Chou de Bruxelles

Apport calorique
45 kcal pour 100 g
85,50 g Eau
4,80 g Fibres
61,80 µg Vitamine K1
55,40 mg Vitamine C
49,30 µg Vitamine B9
Produit cuit (bouilli)
saisonnalité du produit
automne, hiver
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Description

  • Le chou de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) appartient la famille des Brassicaceae (crucifères).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le chou de Bruxelles contient une quantité importante de chlorophylle, un pigment naturel qui lui confère sa couleur verte (Hwang, 2017 ; Viera, 2019).
  • L’amertume des choux de Bruxelles est causée par les glucosinolates, des composés soufrés qui se lient aux récepteurs amers situés sur les cellules des papilles gustatives (Carpenter, 2019).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le chou de Bruxelles est une source importante de glucosinolates ainsi que leurs dérivés : les isothiocyanates (ITC). Chaque glucosinolate est transformé en un ITC différent comme le sulforaphane, les phényléthyl isothiocyanates et les allyl isothiocyanates. Ces ITC présenteraient des propriétés anti-carcinogènes via l’inhibition de gènes qui favorisent la formation de tumeurs (Hwang, 2017).
  • Ces légumes crucifères sont également une bonne source de composés phénoliques, de flavonoïdes et de caroténoïdes. Ces derniers leurs confèrent la capacité de lutter contre le stress oxydatif, les cancers, les maladies cardiovasculaires, le diabète et l’hypertension et de réguler le taux de cholestérol (Hwang, 2017).
  • Ils contiennent une quantité importante de chlorophylle, qui peut bloquer les effets cancérogènes des amines hétérocycliques générées lors de grillades de viandes à haute température (Hwang, 2017).
  • Le mode de cuisson a une influence sur la teneur en polyphénols. En effet, lors de l’ébullition, une augmentation en caroténoïdes et une diminution de tous les autres composants ont été observées. La cuisson au micro-ondes a permis un maintien de la couleur et une rétention des glucosinolates (Pelligrini, 2010).

Pour plus d’informations sur le chou de Bruxelles (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le chou de Bruxelles apporte en moyenne 49,70 kcal pour 100 g, soit 209 kJ.
Un chou de Bruxelles pèse en moyenne 90 g, ce qui représente un apport énergétique de 44,73 kcal environ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de choux de Bruxelles crus.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 85 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,98 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,40 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,07 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 5,67 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,20 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,95 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 85 81,10 - 88,20 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,98 0,20 - 6,25 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,40 0,30 - 0,60 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,07 0,062 - 0,079 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 5,67 5,10 - 6,40 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,20 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,95 3,70 - 4,50 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 3,98 7,96 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,40 0,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,07 0,35 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 5,67 2,18 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 2,20 2,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le chou de Bruxelles cru est source de fibres* car il en contient plus de 3 g pour 100 g, soit 3,95 g pour 100 g.
  • Cette quantité est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La quantité de glucides présente dans les choux de Bruxelles crus (5,67 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Il s’agit essentiellement de l’amidon (1 g pour 100 g), du saccharose (0,98 g pour 100 g), du fructose (0,67 g pour 100 g) et du glucose (0,52 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La quantité de protéines (3,98 g pour 100 g) du chou de Bruxelles cru est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides (0,40 g pour 100 g) du chou de Bruxelles cru est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 1,15 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 32,30 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,062 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,25 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 23,50 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,30 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 76,40 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 436 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 1,10 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 16,50 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,43 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 1,15 0,77 - 1,40 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 32,30 18,70 - 42 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,062 0,037 - 0,07 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,25 0,08 - 0,53 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 23,50 20,90 - 26 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,30 0,27 - 0,34 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 76,40 56,70 - 106 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 436 389 - 555 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 1,10 NC - 3,70 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 16,50 3,40 - 25 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,43 0,30 - 0,62 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 1,15 8,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 32,30 4,04 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,062 6,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 0,25 0,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 23,50 6,27 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,30 15,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 76,40 10,91 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 436 21,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 1,10 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,43 4,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le chou de Bruxelles cru est source de :
    • potassium car il apporte l’équivalent de 21,80 % des VNR en potassium, soit 436 mg pour 100 g,
    • manganèse car il apporte l’équivalent de 15 % des VNR en manganèse, soit 0,30 mg pour 100 g.
  • Il contient également une quantité notable de phosphore car il représente 10,91 % des VNR en phosphore, soit 76,40 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 450 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 75 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,77 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,52 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,25 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 95,50 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 103 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,89 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 214 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 450 340 - 530 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 75 56,67 - 88,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,13 0,10 - 0,15 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,13 0,09 - 0,20 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,77 0,68 - 1,07 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,52 0,31 - 0,72 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,25 0,22 - 0,30 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 95,50 61 - 130 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 103 85 - 158 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,89 0,72 - 1 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 214 177 - 250 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 75 9,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,13 11,82 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,13 9,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,77 4,81 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,52 8,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,25 17,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 95,50 47,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 103 128,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,89 7,42 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 214 285,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le chou de Bruxelles cru est riche en :
    • vitamine K1, car il apporte l’équivalent de 285,33 % des VNR en vitamine K1, soit 214 µg pour 100 g ; d’après les données de la table Ciqual 2020, le chou de Bruxelles cru est parmi les légumes qui contiennent le plus de vitamine K1.
    • vitamine C, car il apporte l’équivalent de 128,75 % des VNR en vitamine C, soit 103 mg pour 100 g ;
    • vitamine B9, car il apporte l’équivalent de 47,75 % des VNR en vitamine B9, soit 95,50 µg pour 100 g.
  • Il est également source de vitamine B6, car il apporte l’équivalent de 17,86 % des VNR en vitamine B6, soit 0,25 mg pour 100 g.
  • Le chou de Bruxelles cru contient également une quantité notable de vitamine B1 car elle représente 11,82 % des VNR en vitamine B1, soit 0,13 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 10 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,42 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 1,25 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,17 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 72,36 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 73,78 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,42 0,74 - 2,55 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 1,25 0,74 - 1,88 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,17 0 - 0,67 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 72,36 71,32 - 74,70 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 73,78 72,06 - 77,25 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le chou de Bruxelles cru contient une quantité notable de polyphénols totaux d’après la méthode d’extraction par chromatographie après hydrolyse.
  • Ils sont majoritairement constitués de lignanes.

