Noisette

Imprimer
Apport calorique
622 kcal pour 100 g
7,30 g Eau
11,60 g Fibres
3,30 mg Manganèse
1,70 mg Cuivre
65,20 µg Vitamine B9
Produit cru
saisonnalité du produit
automne, hiver
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • Le noisettier (Corylus avellana L.) appartient à la famille des Betulaceae.
  • C’est un arbuste pouvant atteindre 8 m de hauteur, à écorce lisse rougeâtre ou brun grisâtre (Gras, 2018).
  • Le fruit de cet arbuste est la noisette (Gras, 2018).
  • Les variétés de noisettes les plus retrouvées sur nos étalages sont italiennes et turques (Mollica, 2018).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La noisette mesure environ 2 cm (Gras, 2018).
  • Une étude a mis en évidence la présence de 22 composés aromatiques clés dans les noisettes crues (Kiefl, 2013), tandis que, dans les échantillons torréfiés à 130 °C et 160 °C, respectivement 79 et 102 composés volatils ont été identifiés (Marzocchi, 2017).
  • Le potentiel aromatique des noisettes est garanti par les principaux odorants responsables des notes :
    • de malt et de beurre : 2- et 3-méthylbutanal, 2,3-butanedione et 2,3-pentanedione ;
    • terreux : méthylpyrazine, 2-éthyl-5-méthyl pyrazine et 3 -éthyl-2,5-diméthyl pyrazine) ;
    • de caramel et de moisi : 2,5-diméthyl-4-hydroxy-3 (2H) -furanone – furaneol et acétyl pyrrole (Rosso, 2018).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Onze composés phénoliques ont été identifiés dans les noisettes fraîches et torréfiées, correspondant aux dérivés diarylheptanoïdes, aux O-glycosides flavonoïdes et à l’acide ellagique. De plus, l’activité antioxydante de ces composés a été mesurée : l’acide ellagique et les dérivés flavonoïdes posséderaient la plus haute activité de piégeage des radicaux libres (Cerulli A, 2018).
  • Grâce à son profil nutritionnel, et particulièrement son profil lipidique, la US Food and Drug Administration (USDA) a reconnu la noisette comme un aliment « sain pour le cœur » (Napolitano, 2018).
  • Les noisettes seraient protectrices contre les changements neurochimiques induits par les peptides β-amyloïdes et l’altération des activités métaboliques induite par un régime riche en graisses (Mollica, 2018).
  • Une étude a mis en évidence le rôle de l’environnement sur la composition de la noisette. Les résultats ont montré que la noisette turque avait une concentration d’acides phénoliques, de flavonoïdes, une capacité antioxydante et des propriétés d’inhibition enzymatique plus élevées et une concentration en acides gras saturés plus faible que l’échantillon italien (Mollica, 2018).

