Raisin blanc

Apport calorique
79 kcal pour 100 g
79,40 g Eau
2 g Fibres
0,08 mg Cuivre
150 mg Potassium
40,19 mg Polyphénols totaux
Produit cru
saisonnalité du produit
ete, automne
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Description

  • Le raisin (Vitis vinifera) appartient à la famille des Vitaceae.
  • Avec une surface globale estimée à plus de 7 millions d’hectare, c’est un des fruits les plus cultivés au monde (FAOSTAT, 2019).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les raisins sont riches en polyphénols (Perestrelo, 2014 ; Rodriguez-Casado, 2016 ; Xia, 2010). Ces derniers jouent un rôle important dans la qualité du raisin notamment en raison de leur contribution à sa couleur et à son goût.
    • Les raisins blancs doivent leur couleur jaune dorée à la présence de flavonols, pigments de couleur jaune, mais surtout à l’absence d’anthocyanes (Ferreira, 2016).
    • Les flavonols et les flavanols participent aussi à l’astringence et à l’amertume du raisin (Drewnowski, 2000).
  • La fermeté du fruit diminue avec la maturité. Ce changement est en partie dû à une modification de la composition en sucre au niveau des parois cellulaires. (Zepeda, 2018).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • En raison de ses teneurs importantes en phytomicronutriments (caroténoïdes, polyphénols…), de nombreuses études ont montré qu’une consommation régulière de raisins était liée à un risque réduit d’apparition de maladies chroniques, y compris certains types de cancer et de maladies cardiovasculaires (Iriti, 2009 ; Yang, 2013 ; Costa, 2017).
  • Composition du raisin blanc en polyphénols :
    • Les polyphénols majoritaires sont les flavonols, suivis des flavan-3-ols et des acides phénoliques (acides hydroxycinnamiques et acides hydroxybenzoïques) (González-Centeno, 2013 ; Aubert, 2018). Si les composés polyphénoliques sont d’une manière générale majoritairement présents dans la peau des raisins, les acides hydroxycinnamiques sont principalement localisés dans la pulpe et les flavan-3-ols dans les pépins (Cheynier, 1986 ; Farhadi, 2016).
    • Les raisins blancs contiennent également des stilbènes. En particulier, le trans-resvératrol et son glucoside, le piceid, qui sont des composés bien connus pour leurs effets biologiques sur la santé en raison notamment de leurs propriétés antioxydantes, anticancérigènes et antitumorales (Perestrelo, 2014 ; Shahidi, 2015 ; Xia, 2010).
    • Les raisins blancs contiennent de manière générale moins de trans-resvératrol que les raisins noirs (Gatto, 2008 ; Aubert, 2018).
  • Les raisins blancs contiennent également des caroténoïdes, dont les plus abondants sont le β-carotène et la lutéine (Bunea, 2012 ; Gutiérrez-Gamboa ; 2018 ; Aubert, 2018).

Pour plus d’informations sur son origine et sa production :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le raisin blanc Chasselas apporte en moyenne 79,10 kcal pour 100 g soit 335 kJ.
Un grain de raisin pèse en moyenne 4 g, ce qui représente 3,16 kcal, alors qu’une grappe pèse en moyenne 320 g, ce qui représente 253,12 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de raisins blancs Chasselas.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 79,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 0,75 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 16,90 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 16,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 2 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 79,40 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,75 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,50 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,12 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 16,90 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 16,50 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,75 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,50 0,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,12 0,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 16,90 6,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 16,50 18,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie du raisin blanc lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 16,90 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (11,31 g pour 100 g).
  • Ce sont essentiellement du fructose (8,40 g pour 100 g) et du glucose (8,10 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Le raisin blanc renferme une quantité notable de fibres (2 g pour 100 g), proche de la quantité moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (0,75 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (0,93 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • Sa teneur en lipides (0,50 g pour 100 g) est quasiment identique à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (0,56 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 7,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 21 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 150 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,14 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 16 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,08 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 7,50 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 21 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 150 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,14 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 16 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,08 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 7,50 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,07 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 21 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 150 7,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,07 0,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le raisin blanc apporte l’équivalent de :
    • 8 % des VNR en cuivre, soit 0,08 mg pour 100 g ;
    • 7,50 % des VNR en potassium, soit 150 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux représente moins de 4 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 27,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 4,57 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,031 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,056 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,054 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 8,34 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 4,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) 0,35 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 27,40 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 4,57 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,031 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,056 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,054 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 8,34 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 4,14 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,35 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,18 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 4,57 0,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,031 2,82 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,056 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,10 1,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,054 3,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 8,34 4,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 4,14 5,18 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,35 2,92 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,18 2,91 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le raisin blanc apporte l’équivalent de 5,18 % des VNR en vitamine C, soit 4,14 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 5 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 28,85 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 8,65 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 20,20 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 11,33 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 11,33 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
Stilbènes (mg/100 g) 0,012 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 40,19 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavanols, sous-groupe des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites du raisin blanc, représentant environ 50,25 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les acides hydroxycinnamiques (sous-groupe des acides phénoliques) et les flavonols (sous-groupe des flavonoïdes), représentant respectivement 28,20 % et 21,53 % des polyphénols totaux.

Allégations nutritionnelles

Etant donné la composition du raisin blanc, il n’est pas possible d’utiliser d’allégations nutritionnelles et de santé telles que définies dans le règlement (UE) n°1924/2006. En effet, 100 g de raisin blanc Chasselas n’apporte pas l’équivalent de 15 % des VNR minimum en vitamines et minéraux.

  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 10/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Aubert, C., & Chalot, G. Chemical composition, bioactive compounds, and volatiles of six table grape varieties (Vitis vinifera L.). Food chemistry. 2018;240:524-33.
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse