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Fiche nutritionnelle Ananas

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Légendes :

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Ananas

printemps automne hiver
Description
  • L’ananas (Ananas comosus L.) appartient à la famille des Bromeliaceae (Errasti, 2013).
  • C’est une plante native de l’Amérique Centrale et de l’Amérique du Sud.
  • Elle pousse dans les régions tropicales et subtropicales, telles que Hawaï, Inde, Chine, Kenya, Afrique du Sud, Malaisie, Philippines et Thaïlande (Tochi, 2008).
  • La production d’ananas en Amérique du Sud représente un enjeu économique considérable (Stepien, 2013). Elle arrive au 3ème rang de la production mondiale des fruits tropicaux (Shoda, 2012).
  • Les principales variétés d’ananas sont Cayenne lisse, Sweet (ou Del Monte Gold), Pain de sucre et Queen.


CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Sa couleur jaune/orangé provient d’un petit nombre de caroténoïdes : 38,5 µg pour 100 g de bêta-carotènes et évolue en fonction du degré de maturation du fruit (Brat, 2004).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • Le goût et la qualité de l’ananas dépendent principalement de facteurs tels que les sucres, les acides organiques, les acides aminés, la fermeté et les composés aromatiques (Zhang, 2012). Le principal élément qui donne de la qualité au goût de l’ananas est influencé par la concentration totale en sucres et la nature de ceux-ci, à savoir le saccharose, le glucose et le fructose (Zhang, 2012).
  • Etant donné son goût sucré, l’ananas est largement consommé en tant que fruit frais, mais également en jus ou intégré dans des aliments exotiques. Parmi les 280 composés volatiles identifiés dans l’ananas, seuls quelques-uns contribuent à son arôme, dont les composants clés : 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone, éthyl 2-methylpropanoate, éthyl 2-méthylbutanoate, méthyl 2-méthylbutanoate et 1-(E,Z)-3,5-undecatriene (Tokitomo, 2005).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Une des caractéristiques de la tige et du fruit de l’ananas est sa richesse en bromélaïne, riche en cystéine endopeptidases (Errasti, 2013).

Pour plus d’informations sur l’ananas (production, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel)
    Fiche ananas
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