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La noisette crue apporte en moyenne 622 kcal pour 100 g, soit 2560 kJ.
Une portion de noisette pèse en moyenne 30 g, ce qui représente un apport énergétique de 186,60 calories (kcal) environ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales pour 100 g net de noisettes crues, alors que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) est calculé pour une portion de 30 g.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 30 g
%VNR *
Eau 7,30 4,85 - NC 2,19 -
Fibres 11,60 9 - NC 3,48 -
Glucides 7,16 - 2,15 0,83
dont Sucres 4,90 4,34 - NC 1,47 1,63
Lipides 56,90 NC - 61,50 17,07 24,39
dont Acides gras saturés 4,75 4,46 - NC 1,43 7,13
Protéines 17 NC - 19 5,10 10,20
%VNR * : Pour une portion de 30 g.
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • Pour une portion de 30 g, la noisette renferme 2,15 g de glucides.
  • Cette teneur correspond à 7,16 g de glucides pour 100 g. Elle est inférieure à la valeur moyenne présente dans les fruits à coque (18,13 g pour 100 g).
  • La noisette a une faible teneur en sucres* (4,90 g pour 100 g) car il n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.
Zoom sur les fibres
  • La noisette est riche en fibres* car elle apporte plus de 6 g de fibres pour 100 g, soit 11,60 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la valeur moyenne présente dans les fruits à coque (9,32 g pour 100 g).
  • D’après les données de la table Ciqual 2020, la noisette est parmi les fruits à coque qui contiennent le plus de fibres.
  • Pour une portion de 30 g, la quantité de fibres est de 3,48 g.
Zoom sur les protéines
  • Sa teneur en protéines est de 5,10 g pour une portion de 30 g.
  • Cette quantité correspond à 17 g pour 100 g, elle est proche de la valeur moyenne présente dans les fruits à coque (16,73 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La noisette apporte majoritairement des lipides, à hauteur de 56,90 g pour 100 g, ce qui est supérieure à la valeur moyenne présente dans les fruits à coque (41,27 g pour 100 g).
  • Sa composition présente un intérêt d’un point de vue nutritionnel, puisqu’elle apporte majoritairement de l’acide oléique (43,40 g pour 100 g), un acide gras mono-insaturé, et des acides gras polyinsaturés (5,40 g pour 100 g).
  • La noisette renferme 17,07 g de lipides dans une portion de 30 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 30 g
%VNR *
Calcium (mg) 120 112 - NC 36 4,50
Chlorure (mg) 30,80 - 9,24 1,16
Cuivre (mg) 1,70 NC - 1,80 0,51 51
Fer (mg) 3 NC - 4,80 0,90 6,43
Iode (µg) < 20 - < 6 -
Magnésium (mg) 160 159 - 170 48 12,80
Manganèse (mg) 3,30 NC - 6,50 0,99 49,50
Phosphore (mg) 340 280 - NC 102 14,57
Potassium (mg) 860 668 - NC 258 12,90
Sélénium (µg) < 20 - < 6 -
Sodium (mg) < 5 - < 1,50 -
Zinc (mg) 2,30 NC - 2,50 0,69 6,90
%VNR * : Pour une portion de 30 g.
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Zinc (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La noisette est riche en :
    • cuivre car elle apporte l’équivalent de 51 % des VNR en cuivre, soit 0,51 mg pour une portion de 30 g ;
    • manganèse car elle apporte l’équivalent de 49,50 % des VNR en manganèse, soit 0,99 mg pour une portion de 30 g.
  • Elle renferme également des teneurs notables en phosphore, potassium et magnésium car elle apporte l’équivalent de :
    • 14,57 % des VNR en phosphore, soit 102 mg pour une portion de 30 g ;
    • 12,90 % des VNR en potassium, soit 258 mg pour une portion de 30 g ;
    • 12,80 % des VNR en magnésium, soit 48 mg pour une portion de 30 g.
  • Les autres minéraux et oligoéléments sont présents en plus faible quantité dans la noisette puisqu’ils couvrent moins de 7 % des VNR dans une portion de 30 g.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 30 g
%VNR *
Provitamine A Béta-carotène (µg) 15,90 0 - 21 4,77 -
Equivalent Vitamine A (µg) 2,65 0 - 3,50 0,80 0,10
Vitamine B1 (mg) 0,35 NC - 0,66 0,11 9,55
Vitamine B2 (mg) 0,09 NC - 0,12 0,03 1,89
Vitamine B3 (mg) 0,71 NC - 1,90 0,21 1,33
Vitamine B5 (mg) 1,64 0,90 - NC 0,49 8,20
Vitamine B6 (mg) 0,21 NC - 0,58 0,06 4,50
Vitamine B9 (µg) 65,20 NC - 133 19,56 9,78
Vitamine C (mg) < 0,50 NC - 7 < 0,15 -
Vitamine E (mg) 16,30 5,65 - NC 4,89 40,75
Vitamine K1 (µg) < 0,80 NC - 20,70 < 0,24 -
%VNR * : Pour une portion de 30 g.
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La noisette est riche en vitamine E car elle apporte l’équivalent de 40,75 % des VNR en vitamine E, soit 4,89 mg pour une portion de 30 g.
  • D’après les données de la table Ciqual 2020, la noisette est, après la graine de tournesol et l’amande, le fruit à coque qui contient le plus de vitamine E.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 10 % des VNR pour une portion de 30 g.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne
pour 100 mg
Min-Max
pour 100 mg
Teneur moyenne
pour 30 mg
Flavonoïdes 5,70 5,70 - 5,70 1,71
dont Flavanols 5,70 5,70 - 5,70 1,71
Polyphénols totaux 5,70 5,70 - 5,70 1,71
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie -
Polyphénols totaux Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavanols, sous-groupe des flavonoïdes, sont le seul composé phénolique présent dans la noisette d’après la méthode d’extraction par chromatographie.

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la noisette, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA NOISETTE

  • Faible teneur en sucres (car 100 g de noisettes ne contiennent pas plus de 5 g de sucres)
  • Riche en fibres (car 100 g de noisettes apportent plus de 6 g de fibres)
  • Riche en cuivre (car 30 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en manganèse (car 30 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine E (car 30 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 30 g de noisettes)

Du cuivre

• Le cuivre contribue :
o au maintien de tissus conjonctifs normaux,
o à un métabolisme énergétique normal,
o au fonctionnement normal du système nerveux,
o à la pigmentation normale des cheveux,
o au transport normal du fer dans l’organisme,
o à la pigmentation normale de la peau,
o au fonctionnement normal du système immunitaire,
o à protéger les cellules contre stress oxydatif.

Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
De la vitamine E
  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 27/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 22/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Cerulli A, Napolitano A, Massulo M, Pizza C, Piacente S. LC-ESI/LTQOrbitrap/MS/MSn Analysis Reveals Diarylheptanoids and Flavonol O-glycosides in Fresh and Roasted Hazelnut (Corylus avellana cultivar “Tonda di Giffoni”). Sage Journal. 2018;3(9):1177.
  • Gras A, D’Ambrosio U, Garnatje T, Parada M, Vallès J. Spanish inventory of traditional knowledge related to Biodiversity. Food and Environment. 2018(1) : 91-96
  • Kiefl J, Pollner G, Schieberle P. Sensomics analysis of key hazelnut odorants (Corylus avellana L. ‘Tonda Gentile’) using comprehensive two-dimensional gas chromatography in combination with time-of-flight mass spectrometry (GC×GC-TOF-MS). J Agric Food Chem. 2013 Jun 5;61(22):5226-35.
  • Marzocchi S, Pasini F, Verardo V, Ciemniewska-Żytkiewicz H, Caboni MF, Romani S. Effects of different roasting conditions on the physicochemical properties of Polish hazelnuts (Corylus avellana L. var. Kataloński). LWT. 2017;77:440-8.
  • Mollica A, Zengin G, Stefanucci A, Ferrante C, Menghini L, Orlando G, Wakeel OK. Nutraceutical potential of daily Corylus avellana supplements for obesity and associated dysmetabolism. Journal of Functional Foods. 2018;47:562-74.
  • Napolitano A, Cerulli A, Pizza C, Piacente S. Multi-class polar lipid profiling in fresh and roasted hazelnut (Corylus avellana cultivar “Tonda di Giffoni”) by LC-ESI/LTQOrbitrap/MS/MSn. Food Chemistry. 2018;269:125-35.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Rosso MC, Liberto E, Spigolon N, Fontana M, Somenzi M, Bicchi C, Cordero C. Evolution of potent odorants within the volatile metabolome of high quality hazelnuts (Corylus avellana L.): evaluation by complete two-dimensional gas chromatography coupled with mass spectrometry. Analytical and bioanalytical chemistry. 2018;410(15):3491-506.
Composition et Analyse