 12,43 1,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,27 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,052 3,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 56,80 28,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 5,51 6,89 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 4,86 6,48 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le céleri branche cru est source de vitamine B9 car il représente 28,40 % des VNR en vitamine B9, soit 56,80 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines représentent moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 6,53 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 6,53 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,01 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 6,54 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 6,53 0 - 23,10 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 6,53 0 - 23,10 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,01 0,01 - 0,01 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 6,54 0,01 - 23,11 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols du céleri branche cru sont majoritairement des flavones, de la famille des flavonoïdes d’après une analyse chromatographique après hydrolyse.

CUIT À L'ÉTOUFFÉE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le céleri branche cuit à l’étouffée a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 16,70 kcal pour 100 g soit 70 kJ. Une branche de céleri pèse en moyenne 30 g, ce qui représente en moyenne 5,01 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de céleri branche cuit à l’étouffée.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 94,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 0,75 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 2,48 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 1,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 94,30 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,75 0,70 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 2,48 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,70 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,50 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,75 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 2,48 0,95 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,70 1,89 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du céleri branche cuit à l’étouffée (2,48 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ils sont essentiellement composés de glucose (0,80 g pour 100 g), de fructose (0,70 g pour 100 g), de mannitol (0,60 g pour 100 g) et de saccharose (0,20 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La quantité de fibres du céleri branche cuit à l’étouffée (1,50 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Sa teneur en protéines (0,75 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne des légumes cuits (2 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 31 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 8,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 24 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 340 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 138 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 170 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,12 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 31 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,04 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 8,30 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 24 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 340 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 138 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 170 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,08 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,12 0,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 31 3,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,04 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 8,30 2,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,07 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 24 3,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 340 17,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 170 21,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,08 0,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le céleri branche cuit à l’étouffée est source de :
    • chlorure car il apporte l’équivalent de 21,25 % des VNR en chlorure, soit 170 mg pour 100 g ; il est d’ailleurs, après le petit pois cuit et la blette crue, le légume qui contient le plus de chlorure (Table Ciqual 2020).
    • potassium car il apporte l’équivalent de 17 % des VNR en potassium, soit 340 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 47,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 7,97 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,019 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,21 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,034 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 7,98 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 1,58 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 47,80 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 7,97 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,019 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,21 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,27 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,034 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 7,98 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,58 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,26 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 7,97 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,019 1,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,21 1,31 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,27 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,034 2,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 7,98 3,99 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 1,58 13,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,26 1,68 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le céleri branche cuit à l’étouffée apporte une quantité notable de vitamine E. En effet, il apporte l’équivalent de 13,17 % des VNR en vitamine E, soit 1,58 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes dans des quantités représentant moins de 5 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du céleri branche cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes:

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CÉLERI BRANCHE CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de céleri branche cru apportent moins de 40 kcal)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de céleri branche cru apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de chlorure (car 100 g de céleri branche cru apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de céleri branche cru apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de céleri branche cru)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du chlorure
  • Le chlorure contribue à une digestion normale grâce à la production d’acide chlorhy­drique dans l’estomac.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du céleri branche cuit à l’étouffée, il est possible d’utiliser les allégations suivantes:

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CÉLERI BRANCHE CUIT A L’ÉTOUFFÉE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de céleri branche cuit à l’étouffée apportent moins de 40 kcal)
  • Source de chlorure (car 100 g de céleri branche cuit à l’étouffée apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de céleri branche cuit à l’étouffée apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g du céleri branche cuit à l’étouffée)

Du chlorure
  • Le chlorure contribue à une digestion normale grâce à la production d’acide chlorhydrique dans l’estomac.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 19/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

  • Bruznican S, De clercq H, Eeckhaut T, Van Huylenbroeck J, Geelen D. Celery and Celeriac: A Critical View on Present and Future Breeding. Front. Plant Sci. 2020;10:1699.
  • Deneer RHM, Glawe GA. Hybride Celery Variety. FPO Driving Ip Forward. 2017;49:835.
  • Fu N, Wang PY, Liu XD, Shen HL. Use of EST-SSR markers for evaluating genetic diversity and fingerprinting celery (Apium graveolens L.) cultivars. Molecules. 2014 ;19(2):1939-55.
  • Guerra N, Carrozzi L, Goñi MG, Roura S, Yommi A. Quality characterization of celery (Apium graveolens L.) by plant zones and two harvest dates. J Food Sci. 2010;75(6):S327-32.
  • Kowalczyk A, Bodalska A, Miranowicz M, Karlowicz-Bodalska K. Insights into novel anticancer applications for apigenin. Adv. Clin. Exp. Med. 2017;26(7):1143-6.
  • Kulig D, Matysiak M, Baldovská S, Štefániková J, Maruniaková N, Mňahončáková E, Árvay J, Galbavý D, Kolesarova A. Screening of Polyphenolic Compounds from traditional Medicinal Herbs. Journal of microbiology, biotechnology and food sciences. 2019;9(10):487-91.
  • Liu G, Zhuang L, Song D, Lu C, Xu X. Isolation, purification, and identification of the main phenolic compounds from leaves of celery (Apium graveolens L. var. dulce Mill./Pers.). J Sep Sci. 2017;40(2):472-9.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse