Citron vert

Apport calorique
40 kcal pour 100 g
86,30 g Eau
4,30 g Fibres
29,30 mg Vitamine C
36,50 µg Vitamine B9
46,80 mg Polyphénols totaux
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, ete, automne, hiver
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Description

  • Le citronnier vert appartient à la famille des Rutaceae.
  • Il en existe 2 espèces principales : Citrus aurantiifolia et Citrus latifolia.
  • Le cultivar Citrus aurantifolia Swingle est le plus répandu (Bisen, 2012). Il est présent dans les régions tropicales et subtropicales, en Inde, Amérique du Nord, Egypte et Amérique Centrale (Sandoval-Montemayor, 2012).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES et ORGANOLEPTIQUES

  • C’est un fruit non climactérique (donc sa maturation se fait sur l’arbre) qui se conserve bien (Bisen, 2012).
  • A maturité, les fruits sont vert clair (Bisen, 2012).
  • L’acidité du citron vert augmente après une période de stockage de 18 jours (Bisen, 2012).
  • Le citron vert, comme la plupart des agrumes, possède des glandes sébacées dans la peau qui libèrent le goût de façon naturelle dans l’atmosphère (Bisen, 2012).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le citron vert aurait un fort pouvoir antioxydant lié à sa composition phytochimique (Girones-Vilaplana, 2014).
  • Une analyse du jus de citron vert a mis en évidence la présence d’hespéridine et d’ériocitrine, les 2 flavonoïdes (flavanones) les plus abondants (Costa, 2014).
  • Quinze coumarines et furocoumarines ont également été identifiés, incluant la bergamottine, la 5-geranyloxy-7-méthoxycoumarine et l’hydrate d’oxypeucedanine (Costa, 2014).

Pour plus d’informations sur le citron vert (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le citron vert a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 40,20 kcal pour 100 g soit 170 kJ.

Un citron vert pèse en moyenne 100 g.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de citron vert ou lime, pulpe, cru.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 86,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 3,14 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 4,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 86,30 NC - 88,30 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,13 0,63 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 0 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,024 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,14 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,10 1,69 - NC Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 4,30 2,80 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,13 2,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 3,14 1,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 2,10 2,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le citron vert est source de fibres* car il en apporte plus de 3 g pour 100 g, soit 4,30 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du citron vert (3,14 g pour 100 g) est bien inférieure à la teneur moyenne présente dans les fruits frais (11,31 g pour 100 g).
  • Ce sont essentiellement du glucose (0,80 g pour 100 g), du fructose (0,80 g pour 100 g) et de saccharose (0,50 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Le citron vert a une teneur en protéines (1,13 g pour 100 g) supérieure à la teneur moyenne présente dans les fruits frais (0,93 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 57 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 24 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 190 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 6 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,20 NC - 0,60 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 57 33 - NC Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,08 0,065 - NC Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 14 6 - NC Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,09 0,008 - NC Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 24 18 - NC Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 190 102 - NC Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 6 2 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,15 0,11 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,20 1,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 57 7,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,08 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 14 3,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,09 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 24 3,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 190 9,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,15 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Les 2 minéraux et oligo-éléments les mieux représentés dans le citron vert sont :
    • le potassium avec une teneur équivalent à 9,50 % des VNR en potassium, soit 190 mg pour 100 g,
    • et le cuivre avec une teneur équivalent à 8 % des VNR en cuivre, soit 0,08 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents dans le citron vert en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 12,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2,07 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,023 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,25 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,23 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,018 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 36,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 29,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,45 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 12,40 NC - 30 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2,07 NC - 5 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 NC - 0,03 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,023 0,02 - NC Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,25 0,20 - NC Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,23 0,22 - NC Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,018 NC - 0,043 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 36,50 8 - NC Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 29,30 29,10 - NC Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,45 0,22 - NC Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 0 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2,07 0,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,023 1,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,25 1,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,23 3,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,018 1,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 36,50 18,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 29,30 36,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,45 3,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le citron vert est riche en vitamine C car il apporte l’équivalent de 36,63 % des VNR en vitamine C, soit 29,30 mg pour 100 g.
  • Il est également source de vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 18,25 % des VNR en vitamine B9, soit 36,50 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 4 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 46,80 Phénol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,40 Phénol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavanones (mg/100 g) 46,40 Phénol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 46,80 Phénol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 46,80 46,80 - 46,80 Phénol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,40 0,40 - 0,40 Phénol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavanones (mg/100 g) 46,40 46,40 - 46,40 Phénol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Autres flavonoïdes (mg/100 g) - -
Polyphénols totaux (mg/100 g) 46,80 46,80 - 46,80 Phénol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le citron vert contient une quantité notable de polyphénols totaux. Ils sont essentiellement constitués de flavanones, de la famille des flavonoïdes.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du citron vert, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CITRON VERT

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de citron vert apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de citron vert apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de citron vert apportent l’équivalent de plus de 3 g de fibres)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de citron vert apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de citron vert)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 20/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Sandoval-Montemayor NE, García A, Elizondo-Treviño E, Garza-González E, Alvarez L, del Rayo Camacho-Corona M. Chemical composition of hexane extract of Citrus aurantifolia and anti-Mycobacterium tuberculosis activity of some of its constituents. Molecules. 2012;17(9):11173-84.
Composition et Analyse