Salsifis

Zoom sur les glucides

• L’énergie du salsifis cru lui provient essentiellement de ses glucides avec une teneur de 15,30 g pour 100 g.
• Cette quantité est largement supérieure à la moyenne des glucides dans les légumes crus : 4,45 g pour 100 g environ.

Zoom sur les fibres

• Le salsifis cru est source de fibres* car il en apporte 3,30 g pour 100 g (soit plus de 3 g pour 100 g).
• Cette quantité de fibres est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• La quantité de protéines du salsifis cru (3,13 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• La quantité de lipides présente dans le salsifis cru (0,30 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le salsifis cru est source de potassium* car il apporte l’équivalent de 19,35 % des VNR en potassium, soit 387 mg pour 100 g.
• Il renferme une quantité notable de phosphore et de cuivre. Il apporte l’équivalent de :
  • 13,43 % des VNR en phosphore, soit 94 mg pour 100 g ;
  • 12 % des VNR en cuivre, soit 0,12 mg pour 100 g.
• Le salsifis cru apporte également l’équivalent de 8,56 % des VNR en magnésium, soit 32,10 mg pour 100 g.
• La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 6 % des VNR.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les vitamines

• Le salsifis cru renferme une quantité notable de vitamine B1 car il apporte l’équivalent de 13,64 % des VNR en vitamine B1, soit 0,15 mg pour 100 g.
• Le salsifis cru apporte également l’équivalent de 6,67 % des VNR en vitamine E, soit 0,80 mg pour 100 g.
• La quantité des autres vitamines représente moins de 6 % des VNR.

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le salsifis bouilli apporte en moyenne 57,90 calories (kcal) pour 100 g, soit 243 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de salsifis bouillis/cuits à l’eau.

Zoom sur les glucides

• Le salsifis bouilli renferme 9,29 g de glucides pour 100 g.
• Cette quantité est nettement supérieure à la moyenne des glucides dans les légumes cuits : 4,85 g pour 100 g environ.
• Il s’agit notamment du saccharose (1,80 g pour 100 g) et du fructose (0,50 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• Le salsifis bouilli est source de fibres* car il en apporte 4,50 g pour 100 g.
• Cette quantité de fibres est bien supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• La quantité de protéines dans le salsifis (2,63g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• Le salsifis bouilli est sans matière grasse* puisqu’il renferme moins de 0,30 g de lipides pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le salsifis bouilli est source de cuivre* car il apporte l’équivalent de 20 % des VNR en cuivre, soit 0,20 mg pour 100 g.
• Il renferme également une quantité notable de phosphore et de manganèse. Il apporte l’équivalent de :
  • 12,57 % des VNR en phosphore, soit 88 mg pour 100 g ;
  • 10,50 % des VNR en manganèse, soit 0,21 mg pour 100 g.
• La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 9 % des VNR.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les vitamines

• Le salsifis bouilli est source de :
  • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 19,80 % des VNR en vitamine B9, soit 39,60 µg pour 100 g ;
  • vitamine E car il apporte l’équivalent de 15,83 % des VNR en vitamine E, soit 1,90 mg pour 100 g.
• La quantité des autres vitamines représente moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du salsifis bouillis, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DU SALSIFIS BOUILLIS

• Source de fibres  (car 100 g de salsifis bouillis apportent plus de 3 g de fibres pour 100 g)
• Source de cuivre  (car 100 g de salsifis bouillis apportent plus de 15 % des VNR)
• Source de vitamine B9  (car 100 g de salsifis bouillis apportent plus de 15 % des VNR)
• Source de vitamine E  (car 100 g de salsifis bouillis apportent plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de salsifis bouillis)

Du cuivre

• Le cuivre contribue :
• au maintien de tissus conjonctifs normaux,
• à un métabolisme énergétique normal,
• au fonctionnement normal du système nerveux,
• à la pigmentation normale des cheveux,
• au transport normal du fer dans l’organisme,
• à la pigmentation normale de la peau,
• au fonctionnement normal du système immunitaire,
• à protéger les cellules contre stress oxydatif.

Des folates ou vitamine B9

• Les folates contribuent :
  • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
  • à la synthèse normale des acides aminés,
  • à la formation normale du sang,
  • au métabolisme normal de l’homocystéine,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à réduire la fatigue.
• Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

De la vitamine E

• La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.