Fruit de la passion

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Apport calorique
101 kcal pour 100 g
73,60 g Eau
6,80 g Fibres
101 µg Vitamine B9
25,60 mg Vitamine C
1010 µg Provitamine A Béta-carotène
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, ete, automne, hiver
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Description

  • Le fruit de la passion (Passiflora edulis) appartient à la famille des Passifloraceae.
  • Parmi les différentes variétés, il y en a 2 principales : pourpre (Passiflora edulis Sims) et jaune (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.). Le fruit pourpre est natif de l’Amérique Tropicale, alors que le jaune serait le résultat d’une mutation de la variété pourpre (hybride entre le pourpre et une autre espèce de fruit de la passion) (Kishore, 2011).
  • La culture du fruit de la passion se trouve principalement en Amérique latine et en Inde, notamment dans les régions sud et nord-est (Kishore, 2011).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES et ORGANOLEPTIQUES

  • Les fruits de la passion violets ou pourpres contiennent une pigmentation en anthocyanes forte tandis que les fruits jaunes n’ont pas de pigmentation anthocyanique (Araujo, 2017).
  • La pulpe du fruit de la passion, comestible avec un goût sucré, contient jusqu’à 25 % de petites graines, comestibles elles-aussi (Lourith, 2013).
  • L’arôme unique du fruit de la passion est attribué à quelques composés volatils qui se dégradent avec l’augmentation de la température (Kishore, 2011).
  • Leur arôme intense et exotique, et par conséquent leur saveur forte, proviennent d’une composition volatile complexe, comprenant principalement des esters, puis des alcools et des terpènes (Namede, 2017 ; Tapp, 2008).
  • Le butanoate d’éthyle, l’hexanoate d’éthyle, l’acétate de propylée, le 3-hexen-1-ol, le carbonate de diéthyle, l’acétate de butyle et l’alpha-terpinéol ont montré une importance odoriférante élevée dans le fruit de la passion à maturation (Janzantti, 2017).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le fruit de la passion comprend des composants biologiquement actifs tels que les polyphénols, les terpènes, les peptides, les polysaccharides et les fibres alimentaires (Correa, 2016).
  • La graine du fruit de la passion est riche en acide linoléique (65 %) et en fibres (Lourith, 2013), dont la pectine est l’une des principales (de Queiroz, 2012).
  • Les polyphénols ont été détectés comme les antioxydants les plus abondants (33-286,60 mg d’équivalent d’acide gallique/100 g de poids frais) des fruits tropicaux, et la plus forte teneur a été trouvée chez les fruits de la passion (Septembre-Malaterre, 2016).
  • Le piceatannol (famille des stilbènes) serait un polyphénol caractéristique du fruit de la passion. Les polyphénols des fruits tropicaux français protègeraient les cellules du stress oxydatif (Septembre-Malaterre, 2016).
  • Le piceatannol pourrait être bénéfique pour la santé métabolique, y compris la sensibilité à l’insuline, la pression artérielle et la fréquence cardiaque, chez les hommes en surpoids (Kitada, 2017).

