Radis rouge

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Apport calorique
14 kcal pour 100 g
95,50 g Eau
1,40 g Fibres
95,40 µg Vitamine B9
12,20 mg Vitamine C
250 mg Potassium
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps
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Description

  • Le radis rouge (Raphanus sativus) appartient à la famille des Brassicaceae.
  • Les racines sont les parties les plus utilisées, mais les feuilles et les fruits peuvent également être consommés (Sharma, 2014).
  • Le radis est une culture présente partout dans le monde (Wang, 2013) et importante dans les pays asiatiques, notamment en Chine, au Japon et en Corée (Park, 2011).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les anthocyanidines présentes dans les variétés de radis rouges et roses sont la pélargonidine et la délphinidine (Hanlon, 2011).
  • Les glucosinolates, tout comme leurs dérivés, les isothiocyanates, ont une influence très importante sur la saveur et le goût du radis (Wang, 2013). En effet, les isothiocyanates sont des composés caractéristiques du goût piquant des légumes de la famille des Brassicaceae (Ramirez, 2020).
  • Plus le radis est jeune, moins il est piquant (Fondation Louis Bonduelle, 2020).
  • Les radis sont fermes quand ils sont immatures, mais avec le temps, ils deviennent moins juteux, croquants et plus élastiques. Ces changements de texture sont dus à des modifications des parois cellulaires comme l’augmentation de la teneur en xylane et en lignine, et l’altération de la structure de la pectine (Schäfer, 2016).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les germes de radis contiennent des concentrations importantes de glucosinolates, d’isothiocyanates et de composés phénoliques, tout comme la racine de radis, mais dans des proportions plus importantes (Sharma, 2014). Parmi les glucosinolates présents dans le radis, les 4 principaux sont le déhydroérucine (présent en majorité), le glucoraphénine, le glucobrassicine et le glucoérucine (Gao, 2014).
  • Les glucosinates et isothiocyanates auraient un effet anticancérigène (Soundararajan, 2018).
  • Le radis contient des flavonoïdes (flavanones, flavanols et anthocyanes) et des acides phénoliques, lui conférant une activité antioxydante et protectrice (Ahn, 2018 ; Luo, 2018 ; Manivannan, 2019).
  • Les polyphénols identifiés dans le radis sont la catéchine, présente en majorité dans sa racine (Beevi, 2012), l’(−)-épicatéchine et l’acide férulique (Park, 2011).
  • Seize anthocyanes ont également été mis en évidence, dont certains étaient présents sous forme acétylée avec des fractions coumaroyl, malonoyl, feruoyl et caffeoyl (Park, 2011).

Pour plus d’informations sur le radis rouge (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le radis rouge a une faible valeur énergétique*. Il apporte en moyenne 14,50 kcal pour 100 g, soit 60,70 kJ.
Un radis pèse entre 5 et 10 g, ce qui représente un apport énergétique de 0,72 à 1,45 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de radis rouge.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g/100 g) Teneur moyenne Min-Max %VNR
Eau 95,50 93,10 - 97 -
Fibres 1,40 0,70 - 2,70 -
Glucides 1,53 1,20 - NC 0,59
dont Sucres 1,20 NC - 1,86 1,33
Lipides <0,50 0,07 - NC -
dont Acides gras saturés <0,01 NC - 0,032 -
Protéines 0,94 0,30 - 1,51 1,88
Constituant (g/100 g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • Le radis rouge renferme 1,53 g de glucides pour 100 g.
  • Cette quantité est inférieure à la moyenne des glucides dans les légumes crus : 4,45 g pour 100 g environ.
  • Il s’agit notamment du glucose (0,70 g pour 100 g) et du fructose (0,40 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Le radis rouge renferme 1,40 g de fibres pour 100 g.
  • Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (0,94 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) 15 14,80 - 54,20 1,88
Chlorure (mg/100 g) 32,19 NC - 61 4,02
Cuivre (mg/100 g) <0,01 NC - 0,22 -
Fer (mg/100 g) 0,40 0,13 - 1,13 2,86
Iode (µg/100 g) <20 0,85 - NC -
Magnésium (mg/100 g) 6,20 6,10 - 16,80 1,65
Manganèse (mg/100 g) 0,04 0,029 - 0,32 2
Phosphore (mg/100 g) 20 12 - 34 2,86
Potassium (mg/100 g) 250 177 - 414 12,50
Sélénium (µg/100 g) <20 0,10 - NC -
Sodium (mg/100 g) 16 7,72 - 66 -
Zinc (mg/100 g) 0,08 NC - 1,81 0,80
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Zinc (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le radis rouge renferme une quantité notable de potassium. Il apporte l’équivalent de 12,50 % des VNR en potassium, soit 250 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligo-éléments représente moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 1 - 10 -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 0,17 - 1,67 -
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 0,003 - 0,03 -
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,053 -
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 NC - 0,35 -
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,09 0,07 - 0,98 1,50
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,063 0,045 - 0,19 4,50
Vitamine B9 (µg/100 g) 95,40 7 - NC 47,70
Vitamine C (mg/100 g) 12,20 3,80 - 50 15,25
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 0 - NC -
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 0,50 - 3,10 -
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le radis noir est riche en vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 47,70 % des VNR en vitamine B9, soit 95,40 µg pour 100 g.
  • Il est également source de vitamine C car il apporte l’équivalent de 15,25 % des VNR en vitamine C, soit 12,20 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 5 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg/100 g) Teneur moyenne Min-Max
Flavonoïdes 0,63 0,39 - 1,05
dont Flavonols 0,63 0,39 - 1,05
Lignanes 0,044 0,01 - 0,10
Polyphénols totaux 0,67 0,40 - 1,15
Constituant (mg/100 g) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavonols, sous-groupe des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites du radis rouge. Ils représentent 93,44 % des polyphénols totaux.
  • Les lignanes représentent les 6,56 % restant.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du radis rouge, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DU RADIS ROUGE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de radis rouge apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de radis rouge apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine C (car 100 g de radis rouge apportent plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de radis rouge)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 10/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse