Framboise

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Apport calorique
49 kcal pour 100 g
86,80 g Eau
5,83 g Glucides
4,30 g Fibres
18,70 mg Vitamine C
0,44 mg Manganèse
Produit cru
saisonnalité du produit
ete
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M
A
M
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J
A
S
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N
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Description

  • Le framboisier (Rubus idaeus) appartient à la famille des Rosaceae.

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les fruits de l’espèce Rubus sont connus être riches en composants antioxydants, et plus particulièrement en vitamine C, en caroténoïdes et en polyphénols (anthocyanes, flavonols, flavan-3-ols, acides phénoliques, tannins, …) (Kaume, 2012 ; Rao, 2010; Szajdek, 2008).
  • Il existe une gamme de couleur de framboise allant du violet foncé au jaune (Rafique, 2016).
  • Les anthocyanes et les caroténoïdes sont considérés comme les principaux pigments impliqués dans la coloration des framboises (Rafique, 2016).
  • Si les framboises rouges doivent leur couleur aux anthocyanes, principalement des dérivés de la cyanidine (Melo, 2000 ; Snyder, 2012 ; Szajdek, 2008), les variétés jaunes la doivent aux caroténoïdes, majoritairement la lutéine, mais surtout à l’absence d’anthocyanes (Carvalho, 2013).
  • La composition en caroténoïdes, en dérivés de chlorophylle, et en tocophérols a été étudiée dans les framboises. Les résultats indiquent un changement radical du profil des pigments au cours de la maturation, avec une réduction très importante en β-carotène et en dérivés chlorophylliques, alors que la lutéine (xanthophylle) diminue mais dans une moindre mesure. En revanche, la lutéine estérifiée augmente. Cette composition peut varier en fonction de la variété et d’autres facteurs comme les conditions environnementales (Carvalho, 2013).
  • La framboise est également connue pour être une baie parfumée et acidulée. Parmi les principaux composés volatils d’arômes de la framboise, on retrouve essentiellement des composés en C6 ((Z) -hexénol, hexanal, (E) -2-hexénal, …), des lactones, (δ-octalactone, δ-décalactone,…) et des dérivés terpéniques (géraniol, α-ionone, β-ionone, terpinen-4-ol, …) (Hansen, 2016).
  • Des composés cétoniques ont également été mis en évidence. Parmi eux, la 4-(4-hydroxyphenyl)butan-2-one, plus connue sous le nom de cétone framboise, serait à l’origine de l’arôme caractéristique de ce fruit (Koeduka, 2011). Ce composé est également désigné comme agent aromatisant synthétique par la Food and Drug Administration (Kshatriya, 2019).

CARACTéRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La framboise rouge est riche en anthocyanes, dont les effets potentiels sur l’obésité, la chimioprévention, l’inflammation et la régulation immunitaire ont été démontrés par plusieurs travaux scientifiques (Teng, 2017 ; Wu, 2018).
  • Après la consommation de framboises, deux nouveaux triterpénoïdes, décrits pour avoir potentiellement des activités anticancéreuses, ont été retrouvés dans les liquides iléaux, indiquant leur disponibilité pour le côlon in vivo (McDougall, 2017).
  • Des chercheurs ont montré pour la première fois que les métabolites de la framboise présents dans la fraction gastro-intestinale protégeraient les cellules neuronales et microgliales contre le stress oxydatif et l’inflammation. Les auteurs attribuent ces effets aux polyphénols de framboise qui présenteraient une voie alimentaire vers le retard ou l’amélioration des dysfonctionnements neurodégénératifs (Garcia, 2017).

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La framboise apporte en moyenne 49,20 calories (kcal) pour 100 g soit 206 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de framboises.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Eau 86,80 81,80 - 88,50 -
Fibres 4,30 4,10 - 8,20 -
Glucides 5,83 4,66 - 11,20 2,24
dont Sucres 5,40 3,60 - 9,70 6
Lipides 0,80 0,07 - 1,68 1,14
dont Acides gras saturés 0,13 - 0,65
Protéines 1,19 0,92 - 1,70 2,38
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La framboise contient une quantité de glucides (5,83 g pour 100 g) se situant bien en-dessous de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
  • Ce sont essentiellement du fructose (2,80 g pour 100 g), du glucose (2,10 g pour 100 g) et du saccharose (0,50 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La framboise est source de fibres* car elle renferme plus de 3 g de fibres pour 100 g de fruit, soit 4,30 g pour 100 g.
  • Elle en contient plus que la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • L’apport en protéines de la framboise (1,19 g pour 100 g) est supérieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.
Zoom sur les lipides
  • L’apport en lipides de la framboise (0,80 g pour 100 g) est supérieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,56 g pour 100 g.
  • La framboise a une faible teneur en matières grasses* car elle n’en contient pas plus de 3 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Calcium (mg) 16 NC - 32 2
Chlorure (mg) < 20 - -
Cuivre (mg) 0,04 0,032 - 0,16 4
Fer (mg) 0,40 NC - 1,08 2,86
Iode (µg) < 20 - -
Magnésium (mg) 20 13 - 32 5,33
Manganèse (mg) 0,44 0,32 - 1,81 22
Phosphore (mg) 29 21 - 37 4,14
Potassium (mg) 170 93 - 206 8,50
Sélénium (µg) < 20 - -
Sodium (mg) < 5 0 - NC -
Zinc (mg) 0,24 NC - 0,79 2,40
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Zinc (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La framboise est source de manganèse car elle apporte l’équivalent de 22 % de ses VNR, soit 0,44 mg pour 100 g.
  • Elle renferme également une teneur en potassium équivalente à 8,50 % des VNR en potassium, soit 170 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) 100 0 - NC -
Equivalent Vitamine A (µg) 16,67 0 - NC 2,08
Vitamine B1 (mg) < 0,02 0,012 - 0,063 -
Vitamine B2 (mg) 0,02 NC - 0,06 1,43
Vitamine B3 (mg) 0,35 NC - 0,92 2,19
Vitamine B5 (mg) 0,85 0,20 - NC 14,17
Vitamine B6 (mg) 0,03 NC - 0,074 2,29
Vitamine B9 (µg) 38,10 7 - 41 19,05
Vitamine C (mg) 18,70 11,20 - 37 23,38
Vitamine E (mg) 0,88 0,48 - NC 7,33
Vitamine K1 (µg) 5,02 NC - 9,90 6,69
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La framboise est source de :
    • vitamine C, car elle apporte l’équivalent de 23,38 % des VNR en vitamine C, soit 18,70 mg pour 100 g ;
    • vitamine B9, car elle apporte l’équivalent de 19,05 % des VNR en vitamine B9, soit 38,10 µg pour 100 g.
  • Concernant les autres vitamines, la framboise contient aussi une quantité notable de vitamine B5, car elle représente 14,17 % des VNR en vitamine B5, soit 0,85 mg pour 100 g. D’ailleurs, d’après les données de la table Ciqual 2020, la framboise est le fruit qui contient le plus de vitamine B5.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 mg
Flavonoïdes 48,44 -
dont Flavanols 17,12 -
dont Anthocyanes 31,32 -
Acides phénoliques 11,78 -
dont Acides Hydroxybenzoïques 11,78 -
Polyphénols totaux 60,22 -
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Anthocyanes Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La framboise présente une quantité notable de polyphénols constitués à 80 % de flavonoïdes.
  • Parmi ces flavonoïdes, les anthocyanes représentent 52 % des polyphénols totaux.

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la framboise, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA FRAMBOISE

  • Faible teneur en matières grasses (car 100 g de framboises apportent moins de 3 g de matières grasses)
  • Source de vitamine C (car 100 g de framboises apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de manganèse (car 100 g de framboises apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de framboises apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de framboises apportent plus de 3 g de fibres).

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de framboises)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
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Composition et Analyse