Framboise

Apport calorique
49 kcal pour 100 g
86,80 g Eau
4,30 g Fibres
18,70 mg Vitamine C
0,44 mg Manganèse
38,10 µg Vitamine B9
Produit cru
saisonnalité du produit
ete
J
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A
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Description

  • Le framboisier (Rubus idaeus) appartient à la famille des Rosaceae.

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les fruits de l’espèce Rubus sont connus être riches en composants antioxydants, et plus particulièrement en vitamine C, en caroténoïdes et en polyphénols (anthocyanes, flavonols, flavan-3-ols, acides phénoliques, tannins, …) (Kaume, 2012 ; Rao, 2010; Szajdek, 2008).
  • Il existe une gamme de couleur de framboise allant du violet foncé au jaune (Rafique, 2016).
  • Les anthocyanes et les caroténoïdes sont considérés comme les principaux pigments impliqués dans la coloration des framboises (Rafique, 2016).
  • Si les framboises rouges doivent leur couleur aux anthocyanes, principalement des dérivés de la cyanidine (Melo, 2000 ; Snyder, 2012 ; Szajdek, 2008), les variétés jaunes la doivent aux caroténoïdes, majoritairement la lutéine, mais surtout à l’absence d’anthocyanes (Carvalho, 2013).
  • La composition en caroténoïdes, en dérivés de chlorophylle, et en tocophérols a été étudiée dans les framboises. Les résultats indiquent un changement radical du profil des pigments au cours de la maturation, avec une réduction très importante en β-carotène et en dérivés chlorophylliques, alors que la lutéine (xanthophylle) diminue mais dans une moindre mesure. En revanche, la lutéine estérifiée augmente. Cette composition peut varier en fonction de la variété et d’autres facteurs comme les conditions environnementales (Carvalho, 2013).
  • La framboise est également connue pour être une baie parfumée et acidulée. Parmi les principaux composés volatils d’arômes de la framboise, on retrouve essentiellement des composés en C6 ((Z) -hexénol, hexanal, (E) -2-hexénal, …), des lactones, (δ-octalactone, δ-décalactone,…) et des dérivés terpéniques (géraniol, α-ionone, β-ionone, terpinen-4-ol, …) (Hansen, 2016).
  • Des composés cétoniques ont également été mis en évidence. Parmi eux, la 4-(4-hydroxyphenyl)butan-2-one, plus connue sous le nom de cétone framboise, serait à l’origine de l’arôme caractéristique de ce fruit (Koeduka, 2011).
  • Ce composé est également désigné comme agent aromatisant synthétique par la Food and Drug Administration (Kshatriya, 2019).

CARACTéRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La framboise rouge est riche en anthocyanes, dont les effets potentiels sur l’obésité, la chimioprévention, l’inflammation et la régulation immunitaire ont été démontrés par plusieurs travaux scientifiques (Teng, 2017 ; Wu, 2018).
  • Après la consommation de framboises, deux nouveaux triterpénoïdes, décrits pour avoir potentiellement des activités anticancéreuses, ont été retrouvés dans les liquides iléaux, indiquant leur disponibilité pour le côlon in vivo (McDougall, 2016).
  • Des chercheurs ont montré pour la première fois que les métabolites de la framboise présents dans la fraction gastro-intestinale protégeraient les cellules neuronales et microgliales contre le stress oxydatif et l’inflammation. Les auteurs attribuent ces effets aux polyphénols de framboise qui présenteraient une voie alimentaire vers le retard ou l’amélioration des dysfonctionnements neurodégénératifs (Garcia, 2017).

Pour plus d’informations sur son origine et sa production :

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La framboise apporte en moyenne 49,20 kcal pour 100 g soit 206 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de framboises.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 86,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) 0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 5,83 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 5,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 4,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 86,80 81,80 - 88,50 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,19 0,92 - 1,70 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,80 0,07 - 1,68 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,13 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 5,83 4,66 - 11,20 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 5,40 3,60 - 9,70 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 4,30 4,10 - 8,20 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,19 2,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,80 1,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,13 0,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 5,83 2,24 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 5,40 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La framboise est source de fibres* car elle renferme plus de 3 g de fibres pour 100 g de fruit, soit 4,30 g pour 100 g.
  • Elle en contient plus que la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La framboise contient un nombre de glucides (5,83 g pour 100 g) se situant bien en-dessous de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
  • Ce sont essentiellement du fructose (2,80 g pour 100 g), du glucose (2,10 g pour 100 g) et du saccharose (0,50 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • L’apport en protéines de la framboise (1,19 g pour 100 g) est supérieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.
Zoom sur les lipides
  • L’apport en lipides de la framboise (0,80 g pour 100 g) est supérieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,56 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,44 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 29 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 170 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,24 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,40 NC - 1,08 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 16 NC - 32 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,04 0,032 - 0,16 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 20 13 - 32 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,44 0,32 - 1,81 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 29 21 - 37 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 170 93 - 206 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 0 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,24 NC - 0,79 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,40 2,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 16 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,04 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 20 5,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,44 22,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 29 4,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 170 8,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,24 2,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La framboise est source de manganèse car elle apporte l’équivalent de 22 % de ses VNR, soit 0,44 mg pour 100 g.
  • Elle renferme également une teneur en potassium équivalente à 8,50 % des VNR en potassium, soit 170 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 100 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 16,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,020 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,35 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,85 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,032 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 38,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 18,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) 0,88 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,02 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 100 0 - NC Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 16,67 0 - NC Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 0,012 - 0,063 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,020 NC - 0,06 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,35 NC - 0,92 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,85 0,20 - NC Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,032 NC - 0,074 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 38,10 7 - 41 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 18,70 11,20 - 37 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,88 0,48 - NC Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,02 NC - 9,90 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 16,67 2,08 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,020 1,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,35 2,19 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,85 14,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,032 2,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 38,10 19,05 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 18,70 23,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,88 7,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,02 6,69 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La framboise est source de :
    • vitamine C, car elle apporte l’équivalent de 23,38 % des VNR en vitamine C, soit 18,70 mg pour 100 g ;
    • vitamine B9, car elle apporte l’équivalent de 19,05 % des VNR en vitamine B9, soit 38,10 µg pour 100 g.
  • La framboise contient aussi une quantité notable de vitamine B5, car elle représente 14,17 % des VNR en vitamine B5, soit 0,85 mg pour 100 g. D’ailleurs, d’après les données de la table Ciqual 2020, la framboise est le fruit qui contient le plus de vitamine B5.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 48,44 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 17,12 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Anthocyanes (mg/100 g) 31,32 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 11,78 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 11,78 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 60,22 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La framboise présente une quantité notable de polyphénols constitués à 80 % de flavonoïdes.
  • Parmi ces flavonoïdes, les anthocyanes représentent 52 % des polyphénols totaux.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la framboise, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA FRAMBOISE

  • Source de vitamine C (car 100 g de framboises apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de manganèse (car 100 g de framboises apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de framboises apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de framboises apportent plus de 3 g de fibres).

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de framboises)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
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  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse