Chou vert

Apport calorique
21 kcal pour 100 g
92,70 g Eau
3,30 g Fibres
12 mg Vitamine C
9,77 µg Vitamine K1
0,11 mg Cuivre
Produit cuit (bouilli)
saisonnalité du produit
ete, automne, hiver
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Description

  • Le chou vert (Brassica oleracea var. capitata), appelé aussi chou pommé, appartient à la famille des Brassicaceae (crucifères).
  • C’est une des six sous-espèces de Brassica oleacea les plus cultivées à travers le monde (Kim, 2014).
  • C’est une plante herbacée biennale originaire d’Europe du Sud et de l’Ouest (Carvalho, 2011).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le chou peut être de couleur rouge, verte ou blanche, tous trois possèdent le même nom scientifique (Brassica oleracea var. capitata).
  • Le chou vert est un légume présentant des feuilles de couleur verte et caractérisé par une tige courte sur laquelle la feuille est bondée (Kim, 2014).
  • Le chou vert contient de la chlorophylle, un pigment majoritairement présent dans les plantes vertes (Marangoni, 2017).
  • Les plantes Brassicacées sont réputées pour leur goût principalement amer et leur arôme sulfureux et piquant. Les composés responsables de ces sensations comprennent les glucosinolates (GSL) dont la glucobrassicine/néoglucobrassicine, et leurs produits d’hydrolyse, les isothiocyanates (ITC), mais aussi d’autres composés volatils soufrés (Bell, 2018).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le chou vert a une concentration en composés phénoliques inférieure à celle du chou rouge et du chou blanc chinois, mais supérieure à celle du chou chinois et du chou moutarde (Lee, 2007).
  • Le chou vert est une source d’acide folique, de vitamines (par exemple, C et K) et de polyphénols, dont les flavonoïdes (Gerszberg, 2018 ; Mabuchi, 2019). De plus, il contient des glucosinolates, des métabolites secondaires et des acides aminés, qui contribuent aux propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses du chou vert (Gerszberg, 2018).
  • Parmi les glucosinolates, la glucobrassicine/néoglucobrassicine aurait des propriétés anticancéreuses, notamment pour le cancer de la prostate (Bell, 2018).
  • Les ITC contenus dans le chou vert présenteraient une activité anti-carcinogène et des mécanismes chimio-protecteurs et préviendraient les troubles cardiovasculaires et neurodégénératifs (Bell, 2018 ; Mithen, 2018).
  • Dans le chou vert, les teneurs en fructose, en glucose et en glucosinolates des couches internes seraient significativement supérieures à celles des couches externes. Alors que la teneur en métabolites secondaires (caroténoïdes, vitamine C, anthocyanes, flavonoïdes et composés phénoliques totaux) et en protéines serait plus élevée dans les feuilles externes (Zhao, 2020).

Pour plus d’informations sur le chou vert (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le chou vert cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 29 kcal pour 100 g soit 121 kJ.
Un chou vert pèse en moyenne 2 kg.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de chou vert cru.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 91,80 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,53 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,41 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,054 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 1,92 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,92 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,08 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 91,80 89,40 - 94,20 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,53 0,20 - 4,30 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,41 0 - 0,90 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,054 0,013 - 0,10 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 1,92 NC - 3 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,92 1,10 - 3,20 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,08 1,40 - 4,20 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 2,53 5,06 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,41 0,59 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,054 0,27 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 1,92 0,74 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,92 2,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le chou vert cru est source de fibres* car il en apporte plus de 3 g pour 100 g, soit 3,08 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du chou vert cru (2,53 g pour 100 g) est supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du chou vert cru (1,92 g pour 100 g) est bien inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La teneur en lipides du chou vert cru (0,41 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,93 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 96,20 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,049 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,30 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 18 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,17 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 32,70 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 231 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 1,86 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 25,80 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,22 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,93 0,21 - 1,90 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 96,20 25,20 - 212 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,049 0 - 0,07 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,30 NC - 1 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 18 8,20 - 28 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,17 0,085 - 0,44 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 32,70 18 - 42,20 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 231 130 - 288 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 1,86 0,90 - 6,19 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 25,80 3,20 - 40 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,22 0,09 - 0,41 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,93 6,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 96,20 12,03 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,049 4,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 0,30 0,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 18 4,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,17 8,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 32,70 4,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 231 11,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 1,86 3,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,22 2,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le chou vert cru contient des quantités notables de calcium et de potassium. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 12,03 % des VNR en calcium, soit 96,20 mg pour 100 g,
    • 11,55 % des VNR en potassium, soit 231 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 321 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 53,50 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,059 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,039 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,26 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,17 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 67,90 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 69 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 121 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 321 21 - 600 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 53,50 3,50 - 100 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,059 0,039 - 0,072 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,039 0,03 - 0,076 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,26 0,037 - 0,42 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,17 0,14 - 0,23 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,15 0,085 - 0,21 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 67,90 43 - 80 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 69 29,20 - 105 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,16 0,08 - 0,27 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 121 56,60 - 170 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 53,50 6,69 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,059 5,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,039 2,79 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,26 1,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,17 2,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,15 10,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 67,90 33,95 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 69 86,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,16 1,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 121 161,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le chou vert cru est riche en :
    • vitamine K1 car il apporte l’équivalent de 161,33 % des VNR en vitamine K1, soit 121 µg pour 100 g ;
    • vitamine C car il apporte l’équivalent de 86,25 % des VNR en vitamine C, soit 69 mg pour 100 g ;
    • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 33,95 % des VNR en vitamine B9, soit 67,90 µg pour 100 g.
  • Le chou vert cru contient aussi une quantité notable de vitamine B6 avec une teneur équivalent à 10,71 % des VNR en vitamine B6, soit 0,15 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes dans le chou vert cru en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,04 Phenol explorer Version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,04 Phenol explorer Version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,08 Phenol explorer Version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,12 Phenol explorer Version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,04 0 - 0,19 Phenol explorer Version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,04 0 - 0,19 Phenol explorer Version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,08 0,07 - 0,08 Phenol explorer Version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,12 0,07 - 0,27 Phenol explorer Version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols du chou vert cru sont majoritairement des lignanes.

BOUILLI

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le chou vert bouilli a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 21,60 kcal pour 100 g soit 90 kJ.
Un chou vert pèse en moyenne 2 kg.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de chou vert, bouilli/cuit à l’eau.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 92,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1,63 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 1,83 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 3,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 92,70 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,63 1,60 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 1,83 NC - 1,84 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,40 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,30 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,63 3,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 1,83 0,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,40 1,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le chou vert bouilli est source de fibres* car il contient plus de 3 g de fibres pour 100 g, soit 3,30 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • Sa teneur en glucides (1,83 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ils sont essentiellement sous forme de glucose (0,70 g pour 100 g), de fructose (0,50 g pour 100 g) et de saccharose (0,20 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du chou vert bouilli (1,63 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,34 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 48 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 7,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 29 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 130 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,34 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 48 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,11 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 7,30 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,11 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 29 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 130 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,13 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,34 2,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 48 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,11 11,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 7,30 1,95 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,11 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 29 4,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 130 6,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,13 1,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le chou vert bouilli contient une quantité notable de cuivre. Il représente 11 % des VNR en cuivre, soit 0,11 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 130 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 21,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,02 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,078 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,052 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 12,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 9,77 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 130 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 21,67 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,02 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,078 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,052 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 12,40 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 12 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 9,77 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 21,67 2,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,02 1,82 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,078 1,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,052 3,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 12,40 6,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 12 15,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 9,77 13,03 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le chou vert bouilli est source de vitamine C car il apporte l’équivalent de 15 % des VNR en vitamine C, soit 12 mg pour 100 g.
  • Il apporte également une quantité notable de vitamine K1 car elle représente 13,03 % des VNR en vitamine K1, soit 9,77 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du chou vert cru il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CHOU VERT CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de chou vert cru apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de chou vert cru apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de chou vert cru apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de chou vert cru apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de chou vert cru apportent plus de 3 g de fibres)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de chou vert cru)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du chou vert bouilli il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CHOU VERT BOUILLI

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de chou vert bouilli apportent moins de 40 kcal)
  • Source de vitamine C (car 100 g de chou vert bouilli apportent 15 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de chou vert bouilli apportent plus de 3 g de fibres)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de chou vert bouilli)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 19/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 17/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Zhao Y, Yue Z, Zhong X, Lei J, Tao P, Li B. Distribution of primary and secondary metabolites among the leaf layers of headed cabbage (Brassica oleracea var. capitata).Food Chemistry. 2020;312: 126028.
Composition et Analyse