Fruit de la passion

Apport calorique
101 kcal pour 100 g
73,60 g Eau
6,80 g Fibres
101 µg Vitamine B9
25,60 mg Vitamine C
1010 µg Provitamine A Béta-carotène
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, ete, automne, hiver
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Description

  • Le fruit de la passion (Passiflora edulis) appartient à la famille des Passifloraceae.
  • Parmi les différentes variétés, il y en a 2 principales : pourpre (Passiflora edulis Sims) et jaune (Passiflora edulis  flavicarpa Deg.). Le fruit pourpre est natif de l’Amérique Tropicale, alors que le jaune serait le résultat d’une mutation de la variété pourpre (hybride entre le pourpre et une autre espèce de fruit de la passion) (Kishore, 2011).
  • La culture du fruit de la passion se trouve principalement en Amérique Latine et en Inde, notamment dans les régions sud et nord-est (Kishore, 2011).

CARACTéRISTIQUES PHYSIQUES et ORGANOLEPTIQUES

  • La pulpe du fruit de la passion, comestible avec un goût sucré, contient jusqu’à 25 % de petites graines, comestibles elles-aussi (Lourith, 2013).
  • L’arôme unique du fruit de la passion est attribué à quelques composés volatils qui se dégradent avec l’augmentation de la température (Kishore, 2011).
  • Les composés organo-soufrés volatiles ont un impact fort sur les caractéristiques chimiques de l’arôme du fruit de la passion, qui sont activées par les thiols libres et les thioesters (Tapp, 2008).

CARACTéRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La graine du fruit de la passion est riche en acide linoléique(65 %) et en fibres (Lourith, 2013), dont la pectine est l’une des principales (de Queiroz, 2012).

Pour plus d’informations sur le fruit de la passion (production, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le fruit de la passion apporte en moyenne 101 kcal pour 100 g soit 425 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de fruit de la passion ou maracudja, pulpe et pépins, cru.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 73,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 2,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) 3 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,54 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 10,90 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 8,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 6,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 73,60 72,90 - NC Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,13 2,10 - 2,50 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 3 0,70 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,54 0,059 - NC Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 10,90 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 8,50 NC - 11,20 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 6,80 NC - 10,40 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 2,13 4,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 3 4,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,54 2,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 10,90 4,19 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 8,50 9,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le fruit de la passion est riche en fibres* car il renferme plus de 6 g de fibres pour 100 g de fruit, soit 6,80 g pour 100 g.
  • Il en contient bien plus que la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g). C’est d’ailleurs, d’après les données de la table Ciqual 2020, un des fruits qui en contient le plus.
Zoom sur les glucides
  • Le fruit de la passion contient un nombre de glucides (10,90 g pour 100 g) se situant en-dessous de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
  • Ce sont essentiellement des sucres : le saccharose (3,60 g pour 100 g), le fructose (2,50 g pour 100 g) et le glucose (2,40 g pour 100 g) ; et de l’amidon (1,20 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • L’apport en lipides du fruit de la passion (3 g pour 100 g) est supérieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,56 g pour 100 g.
  • Ils sont constitués à 63 % d’AG polyinsaturés (1,82 g pour 100 g) majoritairement sous forme d’oméga 6 (1,65 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (2,13 g pour 100 g) est supérieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,56 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 8,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 46 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 240 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,76 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,56 NC - 1,60 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 8,10 4,89 - 12 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,15 0,086 - NC Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 26 NC - 29 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,19 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 46 42,70 - 119 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 240 NC - 348 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 NC - 28 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,76 0,10 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,56 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 8,10 1,01 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,15 15,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 26 6,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,19 9,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 46 6,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 240 12,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,76 7,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le fruit de la passion est source de cuivre, car il apporte l’équivalent de 15 % de ses VNR, soit 0,15 mg pour 100 g. Il est l’un des fruits qui contient le plus de cuivre (Table Ciqual 2020).
  • Le fruit de la passion contient également des quantités notables de potassium et de manganèse. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 12 % des VNR en potassium, soit 240 mg pour 100 g ;
    • 9,50 % des VNR en manganèse, soit 0,19 mg pour 100 g.
  • D’après les données de la table Ciqual 2020, le fruit de la passion est le fruit qui contient le plus de zinc avec 0,76 mg pour 100 g, soit 7,60 % des VNR en zinc.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 1010 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 168,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,053 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,37 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,56 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,17 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 101 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 25,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 1010 743 - NC Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 168,33 123,83 - NC Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 0 - NC Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,053 NC - 0,13 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,37 NC - 1,50 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,56 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,17 0,10 - NC Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 101 14 - NC Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 25,60 NC - 30 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,50 0,02 - NC Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 0 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 168,33 21,04 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,053 3,79 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,37 8,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,56 9,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,17 12,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 101 50,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 25,60 32,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,50 4,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le fruit de la passion est riche en :
    • vitamine B9, car il apporte l’équivalent de 50,50 % des VNR en vitamine B9, soit 101 µg pour 100 g,
    • vitamine C car il apporte l’équivalent de 32 % des VNR en vitamine C, soit 25,60 mg pour 100 g.
  • Il est également source de vitamine A, famille des caroténoïdes, car il apporte l’équivalent de 21,04 % des VNR en vitamine A, soit 168,33 µg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, le fruit de la passion est, après le melon, l’abricot et la pastèque, le fruit qui contient le plus de β-carotène.
  • Le fruit de la passion contient aussi une quantité notable de vitamine B6, car elle représente 12,14 % des VNR en vitamine B6, soit 0,17 mg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, le fruit de la passion est l’un des fruits qui contient le plus de vitamine B6.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 10 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Lignanes (mg/100 g) 0,02 Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,02 Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Lignanes (mg/100 g) 0,02 0,02 - 0,02 Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,02 0,02 - 0,02 Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La quantité de polyphénols totaux dans le fruit de la passion est quasiment nulle.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du fruit de la passion, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA FRUIT DE LA PASSION

  • Riche en fibres (car 100 g de fruits de la passion apportent plus de 6 g de fibres)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de fruits de la passion apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de fruits de la passion apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine A (car 100 g de fruits de la passion apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de cuivre (car 100 g de fruits de la passion apportent l’équivalent de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de fruits de la passion)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
De la vitamine A
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 24/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • de Queiroz Mdo S, Janebro DI, da Cunha MA, Medeiros Jdos S, Sabaa-Srur AU, Diniz Mde F, Dos Santos SC. Effect of the yellow passion fruit peel flour (Passiflora edulis f. flavicarpa deg.) in insulin sensitivity in type 2 diabetes mellitus patients. Nutr J. 2012;11:89.
  • Kishore K, Pathak KA, Shukla R, Bharali R. Effect of storage temperature on physico-chemical and sensory attributes of purple passion fruit (Passiflora edulis Sims). J Food Sci Technol. 2011;48(4):484-8.
  • Lourith N, Kanlayavattanakul M. Antioxidant activities and phenolics of Passiflora edulis seed recovered from juice production residue. J Oleo Sci. 2013;62(4):235-40.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Tapp EJ, Cummins I, Brassington D, Edwards R. Determination and isolation of a thioesterase from passion fruit (Passiflora edulis Sims) that hydrolyzes volatile thioesters. J Agric Food Chem. 2008;56(15):6623-30.
Composition et Analyse