Noix de coco

Apport calorique
358 kcal pour 100 g
47 g Eau
9 g Fibres
1,50 mg Manganèse
0,44 mg Cuivre
356 mg Potassium
Produit frais
saisonnalité du produit
hiver
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Description

  • Le cocotier est une des cultures les plus importantes en zone tropicale (Huang, 2013).
  • La noix de coco (Cocos nucifera) appartient à la famille des Araceae.

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La noix de coco est généralement composée d’eau de coco et du noyau, c’est-à-dire la pulpe et la coque, l’ensemble étant enveloppé d’un tissu fibreux et fragile appelé cosse (Patil, 2018). Elle contient généralement 35 % de cosse, 12 % de coque, 28 % de fruit et 25 % d’eau (Patil, 2018).
  • La noix de coco met environ 12 mois pour arriver à maturité (Patil, 2018).
  • Dans une étude, les caractéristiques gustatives de l’eau des fruits de quatre cultivars de cocotier (Africain, du Nain Jaune de Malaisie, du Nain Vert de Guinée équatoriale et PB121) ont été analysées. Au cours de la maturation des noix, la saveur sucrée de l’eau de coco est prédominante quel que soit le stade de maturité. À maturité, elle baisse car les sucres interviennent dans la formation de l’amande (Assa, 2012).
  • La polyphénol oxydase est l’enzyme liée à la stabilité de l’eau de coco. Son activité dépend du temps et de la température et entraîne une coloration rose de l’eau (Thaisakornphun, 2017).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • L’eau de noix de coco renferme des vitamines, minéraux (potassium, sodium, chlorure, magnésium), cytokines et protéines et présente des effets diurétiques, anti-âge et des propriétés antimicrobiennes (Thaisakornphun, 2017 ; Patel, 2018).
  • La consommation d’eau de coco permettrait de prévenir l’hypocitraturie, une maladie métabolique fréquente chez les personnes souffrant de calculs rénaux. En effet, l’eau de coco est riche en alcalis qui inhibent la réabsorption rénale de citrate, un inhibiteur de la formation de calculs rénaux, ce qui permet d’augmenter l’excrétion urinaire de citrate (Patel, 2018).

Pour plus d’informations sur la noix de coco (production, recettes, etc.) :

FRAÎCHE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La noix de coco fraîche apporte en moyenne 358 kcal pour 100 g, soit 1470 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de noix de coco, amandes mûres, fraîches.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 47 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,93 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 33,50 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 29,70 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 6,22 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,22 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 9 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 47 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,93 NC - 4,56 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 33,50 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 29,70 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 6,22 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,22 NC - 6,23 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 9 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 3,93 7,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 33,50 47,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 29,70 148,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 6,22 2,39 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 6,22 6,91 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La noix de coco est riche en fibres* car elle apporte plus de 6 g de fibres pour 100 g, soit 9 g de fibres pour 100 g.
  • Cette quantité est légèrement inférieure à la moyenne des fibres dans les fruits oléagineux (9,32 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • Sa teneur en lipides est notable (33,50 g pour 100 g) mais reste inférieure à la moyenne des lipides dans les fruits à coque (41,27 g pour 100 g).
  • Contrairement aux autres fruits à coque, la noix de coco contient majoritairement des acides gras saturés dont principalement de l’acide laurique (14,90 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La noix de coco apporte une quantité de protéines nettement inférieure à la moyenne des protéines dans les fruits à coque (3,93 g pour 100 g vs 16,73 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides de la noix de coco (6,22 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne des glucides dans les fruits à coque (18,13 g pour 100 g).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 2,43 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 14 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,44 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 1,20 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 32 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 1,50 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 113 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 356 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 20 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 1,10 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 2,43 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 14 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,44 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 1,20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 32 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 1,50 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 113 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 356 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 20 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 1,10 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 2,43 17,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 14 1,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,44 44,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 1,20 0,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 32 8,53 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 1,50 75,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 113 16,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 356 17,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 1,10 11,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La noix de coco est riche en :
    • manganèse car elle apporte l’équivalent de 75 % des VNR en manganèse, soit 1,50 mg pour 100 g ;
    • cuivre car elle apporte l’équivalent de 44 % des VNR en cuivre, soit 0,44 mg pour 100 g.
  • Elle est source de :
    • potassium car elle apporte l’équivalent de 17,80 % des VNR en potassium, soit 356 mg pour 100 g ;
    • fer car elle apporte l’équivalent de 17,36 % des VNR en fer, soit 2,43 mg pour 100 g ;
    • phosphore car elle apporte l’équivalent de 16,14 % des VNR en phosphore, soit 113 mg pour 100 g.
  • La noix de coco apporte également une quantité notable de zinc équivalente à 11 % des VNR, soit 1,10 mg pour 100 g.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 0 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,066 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,02 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,54 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,30 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,054 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 26 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 3,30 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,24 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,20 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 0 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,066 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,02 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,54 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,30 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,054 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 26 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 3,30 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,24 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,20 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0 0,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,066 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,02 1,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,54 3,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,30 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,054 3,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 26 13,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 3,30 4,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,24 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,20 0,27 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La noix de coco renferme une quantité notable de vitamine B9 équivalente à 13 % de ses VNR, soit 26 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la noix de coco fraîche, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA NOIX DE COCO

  • Riche en fibres (car 100 g de noix de coco apportent plus de 6 g de fibres)
  • Riche en manganèse (car 100 g de noix de coco apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en cuivre (car 100 g de noix de coco apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de noix de coco apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de fer (car 100 g de noix de coco apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de phosphore (car 100 g de noix de coco apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de noix de coco)

Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
Du fer
  • Le fer contribue :
    • à une fonction cognitive normale,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine,
    • au transport normal de l’oxygène dans l’organisme,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • au développement cognitif normal des enfants.
  • Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du phosphore
  • Le phosphore contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal des membranes cellulaires,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien d’une dentition normale.
  • Le phosphore est nécessaire à la croissance normale et au développement osseux des enfants.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 27/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 22/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Assa RR, Konan JL, Prades A, Nemlin J. Caractéristiques gustatives de l’eau des fruits de quatre cultivars du cocotier (Cocos nucifera L.). Int J Biol Chem Sci. 2012;6(6):3045-54,
  • Huang YY, Matzke AJ, Matzke M. Complete sequence and comparative analysis of the chloroplast genome of coconut palm (Cocos nucifera). PLoS One. 2013;8(8):e74736.
  • Patel RM, Jiang P, Asplin J, Granja I, Capretz T, Osann K, et al. Coconut Water: An Unexpected Source of Urinary Citrate. BioMed Research International. 2018;2018: 3061742.
  • Patil U, Benjakul S. Coconut Milk and Coconut Oil: Their Manufacture Associated with Protein Functionality. Journal of Food Science. 2018;83(8): 2019–27.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Thaisakornphun P, Tongchitpakdee S. The effect of pasteurization on enzyme activity and quality of aromatic coconut water. Italian Journal of Food Science. 2017; 30(5): 95–9.
Composition et Analyse