BOUILLI

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le chou de Bruxelles bouilli apporte en moyenne 45,40 kcal pour 100 g soit 190 kJ.
Un chou de Bruxelles pèse en moyenne 90 g, ce qui correspond à un apport énergétique d’environ 40,86 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de choux de Bruxelles bouillis/cuits à l’eau.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 85,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 3,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 5,40 Ciqual 2020 : donnée issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018
dont Sucre (g/100 g) 4,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 4,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 85,50 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,19 NC - 3,20 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 5,40 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,10 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 4,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 3,19 6,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 5,40 2,08 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 4,10 4,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le chou de Bruxelles bouilli est source de fibres* car il en contient plus de 3 g pour 100 g, soit 4,80 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La quantité de glucides présente dans les choux de Bruxelles bouillis (5,40 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ce sont essentiellement du saccharose (2,40 g pour 100 g), de l’amidon (1 g pour 100 g), du glucose (0,80 g pour 100 g), du fructose (0,60 g pour 100 g) et du maltose (0,30 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La quantité de protéines (3,19 g pour 100 g) du chou de Bruxelles bouilli est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,51 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 35 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 62 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 410 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 9 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 28,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,31 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,51 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 35 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,13 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 19 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,20 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 62 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 410 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 9 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 28,80 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,31 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,51 3,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 35 4,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,13 13,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 19 5,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,20 10,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 62 8,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 410 20,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 28,80 3,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,31 3,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le chou de Bruxelles bouilli est source de potassium car il apporte l’équivalent de 20,50 % des VNR en potassium, soit 410 mg pour 100 g.
  • Il contient également des quantités notables de cuivre et de manganèse. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 13 % des VNR en cuivre, soit 0,13 mg pour 100 g ;
    • 10 % des VNR en manganèse, soit 0,20 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 216 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 36 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,067 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,058 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,48 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,33 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 49,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 55,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,44 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) 61,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 216 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 36 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,067 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,058 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,48 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,33 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,11 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 49,30 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 55,40 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,44 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 61,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 36 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,067 6,09 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,058 4,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,48 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,33 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,11 7,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 49,30 24,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 55,40 69,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,44 3,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 61,80 82,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le chou de Bruxelles cuit est riche en :
    • vitamine K1, car il apporte l’équivalent de 82,40 % des VNR en vitamine K1, soit 61,80 µg pour 100 g ;
    • vitamine C, car il apporte l’équivalent de 69,25 % des VNR en vitamine C, soit 55,40 mg pour 100 g.
  • Il est également source de vitamine B9, car il apporte l’équivalent de 24,65 % des VNR en vitamine B9, soit 49,30 µg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 8 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,61 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Folin assay
Nom Quantité Min - Max Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,61 0,61 - 0,61 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Folin assay

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le chou de Bruxelles bouilli contient 0,61 mg de polyphénols totaux pour 100 g selon la méthode Folin assay.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du chou de Bruxelles cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CHOU DE BRUXELLES CRU

  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de choux de Bruxelles crus apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de choux de Bruxelles crus apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de choux de Bruxelles crus apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de choux de Bruxelles crus apportent plus de 3 g de fibres)
  • Source de potassium (car 100 g de choux de Bruxelles crus apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B6 (car 100 g de choux de Bruxelles crus apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de manganèse (car 100 g de choux de Bruxelles crus apportent plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de choux de Bruxelles crus)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
De la vitamine B6
  • La vitamine B6 contribue :
    • à la synthèse normale de cystéine,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à la formation normale de globules rouges,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • à réguler l’activité hormonale.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du chou de Bruxelles bouilli, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CHOU DE BRUXELLES BOUILLI

  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de choux de Bruxelles bouillis apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de choux de Bruxelles bouillis apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de choux de Bruxelles bouillis apportent plus de 3 g de fibres)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de choux de Bruxelles bouillis apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de choux de Bruxelles bouillis apportent plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de choux de Bruxelles cuits)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 19/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le17/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Carpenter G, Cleaver L, Blakeley M, Hasbullah N, Houghton J, Gardner A. Wine astringency reduces flavor intensity of Brussels sprouts. Journal of Texture Studies. 2019;50(1): 71–74.
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  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Viera I, Pérez-Gálvez A, Roca M. Green Natural Colorants. Molecules. 2019;24(1): 154.
Composition et Analyse