Pour plus d’informations sur le fruit de la passion (production, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le fruit de la passion apporte en moyenne 101 kcal pour 100 g soit 425 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de fruit de la passion ou maracudja, pulpe et pépins, cru.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g/100 g) Teneur moyenne Min-Max %VNR
Eau 73,60 72,90 - NC -
Fibres 6,80 NC - 10,40 -
Glucides 10,90 - 4,19
dont Sucres 8,50 NC - 11,20 9,44
Lipides 3 0,70 - NC 4,29
dont Acides gras saturés 0,54 0,059 - NC 2,70
Protéines 2,13 2,10 - 2,50 4,26
Constituant (g/100 g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le fruit de la passion est riche en fibres* car il renferme plus de 6 g de fibres pour 100 g de fruit, soit 6,80 g pour 100 g.
  • Il en contient bien plus que la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g). C’est d’ailleurs, d’après les données de la table Ciqual 2020, un des fruits qui en contient le plus.
Zoom sur les glucides
  • Le fruit de la passion contient un nombre de glucides (10,90 g pour 100 g) se situant en-dessous de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
  • Ce sont essentiellement des sucres : le saccharose (3,60 g pour 100 g), le fructose (2,50 g pour 100 g) et le glucose (2,40 g pour 100 g) ; et de l’amidon (1,20 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • L’apport en lipides du fruit de la passion (3 g pour 100 g) est supérieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,56 g pour 100 g.
  • Ils sont constitués à 63 % d’AG polyinsaturés (1,82 g pour 100 g) majoritairement sous forme d’oméga 6 (1,65 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (2,13 g pour 100 g) est supérieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) 8,10 4,89 - 12 1,01
Chlorure (mg/100 g) <20 - -
Cuivre (mg/100 g) 0,15 0,086 - NC 15
Fer (mg/100 g) 0,56 NC - 1,60 4
Iode (µg/100 g) <20 - -
Magnésium (mg/100 g) 26 NC - 29 6,93
Manganèse (mg/100 g) 0,19 - 9,50
Phosphore (mg/100 g) 46 42,70 - 119 6,57
Potassium (mg/100 g) 240 NC - 348 12
Sélénium (µg/100 g) <20 - -
Sodium (mg/100 g) <5 NC - 28 -
Zinc (mg/100 g) 0,76 0,10 - NC 7,60
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Zinc (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le fruit de la passion est source de cuivre, car il apporte l’équivalent de 15 % de ses VNR, soit 0,15 mg pour 100 g. Il est l’un des fruits qui contient le plus de cuivre (Table Ciqual 2020).
  • Le fruit de la passion contient également des quantités notables de potassium et de manganèse. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 12 % des VNR en potassium, soit 240 mg pour 100 g ;
    • 9,50 % des VNR en manganèse, soit 0,19 mg pour 100 g.
  • D’après les données de la table Ciqual 2020, le fruit de la passion est le fruit qui contient le plus de zinc avec 0,76 mg pour 100 g, soit 7,60 % des VNR en zinc.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 1010 743 - NC -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 168,33 123,83 - NC 21,04
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 0 - NC -
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,053 NC - 0,13 3,79
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,37 NC - 1,50 8,56
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,56 - 9,33
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,17 0,10 - NC 12,14
Vitamine B9 (µg/100 g) 101 14 - NC 50,50
Vitamine C (mg/100 g) 25,60 NC - 30 32
Vitamine E (mg/100 g) 0,50 0,02 - NC 4,17
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 0 - NC -
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le fruit de la passion est riche en :
    • vitamine B9, car il apporte l’équivalent de 50,50 % des VNR en vitamine B9, soit 101 µg pour 100 g,
    • vitamine C car il apporte l’équivalent de 32 % des VNR en vitamine C, soit 25,60 mg pour 100 g.
  • Il est également source de vitamine A, famille des caroténoïdes, car il apporte l’équivalent de 21,04 % des VNR en vitamine A, soit 168,33 µg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, le fruit de la passion est, après le melon, l’abricot et la pastèque, le fruit qui contient le plus de β-carotène.
  • Le fruit de la passion contient aussi une quantité notable de vitamine B6, car elle représente 12,14 % des VNR en vitamine B6, soit 0,17 mg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, le fruit de la passion est l’un des fruits qui contient le plus de vitamine B6.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 10 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg/100 g) Teneur moyenne Min-Max
Lignanes 0,02 0,02 - 0,02
Polyphénols totaux 0,02 0,02 - 0,02
Constituant (mg/100 g) Quantité Min-Max
Lignanes Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La quantité de polyphénols totaux dans le fruit de la passion est quasiment nulle.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du fruit de la passion, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA FRUIT DE LA PASSION

  • Riche en fibres (car 100 g de fruits de la passion apportent plus de 6 g de fibres)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de fruits de la passion apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de fruits de la passion apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine A (car 100 g de fruits de la passion apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de cuivre (car 100 g de fruits de la passion apportent l’équivalent de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de fruits de la passion)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
De la vitamine A
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 24/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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Composition et Analyse