Raisin blanc
Apport calorique
79,10
kcal
pour 100 g
79,40
g
Eau
2
g
Fibres
16,90
g
Glucides
0,08
mg
Cuivre
150
mg
Potassium
Produit cru
Description
- Le raisin (Vitis vinifera) appartient à la famille des Vitaceae.
- Avec une surface globale estimée à plus de 7 millions d’hectare, c’est un des fruits les plus cultivés au monde (FAOSTAT, 2019).
CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
- Les raisins sont riches en polyphénols (Perestrelo, 2014 ; Rodriguez-Casado, 2016 ; Xia, 2010). Ces derniers jouent un rôle important dans la qualité du raisin notamment en raison de leur contribution à sa couleur et à son goût.
- Les raisins blancs doivent leur couleur jaune dorée à la présence de flavonols, pigments de couleur jaune, mais surtout à l’absence d’anthocyanes (Ferreira, 2016).
- Les flavonols et les flavanols participent aussi à l’astringence et à l’amertume du raisin (Drewnowski, 2000).
- La fermeté du fruit diminue avec la maturité. Ce changement est en partie dû à une modification de la composition en sucre au niveau des parois cellulaires. (Zepeda, 2018).
CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- En raison de ses teneurs importantes en phytomicronutriments (caroténoïdes, polyphénols…), de nombreuses études ont montré qu’une consommation régulière de raisins était liée à un risque réduit d’apparition de maladies chroniques, y compris certains types de cancer et de maladies cardiovasculaires (Iriti, 2009 ; Yang, 2013 ; Costa, 2017).
- Composition du raisin blanc en polyphénols :
- Les polyphénols majoritaires sont les flavonols, suivis des flavan-3-ols et des acides phénoliques (acides hydroxycinnamiques et acides hydroxybenzoïques) (González-Centeno, 2013 ; Aubert, 2018). Si les composés polyphénoliques sont d’une manière générale majoritairement présents dans la peau des raisins, les acides hydroxycinnamiques sont principalement localisés dans la pulpe et les flavan-3-ols dans les pépins (Cheynier, 1986 ; Farhadi, 2016).
- Les raisins blancs contiennent également des stilbènes. En particulier, le trans-resvératrol et son glucoside, le piceid, qui sont des composés bien connus pour leurs effets biologiques sur la santé en raison notamment de leurs propriétés antioxydantes, anticancérigènes et antitumorales (Perestrelo, 2014 ; Shahidi, 2015 ; Xia, 2010).
- Les raisins blancs contiennent de manière générale moins de trans-resvératrol que les raisins noirs (Gatto, 2008 ; Aubert, 2018).
- Les raisins blancs contiennent également des caroténoïdes, dont les plus abondants sont le β-carotène et la lutéine (Bunea, 2012 ; Gutiérrez-Gamboa, 2018 ; Aubert, 2018).
CRU
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le raisin blanc Chasselas apporte en moyenne 79,10 calories (kcal) pour 100 g soit 335 kJ.
Un grain de raisin pèse en moyenne 4 g, ce qui représente 3,16 calories (kcal), alors qu’une grappe pèse en moyenne 320 g, ce qui représente 253,12 calories (kcal).
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de raisins blancs Chasselas.
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | 79,4 | - | - |
| Fibres | 2 | - | - |
| Glucides | 16,90 | 0 - NC | 6,50 |
| dont Sucres | 16,50 | - | 18,33 |
| Lipides | 0,50 | - | 0,71 |
| dont Acides Gras Saturés | 0,12 | - | 0,60 |
| Protéines | 0,75 | - | 1,50 |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- L’énergie du raisin blanc lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 16,90 g pour 100 g.
- Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (11,31 g pour 100 g).
- Ce sont essentiellement du fructose (8,40 g pour 100 g) et du glucose (8,10 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
- Le raisin blanc renferme une quantité notable de fibres (2 g pour 100 g), proche de la quantité moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
- Son apport en protéines (0,75 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (0,93 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
- Le raisin blanc ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.
- Sa teneur en lipides (0,50 g pour 100 g) est quasiment identique à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (0,56 g pour 100 g).
* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 16 | - | 2 |
| Chlorure (mg) | < 20 | - | - |
| Cuivre (mg) | 0,08 | - | 8 |
| Fer (mg) | 0,14 | - | 1 |
| Iode (µg) | < 20 | - | - |
| Magnésium (mg) | 7,50 | - | 2 |
| Manganèse (mg) | 0,07 | - | 3,50 |
| Phosphore (mg) | 21 | - | 3 |
| Potassium (mg) | 150 | - | 7,50 |
| Sélénium (µg) | < 20 | - | - |
| Sodium (mg) | < 5 | - | - |
| Zinc (mg) | 0,07 | - | 0,70 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- Le raisin blanc apporte l’équivalent de :
- 8 % des VNR en cuivre, soit 0,08 mg pour 100 g ;
- 7,50 % des VNR en potassium, soit 150 mg pour 100 g.
- La quantité des autres minéraux représente moins de 4 % des VNR.
VITAMINES
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | 27,40 | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | 4,57 | - | 0,57 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,031 | - | 2,82 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,056 | - | 4 |
| Vitamine B3 (mg) | < 0,10 | - | - |
| Vitamine B5 (mg) | 0,10 | - | 1,67 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,054 | - | 3,86 |
| Vitamine B9 (µg) | 8,34 | - | 4,17 |
| Vitamine C (mg) | 4,14 | - | 5,18 |
| Vitamine E (mg) | 0,35 | - | 2,92 |
| Vitamine K1 (µg) | 2,18 | - | 2,91 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- Le raisin blanc apporte l’équivalent de 5,18 % des VNR en vitamine C, soit 4,14 mg pour 100 g.
- La quantité des autres vitamines représente moins de 5 % des VNR.
*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
| Constituant (mg) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 mg |
|---|---|---|
| Flavonoïdes (mg) | 28,85 | - |
| dont Flavonols (mg) | 8,65 | - |
| dont Flavanols (mg) | 20,20 | - |
| Acides Phénoliques (mg) | 11,33 | - |
| dont Acides Hydroxycinnamiques (mg) | 11,33 | - |
| Stilbènes (mg) | 0,012 | - |
| Polyphénols totaux | 40,19 | - |
| Constituant (mg) | Quantité | Min-Max |
|---|---|---|
| Flavonoïdes | Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| dont Flavonols | Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| dont Flavanols | Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| Acides Phénoliques | Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| dont Acides Hydroxycinnamiques | Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| Stilbènes | Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| Polyphénols totaux | Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie | - |
Zoom sur les polyphénols
- Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
- Les flavanols, sous-groupe des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites du raisin blanc, représentant environ 50,25 % des polyphénols totaux identifiés.
- Viennent ensuite les acides hydroxycinnamiques (sous-groupe des acides phénoliques) et les flavonols (sous-groupe des flavonoïdes), représentant respectivement 28,20 % et 21,53 % des polyphénols totaux.
Allégations nutritionnelles et de santé
Etant donné la composition du raisin blanc Chasselas, il n’est pas possible d’utiliser d’allégations nutritionnelles et de santé telles que définies dans le règlement (UE) n°1924/2006. En effet, 100 g de raisin blanc Chasselas n’apportent pas l’équivalent de 15 % des VNR minimum en vitamines et minéraux.
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du raisin blanc Chasselas, il est possible d’utiliser l’allégation suivante :
Allégation nutritionnelle du raisin blanc Chasselas :
- Sans matières grasses (car 100 g de raisin blanc n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
Références
- Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 10/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
- Aubert, C., & Chalot, G. Chemical composition, bioactive compounds, and volatiles of six table grape varieties (Vitis vinifera L.). Food chemistry. 2018;240:524-33.
- Bunea, CI., Pop, N., Babeş, AC., Matea, C., Dulf, FV., & Bunea, A. Carotenoids, total polyphenols and antioxidant activity of grapes (Vitis vinifera) cultivated in organic and conventional systems. Chemistry Central Journal. 2012;6(1):66.
- Cheynier, V., & Rigaud, J. HPLC separation and characterization of flavonols in the skins of Vitis vinifera var. Cinsault. American Journal of Enology and Viticulture, 1986;37(4):248–52.
- Costa C, Tsatsakis A, Mamoulakis C, Teodoro M, Briguglio G, Caruso E, Tsoukalas D, Margina D, Dardiotis E, Kouretas D, Fenga C. Current evidence on the effect of dietary polyphenols intake on chronic diseases. Food Chem Toxicol. 2017;110:286-99.
- Drewnowski, A., & Gomez-Carneros, C. Bitter taste, phytonutrients, and the consumer: a review. The American Journal of Clinical Nutrition, 2000;72(6):1424–35.
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- Farhadi K, Esmaeilzadeh F, Hatami M, Forough M, Molaie R. Determination of phenolic compounds content and antioxidant activity in skin, pulp, seed, cane and leaf of five native grape cultivars in West Azerbaijan province, Iran. Food Chemistry; 2016;199:847–55.
- Ferreira V, Fernandes F, Pinto-Carnide O, Valentão P, Falco V, Martín JP, Castro, I. Identification of Vitis vinifera L. grape berry skin color mutants and polyphenolic profile. Food Chemistry. 2016;194:117-27.
- Gatto, P.; Vrhovsek, U.; Muth, J.; Segala, C.; Romualdi, C.; Fontana, P.; Pruefer, D.; Stefanini, M.; Moser, C.; Mattivi, F.; et al. Ripening and genotype control stilbene accumulation in healthy grapes. J. Agric. Food Chem. 2008;56:11773–85.
- González-Centeno, MR., Jourdes, M., Femenia, A., Simal, S., Rosselló, C., & Teissedre, PL. Characterization of polyphenols and antioxidant potential of white grape pomace byproducts (Vitis vinifera L.). Journal of agricultural and food chemistry. 2013 ; 61(47):11579-87.
- Gutiérrez-Gamboa G, Marín-San Román S, Jofré V, Rubio-Bretón P, Pérez-Álvarez EP, Garde-Cerdán T. Effects on chlorophyll and carotenoid contents in different grape varieties (Vitis vinifera L.) after nitrogen and elicitor foliar applications to the vineyard. Food Chem. 2018;269:380-6.
- Iriti, M., & Faoro, F. Bioactivity of grape chemicals for human health. Natural Product Communications. 2009;4(5), 1934578X0900400502.
- Perestrelo, R., Silva, C., Pereira, J., & Câmara, J.S. (2014). Healthy Effects of Bioactive Metabolites from Vitis vinifera L. Grapes: A Review. In Grapes: Production, Phenolic Composition and Potential Biomedical Effects (Nova Science Technology, pp. 305–338. José S. Câmara.
- Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
- Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
- Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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